開業(yè)即獲《臺(tái)灣米其林指南》一星肯定的高雄當(dāng)代法菜餐廳，由主廚康仁維（William）掌舵。南漂定居高雄后，他從日常生活中汲取靈感，將在地人熟悉的鍋燒意麵轉(zhuǎn)化為一道富有地方連結(jié)的招牌料理。適逢餐廳邁入兩週年，推出期間限定餐會(huì)《朝食味道》，從蛋餅、飯糰、牛肉湯等臺(tái)式早餐記憶出發(fā)，結(jié)合法式技法與主廚個(gè)人風(fēng)味詮釋，重塑清晨的臺(tái)味日常，即日起開放訂位。

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用高雄早晨日常寫下

臺(tái)灣南北不過(guò)400公里，卻孕育出各自鮮明的飲食風(fēng)景。從臺(tái)北舉家遷至高雄的 Chef William，在每日早晨送小孩上學(xué)的路途中，開啟了對(duì)南部早餐文化的觀察與思索。那些看似尋常的街邊攤販與清晨食堂，逐漸成為他創(chuàng)作靈感的源頭：這樣不設(shè)限、不預(yù)設(shè)立場(chǎng)的創(chuàng)作哲學(xué)，造就他在南漂的日常里捕捉靈光。

他觀察到南北早餐文化的差異：看似微小的地域偏好，卻牽引出截然不同的風(fēng)味構(gòu)成，也成為這次二週年限定餐會(huì)背后的深層命題。雖然鍋燒意麵曾是初期的招牌創(chuàng)作，但這次套餐，Chef William 明確表示不會(huì)推出鍋燒3.0版本，因?yàn)樗钪脚_(tái)灣早餐的可能性遠(yuǎn)遠(yuǎn)不止如此。從姊姊就是早餐店老闆的童年記憶，到南漂后對(duì)高雄飲食文化的親身體驗(yàn)，他選擇用八道菜重構(gòu)這場(chǎng)星級(jí)，結(jié)合法式技藝、亞洲風(fēng)味與個(gè)人詮釋，讓蛋餅、飯糰、虱目魚米粉、澄清牛肉湯與法式吐司，在餐桌上展現(xiàn)新的角色定位。

餐會(huì)后對(duì)話仍繼續(xù)，他提到高雄前鎮(zhèn)有家海鮮粥店，一碗要價(jià)250元，早上九點(diǎn)就有人邊吃炸蚵仔酥邊喝保力達(dá)B，那畫面除了帶點(diǎn)文化沖擊，在他眼里更多的是高雄早晨最豪邁、最不設(shè)限的樣子。也正是這種真實(shí)又帶有地方氣味的飲食風(fēng)景，讓的星級(jí)臺(tái)味早餐，有了最鮮明、最踏實(shí)的起點(diǎn)。

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化身為兩日限定的星級(jí)早餐店

根據(jù)《臺(tái)灣米其林指南》介紹，每季菜單皆融入一道源自在地文化的人文靈感之作。此次兩週年限定餐會(huì)，不僅凝聚了主廚對(duì)早餐文化的深刻觀察，也將成為未來(lái)季節(jié)性菜單中的延伸主題，持續(xù)以不同形式端上餐桌。週年慶主題套餐即日起開放訂位，5月24日、25日午、晚餐限定，每位4,380元加一成服務(wù)費(fèi)，含無(wú)酒精飲品4杯，可加850元升級(jí)酒精飲料，線上訂位 https://agd.tw/DY79O

Welcome Drink

將藍(lán)莓與些許蔬果一同發(fā)酵，製成風(fēng)味層次豐富的糖漿，再加入少量二氧化碳，賦予飲品微微氣泡感，呈現(xiàn)出如同清爽發(fā)酵莓果汽水般的風(fēng)味體驗(yàn)，成為餐會(huì)的開場(chǎng)。

卵｜œuf｜蛋

這道料理靈感來(lái)自傳統(tǒng)的玉米蛋餅，名稱融合了日文、法文與中文，象徵三種語(yǔ)言的文化交融。以南部特有的粉漿蛋餅為基底，結(jié)合法式可麗餅的包覆形式，呈現(xiàn)柔嫩與脆皮兼具的雙重口感。內(nèi)餡選用海膽玉米炒蛋與稻草煙燻的鵪鶉水波蛋，層次豐富、香氣獨(dú)特。頂層海膽輕刷來(lái)自屏東科技大學(xué)的薄鹽醬油，帶出細(xì)緻隱約的鹹香。盤邊以番茄奶油泡沫轉(zhuǎn)化傳統(tǒng)番茄醬，呼應(yīng)蛋餅常見的經(jīng)典配角。點(diǎn)綴的青色巴西里脆片增添脆感，最上方則放上帶有微酸風(fēng)味的羊角酸蘿，提亮整體風(fēng)味。而被譽(yù)為的日本（Tomburi），則以其彈牙多汁的顆粒質(zhì)地，為這道創(chuàng)意蛋餅增添了植物性魚子醬般的驚喜口感，整體呈現(xiàn)出一場(chǎng)跨越地域與語(yǔ)言的早餐記憶重構(gòu)。

