云貴菜，即云南菜和貴州菜，是中國八大菜系之一，以其獨(dú)特的風(fēng)味和豐富的食材受到越來越多消費(fèi)者的喜愛。以下是一些在網(wǎng)絡(luò)上廣受歡迎的云貴菜品牌，商場招商時(shí)可以考慮引入：
1. "過橋米線" - 過橋米線是云南的代表性美食，以其獨(dú)特的吃法和鮮美的湯底聞名。
2. "云南過橋火鍋" - 結(jié)合了云南米線和火鍋的特點(diǎn)，是近年來新興的云貴菜火鍋品牌。
3. "貴州辣子雞" - 貴州辣子雞以其麻辣鮮香、口感獨(dú)特而受到食客的喜愛。
4. "貴州老干媽" - 雖然不是餐廳，但老干媽的辣椒醬在云貴菜中有著舉足輕重的地位，其旗下的餐飲品牌也頗受歡迎。
5. "云南小鍋米線" - 以小鍋煮米線為特色，湯鮮味美，是云南的傳統(tǒng)美食。
6. "貴州豆腐圓子" - 貴州豆腐圓子以其鮮嫩多汁、口感獨(dú)特而受到消費(fèi)者的喜愛。
7. "云南菌子火鍋" - 云南豐富的菌類資源，使得菌子火鍋成為云貴菜中的特色之一。
8. "貴州牛肉粉" - 以牛肉和米粉為主要食材，湯鮮味美，是貴州的傳統(tǒng)美食。
9. "云南燒烤" - 云南燒烤以其獨(dú)特的口味和豐富的

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來源丨贏商云智庫

作者丨小宇宙分隊(duì)

圖片來源丨 品牌官微/官博/小紅書

云貴菜，正從“小透明”變成“大網(wǎng)紅”。

越來越多城市消費(fèi)者的一日三餐“擠進(jìn)””云貴元素，如早餐時(shí)的云南米線、中餐時(shí)的酸湯火鍋、晚餐時(shí)的云貴bistro、宵夜時(shí)的云南燒烤。其中，云貴酸湯火鍋更是在今年火出新高度，小紅書相關(guān)筆記超61萬篇。

同時(shí)切中口味獵奇、餐飲健康、地域文化等多個(gè)風(fēng)口的云貴菜，供應(yīng)鏈愈發(fā)完善，正跑出越來越多的全國性連鎖品牌，創(chuàng)造了一個(gè)又一個(gè)“排隊(duì)王”。

01

火鍋/燜鍋

滇牛云南酸菜牛肉火鍋，成立于2023年，創(chuàng)始人之一曾運(yùn)營“泰餐排隊(duì)王”迷你椰，對酸味菜式的把控?fù)碛胸S富的經(jīng)驗(yàn)。這次，滇牛圍繞“傳承三代人，堅(jiān)持不改云南味”的理念，不強(qiáng)調(diào)顛覆性創(chuàng)新，將自身定位為云南地道酸菜牛肉火鍋的“搬運(yùn)工”，將云南16州食材“原模原樣”搬到全國各門店餐桌上。

選用玉溪新平傣家酸菜、非遺匠制的富源酸蘿卜絲的云南酸菜鍋底，搭配云南特色菜品黃牛肉、蒙自餌塊、石屏燒豆腐等，口味新奇的滇牛首店在上?！耙慌诙t”，而后一年半開出超120家門店，成為酸湯火鍋頭部品牌。

為節(jié)約開店成本，目前滇牛云南酸菜牛肉火鍋在上海、北京主要采取直營的方式，其他地區(qū)以合作為主；優(yōu)先選擇一線城市核心商圈的B或C類點(diǎn)位。

王奮斗貴州酸湯牛肉火鍋，網(wǎng)紅燒烤“破店肥哈”兄弟品牌，創(chuàng)立于2023年10月，憑借低至28元的貴州凱里紅酸湯鍋底、各色貴州本土食材走紅，如今已開出80余家門店，部分新開的門店月營業(yè)額能達(dá)到200萬元以上。

