黃油，又稱(chēng)黃奶油，是從牛奶中提取的脂肪，經(jīng)過(guò)離心、煉乳等工藝制成的。它是一種固態(tài)的乳脂肪，通常呈金黃色，具有獨(dú)特的香味和口感。
黃油對(duì)身體的潛在好處和壞處如下：
好處： 1. 營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：黃油含有多種維生素（如維生素A、D、E和K），以及礦物質(zhì)（如鈣和磷）。 2. 增加飽腹感：黃油能提供較高的能量密度，有助于增加飽腹感，控制食欲。 3. 增加食物風(fēng)味：黃油具有獨(dú)特的香味和口感，可以增加食物的風(fēng)味。
壞處： 1. 高熱量：黃油的熱量較高，過(guò)量攝入可能導(dǎo)致體重增加。 2. 脂肪含量：黃油中含有較多的飽和脂肪，過(guò)量攝入可能與心血管疾病、高血壓等健康問(wèn)題有關(guān)。 3. 膽固醇：黃油中的膽固醇含量較高，過(guò)量攝入可能導(dǎo)致血液膽固醇水平升高。
總的來(lái)說(shuō)，適量食用黃油是可以的，但過(guò)量攝入可能會(huì)對(duì)身體產(chǎn)生不利影響。以下是一些建議，以幫助您更好地控制黃油攝入量： 1. 適量食用：根據(jù)中國(guó)居民膳食指南，成年人每天攝入的脂肪量應(yīng)占總熱量的20%-30%，其中飽和脂肪的攝入量應(yīng)控制在總能量的10%以下。 2. 選擇低脂或脫脂黃油：如果您擔(dān)心黃油中的飽和脂肪含量，可以選擇低脂或脫脂黃油。 3. 與其他

相關(guān)內(nèi)容：

黃油這東西，放在桌上看著金黃金黃的，聞著香氣撲鼻，吃進(jìn)嘴里滑順濃郁，尤其一抹在熱吐司上，立馬融化成金色的液體，看著就讓人忍不住咬上一口。

很多人都說(shuō)，吃黃油有害健康；也有人說(shuō)，黃油是天然的，對(duì)身體比植物油還好。到底誰(shuí)說(shuō)得對(duì)？是不是黃油就不能碰？或者說(shuō)，黃油到底是個(gè)什么油？

咱今天把這事兒說(shuō)清楚。

先說(shuō)黃油到底是怎么來(lái)的。它不是植物油榨出來(lái)的，也不是豬油熬出來(lái)的。黃油其實(shí)是從牛奶里提出來(lái)的脂肪，說(shuō)白了，就是奶油打出來(lái)的。

牛奶表面那層厚厚的奶油，放在攪拌機(jī)里打個(gè)半天，水分甩掉了，剩下的就是黃油。它是動(dòng)物油，但和豬油、牛油還不完全一樣，含水量比它們高些。

很多人搞不清楚，覺(jué)得只要是動(dòng)物油就一定不好，其實(shí)事情沒(méi)那么簡(jiǎn)單。黃油的脂肪主要是飽和脂肪酸，這一點(diǎn)沒(méi)錯(cuò)。它的飽和脂肪含量大概在50%左右，剩下的是一些單不飽和脂肪，還有極少量的多不飽和脂肪。

那問(wèn)題就來(lái)了，飽和脂肪是不是就一定對(duì)身體不好？這地方就得細(xì)說(shuō)了。

以前大家都覺(jué)得，飽和脂肪升血脂，堵血管，是心臟病的罪魁禍?zhǔn)?。美?guó)心臟協(xié)會(huì)過(guò)去幾十年都在說(shuō)，少吃黃油、奶油、豬油這些東西，多吃植物油。但后來(lái)不少研究發(fā)現(xiàn)，這事兒沒(méi)那么簡(jiǎn)單。

2017年《英國(guó)醫(yī)學(xué)雜志》上有篇綜述，回顧了幾十個(gè)國(guó)家的飲食調(diào)查，發(fā)現(xiàn)飽和脂肪攝入和心血管疾病之間的關(guān)聯(lián)，并沒(méi)有以前說(shuō)得那么強(qiáng)烈。

