這是一個(gè)關(guān)于美團(tuán)戰(zhàn)略動(dòng)向的重要信息。我們可以從以下幾個(gè)方面來(lái)解讀這個(gè)新聞：
1. "戰(zhàn)略重點(diǎn)轉(zhuǎn)移 - 從“增量”到“存量”與“品質(zhì)”：" 過(guò)去，美團(tuán)外賣(mài)可能更側(cè)重于快速擴(kuò)張商家數(shù)量（增量市場(chǎng)）。 現(xiàn)在，投入4億資金扶持“品牌衛(wèi)星店”，表明美團(tuán)開(kāi)始關(guān)注“存量”市場(chǎng)的優(yōu)化和提升，即幫助現(xiàn)有優(yōu)質(zhì)商家拓展。 “品質(zhì)外賣(mài)”成為發(fā)力重點(diǎn)，意味著美團(tuán)不再僅僅追求訂單量和覆蓋范圍，而是更加注重提升外賣(mài)的上菜速度、商品質(zhì)量、服務(wù)體驗(yàn)等，以提升用戶(hù)滿(mǎn)意度和品牌價(jià)值。
2. "“品牌衛(wèi)星店”的戰(zhàn)略意義：" "標(biāo)準(zhǔn)化與規(guī)?；? 品牌連鎖商家通常有更成熟的管理和標(biāo)準(zhǔn)化流程，其“衛(wèi)星店”更容易復(fù)制成功模式，有助于美團(tuán)快速提升服務(wù)品質(zhì)的覆蓋面。 "提升履約效率：" 衛(wèi)星店靠近用戶(hù)，可以縮短配送距離，提高配送效率，這對(duì)于“品質(zhì)外賣(mài)”（如對(duì)時(shí)效要求高的餐品）至關(guān)重要。 "增強(qiáng)商家粘性：" 通過(guò)資金扶持，美團(tuán)與優(yōu)質(zhì)品牌商家形成更深層次的合作關(guān)系，增強(qiáng)了商家對(duì)平臺(tái)的依賴(lài)度和忠誠(chéng)度。 "豐富供給端：" 衛(wèi)星店可以提供更多元化、更符合本地需求的餐飲選擇。
3.

相關(guān)內(nèi)容：

近日，美團(tuán)宣布，美團(tuán)外賣(mài)已與全國(guó)800個(gè)頭部品牌合作建成了5500多家品牌衛(wèi)星店，2025年底門(mén)店總數(shù)將達(dá)萬(wàn)家。2025年首批10000家衛(wèi)星店將獲得美團(tuán)累計(jì)4億元的專(zhuān)項(xiàng)扶持，包括商家助力金、專(zhuān)屬流量扶持等。有業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，傳統(tǒng)粗放式經(jīng)營(yíng)模式已經(jīng)無(wú)法滿(mǎn)足市場(chǎng)需求，這類(lèi)創(chuàng)新模式正在促進(jìn)外賣(mài)行業(yè)進(jìn)入精細(xì)化、規(guī)范化發(fā)展的新階段。

衛(wèi)星店與品牌堂食店實(shí)行同一套出餐標(biāo)準(zhǔn)

“品牌衛(wèi)星店”是美團(tuán)于2024年在業(yè)內(nèi)首創(chuàng)的一種外賣(mài)專(zhuān)營(yíng)模式，主打“店型輕量化，更專(zhuān)注于外賣(mài)服務(wù)”。美團(tuán)方面宣布，為幫商家快速完成衛(wèi)星店探索，2025年將為首批10000家參與衛(wèi)星店探索的商家提供累計(jì)4億元系列扶持，包括門(mén)店助力金、專(zhuān)屬流量補(bǔ)貼等。此外，美團(tuán)也圍繞衛(wèi)星店運(yùn)營(yíng)，組建了線(xiàn)上線(xiàn)下結(jié)合的服務(wù)體系。線(xiàn)上依托AI商機(jī)識(shí)別、經(jīng)營(yíng)診斷和數(shù)據(jù)分析等工具，助力商家數(shù)字化運(yùn)營(yíng)。線(xiàn)下則有專(zhuān)業(yè)衛(wèi)星店運(yùn)營(yíng)團(tuán)隊(duì)，提供全流程的落地輔導(dǎo)，提供量身定制開(kāi)店服務(wù)。商家如有需要，美團(tuán)還可提供線(xiàn)上代運(yùn)營(yíng)服務(wù)。據(jù)統(tǒng)計(jì)，目前海底撈、老鄉(xiāng)雞、全聚德、東來(lái)順、外婆家等眾多頭部品牌已加入與美團(tuán)合作品牌衛(wèi)星店。