為打造最有貴州特色的火鍋盛宴，王奮斗為火鍋配置了蒜香蘇子蘸水、香辣蘸水等貴州地道蘸水，同時(shí)1:1還原炸折耳根、炸軟哨、炸桑葉、玉米粑粑、干巴肉等十多種黔地風(fēng)味小吃。此外，18元無限吃茴香苗、貴州菜心、芥蘭苗等貴州空運(yùn)野菜更增加了性價(jià)比。

門店設(shè)計(jì)上，品牌通過苗寨銀飾、編織椅凳、裝飾幕布等將貴州苗寨民族風(fēng)情搬進(jìn)店里，一物一景深化空間貴州特色。

山外面·貴州酸湯火鍋，九毛九今年1月底推出的新品牌，全國首店進(jìn)駐廣州正佳廣場，主打貴州酸湯火鍋。

山外面以貴州特色主打山里的好酸湯，將山里的好酸湯好食材帶到山外面，以酸湯火鍋?zhàn)鳛殄伒?，搭配各種涮菜、貴州特色小吃，還有靈魂折耳根，人均消費(fèi)僅80-90元。據(jù)九毛九披露，截至今年三季度末，山外面一共有17家門店，其中4家為自營店，13家為加盟店。

筆記安順奪奪粉火鍋店，主打奪奪粉火鍋，目前在北京就有30多家連鎖店。品牌今年開始開放全國加盟，截至9月5日全國門店數(shù)量突破100家，計(jì)劃年底突破150家。

奪奪粉是貴州安順有名的街頭小吃，由大米制成的米豆腐，在貴州當(dāng)?shù)匾话阒苯記霭杌蛳禄疱?。“奪”取自方言”戳“之意，”duo“之音。吃奪奪粉時(shí)，用木簽"duo"著吃比筷子更方便，因而得名。

奪奪粉口感既滑嫩又有彈性，火鍋搭配的酸湯底料是由貴州特有的小番茄和辣椒精心熬制而成，既酸爽開胃又帶有辣意的“下飯神器”。鍋里還加入了多種配菜，如牛肉片、豆腐皮、土豆片、響鈴卷等，讓食客可以根據(jù)個(gè)人喜好自由搭配。胡辣椒、木姜子油、折耳根、腐乳汁等貴州特色的蘸料，“豆腐圓子”“洋芋粑”“手撕豆腐”等經(jīng)典貴州小吃，也頗具亮點(diǎn)。

門店空間來看，少數(shù)民族娃娃、蠟染布料、貴州照片墻、手繪特色小吃海報(bào)都充斥著濃郁的貴州風(fēng)情。

蕓山季，主打云南野生菌火鍋，以“18種名貴野生菌+宣威火腿+飼養(yǎng)180天的林養(yǎng)走地雞+古法熬制”的湯底，迅速登頂各城市火鍋熱門榜。

與此同時(shí)，蕓山季多角度突出野生菌價(jià)值。如產(chǎn)地，由云南高海拔山林空運(yùn)而來；種類上，根據(jù)時(shí)令不斷上新松茸、松露、雞樅菌、見手青等，被網(wǎng)友稱為“云南鮮菌專家”。

為營造“在云南度假”的場景體驗(yàn)，門店以文藝+度假風(fēng)為基調(diào)，融入云南彌勒建筑、古陶器、熱帶雨林等元素。如進(jìn)駐深圳壹方天地的首家洱海概念店、深圳坂田·萬科廣場店以菌類生存的紅壤為主題。

目前，蕓山季總門店數(shù)已近40家，是菌湯火鍋內(nèi)難得的全國連鎖品牌。

菌彩野生菌火鍋，首家店于2017年在昆明開業(yè)，隨后快速拓展云南市場，2023年開始向外地?cái)U(kuò)張，首家省外門店進(jìn)駐四川宜賓萬象匯，今年在成都銀泰in99開出西南首家臻選店，并新進(jìn)麗江、西雙班納、上海等城市，全國直營連鎖店已超20家。

菌彩以“讓更多人品嘗這山野精靈”的初心，靈魂鍋底由中國食用蕈菌烹飪大師研發(fā)，精選16種云南高山野生菌、山泉為水、歷經(jīng)4小時(shí)熬制而成“超有料菌湯”。為了傳播野生菌文化，門店自帶野生菌博物館，展示各式菌子以及菌子的名稱和功效介紹，呈現(xiàn)“云南菌子百科全書”。

