對(duì)臺(tái)灣人而言，心中或多或少都藏著一道屬于自己的，可能是外婆滷得發(fā)亮、醬香四溢的東坡肉，是冬日夜里飄著麻油香氣、暖得從喉頭一路燒進(jìn)心口的麻油雞湯，或是學(xué)校門口五十元有找的甜不辣，搭配一碗帶著柴魚旨味、旨味滿點(diǎn)的高湯。這些記憶的味道很難用單一的滋味來(lái)定義，它們隨著時(shí)間流轉(zhuǎn)，和土地一起編織成我們生活中熟悉的味覺(jué)風(fēng)景。對(duì)來(lái)說(shuō)，臺(tái)灣菜正是一種對(duì)生活的詮釋，也是一段段關(guān)于土地記憶的召喚。

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從出發(fā)的感官之旅

位于臺(tái)中市西屯區(qū)寶元紀(jì)公司總部的共擁兩層樓用餐空間、128個(gè)座位。在去年夏天試營(yíng)運(yùn)期間就受到《臺(tái)灣米其林指南 2024》肯定，獲得米其林一星，而侍酒師大獎(jiǎng)也由餐廳侍酒師曾雅慧獲得，因此開幕以來(lái)便備受矚目，除了精彩菜色，餐廳的整體空間設(shè)計(jì)更是臺(tái)灣少見(jiàn)的精緻之作。

品牌邀請(qǐng)紐約空間設(shè)計(jì)師 Lillian Wu 規(guī)劃餐廳整體空間，他以為核心概念，營(yíng)造出溫馨而充滿情感的氛圍。一樓的亮點(diǎn)是一座長(zhǎng)達(dá)8米的茶吧臺(tái)，完美展現(xiàn)元茶師所演繹的現(xiàn)代茶席美學(xué)。吧臺(tái)上方高掛的燈具，來(lái)自荷蘭品牌，其面料運(yùn)用了高雄美濃的傳統(tǒng)藍(lán)染技法；吧臺(tái)后方，則有法國(guó)繩結(jié)藝術(shù)家 Véronique de Soultrai 創(chuàng)作的立體墻面《葉語(yǔ)集》，他以麻繩織結(jié)象徵了茶葉的韌性與生命力。整體燈飾選用以色列品牌，在手工絲綢的包覆下，柔和的光影效果營(yíng)造出獨(dú)特的氛圍，并與賓客產(chǎn)生共鳴傳遞了的溫暖與美好。

值得一提的是，餐廳館藏多達(dá)95幅藝術(shù)作品，包括了董事長(zhǎng)蔡其建私藏的鎮(zhèn)店之寶，嶺南畫派的大師周彥生的畫作；另有臺(tái)灣戰(zhàn)后建筑家吳增榮的水彩畫、藝術(shù)家鍾江澤、作家鍾理和與孫女鍾舜文等等。同時(shí)也有新銳畫家如周楷倫、林煒翔的作品也交織其中?？臻g的藝術(shù)視野不僅限于臺(tái)灣，更延伸至國(guó)際，包含了韓裔駐倫敦藝術(shù)家 Insuk Kwon 的作品等，在用餐同時(shí)也展開一場(chǎng)美好的感官之旅。

打造現(xiàn)代臺(tái)灣味

的誕生，來(lái)自總經(jīng)理蔡明倫對(duì)家鄉(xiāng)滋味的羈絆。從小在鹿港長(zhǎng)大，直到離開臺(tái)灣、旅居國(guó)外后，才更深刻感受到飲食與情感的連結(jié)。一杯茶、一道小吃，或是廟口熟悉的香氣，都是他記憶中無(wú)法被取代的臺(tái)灣味。這些熟悉的場(chǎng)景與味道，慢慢化成他心中對(duì)家的想念，也成了他創(chuàng)立這家餐廳的起點(diǎn)。因此希望透過(guò)餐桌，把屬于臺(tái)灣的味道、文化與記憶，以現(xiàn)代方式重新演繹，讓更多人看見(jiàn)臺(tái)灣料理的深度，成為將推向世界的窗口。