這并不是說(shuō)可以放開(kāi)吃黃油了，而是說(shuō)，黃油不是洪水猛獸，適量吃也未必會(huì)傷身。關(guān)鍵在“適量”兩個(gè)字。

有研究發(fā)現(xiàn)，如果每天吃進(jìn)去的飽和脂肪控制在總熱量的10%以?xún)?nèi)，對(duì)大多數(shù)人來(lái)說(shuō)問(wèn)題不大。換句話(huà)說(shuō)，你一天吃2000大卡的飯，飽和脂肪別超過(guò)22克，基本就算合適。

那黃油含多少飽和脂肪？一小塊10克的黃油，大概含有5克左右飽和脂肪。也就是說(shuō)，一天吃?xún)尚K，差不多就到上限了。

這只是對(duì)大多數(shù)健康人來(lái)說(shuō)。如果你本身有高血脂或者動(dòng)脈硬化，那就得更小心。黃油里的膽固醇含量也不低，每100克大概215毫克。如果天天早上吃三明治都涂厚厚一層黃油，時(shí)間一長(zhǎng)，血脂是可能出問(wèn)題的。

有意思的是，黃油里還有一些成分，是植物油里沒(méi)有的。比如共軛亞油酸，這種物質(zhì)在動(dòng)物實(shí)驗(yàn)里被發(fā)現(xiàn)有抗炎、抗癌作用。

也有研究說(shuō)它可能對(duì)調(diào)節(jié)體重有幫助。不過(guò)這些研究大部分還停留在動(dòng)物階段，人身上的證據(jù)還不算充分。這些“好處”，現(xiàn)在說(shuō)得太早。

另一個(gè)黃油比較特別的地方是它含有維生素A、D和E，尤其是維生素A比較多。有人說(shuō)，用黃油炒菜比植物油更香，炒出來(lái)的菜顏色也好看，其實(shí)這和黃油里的這些脂溶性維生素有點(diǎn)關(guān)系。

但問(wèn)題是，這些維生素的量也不是多得不得了，要靠黃油補(bǔ)維生素，不如多吃點(diǎn)胡蘿卜和雞蛋靠譜。

很多人關(guān)心一個(gè)問(wèn)題：吃黃油會(huì)不會(huì)發(fā)胖？說(shuō)實(shí)話(huà)，黃油是高熱量食物，100克黃油就有700多大卡熱量。你說(shuō)它不長(zhǎng)肉，那是騙人。但這也不是黃油的錯(cuò)，誰(shuí)讓你吃那么多呢？就像吃米飯，幾口還行，一碗接一碗誰(shuí)受得了？黃油是“好吃但別貪嘴”的典型代表。

那有沒(méi)有比黃油更好的選擇？這個(gè)得看你怎么吃。如果你喜歡烘焙，黃油確實(shí)比植物油更香，做出來(lái)的餅干、蛋糕口感也更酥。有些法國(guó)人就堅(jiān)持用黃油做飯，說(shuō)那才叫傳統(tǒng)、才叫風(fēng)味。

但如果你是天天炒菜都用黃油，那就不太合適了，特別是高溫烹調(diào)時(shí)，黃油容易冒煙，溫度一高就分解出一些對(duì)身體不太好的物質(zhì)。相比之下，橄欖油和菜籽油在中低溫烹調(diào)時(shí)更穩(wěn)定些。

還有人說(shuō)，“植物黃油”是不是更健康？”這個(gè)得小心。很多所謂的植物黃油，其實(shí)是人造黃油，也就是“起酥油”，里面含有反式脂肪酸。反式脂肪的危害現(xiàn)在已經(jīng)很明確了，會(huì)增加心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。

世界衛(wèi)生組織早就建議各國(guó)逐步淘汰反式脂肪?，F(xiàn)在不少?lài)?guó)家已經(jīng)立法限制了，比如丹麥、瑞士、美國(guó)。一些大品牌的食品也開(kāi)始改配方，減少或取消反式脂肪的使用。