菌彩的每一朵菌都來自“世界野生菌王國”云南楚雄南華縣，生長在海拔2000-4000米之間的山林珍稀野粹。珊瑚菌、青頭菌、雞油菌、奶漿菌、白蔥菌、老人頭等平時(shí)不常見的云南當(dāng)?shù)匾吧鷳?yīng)有盡有，同時(shí)還有炒、煮、燴、燉等不同做法，讓愛菌之人一飽口福。

蘑界野生菌石鍋雞，2021年誕生于深圳的野生菌火鍋。作為「全國首家野生菌專門店」，創(chuàng)新性的將菌、鍋、雞、湯融為一體，帶來獨(dú)特的山野之鮮體驗(yàn)。其中，菌子從云南高海拔地區(qū)的空運(yùn)到店、西藏非遺墨脫石鍋含有多種微量元素。

除了新鮮的菌子火鍋，開胃菜也是品牌一大吸客利器。如每天鮮鹵現(xiàn)撈的“王大爺鮮熱鹵拼盤”、辣得剛剛好的“芥辣紅乳菌”、刺身級菌子“金耳”。

如今，蘑界野生菌石鍋雞已在多個(gè)城市打響知名度，進(jìn)駐深圳深業(yè)上城、武漢萬象城、廣州天環(huán)廣場等標(biāo)桿商場。

滇牛云南酸菜牛肉火鍋

一年半開出超120家店

創(chuàng)立時(shí)間：2023年

國籍：中國

人均消費(fèi)/客單價(jià)：100-120元

面積：150-180㎡

已開店數(shù)量：120+家

已開店城市：北京、紹興、杭州、上海、金華、蘇州、廈門、駐馬店、石家莊、武漢、溫州、湖州、烏魯木齊、泉州、寧波、重慶、西安、常州、南昌、鄭州、南京等

已進(jìn)駐典型購物中心：SM泉州晉江國際廣場、上海五角場萬達(dá)廣場、石家莊勒泰中心、北京朝陽合生匯、溫州萬象城、上海七寶寶龍城、北京華熙LIVE·五棵松、喀什萬達(dá)廣場、西安大悅城、常州武進(jìn)吾悅廣場、南昌T16購物中心、鄭州丹尼斯大衛(wèi)城

計(jì)劃拓展城市：一二三四線城市

蕓山季

菌湯火鍋賽道“黑馬”

創(chuàng)立時(shí)間：2022年

國籍：中國

人均消費(fèi)/客單價(jià)：120-150元

面積：300-500㎡

已開店數(shù)量：近40家（含待開業(yè)）

已開店城市：深圳、廣州、珠海、上海、蘇州、佛山、東莞、杭州

已進(jìn)駐典型購物中心：深圳歡樂港灣、深圳萬象城、深圳皇庭廣場、廣州PO PARK東方寶泰、廣州天河城、珠海前山環(huán)宇城、上海環(huán)球港、上海七寶領(lǐng)展廣場、龍湖蘇州獅山天街、佛山嶺南天地、深圳壹方天地、武漢武商夢時(shí)代

計(jì)劃拓展城市：一二線城市

王奮斗貴州酸湯牛肉火鍋

4個(gè)月新開超50家門店

創(chuàng)立時(shí)間：2023年

國籍：中國

人均消費(fèi)/客單價(jià)：90-100元

面積：50-80㎡

已開店數(shù)量：80+家

已開店城市：上海、北京、邢臺、成都、蘭州、常州、石家莊、杭州等

已進(jìn)駐典型購物中心：銀川建發(fā)閱彩城、北京朝陽合生匯、北京五棵松萬達(dá)廣場、成都建發(fā)鷺洲里、上海百聯(lián)川沙購物中心、上海五角場合生匯、上海龍之夢城市生活中心、蘭州中心、常州江南環(huán)球港、石家莊勒泰中心、杭州城西銀泰城

