一期一會(huì)的釀梅季

記得關(guān)于《海街日記》四姊妹的故事嗎？電影里頭最迷人的一幕場(chǎng)景，就是製作梅酒的過(guò)程，好像就連隔著螢?zāi)欢寄苈劦矫肪频姆曳?，是不是也跟著她們不自覺(jué)吞了吞口水？梅酒是日本代表性的一種利口酒，製作材料很單純：梅子、糖、燒酒，味道酸甜，除了純飲外也可以加點(diǎn)冰塊稀釋酒精濃度，甚至是加入氣泡水等多變的喝法，也是平常不善喝酒的人都可以接受的口味，因此深受普羅大眾所喜好，3月底至5月正是梅子盛產(chǎn)的季節(jié)，喜歡梅酒的你或許可以自己動(dòng)手釀瓶梅酒，過(guò)程簡(jiǎn)單又療癒，最有難度的大概是需要耐心等候，讓時(shí)間將酸澀的梅子化為醉人香甜的滋味。

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關(guān)于自製梅酒的大小事

?梅子的挑選：基本上還是以果實(shí)大小、色澤、表面無(wú)傷等為選梅基準(zhǔn)，首先要挑選翠綠新鮮且硬實(shí)飽滿的青梅，尺寸則大致分成大、中、小三種，以大為最佳，若有傷口碰撞的梅子則淘汰不使用。

?梅子的清洗與前置作業(yè)：只需要簡(jiǎn)單清洗，操作時(shí)手勁要輕柔不讓果實(shí)撞傷，這樣會(huì)容易使梅子腐爛，而腐爛的梅子則容易釀出混濁的酒色，所以清洗的過(guò)程最好用細(xì)小的活水仔細(xì)沖洗，再來(lái)是最重要的，蒂頭是造成梅酒帶有苦澀味的主要原因，所以必須仔細(xì)清理，清洗完后要確實(shí)晾乾，容器最好選擇可以密封的玻璃容器，要先用熱水煮過(guò)晾乾后，以廚房紙巾沾取食用酒精將瓶子內(nèi)側(cè)、瓶口、瓶蓋都仔細(xì)擦拭過(guò)一遍。

?自製梅酒的方式：大致分為兩種，其一是釀造法，利用梅子加入糖或酵母讓梅子自己發(fā)酵，發(fā)酵后會(huì)產(chǎn)生，也就是酒味的來(lái)源；第二種是浸漬法，梅子與各種酒以浸泡的方式，讓基底酒有梅子的香味，製作時(shí)間較短，喝起來(lái)酒味也較濃厚。

釀造法梅酒製作方法

?容器為3.5公升的玻璃瓶（要選稍大的玻璃瓶，為讓梅子有發(fā)酵空間，所以不能裝太滿，也要確實(shí)消毒晾乾）

材料：

?青梅2kg

?冰糖1kg（大約是梅子的40-50%，也可以用自己喜歡的糖替代，例如二砂、黑糖，糖不可太少，發(fā)酵才會(huì)順利）

自製梅酒做法：

1.新鮮青梅清洗乾凈后用牙籤將蒂頭去除，軟爛跟撞傷的梅子也挑起來(lái)不使用。

2.平鋪在乾凈毛巾或是容器上晾乾（一定要確實(shí)把水分晾乾）。

3.用刀在表面稍微劃幾刀，或是用牙籤平均戳洞。

4.以一層梅子一層冰糖鋪放在消毒好乾凈的玻璃瓶中，冰糖不要全部灑完可以留一些起來(lái)。

5.最后在表面灑上剩下的冰糖。

6.密封后放置陰涼處，可以每天稍微搖晃，打開(kāi)瓶蓋釋放發(fā)酵的氣體，要記得雙手保持乾燥操作。

7.靜置半年后就可以飲用了。

浸泡法梅酒製作方法

?比例為1（梅子）：1（酒）：0.5（糖）

?威士忌、琴酒：酒體本身具有其獨(dú)特的風(fēng)味，釀出來(lái)的梅酒會(huì)帶有酒本身的風(fēng)味，層次比較豐富，淺漬、久放都相當(dāng)適合。

?蒸餾酒：可以泡出梅子香味比較純粹的梅酒，白蘭地、伏特加、高粱、米酒頭都是很好的選擇，此類基底酒比較適合久放，不宜淺漬。

?除了帶有鹽分的米酒不適合外，基本上都很適合。

材料：

?青梅1kg

?酒1l

?冰糖500g

做法：

1.新鮮青梅清洗乾凈后用牙籤將蒂頭去除，軟爛跟撞傷的梅子也挑起來(lái)不使用。

2.平鋪在乾凈毛巾或是容器上晾乾（一定要確實(shí)把水分晾乾）。

3.用刀在表面稍微劃幾刀，或是用牙籤平均戳洞（希望梅子保持完整狀態(tài)的人也可省略此步驟）。

4.將所有材料放進(jìn)乾凈且消毒過(guò)的玻璃內(nèi)（希望梅子保持完整狀態(tài)的人可分批加入冰糖，梅子的外皮才不會(huì)呈現(xiàn)皺?。?。

5.密封后放置陰涼處，可以每天稍微搖晃，讓糖均勻溶解。

6.大約放置半年到一年時(shí)間即可飲用。

7.梅子果實(shí)建議約泡置1年后就可取出，果實(shí)泡在酒里太久，會(huì)讓酒色變混濁；梅子果肉可以入菜，不管是滷肉或做成醬料都很適合。

若沒(méi)時(shí)間張羅這么多的材料與容器，小器梅酒屋每年都會(huì)推出了產(chǎn)季限定、材料有限的，精心搭配的商品組合內(nèi)容有：八木酒造－梅酒用基底酒一瓶（720ml、酒精濃度45%）、萬(wàn)錦山農(nóng)無(wú)毒栽種青梅500公克、星硝－附把手密封罐（2公升）一只、紅冰糖400公克、日本原裝酒標(biāo)一張、梅酒譜一份，讓你可以在家里輕鬆泡製屬于自己的梅酒，一起梅酒不求人來(lái)試試看吧。（小器梅酒屋中山店，詳情請(qǐng)洽 (02)2559-6852，www.facebook.com/xqumeshuya）

同場(chǎng)加映｜十款經(jīng)典基酒的搭配

此外，如果想看更多基酒與梅子的組合，或是想知道哪些基酒組合能久放、淺釀，也能參考今年 Soac 為大家整理的重點(diǎn)，這次他挑選了十款經(jīng)典的基酒，涵蓋了清酒、米酒、真露、燒酒、高粱、威士忌、琴酒、伏特加、白蘭地和蘭姆酒等，并提供了從淺釀到陳年的實(shí)用攻略，看完或許能給你滿滿的釀酒靈感喔！（Soac @soacliu）

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