相關(guān)閱讀延伸：山東本土商場(chǎng)，銀座一天新開(kāi)3店！“胖東來(lái)式體驗(yàn)”來(lái)了

2024年，“胖東來(lái)爆改”一詞顯然成了線下零售界的熱門詞匯，傳統(tǒng)商超紛紛掀起新一輪門店升級(jí)，永輝超市、中百集團(tuán)、步步高相繼“胖改”。多家商超也在財(cái)報(bào)中提到，零售市場(chǎng)發(fā)生轉(zhuǎn)變，尋求轉(zhuǎn)型是企業(yè)未來(lái)探索方向之一。

面對(duì)嚴(yán)峻市場(chǎng)形勢(shì)，作為山東本土老牌商場(chǎng)的銀座集團(tuán)，則選擇主動(dòng)求變，借鑒行業(yè)經(jīng)驗(yàn)，對(duì)標(biāo)胖東來(lái)84項(xiàng)服務(wù)項(xiàng)目自主“爆改”，目前作為首家“爆改”試點(diǎn)門店的銀座七里山生活超市開(kāi)業(yè)近2個(gè)月已實(shí)現(xiàn)銷售收入同比增長(zhǎng)12.13%。

12月28日，銀座在同一天新開(kāi)濟(jì)南西江華府店、銀座·家美惠濟(jì)寧龍城店、淄博臨淄天齊店三家超市，新黃河記者探店發(fā)現(xiàn)，“胖東來(lái)式體驗(yàn)”的痕跡在新店頻頻可見(jiàn)。

首家“爆改”銀座店?duì)I收同比增12.13%

12月4日，在上證E互動(dòng)平臺(tái)，銀座股份面對(duì)投資者“請(qǐng)問(wèn)目前公司下屬門店是否有學(xué)習(xí)胖東來(lái)模式”的疑問(wèn)，明確表示“為提升銀座門店?duì)I運(yùn)標(biāo)準(zhǔn)，公司全面對(duì)標(biāo)胖東來(lái)84項(xiàng)服務(wù)項(xiàng)目，調(diào)度區(qū)域門店對(duì)標(biāo)胖東來(lái)，從人、貨、場(chǎng)出發(fā)，強(qiáng)化環(huán)境、服務(wù)、衛(wèi)生等方面運(yùn)營(yíng)管理，通過(guò)運(yùn)營(yíng)能力提升，帶動(dòng)銷售增量”。

11月2日至12月24日銷售收入1700萬(wàn)元，同比增長(zhǎng)12.13%，這是銀座在七里山生活超市首試“爆改”后拿出的成績(jī)單。

這家超市拓寬通道，降低了貨架高度，優(yōu)化了購(gòu)物動(dòng)線，新增顧客綜合服務(wù)區(qū)，擴(kuò)大鮮食加工區(qū)等區(qū)域，還淘汰了13406種老商品，淘汰率達(dá)60%，同時(shí)引進(jìn)標(biāo)桿潮品如廣受年輕人歡迎的“谷子店”“楠木之舟”時(shí)尚拖鞋等，首推銀座“膳鄰大食堂”，推出18.9元/斤自選快餐，顧客自助選購(gòu)50余種菜品，炸貨、炒貨、果切等當(dāng)日出清。

28日上午，新黃河記者在新開(kāi)業(yè)的銀座西江華府店看到，盡管人潮洶涌，收銀臺(tái)前排起長(zhǎng)隊(duì)，但購(gòu)物通道由傳統(tǒng)的1.8米拓寬至2.4米后，人群穿行十分順暢，老式門店內(nèi)1.8米高的貨架也降到了1.5米，刷白的天花板與深色的購(gòu)物通道相映更顯簡(jiǎn)潔明亮。通過(guò)精心的色彩搭配與錯(cuò)落有致的設(shè)計(jì)，貨架上的產(chǎn)品陳列帶來(lái)視覺(jué)享受，原本的紙質(zhì)價(jià)簽也統(tǒng)一調(diào)換成了電子價(jià)簽，小程序掃碼即可顯示商品信息，實(shí)現(xiàn)后臺(tái)前臺(tái)直接聯(lián)動(dòng)。