計(jì)劃拓展城市：一二三線城市

山外面·貴州酸湯火鍋

主打貴州山里的好酸湯

創(chuàng)立時(shí)間：2024年

國籍：中國

人均消費(fèi)/客單價(jià)：80-90元

面積：200-300㎡

已開店數(shù)量：17+家

已開店城市：三亞、深圳、廈門、廣州、上海、福州、茂名、天津、珠海、佛山

已進(jìn)駐典型購物中心：深圳龍崗萬科廣場、廈門大悅城、深圳坂田萬科廣場、廣州正佳廣場、上海五角場合生匯、福州東二環(huán)泰禾廣場、廣州海珠萬達(dá)廣場、茂名東匯城、天津天河城、珠海富華里、廣州云門NEW PARK、佛山千燈湖環(huán)宇城

計(jì)劃拓展城市：一二線城市

筆記安順奪奪粉火鍋

登上多個(gè)城市熱門榜

創(chuàng)立時(shí)間：2011年

國籍：中國

人均消費(fèi)/客單價(jià)：60-80元

面積：130-150㎡

已開店數(shù)量：100+家

已開店城市：寧波、天津、北京、沈陽、南京、貴陽等

已進(jìn)駐典型購物中心：寧波天一廣場、天津薊州萬達(dá)廣場、北京豐科萬達(dá)廣場、北京通州萬達(dá)廣場、北京雙橋萬達(dá)廣場、龍湖寧波鄞州天街、沈陽三臺子萬象匯、北京長安天街、北京佳億青年匯、南京萬匯城（北區(qū)）、貴陽龍灣萬達(dá)廣場

計(jì)劃拓展城市：一二線城市

菌彩非遺野生菌火鍋

云南高山野生菌集大成者

創(chuàng)立時(shí)間：2017年

國籍：中國

人均消費(fèi)/客單價(jià)：70-100元

面積：500-800㎡

已開店數(shù)量：20+家

已開店城市：宜賓、大理、昆明、上海、成都等

已進(jìn)駐典型購物中心：宜賓萬象匯、昆明金鷹購物中心、昆明五華吾悅廣場、上海龍之夢城市生活中心、成都銀泰中心in99、昆明廣福路愛琴海購物中心、昆明西山萬達(dá)廣場、昆明七彩云南第壹城、成都光環(huán)購物公園

計(jì)劃拓展城市：一二線城市

蘑界野生菌石鍋雞

全國首家野生菌專門店

創(chuàng)立時(shí)間：2021年

國籍：中國

人均消費(fèi)/客單價(jià)：133-148元

面積：100-120㎡

已開店數(shù)量：8家

已開店城市：廣州、深圳、珠海、武漢

已進(jìn)駐典型購物中心：珠海富華里、廣州天環(huán)Parc Central、武漢武昌萬象城、深圳海上世界、深圳深業(yè)上城、深圳中航城君尚購物中心、深圳卓悅中心

計(jì)劃拓展城市：深圳、廣州、武漢

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02

中式餐飲/燒烤

云味館，主打云南米線，擁有野山菌土雞米線、酸湯肥牛米線、昆明小鍋米線等多個(gè)招牌。進(jìn)入深圳后僅用2年時(shí)間被打造成深圳米線品類冠軍，在云南米線領(lǐng)域市場占有率超60%。今年在華南地區(qū)加速拓店，門店數(shù)已超百家，并計(jì)劃拓店至1000家。

下半年，這個(gè)由街邊店成長為“華南米線扛把子”的品牌，擴(kuò)大經(jīng)營品類，升級為“云味館米線·云南菜”，將木姜子酸湯魚、大理油燜雞等鮮香酸辣的云南菜也加入菜單，增加客群觸達(dá)范圍。

云味館同時(shí)注重場景體驗(yàn)。如門店玻璃上使用的是漸變綠就像是云南的四季常青，與蒼山上的皚皚白雪，給人原生態(tài)的感覺；從云南空運(yùn)過來的酸蘿卜、辣椒醬、咸菜等裝在“風(fēng)花雪月”的青花瓷瓶中，風(fēng)味十足。

山石榴，名稱取自貴州省花杜鵑花的別稱，是第一家獲得“米其林餐盤獎”的貴州菜，并入選2023上海米其林指南餐廳。品牌專門從貴州請來大廚坐鎮(zhèn)，一比一還原酸酸辣辣的貴州味道。其中，貴州最具盛名的“黔家特色菜肴”凱里酸湯魚，以及花溪牛肉粉銷售火爆。

