國(guó)民甜品強(qiáng)勢(shì)“殺”回，這確實(shí)為餐飲企業(yè)，特別是甜品賽道，帶來(lái)了新的機(jī)遇和挑戰(zhàn)。餐企要穿越周期，抓住這一風(fēng)口，可以從以下幾個(gè)方面著手：
"一、 深刻理解“國(guó)民甜品”的回歸"
1. "洞察核心驅(qū)動(dòng)力：" "情緒價(jià)值與治愈需求：" 經(jīng)濟(jì)下行或生活壓力增大時(shí)，甜品常被視為解壓、慰藉、帶來(lái)快樂(lè)和儀式感的載體。國(guó)民甜品通常具有親切、懷舊、高性價(jià)比的特點(diǎn)，更能引發(fā)情感共鳴。 "消費(fèi)降級(jí)與理性選擇：" 相比高端或網(wǎng)紅甜品，國(guó)民甜品價(jià)格親民，滿足基礎(chǔ)的需求和口腹之欲，成為更“務(wù)實(shí)”的選擇。 "社交屬性與場(chǎng)景需求：" 甜品是下午茶、聚會(huì)、犒勞自己的常見(jiàn)場(chǎng)景，國(guó)民甜品因其熟悉度和性價(jià)比，更容易成為社交互動(dòng)的選擇。 "文化自信與懷舊情結(jié)：" 很多國(guó)民甜品蘊(yùn)含著地域文化和童年記憶，滿足了消費(fèi)者的文化認(rèn)同和懷舊心理。
2. "識(shí)別目標(biāo)客群：" 不僅限于年輕女性，更廣泛地覆蓋有家庭、面臨壓力的年輕人、尋求性價(jià)比的群體等。理解他們的消費(fèi)習(xí)慣和需求變化。
"二、 優(yōu)化產(chǎn)品策略，煥新國(guó)民甜品"
1. "經(jīng)典復(fù)刻與品質(zhì)升級(jí)："

相關(guān)內(nèi)容：

新一代年輕人，正在回歸滿記甜品。

市場(chǎng)擴(kuò)容、競(jìng)爭(zhēng)加劇，疊加新茶飲崛起、甜品飲品化影響，近年來(lái)，中式甜品店的日子，不太好過(guò)。餐里眼大數(shù)據(jù)顯示，截止到今年1月份，我國(guó)甜品品類總門(mén)店數(shù)約為15.7萬(wàn)家，其中，近一年閉店數(shù)約為5.8萬(wàn)家。

內(nèi)外交困的市場(chǎng)環(huán)境，讓該賽道一度被貼上“萎縮”的標(biāo)簽。然而，滿記甜品，這一無(wú)數(shù)國(guó)人心中的“白月光甜水店”，卻在品牌成立30周年之際，收獲了更多年輕人的支持，打了一場(chǎng)漂亮的“翻身仗”。

過(guò)去，滿記甜品以家庭客戶為主，主要客群年齡在30歲甚至35歲以上；如今，在滿記的客群中，出現(xiàn)了越來(lái)越多“Z世代”的面孔。

不少“Z世代”自發(fā)前往滿記打卡甜品自助，并發(fā)布攻略，甚至在一些門(mén)店自助一座難求。在抖音上，#滿記甜品自助#詞條，已經(jīng)累計(jì)有8000w+次播放。

早在去年“自助翻紅”之前，滿記就瞄準(zhǔn)了自助模式，做出了不少“創(chuàng)新之舉”。2023年，滿記推出了48元的限時(shí)甜品自助。2024年，又迭代推出了附加港式點(diǎn)心的68元“冰室自助”。

創(chuàng)新自助模式，非但沒(méi)有影響滿記的品牌定位，而且盤(pán)活了存量客群，更吸引了對(duì)質(zhì)價(jià)比更為敏感的年輕白領(lǐng)及學(xué)生群體，帶來(lái)了持續(xù)復(fù)購(gòu)客流。據(jù)悉，自助模式的創(chuàng)新，為門(mén)店帶來(lái)了10%-15%的客流量和同店同比營(yíng)業(yè)額的增長(zhǎng)。