這樣的初衷，不只是停留在概念，更透過(guò)廚藝團(tuán)隊(duì)的默契合作一一呈現(xiàn)。行政主廚林菊偉來(lái)自北部金山，有著超過(guò)三十年的料理經(jīng)驗(yàn)，他擅長(zhǎng)掌握時(shí)令食材的風(fēng)味，用簡(jiǎn)單卻充滿巧思的方式詮釋臺(tái)灣味。來(lái)自南投水里的張志民主廚，則以精細(xì)的工序和扎實(shí)技藝，把傳統(tǒng)臺(tái)菜重新包裝，讓老味道有了新的面貌。副主廚李彥锜成長(zhǎng)于高雄眷村，從小吃著中菜長(zhǎng)大，對(duì)于地方口味的掌握既熟悉又有自己的想法；而另一位副主廚楊朝尹來(lái)自彰化，他熟悉的街邊小吃成了靈感來(lái)源，將日常的滋味轉(zhuǎn)化為精緻創(chuàng)作。

春季菜單介紹

這次推出的2025春季新菜單，以六大類菜色打造出，共28道全新料理，包括、、、、，以及結(jié)尾的甜點(diǎn)。從每位主廚的家鄉(xiāng)記憶出發(fā)，結(jié)合臺(tái)灣與世界各地的優(yōu)質(zhì)食材，以創(chuàng)新的料理語(yǔ)言，賦予熟悉味道嶄新的生命力。每套春季菜單NT2,380+10%、每位茶資NT180+10%；包廂僅提供位上套餐式菜單服務(wù)，每位NT3,580+10%起，由一桌一茶席服務(wù)款待。

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風(fēng)味前菜｜迎賓五彩碟：泡菜軟絲卷、夾心松阪豬、紅燒牛肉凍

要先將高麗菜川燙后，以白醋、糖、香油腌漬，將入味的高麗菜捲入小黃瓜絲、紅甜椒條、姜絲、軟絲條后切片呈盤。以臺(tái)灣本味為靈感，先將松阪肉、豬耳朵分別滷製，滷汁膠質(zhì)交疊成凍切片，搭配油潑辣子與醬油膏調(diào)製沾醬，口感帶有豬耳朵脆嫩并富有嚼勁。發(fā)想源自牛肉麵的則以蔥、姜、八角與和牛頰燉煮放涼成凍，淋上麻辣醬、醬油膏與蒜末製成之醬汁，風(fēng)味飽滿討喜。

湯｜菜脯白玉燉鮮雞

選用來(lái)自桃園龍?zhí)兜年惸昀喜烁c老母雞以水蒸煮過(guò)濾，再將臺(tái)灣特有的仿土雞腿肉與干貝、黑蒜頭以及新鮮白蘿蔔、3年與10年菜脯同雞高湯燉煮1小時(shí)，湯頭中有著新鮮蘿蔔與老菜脯（俗稱黑蘿蔔乾）甘美尾韻，風(fēng)土滋味悠游。

元紀(jì)手路菜｜桂花蛋香明蝦

展現(xiàn)絕妙的火候與炒功，是江浙一帶將雞蛋炒得濕潤(rùn)如桂花狀，這道菜先將鴨蛋炒成油亮香鬆如桂花，明蝦起鍋前再將洋蔥、筍絲、香菇絲與桂花拌炒，蛋香濃郁，鹹鮮交融。

元紀(jì)手路菜｜鳳翼乾坤蝦

採(cǎi)粵式鑲餡手法，先將二節(jié)翅去骨填入花枝與蝦漿蒸製鎖住鮮味，再以花椒油與花椒粒、乾辣椒、辣油等炒香，外酥內(nèi)嫩、鮮香麻辣。 

在上一版的以風(fēng)味的菜色使用的是來(lái)製作，此次則以雞翅作為主題，再加上粵式鑲餡手法呈現(xiàn)。主廚表示并不侷限在某一種特定的辣味，而是在酸、辣、麻這些味型中，嘗試保留臺(tái)灣菜應(yīng)有的層次感。