立志將大山里的野趣帶到城市的山石榴，門店裝修精呈現(xiàn)出濃厚的貴州風(fēng)情，灰棕色的主色調(diào)下，貴州名花“山石榴”與非遺手工蠟染元素在店內(nèi)隨處可見，營造出別致的就餐格調(diào)。

目前，山石榴主要進(jìn)駐購物中心，已開進(jìn)上海前灘太古里、上海K11、上海蘇河灣萬象天地、蘇州中心等中高端項(xiàng)目。其中，蘇州首店引發(fā)排隊(duì)熱潮，春節(jié)期間日均客流達(dá)600人次。

山野板扎·云貴川Bistro，2023年跑出來的云貴菜黑馬，挖掘透徹川渝云貴地方菜肴，以辣酸、感染性頗強(qiáng)的西南口味結(jié)合BISTRO，并根據(jù)上海口味加以改良，有煙火氣，又不缺時(shí)髦。

山野板扎，將云貴川元素作為基碼，運(yùn)用西南山區(qū)的食材結(jié)合西式烹飪手法，加入木姜子油等富有地區(qū)特色的食材，所有菜品均為手工制成，地方特色濃郁。云南銅鍋油燜雞，土豆泥吸飽了雞肉的鮮，又綿又糯入口絲滑；貴陽酸湯牛肉，酸酸辣辣非常開；洋芋火腿燜飯，火腿是靈魂，加持了土豆和米飯……

門店裝修，營造一種秘境之旅氛圍。仿佛穿越時(shí)空，瞬間置身于一個(gè)充滿生活氣息又不失時(shí)尚感的云貴秘境。餐廳不僅僅是一個(gè)用餐的地方，更是一個(gè)探索隱藏在山川湖海間的地道美味與獨(dú)特風(fēng)情的好去處。

這個(gè)適合當(dāng)代年輕人的寶藏小館，拓店飛速，目前已開出10家門店，其中今年新開了北京首店、常州首店和義烏首店，進(jìn)駐了武昌萬象匯、溫州印象城MEGA、義烏之心、杭州中心、常州江南環(huán)球港、上海長寧龍之夢、上海K11等標(biāo)桿商場，憑實(shí)力拿下各地?zé)衢T榜第一名，成為名副其實(shí)“排隊(duì)王”，深受食客認(rèn)可。

據(jù)11月官方公眾號推文，目前品牌籌備中門店還有11家，即將亮相深圳羅湖萬象城、上海靜安大悅城、合肥銀泰、杭州來福士、蘇州中環(huán)、寧波印象城等。

嗆頭家·云南菜民族酒，一家主推云南民族菜系的店鋪，堅(jiān)持通過菜品傳承古老的民族特色。菜品口味以酸辣、傣式為主，食材上多選用當(dāng)?shù)靥厣牧希哂袧庥舻纳贁?shù)民族氣息。

招牌菜普洱苤菜根小炒雞，香中帶辣，辣中帶甜；油熗蒜香黃喉，賦予了黃喉蒜香鮮辣的滋味，搭配蓮藕口感脆爽；香茅草烤羅非魚，魚肉香氣濃郁魚皮焦脆，魚可搭配店里的秘制蘸料。還有傣味酸辣舂無骨雞腳, 西番蓮煮魚片, 傣味佐料炒牛肉, 大理水性楊花, 野花冰稀飯, 昆明燜肉小鍋米線, 烤花生糖腿破酥包, 水腌菜老奶洋芋……

門店裝修獨(dú)具匠心，一股濃濃的“傣味風(fēng)”。吊腳樓式的格局，隨處可見竹編的窗欞、燈罩、柜屜、籃子，還有風(fēng)中票動的藍(lán)色扎染布。經(jīng)過一年多的發(fā)展，目前品牌布局了9家門店，除了選址上海福州路、成都望平街等調(diào)性街區(qū)外，其購物中心門店均開在萬象城，今年先后進(jìn)駐了南寧萬象城、蘭州萬象城和青島萬象城。

