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rc="https://p3-sign.toutiaoimg.com/tos-cn-i-6w9my0ksvp/68746ff1a8ed4c4085622cbdfdf357f8~tplv-tt-origin-web:gif.jpeg?_iz=58558&from=article.pc_detail&lk3s=953192f4&x-expires=1775272326&x-signature=YF%2BLm7EHyr3W3Vv5O0lFdMJ7VtI%3D">rc="https://p3-sign.toutiaoimg.com/tos-cn-i-6w9my0ksvp/b8fe23cfda414ecdac25bcf40c73632e~tplv-tt-origin-web:gif.jpeg?_iz=58558&from=article.pc_detail&lk3s=953192f4&x-expires=1775272326&x-signature=tCHjQlMUFElJE9%2BArvru6mRO1%2Bs%3D">rc="https://p3-sign.toutiaoimg.com/tos-cn-i-6w9my0ksvp/f81cb43471be442c82ea306c6533f3ed~tplv-tt-origin-web:gif.jpeg?_iz=58558&from=article.pc_detail&lk3s=953192f4&x-expires=1775272326&x-signature=2eV7dejFQ1Xx5rmkhSX5s%2BjEow4%3D">rc="https://p3-sign.toutiaoimg.com/tos-cn-i-6w9my0ksvp/8eec8e13af234eb7a2bd4788ebb31632~tplv-tt-origin-web:gif.jpeg?_iz=58558&from=article.pc_detail&lk3s=953192f4&x-expires=1775272326&x-signature=pZ33Sy1CnoddFOPpdWrskqJqNxU%3D">rc="https://p3-sign.toutiaoimg.com/tos-cn-i-6w9my0ksvp/4693ee701e8b431fbd5d4a72f7df3d8e~tplv-tt-origin-web:gif.jpeg?_iz=58558&from=article.pc_detail&lk3s=953192f4&x-expires=1775272326&x-signature=QT5jBV%2FDiOSurkcIetp3QaHK0aM%3D">rc="https://p3-sign.toutiaoimg.com/tos-cn-i-axegupay5k/6651d87c435a466ebb50d067aea58484~tplv-tt-origin-web:gif.jpeg?_iz=58558&from=article.pc_detail&lk3s=953192f4&x-expires=1775272326&x-signature=pK%2B6jnaa57jgVoFABA1kku1Fl2o%3D">你還吃得起面包嗎？”這句靈魂拷問(wèn)，道出了不少人的心聲。

吐司、牛角包、堿水節(jié)等基礎(chǔ)款面包動(dòng)輒二三十元，就連曾被視作“奢侈品”的肯德基蛋撻，如今竟成了平價(jià)之選。在商場(chǎng)里，網(wǎng)紅BC面包單價(jià)39元的比比皆是，隨便挑選幾款，百元大鈔便已花出去。

在北京朝陽(yáng)大悅城的烘焙專區(qū)，記者看到貨架上的“招牌吐司”標(biāo)價(jià)28元，“原味堿水包”售價(jià)22元，而一款標(biāo)注“新西蘭黃油制作”的牛角包更是賣到35元。

反觀不遠(yuǎn)處的肯德基門(mén)店，6.5元一只的葡式蛋撻，買(mǎi)六送二的套餐折算下來(lái)單價(jià)僅4.9元，難怪有消費(fèi)者調(diào)侃：“現(xiàn)在吃蛋撻比吃面包劃算，KFC成了烘焙界的‘性價(jià)比天花板’?！鄙缃黄脚_(tái)上，#肯德基蛋撻平替面包#的話題閱讀量超2000萬(wàn)，不少網(wǎng)友曬出“面包與蛋撻價(jià)格對(duì)比圖”，吐槽“曾經(jīng)的早餐剛需，如今成了輕奢消費(fèi)”。

面包價(jià)格飆升的背后，是全產(chǎn)業(yè)鏈成本的集體上漲。濟(jì)南一位經(jīng)營(yíng)烘焙店十年的店主給記者算了一筆賬：黃油價(jià)格較兩年前翻倍，糖價(jià)上漲40%，高筋面粉單價(jià)上漲25%，僅原材料成本就推高了產(chǎn)品定價(jià)的30%以上。除了食材，房租和人力成本更是壓在商家身上的“兩座大山”。

南京新街口一家網(wǎng)紅烘焙店負(fù)責(zé)人透露，門(mén)店月租金高達(dá)5萬(wàn)元，占營(yíng)業(yè)額的18%，再加上兩名資深烘焙師月薪均超萬(wàn)元，“低價(jià)策略根本撐不下去”。更隱形的成本來(lái)自營(yíng)銷端，為了打造“網(wǎng)紅屬性”，商家需要花錢(qián)裝修打卡場(chǎng)景、博主探店推廣，這些費(fèi)用最終都攤進(jìn)了面包價(jià)格里，形成“原料+房租+營(yíng)銷”的三重溢價(jià) 。