家鄉(xiāng)功夫菜｜芥末椒鹽烏魚胗

烏魚胗是烏魚的胃袋，十分珍貴，嚼勁十足口感佳。先將烏魚胗裹上自製粉漿炸至金黃，撒上芥末椒鹽，越嚼越香。 

臺(tái)灣每逢烏魚子產(chǎn)季，就會(huì)有許多延伸的副產(chǎn)品出現(xiàn)，烏魚胗就是其中之一。不過(guò)這項(xiàng)食材仍受限于產(chǎn)量與貨源，偶爾會(huì)出現(xiàn)供應(yīng)中斷的情況，也因此更顯珍貴，也正是這樣與季節(jié)、產(chǎn)地緊密相連的特性，構(gòu)成了與在地食材的深刻連結(jié)。

家鄉(xiāng)功夫菜｜梅香燒嫩雞

梅子燒雞是臺(tái)南梅嶺的特色菜，使用皮薄肉扎實(shí)的黑羽雞腿，腌製后油炸、再加入特調(diào)的梅香醬汁一同燒至入味，最后再與脆梅一同拌炒，口感酸爽甘甜，是結(jié)合當(dāng)?shù)匚幕u作的菜餚。 

這道菜的風(fēng)味讓人聯(lián)想到，主廚原本只取用梅子的酸味，但覺(jué)得過(guò)于強(qiáng)烈，于是參考甘梅薯?xiàng)l的搭配，加入地瓜提升甜度，平衡酸味。在研發(fā)過(guò)程中，團(tuán)隊(duì)嘗試了炸與不炸、腌漬與否、不同切法等版本，最后選定現(xiàn)在的做法，風(fēng)味最平衡也最有趣，一入口就讓人直呼：

家鄉(xiāng)功夫菜｜鴨賞鹹滷豆腐

以上海腌篤鮮作法為引，將老母雞、鴨架熬煮6小時(shí)取其高湯燒煮鹽滷豆腐，加入爆香過(guò)的鴨賞、蝦乾悶煮點(diǎn)綴蒜苗，以宜蘭鴨賞取代火腿香氣與鹹鮮，是與在地連結(jié)的代表之作。

主食｜金瓜米苔目

南瓜又稱金瓜，性溫、味甘，用新鮮南瓜製成泥后，加入金瓜絲與爆香過(guò)的五花肉絲、中卷絲一同拌炒，再以雞湯調(diào)味提鮮，最后加入金瓜絲、高麗菜絲與米苔目吸飽湯汁后，能感受到金瓜自然的甜味與鮮香。

甘味｜檸檬愛(ài)玉冰沙

使用的是來(lái)自屏東的檸檬，因?yàn)槠翓|是臺(tái)灣最盛產(chǎn)檸檬的地方，風(fēng)味特別鮮明。搭配上以冬瓜製成的冬瓜糖漿，偏粉紅色與金黃色的球體，外型像金球，內(nèi)餡則是不同的驚喜，結(jié)合柑橘口味創(chuàng)造出層次豐富的風(fēng)味。愛(ài)玉則是由師傅們手工搓洗製作，保留最純粹的口感，清爽的甜點(diǎn)不僅趣味還具有層次。

元紀(jì)．臺(tái)灣菜

臺(tái)中市西屯區(qū)安和東路5號(hào)

營(yíng)業(yè)時(shí)間：週二至週日，午餐11:30~14:30（最后點(diǎn)餐時(shí)間13:30），晚餐17:30~21:30 （最后點(diǎn)餐時(shí)間20:30）

訂位資訊： 接受90日內(nèi)預(yù)約，線上連結(jié) https://reurl.cc/5vkpX6

包廂資訊：皆提供主廚套餐，1樓4~6人包廂（淺云、蘇方、秋香)，低銷NT15,000，2樓6~8人包廂（緗黃）低銷NT18,000，10~12人包廂（滇紅、琥珀、烏金）低銷NT25,000

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