與此同時(shí)，滿記順利突破了“下午茶”消費(fèi)時(shí)段的限制，填補(bǔ)了上午空閑時(shí)段。尤其升級(jí)后的“冰室自助”，以“經(jīng)典甜品+港式點(diǎn)心”的新形式，切中消費(fèi)者早午餐剛需，讓越來(lái)越多年輕人選擇滿記一次性一站式品嘗早午餐與甜品。剛需屬性更強(qiáng)、受眾面更廣，更避免了“甜品同類自己卷自己”。從數(shù)據(jù)上看，冰室自助帶來(lái)的增長(zhǎng)也高于甜品自助。

產(chǎn)品創(chuàng)新上的“一路狂飆”，讓滿記持續(xù)獲得年輕人的喜愛(ài)。

近年來(lái)，滿記實(shí)現(xiàn)了從糖水到涵蓋甜品、飲品、手作點(diǎn)心等多元業(yè)態(tài)的“產(chǎn)品矩陣革新”。以草莓黑巧系列為例，滿記洞察社媒及餐飲平臺(tái)熱點(diǎn)，并結(jié)合自身基因進(jìn)行創(chuàng)新研發(fā)，從芭菲到布丁再到奶昔、白雪冰、雙皮奶……矩陣式上新，與一眾茶飲和烘焙品牌新品錯(cuò)位化，避免了無(wú)效內(nèi)卷的同時(shí)，更好地滿足了消費(fèi)者的需求。

目前，滿記甜品門(mén)店菜單的更新頻率從按季度上新，迭代至每月上新1-2次，在甜品行業(yè)里算是一個(gè)突破。

積極聯(lián)名，更是讓滿記和年輕人“玩到了一起”。

最近一年，滿記與52TOYS旗下的潮玩“FUWAFUWA”，卡皮巴拉等IP發(fā)起了聯(lián)名合作；在配套產(chǎn)品之外，盲盒、貼紙、紅包等周邊誠(chéng)意滿滿。品牌在春節(jié)期間與知名IP B.DUCK小黃鴨的聯(lián)動(dòng)周邊，吸引了不少年輕人前去“吸吸好運(yùn)”，甚至有網(wǎng)友表示：“去年去雍和宮求手串，今年在滿記蹲小黃鴨”。

回到滿記的門(mén)店端來(lái)看，同樣憑借“守正”與“創(chuàng)新”穿越餐飲行業(yè)的“動(dòng)蕩”。

1、“創(chuàng)新”：以更“輕”的模式，高質(zhì)量拓店。

據(jù)滿記管理層介紹，今年上半年，滿記將針對(duì)加盟業(yè)務(wù)推出一個(gè)更輕的門(mén)店模型。

目前，滿記標(biāo)準(zhǔn)店的面積為60-80㎡，單店投入在50~70萬(wàn)元（包含加盟費(fèi)、前期一次性服務(wù)費(fèi)和裝修施工費(fèi)用）之間，嚴(yán)格要求進(jìn)駐當(dāng)?shù)剌^好的購(gòu)物中心；而輕模型店的面積則在20-50㎡左右，預(yù)計(jì)將比標(biāo)準(zhǔn)店單店投入降低30%~40%。

在菜單結(jié)構(gòu)方面，輕模型店也會(huì)做一些調(diào)整：增加杯裝飲品和便于外帶的糕點(diǎn)，減少碗裝的、湯湯水水的甜品和低溫短保的現(xiàn)制糕點(diǎn)。

值得注意的是，在輕模型店推出后的12個(gè)月以內(nèi)，滿記將按照單店及多店加盟的方式進(jìn)行循序漸進(jìn)的測(cè)試。目前，滿記已經(jīng)與有過(guò)深度合作的多店加盟商，及部分地區(qū)的超級(jí)加盟商進(jìn)行了初步溝通，并初步搭建了門(mén)店模型。

從數(shù)據(jù)的角度看，2024年，滿記門(mén)店數(shù)凈增長(zhǎng)約50家，整體門(mén)店數(shù)達(dá)到了250家左右。2025年，滿記預(yù)計(jì)將有30~50家的增長(zhǎng)。在當(dāng)前以規(guī)模論英雄的時(shí)代，不可謂不“穩(wěn)”。

這意味著，盡管開(kāi)店成本有所下降，但滿記對(duì)于加盟商的要求并未降低。滿記管理層表示：“不盲目追求規(guī)模，首要關(guān)注消費(fèi)者滿意度和加盟商經(jīng)營(yíng)健康度。”