潘小燒云南燒烤，一個(gè)專注于做云南燒烤的連鎖餐飲品牌，創(chuàng)立于2016年。人均定位120元左右，餐廳面積300平，日翻臺6-10次。

品牌以酸、辣、鮮、香的獨(dú)特口味深受廣大年輕消費(fèi)者的喜愛，是諸多網(wǎng)紅明星屢次光顧的 “深夜食堂”。自創(chuàng)立以來，曾連多年榮登上海燒烤熱門榜榜首、上海必吃榜入圍餐廳。

打破大眾對“云南”、對“燒烤”的固有思維，潘小燒的環(huán)境氛圍、食材組合搭配、菜品呈現(xiàn)形式，都透著都市精致風(fēng)與前衛(wèi)藝術(shù)感。

從7㎡小攤做到全國10家門店，潘小燒進(jìn)駐了上海、昆明、杭州、無錫等地的市中心地段，年?duì)I收破億，且加速拓店中。

云味館

“華南米線扛把子”升級云南菜

創(chuàng)立時(shí)間：2014年

國籍：中國

人均消費(fèi)/客單價(jià)：24-30元

面積：60-150㎡

已開店數(shù)量：100+家

已開店城市：惠州、上海、東莞、荊州、汕尾、宜昌、珠海、武漢、深圳、泉州、肇慶、福州、廣州、中山、佛山、揭陽、云浮、廈門、南昌等

已進(jìn)駐典型購物中心：東莞印象匯、荊州沙市吾悅廣場、珠海金灣華發(fā)商都、武漢世界城廣場、深圳星河WORLD·COCOPark、深圳寶安福城萬達(dá)廣場、深圳萬豐海岸城

計(jì)劃拓展城市：華南地區(qū)各城市

山石榴

酸酸辣辣爽爽，在「山石榴」品黔之味

創(chuàng)立時(shí)間：2020年

國籍：中國

人均消費(fèi)/客單價(jià)：117-124元

面積：300-500㎡

已開店數(shù)量：19家

已開店城市：蘇州、上海、南京、深圳

已進(jìn)駐典型購物中心：蘇州中心商場、上海天空萬科廣場、上海龍華會、上海蘇河灣萬象天地、上海真如環(huán)宇城MAX、上海七寶領(lǐng)展廣場、上海K11、上海前灘太古里、南京萬象天地、上海薈聚、上海瑞虹天地太陽宮、深圳萬象城、南京景楓中心、龍湖蘇州獅山天街

計(jì)劃拓展城市：西安、濟(jì)南、溫州

山野板扎·云貴川Bistro

新中式Bistro排隊(duì)王

創(chuàng)立時(shí)間：2023年

國籍：中國

人均消費(fèi)/客單價(jià)：120-150元

面積：120-160㎡

已開店數(shù)量：10家

已開店城市：武漢、溫州、義烏、杭州、常州、上海、天津、北京

已進(jìn)駐典型購物中心：武昌萬象匯、溫州印象城MEGA、義烏之心、杭州中心、常州江南環(huán)球港、上海長寧龍之夢、上海K11、天津南開大悅城、北京西單大悅城

計(jì)劃拓展城市：一二線重點(diǎn)城市

嗆頭家云南菜民族酒

云南人都夸夠味的寶藏餐廳

創(chuàng)立時(shí)間：2023年

國籍：中國

人均消費(fèi)/客單價(jià)：100-150元

面積：300-500㎡

已開店數(shù)量：9家

已開店城市：成都、貴陽、蘭州、南寧、南通、青島、上海

已進(jìn)駐典型購物中心：成都萬象城、貴陽萬象城、蘭州萬象城、南寧萬象城、南通萬象城、青島萬象城

計(jì)劃拓展城市：一二線重點(diǎn)城市

潘小燒·云南燒烤

專注于做云南燒烤的連鎖品牌

創(chuàng)立時(shí)間：2017年

國籍：中國

人均消費(fèi)/客單價(jià)：120-130元

面積：200-500㎡

已開店數(shù)量：10家

已開店城市：上海、杭州、昆明、無錫

已進(jìn)駐典型購物中心：上海靜安星座、上海環(huán)宇薈、上海環(huán)宇城MAX

計(jì)劃拓展城市：上海等一二線重點(diǎn)城市

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時(shí)間地點(diǎn)：2024年12月18日·上海

商務(wù)洽談/媒體合作/咨詢熱線：020-37128283