此外，在火鍋、燒烤、中西式快餐等各種餐飲門(mén)類(lèi)中，衛(wèi)星店的創(chuàng)新經(jīng)營(yíng)模式可幫商家降低成本，保障餐品質(zhì)量。因削減了堂食面積，專(zhuān)營(yíng)外賣(mài)，且無(wú)需考慮店鋪選址是否臨街等，衛(wèi)星店商家整體運(yùn)營(yíng)成本可下降50%-70%，人效、坪效雙提升70%，成本回收周期比傳統(tǒng)門(mén)店縮減了三分之二，從24個(gè)月壓縮到8-10個(gè)月。

美團(tuán)外賣(mài)品牌衛(wèi)星店相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，衛(wèi)星店是美團(tuán)用數(shù)字化創(chuàng)新手段，推動(dòng)行業(yè)向“餐廳更透明，外賣(mài)更放心”這一目標(biāo)發(fā)展的重要探索。為保障消費(fèi)者的用餐體驗(yàn)，美團(tuán)從不同層面設(shè)置了嚴(yán)格的衛(wèi)星店經(jīng)營(yíng)標(biāo)準(zhǔn)，包括新增衛(wèi)星店必備“明廚亮灶”后廚直播，必須建立透明可追溯的食材供應(yīng)鏈體系等。同時(shí)，南都記者了解到，美團(tuán)要求所有合作品牌，衛(wèi)星店都與傳統(tǒng)堂食門(mén)店使用同一套供應(yīng)鏈體系、同一個(gè)餐廚人員考核和輪崗培訓(xùn)體系、同一個(gè)出餐標(biāo)準(zhǔn)。

頭部餐飲商家聯(lián)合美團(tuán)品牌衛(wèi)星店進(jìn)行“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”后廚直播。 攝影：吳英

“品質(zhì)外賣(mài)”成美團(tuán)發(fā)力重點(diǎn)

目前，美團(tuán)首批已設(shè)立5000萬(wàn)元硬件全額補(bǔ)助，最早一批申請(qǐng)補(bǔ)貼的小店，補(bǔ)貼款已經(jīng)到賬。今年2月以來(lái)，已有11.7萬(wàn)家商戶(hù)在美團(tuán)開(kāi)通了“明廚亮灶直播”，全面覆蓋了商場(chǎng)連鎖餐廳、社區(qū)夫妻店及外賣(mài)店，2025年底預(yù)計(jì)會(huì)有超20萬(wàn)家商家加入“明廚亮灶”直播。隨著新型衛(wèi)星店的拓展，消費(fèi)者可隨時(shí)通過(guò)美團(tuán)App查看后廚實(shí)時(shí)畫(huà)面，“云體驗(yàn)”食材處理全過(guò)程，一旦發(fā)現(xiàn)商家不規(guī)范行為，可一鍵反饋，平臺(tái)會(huì)實(shí)時(shí)跟進(jìn)處置。

很明顯，美團(tuán)從去年開(kāi)始對(duì)外賣(mài)的“品質(zhì)”和“透明度”有了更高要求，“明廚亮灶”成為了高頻提及的關(guān)鍵詞。前不久，美團(tuán)宣布未來(lái)三年將在全國(guó)各地投資建設(shè)1200家“浣熊食堂”。這一外賣(mài)“新基建設(shè)施“可以讓用戶(hù)下單前實(shí)時(shí)“云體驗(yàn)”，隨時(shí)“看匯報(bào)”，下單后將收到食安封簽嚴(yán)格守護(hù)的餐品，平臺(tái)提供透明有保障的售后服務(wù)，主打”明廚亮灶”。“浣熊食堂”的最大特色是用戶(hù)可以在美團(tuán)外賣(mài)App中看到”食安日記”，店內(nèi)每天的餐品加工、成品制作、午間巡檢、進(jìn)貨清單等都會(huì)記錄在案。每家店鋪都集成了美團(tuán)統(tǒng)一提供的明廚亮灶系統(tǒng)，商家營(yíng)業(yè)時(shí)間內(nèi)的全過(guò)程都實(shí)時(shí)上傳直播，實(shí)現(xiàn)切配、烹飪、打包、出餐全透明。美團(tuán)方面透露，今年內(nèi)預(yù)計(jì)將在全國(guó)范圍內(nèi)推進(jìn)20萬(wàn)家門(mén)店開(kāi)通“明廚亮灶”直播。

有業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，無(wú)論是品牌衛(wèi)星店還是浣熊食堂，這些創(chuàng)新外賣(mài)餐飲形式的出現(xiàn)，說(shuō)明外賣(mài)行業(yè)已經(jīng)進(jìn)入精細(xì)化、規(guī)范化發(fā)展的新階段，傳統(tǒng)粗放式經(jīng)營(yíng)模式已經(jīng)無(wú)法滿(mǎn)足即時(shí)消費(fèi)市場(chǎng)發(fā)展的需要，商家需與美團(tuán)等合作完成外賣(mài)供應(yīng)鏈創(chuàng)新，快速實(shí)現(xiàn)轉(zhuǎn)型升級(jí)。

采寫(xiě)：南都記者 徐冰倩