國(guó)內(nèi)“輕裝上陣”、穩(wěn)步前進(jìn)，面對(duì)海外市場(chǎng)的擴(kuò)張，滿記則更加審慎。

當(dāng)下，即使在海外，中式甜品的基本受眾仍是華人。如滿記甜品英國(guó)倫敦店，即使進(jìn)行了本土化的產(chǎn)品創(chuàng)新，推出了smoothie（思慕雪）類的產(chǎn)品，但當(dāng)?shù)厝A人移民與留學(xué)生，仍貢獻(xiàn)了該店的大部分營(yíng)收。因此，對(duì)于滿記而言，當(dāng)?shù)厝A人的基數(shù)，在更大程度上決定了滿記出海的步伐。

面對(duì)近年來(lái)的“出海熱”，滿記則秉持著敢為天下后，后來(lái)再爭(zhēng)先的原則，“餐飲類服務(wù)業(yè)作為配套業(yè)務(wù)，跟隨優(yōu)秀的制造業(yè)出海節(jié)奏進(jìn)行網(wǎng)絡(luò)布局更理性，”滿記管理層分享到，“華人的基數(shù)，是滿記甜品出海的基礎(chǔ)。滿記甜品會(huì)追蹤宏觀數(shù)據(jù)、密切關(guān)注制造業(yè)出海的節(jié)奏。”

目前，滿記已經(jīng)將店開(kāi)到了多倫多、倫敦和曼谷，未來(lái)，滿記也將在安達(dá)富資本的支持下，以聯(lián)營(yíng)與加盟模式，穩(wěn)步前行，讓中式甜品在世界范圍內(nèi)熠熠生輝。

2、“守正”：深耕甜品，跨越餐飲“三座大山”。

一直以來(lái)，租金、人力、食材成本，被稱為餐飲經(jīng)營(yíng)的“三座大山”，門(mén)店越大、租金越高，對(duì)現(xiàn)金流的要求也就越高，一旦遇到市場(chǎng)危機(jī)，就更容易受到影響。

而滿記，則憑借其獨(dú)特的經(jīng)營(yíng)理念與策略，打造了極具韌勁的單店模型，降低了“三座大山”的影響，成功實(shí)現(xiàn)軟著陸。

據(jù)管理團(tuán)隊(duì)介紹，即使是在大消費(fèi)十分紅火的2018、2019年，滿記也并未盲目搶占高位租金商鋪以圖擴(kuò)張規(guī)模，因此，在面對(duì)疫情沖擊時(shí)，承擔(dān)的壓力自然更小。

門(mén)店要盈利，好產(chǎn)品是關(guān)鍵。30年來(lái)，滿記始終深耕甜品，帶來(lái)傳承千年的中式味道。

翻看滿記的菜單，會(huì)發(fā)現(xiàn)在楊枝甘露、雙皮奶等傳統(tǒng)甜品之外，桃膠、銀耳、燕窩等藥食同源食材開(kāi)始占據(jù)“C位”，姜、醋、酒釀等傳統(tǒng)調(diào)味品也有涉及。當(dāng)古法食材、工藝遇上現(xiàn)代理念，碰撞出的，是與歐美、日韓、東南亞等區(qū)域的甜品完全不同的、最正統(tǒng)的中式味道。

中式味道的另一個(gè)表達(dá)，是“不時(shí)不食”。而依據(jù)時(shí)令選擇當(dāng)季鮮果，進(jìn)行產(chǎn)品制作，也是滿記一以貫之的動(dòng)作。以草莓系列為主，考慮到冬季草莓的品質(zhì)更好，滿記在12年前就堅(jiān)持選用該季新鮮草莓，讓滿記收獲了更多認(rèn)可的聲音。

在健康理念的引領(lǐng)下，面對(duì)代糖等現(xiàn)代市場(chǎng)中隨處可見(jiàn)的工業(yè)化產(chǎn)品時(shí)，滿記則更加謹(jǐn)慎。“我們不使用代糖，盡管它的呼聲很高，但目前的臨床數(shù)據(jù)仍缺少足夠多的數(shù)據(jù)支撐，我們認(rèn)為這并非一個(gè)絕對(duì)健康的產(chǎn)品。我們希望從健康的角度出發(fā)，帶給消費(fèi)者更天然、搭配更合理的健康好產(chǎn)品。‘守正創(chuàng)新’是滿記三十年從來(lái)未摒棄的生存哲學(xué)。”

