您說(shuō)得非常對(duì)！同樣是醬油，GB（國(guó)標(biāo)）和SB（通常指非國(guó)標(biāo)或企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)）確實(shí)存在很大的區(qū)別，理解這些區(qū)別對(duì)于消費(fèi)者來(lái)說(shuō)至關(guān)重要，能有效避免“踩坑”，買到真正適合自己口味和需求的醬油。
下面我們來(lái)詳細(xì)解讀一下GB和SB醬油的區(qū)別：
"1. 標(biāo)準(zhǔn)制定機(jī)構(gòu)與權(quán)威性"
"GB (國(guó)標(biāo) - Guó Biāo):" 指的是中國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) (GB/T)。例如，最常見(jiàn)的醬油標(biāo)準(zhǔn)是 "GB/T 18186《釀造醬油》"。這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)是由國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局（原國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局）統(tǒng)一制定和發(fā)布的，具有法律約束力，是全國(guó)范圍內(nèi)通用的基本標(biāo)準(zhǔn)。 "SB (非國(guó)標(biāo)/企業(yè)標(biāo)準(zhǔn) - Shè Bù):" 通常指的是 "食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) GB 2760" 中的相關(guān)規(guī)定，或者更常見(jiàn)的是 "企業(yè)標(biāo)準(zhǔn) (Q/)"。企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)是由生產(chǎn)該產(chǎn)品的企業(yè)自行制定的標(biāo)準(zhǔn)，它必須符合GB 2760等基礎(chǔ)食品安全標(biāo)準(zhǔn)，但在某些指標(biāo)上，尤其是風(fēng)味、色澤等方面，可以設(shè)定比國(guó)標(biāo)更嚴(yán)格或更具體的要求。
"簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)：GB是國(guó)家層面的強(qiáng)制性基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)，而SB是企業(yè)自己定的更高要求的標(biāo)準(zhǔn)，或者是在GB框架下的細(xì)分標(biāo)準(zhǔn)。"
"2. 對(duì)醬油品質(zhì)的影響"
"GB醬油 (以GB/T 18186為例):"

相關(guān)內(nèi)容：

醬油是我們廚房中一種常見(jiàn)的調(diào)味品，同時(shí)也是一種必須的調(diào)味品。因?yàn)橐豢顑?yōu)質(zhì)的醬油不僅能為我們的菜肴增色、增香和調(diào)味，而且還能為菜肴除腥解膩，消除異味。因此在烹飪菜肴時(shí)，適當(dāng)加點(diǎn)醬油，可以讓菜肴吃起來(lái)的味道更加鮮美。

醬油，又名“鼓油”，是一種以大豆、小麥和食鹽等原材料，經(jīng)過(guò)制曲和發(fā)酵等工藝釀制而成的調(diào)味品，含有可溶性蛋白、氨基酸、酸類和糖類等多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。由此可見(jiàn)，醬油不僅是一種很好的風(fēng)味調(diào)味品，而且營(yíng)養(yǎng)還十分的豐富。

不過(guò)市面上的醬油種類繁多，各種品牌，各種包裝，琳瑯滿目，當(dāng)然質(zhì)量也是良莠不齊。我們很多人到超市買醬油的時(shí)候，心里根本沒(méi)有一個(gè)具體的選擇標(biāo)準(zhǔn)，要么選貴的，要么選名牌，要么就是隨便買一瓶就走，只要是醬油就行。其實(shí)只要我們掌握一定的醬油挑選知識(shí)，不管是什么牌子的醬油，都能做到胸有成竹、有的放矢。

那究竟該如何才能挑選出一瓶好的醬油呢？醬油屬于一種食品，既然是食品，我們國(guó)家都有與之相關(guān)的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)和嚴(yán)格要求，而這些標(biāo)準(zhǔn)在醬油的瓶身標(biāo)簽上都能夠清楚地看到。下面我就為大家分享如何挑選醬油的方法。

1、分清瓶身標(biāo)簽“GB”和“SB”的含義

對(duì)于醬油來(lái)說(shuō)，有其自身的相關(guān)執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，也就是：GB/T18186和SB/T10336兩個(gè)標(biāo)準(zhǔn)號(hào)。雖然看起來(lái)這兩個(gè)標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行號(hào)碼前面的字母只有一字之差，即“G”和“S”，但是它們卻代表著兩種截然不同的醬油品質(zhì)。