如果你在超市看到“人造黃油”、“植物奶油”、“起酥油”這些字樣，要看清楚配料表，確認(rèn)是不是含有“部分氫化植物油”。有的話(huà)，還是別買(mǎi)了。真正的好黃油，配料表應(yīng)該只有牛奶或奶油，沒(méi)有一堆復(fù)雜的添加劑。

說(shuō)到這兒，就不得不提一個(gè)現(xiàn)實(shí)問(wèn)題：黃油貴。和普通植物油比，黃油價(jià)格高不少，一塊上百克的進(jìn)口黃油動(dòng)不動(dòng)就二三十塊。有人說(shuō)，這么貴的黃油，吃點(diǎn)應(yīng)該算是享受生活吧。

確實(shí)，如果你只是偶爾吃點(diǎn)，做個(gè)烘焙、煎個(gè)牛排、做個(gè)醬汁，那無(wú)可厚非。但要是天天涂厚厚一層在面包上，還覺(jué)得自己過(guò)得很“法式”，那就得注意了。

還有一種情況是孩子吃黃油。很多家長(zhǎng)覺(jué)得孩子需要營(yíng)養(yǎng)，就往粥里、面包里加黃油。其實(shí)孩子確實(shí)需要脂肪，但要注意量，特別是兩歲以后，孩子的飲食結(jié)構(gòu)要慢慢接近成年人，不能再無(wú)限制加脂肪了。

過(guò)多攝入黃油，可能加重孩子肝臟負(fù)擔(dān)，還容易引起肥胖和脂肪肝的問(wèn)題。

說(shuō)到底，黃油不是好人也不是壞人，它就像一把刀，用得對(duì)是工具，用得不對(duì)是兇器。吃黃油有沒(méi)有壞處，關(guān)鍵看你吃多少、怎么吃、吃的時(shí)候配了些什么。

如果你已經(jīng)吃了很多高脂高糖的東西，再加上黃油，那就雪上加霜；但如果你整體飲食清淡，偶爾來(lái)一點(diǎn)黃油，也不至于出什么大問(wèn)題。

有意思的是，有研究發(fā)現(xiàn)，黃油在不同國(guó)家的“命運(yùn)”也不一樣。在法國(guó)，黃油被當(dāng)作生活藝術(shù)的一部分，很多人每天吃，但法國(guó)人心臟病并不高發(fā)。這背后還有人提出“法國(guó)悖論”這個(gè)說(shuō)法。

意思是說(shuō)法國(guó)人吃高脂食物卻不容易得心臟病，可能跟他們整體飲食結(jié)構(gòu)、生活方式、酒精攝入等都有關(guān)系。就像有的人天天喝奶茶也不胖，有的人光聞奶茶就長(zhǎng)肉，體質(zhì)、代謝、運(yùn)動(dòng)習(xí)慣，全都摻在一塊兒。

所以黃油這事，不是非黑即白的。不是吃了就死，也不是吃了就長(zhǎng)壽。它是個(gè)中性的食材，需要你用智慧去使用。

別怕它，也別迷信它。就像生活里很多東西，給它一個(gè)合適的位置，它就會(huì)給你帶來(lái)享受；但如果你把它捧到神壇上或者踩到腳底下，反而會(huì)失去判斷。

最后再說(shuō)一句，如果你有高血脂、高血壓、糖尿病，或者家族有心腦血管病史，那黃油就得更慎重點(diǎn)，最好先去查查血脂，跟醫(yī)生聊聊，別自己拍腦袋決定吃不吃。有些東西，嘴巴是誠(chéng)實(shí)的，但血管不會(huì)騙你。

參考文獻(xiàn)：

［1］李瑞芬,林燕,陳斌.飲食脂肪類(lèi)型與心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)關(guān)系的研究進(jìn)展.中國(guó)公共衛(wèi)生,2021,37(4):527-530.

［2］劉洋,王婧,胡海.飽和脂肪酸的攝入與慢性病風(fēng)險(xiǎn)分析.中國(guó)食物與營(yíng)養(yǎng),2020,26(5):65-70.

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