滿記管理團(tuán)隊(duì)分享道：“接下來(lái)，我們也會(huì)依照時(shí)令與市場(chǎng)需求推出相應(yīng)產(chǎn)品，比如即將推出的青團(tuán)系列，將在古法傳承的基礎(chǔ)上創(chuàng)新融入當(dāng)下潮流口味元素，為消費(fèi)者帶來(lái)更健康更驚喜的甜品體驗(yàn)?！?/span>

持續(xù)、穩(wěn)定地提供好產(chǎn)品，更離不開(kāi)供應(yīng)鏈上的硬功夫。

“對(duì)于鮮果及半成品的新鮮程度，我們有嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)，整個(gè)物流體系，也是以‘當(dāng)日配’的邏輯完成的搭建?！惫芾韴F(tuán)隊(duì)分享道。

為此，滿記堅(jiān)持在源頭穩(wěn)定貨源、控制成本，搭建了三大中央工廠，在上海、成都、天津、深圳等地建有研發(fā)中心，擁有甜品產(chǎn)品儲(chǔ)備1200+，在保證出品效率的同時(shí)，最大程度實(shí)現(xiàn)了產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)化。

滿記管理團(tuán)隊(duì)表示：“盡管當(dāng)日配會(huì)增加物流成本，但滿記甜品始終將滿足消費(fèi)者對(duì)新鮮時(shí)令產(chǎn)品的需求置于首位，這也是我們品牌價(jià)值感的重要體現(xiàn)。基于此，我們堅(jiān)定地維持現(xiàn)有的物流配送策略，致力于為消費(fèi)者提供高品質(zhì)、新鮮的甜品體驗(yàn)?！?/span>

滿記的另一個(gè)創(chuàng)新之舉，便是新零售。

從2024年的成績(jī)表就可以看到該業(yè)務(wù)的“迅猛之勢(shì)”：新零售業(yè)務(wù)GMV2.4億元，凈收入0.99億元，同比增長(zhǎng)395%。

與即買(mǎi)即飲的奶茶相比，堂食產(chǎn)品占比較高的傳統(tǒng)甜品，在食用場(chǎng)景上面臨著更大局限。因此，拓展渠道，就成了中式甜品品牌發(fā)展過(guò)程中的必經(jīng)之路。

2022年左右，滿記積極開(kāi)拓零售渠道；2024年初，滿記完成了數(shù)千萬(wàn)元戰(zhàn)略融資，主要用于發(fā)展零售業(yè)務(wù)、加盟業(yè)務(wù)和直營(yíng)門(mén)店迭代升級(jí)。截至2024年底，滿記甜品新零售終端覆蓋數(shù)超12000個(gè)，加入山姆渠道，對(duì)盒馬、奧樂(lè)齊、羅森、全家、7-11、叮咚、十足、喜士多等具一定規(guī)模的商超和便利店零售渠道實(shí)現(xiàn)了全覆蓋。

穩(wěn)扎穩(wěn)打的作風(fēng)，讓滿記的零售業(yè)務(wù)順利完成了從0~1的市場(chǎng)驗(yàn)證，更在短短的36個(gè)月的時(shí)間里，將零售端GMV從0做到2.4億，可謂十分亮眼。

滿記甜品的目標(biāo)，遠(yuǎn)不止于此。

滿記管理層認(rèn)為，只有擁有真正屬于自己的超級(jí)大標(biāo)品，才能兼容各類渠道。“有了大標(biāo)品，滿記甜品就可以鋪向全渠道，零售業(yè)務(wù)才能做成獨(dú)立的生態(tài)。大家在想喝‘楊枝甘露飲料’時(shí)，才會(huì)主動(dòng)選擇買(mǎi)一瓶滿記甜品?！?/span>