●GB/T18186代表的是釀造醬油。什么是釀造醬油呢？釀造醬油也就是上面說(shuō)的利用大豆、小麥等糧食為原材料經(jīng)過(guò)發(fā)酵和制曲等傳統(tǒng)釀造工藝而制成的醬油。這種醬油具有營(yíng)養(yǎng)健康，風(fēng)味獨(dú)特的優(yōu)良品質(zhì)。

●SB/T10336代表的配制醬油，什么又是配制醬油呢？顧名思義，所謂配制醬油，就是以釀造醬油為原材料，再加上其它的食品添加混合勾兌配制而成。

由此可見(jiàn)，釀造醬油與配制醬油相比，無(wú)論是在生產(chǎn)工藝、生產(chǎn)成本還是營(yíng)養(yǎng)成分含量以及風(fēng)味口感上都存在著較大區(qū)別。很明顯，釀造醬油要優(yōu)于配制醬油。所以我們?cè)谔暨x醬油時(shí)，建議挑選標(biāo)準(zhǔn)號(hào)為GB/T18186的釀造醬油。

2、看瓶身標(biāo)簽中“氨基酸態(tài)氮”的含量

對(duì)于醬油來(lái)說(shuō)，氨基酸是醬油中一種非常重要的營(yíng)養(yǎng)成分。換句話說(shuō)，醬油中氨基酸含量的高低直接反映了該種醬油品質(zhì)的優(yōu)劣。而在醬油標(biāo)簽上則是以氨基酸態(tài)氮的含量來(lái)進(jìn)行標(biāo)注的。也就是說(shuō)，氨基酸態(tài)氮的含量數(shù)值越高，表明醬油的品質(zhì)越好，同時(shí)也可以反映出醬油的等級(jí)。

醬油氨基酸態(tài)氮含量的具體數(shù)值區(qū)間如下所示：只有含量≥0.4g/100ml的醬油才算合格的醬油；另外，特級(jí)醬油氨基酸態(tài)氮含量≥0.8g/100ml；一級(jí)醬油氨基酸態(tài)氮含量≥0.7g/100ml；二級(jí)醬油氨基酸態(tài)氮含量≥0.55g/100ml；三級(jí)醬油氨基酸態(tài)氮含量≥0.4g/100ml。

由此可見(jiàn)，一瓶品質(zhì)合格的醬油，其中氨基酸態(tài)氮含量必須要≥0.4g/100ml，這也是我們選擇醬油的一個(gè)起碼條件。

3、用手搖晃醬油瓶

買醬油的時(shí)候，我們最好用手搖晃幾下醬油瓶，其目的就是通過(guò)觀察里面醬油的流動(dòng)性和泡沫多少來(lái)判斷醬油的質(zhì)量。如果泡沫較多并且久久不散，同時(shí)醬油停留在瓶身的時(shí)間較長(zhǎng)，這就說(shuō)明是質(zhì)量好的醬油；掛壁性好，瓶身容易上色，表明其中氨基酸態(tài)氮的含量比較高。

4、對(duì)醬油一看、二聞、三嘗

利用我們的視覺(jué)和味覺(jué)器官對(duì)醬油加以評(píng)判，也是一種比較直觀的方法。不過(guò)這種方法只能是在開瓶使用的時(shí)候才有用，因?yàn)樵诔刑暨x時(shí)，是不允許開瓶的。但至少能夠做到心中有數(shù)，對(duì)以后的挑選有個(gè)參考。具體做法如下：

●看顏色，優(yōu)質(zhì)醬油呈棕褐色或紅褐色；色澤鮮艷，有光澤，不發(fā)烏，同時(shí)表面沒(méi)有小白點(diǎn)。

●聞氣味，優(yōu)質(zhì)醬油沒(méi)有其他不良?xì)馕?，只有酯香氣和醬香氣。

●嘗味道，優(yōu)質(zhì)醬油不應(yīng)該有酸、苦、澀等異味，而是味道醇厚微甜，味鮮適口。

——【結(jié)尾總結(jié)】——

醬油是我們烹飪生活中必不可少的一種調(diào)味品。優(yōu)質(zhì)的醬油不僅能夠?yàn)槲覀兊牟穗日{(diào)味增色，而且還能提供豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。因此如何挑選出一款品質(zhì)優(yōu)良的醬油對(duì)我們來(lái)說(shuō)尤為重要。以上為大家分享了4種挑選醬油的方法，特別是要搞清楚標(biāo)簽上“GB”和“SB”各自代表的含義是什么。不知大家有什么更好意見(jiàn)，歡迎留言評(píng)論。