行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的白熱化進(jìn)一步加速了價(jià)格分化。在濟(jì)南世茂廣場(chǎng)，西塔一層就聚集了鮑師傅、紅跑車、巴黎貝甜等多個(gè)品牌，為了突圍，商家紛紛轉(zhuǎn)向“高端化”：用進(jìn)口原料、強(qiáng)調(diào)手工制作、推出限定款產(chǎn)品。

B&C等網(wǎng)紅品牌更是將這種模式做到極致，35元一個(gè)的惠靈頓面包，憑借“現(xiàn)烤白霧+歐式裝修”的打卡屬性，吸引消費(fèi)者排隊(duì)5小時(shí)搶購(gòu)，黃牛甚至將原價(jià)39元的面包加價(jià)至80元仍有人買(mǎi)單。然而，高價(jià)并未帶來(lái)持續(xù)盈利，部分門(mén)店因產(chǎn)品同質(zhì)化嚴(yán)重、損耗率高達(dá)40%，在熱度退去后陷入“降價(jià)-關(guān)店”的困境，85度C、面包新語(yǔ)等老牌品牌也因創(chuàng)新不足，面臨門(mén)店收縮的挑戰(zhàn) 。

面對(duì)高價(jià)面包，消費(fèi)者們開(kāi)始用腳投票，催生了多元化的替代方案。在北京國(guó)貿(mào)工作的閆女士，從“面包探店達(dá)人”變成了“居家烘焙愛(ài)好者”，她網(wǎng)購(gòu)了烤箱和發(fā)酵箱，自制吐司、歐包的成本僅為門(mén)店價(jià)格的1/3：“自己做的配料干凈，無(wú)添加蔗糖，吃起來(lái)更放心，還能根據(jù)口味調(diào)整配方?！?/p>

數(shù)據(jù)顯示，2025年家用烘焙工具銷量同比上漲67%，低筋面粉、天然酵母等原料銷量增長(zhǎng)超50%，居家烘焙成為新潮流。

對(duì)于沒(méi)時(shí)間自制的消費(fèi)者，超市自有品牌成了新選擇，沃爾瑪?shù)摹盎菀巳溚滤尽笔蹆r(jià)12元/袋，永輝的“每日現(xiàn)烤牛角包”9.9元/個(gè)，憑借高性價(jià)比占據(jù)了平價(jià)市場(chǎng)。還有不少年輕人轉(zhuǎn)向新茶飲跨界產(chǎn)品，茶顏悅色的“茶顏餅坊”、海底撈的“拾佤?！?，將烘焙與自身IP結(jié)合，定價(jià)15-20元區(qū)間，既滿足新鮮感又兼顧性價(jià)比 。

值得注意的是，消費(fèi)市場(chǎng)正呈現(xiàn)“兩極分化”的態(tài)勢(shì)。一方面，追求品質(zhì)的消費(fèi)者愿意為“清潔標(biāo)簽”“全谷物”“進(jìn)口原料”支付溢價(jià)，推動(dòng)低糖、益生菌等健康面包銷量激增；另一方面，注重性價(jià)比的群體更青睞平價(jià)替代，超市自有品牌、居家烘焙、跨界產(chǎn)品成為主流選擇。紅餐大數(shù)據(jù)顯示，2024年烘焙專門(mén)店市場(chǎng)規(guī)模達(dá)1105億元，預(yù)計(jì)2025年將增至1160億元，盡管價(jià)格上漲，但市場(chǎng)整體仍在擴(kuò)容，只是行業(yè)重心從“拼低價(jià)”轉(zhuǎn)向“比品質(zhì)” 。

烘焙行業(yè)的價(jià)格變革，本質(zhì)上是消費(fèi)升級(jí)與成本壓力共同作用的結(jié)果。當(dāng)面包從“果腹食品”變成“社交貨幣”，當(dāng)肯德基蛋撻意外成為平價(jià)平替，這場(chǎng)“甜蜜的煩惱”也折射出行業(yè)轉(zhuǎn)型的陣痛。

對(duì)于消費(fèi)者而言，理性選擇適合自己的產(chǎn)品，不盲目跟風(fēng)網(wǎng)紅溢價(jià)，才能在“面包自由”與“品質(zhì)生活”之間找到平衡；對(duì)于商家來(lái)說(shuō)，唯有跳出同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)，在供應(yīng)鏈優(yōu)化、產(chǎn)品創(chuàng)新上深耕，才能在漲價(jià)潮中站穩(wěn)腳跟。畢竟，無(wú)論是39元的網(wǎng)紅面包，還是4.9元的平價(jià)蛋撻，能真正留住消費(fèi)者的，終究是口感、健康與真誠(chéng)的定價(jià)。