“自上而下，先實(shí)再虛”，是目前滿記的“全渠道戰(zhàn)略”。

滿記管理層進(jìn)一步介紹到：“先鋪山姆，然后鋪中腰部的連鎖商超。完成超級(jí)大單品驗(yàn)證后再去推大流通渠道，接洽經(jīng)銷商與分銷商，一層層往下走到街邊店、餐飲、大賣場(chǎng)。中期同步再穩(wěn)健推進(jìn)電商體系建設(shè)，但不提倡營(yíng)銷投放側(cè)‘手?？谕！碾娚棠Ｊ健！?/span>

過(guò)去三十年，滿記將中式甜品帶向世界，被譽(yù)為“國(guó)民甜品開(kāi)創(chuàng)者”；如今，滿記正致力成為“中國(guó)甜品的領(lǐng)導(dǎo)者”。樹(shù)立這一目標(biāo)的底氣，來(lái)源于品牌對(duì)“守正”與“創(chuàng)新”的極致追求，更來(lái)源于安達(dá)富資本對(duì)滿記的支持。

2021年底，安達(dá)富資本完成了對(duì)滿記甜品香港、華南和華東的并購(gòu)，實(shí)現(xiàn)全球品牌與規(guī)模的統(tǒng)一。自此，其投資管理團(tuán)隊(duì)開(kāi)始推進(jìn)該老牌甜品的運(yùn)營(yíng)扭轉(zhuǎn)，助力滿記甜品“更上一層樓”。

而安達(dá)富資本，背靠全球知名的主權(quán)財(cái)富基金、養(yǎng)老保險(xiǎn)基金和家族基金，長(zhǎng)年專注于亞太地區(qū)的股權(quán)投資，卻頗為神秘低調(diào)。

基金官網(wǎng)顯示，其基金創(chuàng)始人朱健一曾擔(dān)任德意志銀行全球信貸交易部董事總經(jīng)理兼大中華區(qū)負(fù)責(zé)人，負(fù)責(zé)私募股權(quán)投資、結(jié)構(gòu)化融資等業(yè)務(wù)。此前他曾是高盛集團(tuán)亞洲特殊機(jī)會(huì)投資部門(mén)的創(chuàng)始成員，在亞太地區(qū)的投資中有豐富經(jīng)驗(yàn)。中國(guó)區(qū)合伙人劉波曾是萬(wàn)達(dá)投資首席投資官，負(fù)責(zé)萬(wàn)達(dá)集團(tuán)并購(gòu)及投資業(yè)務(wù)。此之前曾在CVC Capital Partners Asia出任高級(jí)董事總經(jīng)理，并在中信資本和尤因管理集團(tuán)擔(dān)任過(guò)高級(jí)職位。

據(jù)悉，從2022年1月到2024年底，在安達(dá)富資本的帶領(lǐng)下，滿記甜品成功整合了東南亞、香港、大陸的門(mén)店以及跨區(qū)域的職能管理總部，完成了供應(yīng)鏈的精簡(jiǎn)升級(jí)，統(tǒng)一了菜單并進(jìn)行了定價(jià)調(diào)整……“修煉內(nèi)功”的過(guò)程困苦且難以被市場(chǎng)感知，但其帶來(lái)的成果也將是巨大的?；蛟S自2025年開(kāi)始，我們將見(jiàn)證這一老牌甜品的再次騰飛！

提及更加遙遠(yuǎn)的未來(lái)，滿記管理層表示，品牌將以直營(yíng)門(mén)店為基石，以加盟業(yè)務(wù)和新零售業(yè)務(wù)為兩翼，謀求更大的發(fā)展。

“未來(lái)三年內(nèi)，滿記甜品目標(biāo)是把新零售業(yè)務(wù)做到10億的凈營(yíng)收體量，加盟門(mén)店的規(guī)模做到2000家以上，對(duì)應(yīng)10億左右的凈營(yíng)收，30億左右的GMV。對(duì)直營(yíng)標(biāo)準(zhǔn)門(mén)店的預(yù)估比較理性，規(guī)模目標(biāo)在500家左右，覆蓋核心的一線和新一線城市，用于把控產(chǎn)品質(zhì)量、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和輸出培訓(xùn)。”

以“守正”鑄魂，以“創(chuàng)新”賦能。在消費(fèi)理性時(shí)代，滿記甜品正回歸真實(shí)，用長(zhǎng)期主義書(shū)寫(xiě)中國(guó)甜品的新篇章！