有之稱的白蘆筍，其實(shí)是一種必須在完全無(wú)光的環(huán)境下生長(zhǎng)的嬌貴作物，因而保有潔白外觀與絲滑口感，錯(cuò)過(guò)短短產(chǎn)季就得再等一年。Villa32特別選用來(lái)自法國(guó)朗德的品種，質(zhì)地柔嫩、香氣清雅，將春日清晨的空氣、泥土與陽(yáng)光藏進(jìn)每一口之中。從冷湯、主菜到甜點(diǎn)，白蘆筍以多變的方式穿梭整套菜單，時(shí)而清爽、時(shí)而醇厚，略帶酸味的口感超級(jí)令人開胃。

白蘆筍冷湯與醬油漬鮮魚

先以冷湯開場(chǎng)，一口喝下便能感受到白蘆筍最純粹的清甜與滑順，湯面浮著醬油漬的午仔魚，魚肉內(nèi)餡藏了柚子胡椒、焦糖夏威夷果仁製成的七味醬，還有綠葡萄果肉當(dāng)小驚喜，魚香、果酸與冷湯交織出一種初春的微妙平衡。

白蘆筍與海瓜子菠菜醬

白蘆筍被製成法式凍派，搭配海瓜子菠菜醬，酸奶與薄荷油點(diǎn)綴盤面，頂部再放上一抹魚子醬，一口下去從海的鮮到草的綠，再到發(fā)酵鹹香的疊加，天然的食材彼此對(duì)話，沒(méi)有多余調(diào)味卻風(fēng)味飽滿。

法國(guó)白蘆筍與Gribiche法式蛋醬

冷製蛋醬Gribiche自帶法式優(yōu)雅，雪莉醋與芥末醬拌碎蛋黃的酸香，與白蘆筍的鮮甜互相拉提，再點(diǎn)綴風(fēng)乾蛋黃，鹹香中帶一點(diǎn)華麗，是對(duì)白蘆筍的致敬，也展現(xiàn)主廚對(duì)風(fēng)味平衡的細(xì)膩掌握。

清蒸鮮魚與海藻奶油蛤蠣湯

選用春季當(dāng)令的雨印鯛，清蒸保持魚肉細(xì)緻，蛤蠣與三種蔬菜熬煮的湯底帶出春日鮮甜，法國(guó)Beurre Bordier的海藻奶油加了一層海風(fēng)鹹香，讓這道魚湯像極了北投山間的一場(chǎng)春雨。

油封鴨肉麵餃

鴨腿肉先經(jīng)長(zhǎng)時(shí)間油封，封進(jìn)手工餃子皮里，再用帕馬森起司與鼠尾草調(diào)成的醬汁包裹，醋漬鴻喜菇一旁輕輕酸著，解膩也平衡，帕馬森脆片最后添上口感轉(zhuǎn)折，像是走進(jìn)一座古典的義式花園。

烤藍(lán)龍蝦與綠胡椒馬德拉酒醬地瓜

藍(lán)龍蝦用炭火炙烤鎖住海味，搭配綠胡椒、白酒調(diào)成的醬汁有種輕盈酒香，旁邊的地瓜則來(lái)自云林水林，用覆盆子醋與葡萄乾、焦糖燉煮，甜中帶酸、濃郁又清新，陸地與海洋在這道菜里彼此靠近。

米蘭式小牛肋排

義式經(jīng)典做法，小牛肋排外裹帕馬森與麵包粉，煎到金黃酥脆，一旁搭配慢火熬煮的Polenta，綿滑濃郁，整道菜是歐洲鄉(xiāng)村的溫暖回憶。

油漬橄欖蛋糕

這道甜品跳脫一般的甜美印象，反而用油漬橄欖來(lái)詮釋。蛋糕本體融合馬德拉酒香，佐上橄欖脆片與檸檬冰沙，推薦三者一起入口，讓鹹、酸、甘在舌尖層層綻放，正如一場(chǎng)法餐里節(jié)奏與結(jié)構(gòu)的極致演繹。

鳳梨清酒雪酪

當(dāng)季金鉆鳳梨遇上臺(tái)灣清酒，酸甜與微醺結(jié)合。酒粕做成的果凍包裹著百香果凝乳與白巧克力香緹，再配上帶有可可香氣的鳳梨脆片，清酒雪酪收尾，整道甜品就像一杯春日微風(fēng)調(diào)酒，酸甜中藏著醉意。

這一季Villa32用法國(guó)白蘆筍帶你走進(jìn)春天的味道里，從土地到餐桌，從清甜到濃郁，每一道菜都在細(xì)細(xì)訴說(shuō)當(dāng)令這件事的浪漫。全季套餐NT$1,980元起，想感受春日最溫柔的樣貌，不妨趁春光正好，來(lái)Villa32坐坐，讓山林、蘆筍與法式風(fēng)味一起替你打開一場(chǎng)五感的春日序章。

三二行館Villa32｜春季套餐資訊

餐廳資訊：三二行館 Villa32 - The Restaurant（臺(tái)北市北投區(qū)中山路32號(hào)）

套餐費(fèi)用：主廚套餐 NT$6,800 +10%服務(wù)費(fèi) (水資另計(jì))Wine Pairing：4 Glasses Of Wine Pairing NT$2,600

Wine Pairing：6 Glasses Of Wine Pairing NT$3,200

三二行館 Villa32｜溫泉大眾湯?按摩SPA?西餐廳

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