“新店大約上新了700~800種新品，其中也增加了自有品牌的所占比例，現(xiàn)在自有品牌就多達(dá)數(shù)百個(gè)。為了更好服務(wù)顧客，像烤鴨、壽司、現(xiàn)包水餃餛飩這些鮮食加工類我們也擴(kuò)大了，還計(jì)劃擴(kuò)大生鮮品類的占比到60%左右。”西江華府店店長(zhǎng)李道芬表示，雖然全面吸取胖東來(lái)式經(jīng)驗(yàn)，但新店并不是一味照抄胖東來(lái)，在色調(diào)、布局、動(dòng)線等方面參考有“鄭州版胖東來(lái)”之稱的鮮風(fēng)生活超市多一些。

“胖東來(lái)式”調(diào)整能否成傳統(tǒng)商超出路？

求新求變，向業(yè)界“頂流”積極靠攏，進(jìn)行“胖東來(lái)式”爆改，是傳統(tǒng)商超的破局之法嗎？對(duì)此，業(yè)內(nèi)人士有不同說(shuō)法。

CIC灼識(shí)咨詢高級(jí)咨詢顧問(wèn)李嘉琪在公開(kāi)報(bào)道中表示，胖東來(lái)的成功不僅在于賣場(chǎng)布局和商品結(jié)構(gòu)的調(diào)整，更源于其深厚的企業(yè)文化、員工福利以及對(duì)消費(fèi)者需求的精準(zhǔn)把握，這種模式比較難以大規(guī)模復(fù)制，“傳統(tǒng)商超在轉(zhuǎn)型過(guò)程中，應(yīng)因地制宜，立足消費(fèi)者需求而定未來(lái)發(fā)展策略?！?/p>

“調(diào)改需要變革采購(gòu)模式，優(yōu)化商品結(jié)構(gòu)與提升商品品質(zhì)，精選及汰換商品，這個(gè)過(guò)程是重建能力的過(guò)程，會(huì)有成本?！绷硪幻麡I(yè)內(nèi)人士表示，像永輝超市的“胖改”一個(gè)是調(diào)整門店運(yùn)營(yíng)體系，一個(gè)是提升供應(yīng)鏈運(yùn)營(yíng)效率，前者相對(duì)容易，后者是和胖東來(lái)聯(lián)合與品牌商談裸價(jià)、底價(jià)直采，同時(shí)進(jìn)行組織架構(gòu)和人事調(diào)整等達(dá)成的，“銀座能自主爆改得比較好也得益于其深入的供應(yīng)鏈改革，強(qiáng)化源頭直采，大力進(jìn)行供應(yīng)鏈壓減，持續(xù)加碼自制商品、自有品牌商品，但不是所有商超都有這個(gè)條件?！?/p>

“此外，‘胖改’在商品這一項(xiàng)的核心是做大做強(qiáng)加工食品也就是熟食，熟食單價(jià)高、毛利高，現(xiàn)在熟食消費(fèi)逐年增長(zhǎng)，這個(gè)品類能否做好對(duì)超市很重要，但熟食的經(jīng)營(yíng)門檻也更高?！痹撊耸勘硎荆鍪焓承枰邪l(fā)團(tuán)隊(duì)、需要足額訂單撐起生產(chǎn)運(yùn)營(yíng)體系、需要高效的物流配送、需要信息系統(tǒng)與嚴(yán)格的人員操作管理，中小企業(yè)很難做，確實(shí)是銀座這個(gè)體量的商業(yè)巨頭更好朝該方向“掉頭”。

（新黃河客戶端記者李奇宏）