九州本鮪｜Pine nut Praline｜酪梨

主廚以這句話為初衷，將對(duì)涼麵的執(zhí)著注入每個(gè)細(xì)節(jié)，從親手製作的中華麵條開始。麵體斷口性佳，彈牙不黏，專為扒附濃郁醬料而設(shè)計(jì)。不同于傳統(tǒng)芝麻醬，主廚這次選用松子打製的 Pine Nut Praline 醬，呼應(yīng)臺(tái)灣涼麵的經(jīng)典麻醬風(fēng)味，卻多了層堅(jiān)果香的優(yōu)雅氣息。其吃法也別具巧思，要先品嘗原味麵條，感受醬香與麵香的結(jié)合，再與一旁翠綠的酪梨醬拌合，轉(zhuǎn)為更濃郁滑順的口感。搭配炙烤過(guò)的九州黑鮪魚赤身，鮮美濃厚、層次分明，取代日系中華涼麵常見的雞絲，更顯豐富與大器。而一抹香辣提味的辣油，自然也不能少。

主廚原以南部涼麵風(fēng)格為靈感，但主廚試作后認(rèn)為偏油不合夏季食慾，最終以傳統(tǒng)的北部涼麵為基底，結(jié)合個(gè)人對(duì)堅(jiān)果類風(fēng)味的偏好，創(chuàng)造出這款專屬南臺(tái)灣夏季的清爽涼麵。

Mocktail Pairing｜味噌、柑橘

涼麵必搭配的味噌湯，以柴魚昆布高湯、信州味噌的鹹鮮旨味為韻，在帶入日本柚子、金桔的果實(shí)柑橘酸甜結(jié)構(gòu)，呈現(xiàn)國(guó)際流行的鹹鮮風(fēng)格調(diào)飲。

白鰻｜手巻き｜花山椒

這道將臺(tái)灣飯糰的澎湃餡料轉(zhuǎn)化為饕客動(dòng)手包裹的樂(lè)趣，靈感來(lái)自日式手卷，卻以臺(tái)灣在地風(fēng)味為核心。主廚特別選用來(lái)自高雄的147號(hào)米，這款經(jīng)農(nóng)民改良、帶有類似芋頭香氣的品種，擁有理想的黏性與香味，不僅深受市場(chǎng)喜愛，也適合用于燉飯、生滾粥等多元料理形式。煮熟后的米飯鋪上酥炸白鰻天婦羅，口感彷彿油條般外酥內(nèi)Q，并在日本花山椒微酸清香的點(diǎn)綴下，更襯托出白鰻本身的膠質(zhì)風(fēng)味。

不僅如此，米飯底層還藏有以雪莉醋與波特酒調(diào)味的烤茄子，提供滑順質(zhì)地作為脆口米鍋巴與天婦羅之間的味覺橋樑。這一切包裹在高級(jí)日本料理專用、來(lái)自豐洲林屋的海苔中，成就一道結(jié)合地方米種、海味、香料與多重口感的創(chuàng)意手巻き，既是味覺游戲，也是一種文化的自我詮釋。

Mocktail Pairing｜杜松子紅茶、豆?jié){泡泡

高雄早餐店的紅茶豆?jié){以適度比例混調(diào)供應(yīng)，豆類奶香交融著紅茶清新，改以解構(gòu)兩者的風(fēng)味來(lái)源呈現(xiàn)，豆?jié){泡泡的飽滿豆香在初入口時(shí)豐盈飽滿，接著加入杜松子的紅茶，讓調(diào)飲喝起來(lái)風(fēng)格飽滿、入喉不膩。

虱目魚｜Pickled｜東星石斑

為了展現(xiàn)臺(tái)灣養(yǎng)殖虱目魚獨(dú)有的鮮美與細(xì)膩，主廚選用來(lái)自高雄三多市場(chǎng)、以取肉技術(shù)見長(zhǎng)的供應(yīng)商，而虱目魚獨(dú)特的氣味，則用法式低溫烹調(diào)手法，除了能保留魚肉彈牙口感，還能避免掉用高溫快煮常見的腥味。不同于傳統(tǒng)虱目魚粥或米粉湯的料理方式，讓這道菜更貼近 fine dining 的精緻詮釋。他以法國(guó)人擅長(zhǎng)處理蛋白質(zhì)的技藝，將虱目魚包入融合東星石斑魚漿與伊比利豬的內(nèi)餡，其中腌漬酸菜則展現(xiàn) HAILI 對(duì)亞洲風(fēng)味的駕馭能力。搭配蘑菇泥與水粉，最終湯頭入口是鮮鹹飽滿、層次豐富的圓滿收束。

鱈場(chǎng)蟹｜雑炊｜岡山豆瓣

這道料理以活體鱈場(chǎng)蟹為主角，融合法式細(xì)膩與粵菜技法，取的作法，將雪場(chǎng)蟹與高雄在地的147號(hào)米一同熬煮成奢華版雜炊。蟹的濃郁精華完整滲入米粒，透過(guò)精準(zhǔn)的火侯與溫度控制，使粥體綿密卻不失顆粒感。主廚并巧妙加入港式蒸蟹常見的花雕酒，引出蟹肉的醇厚鮮美。可先品嚐原味的濃厚蟹粥，再拌入來(lái)自高雄岡山的豆瓣醬，為整體風(fēng)味增添一抹辣香與在地氣息。搭配一旁的小缽菜，則是以鱈場(chǎng)蟹蟹身入菜，佐以油醋、柚子皮、西芹葉與糙米米香，呈現(xiàn)出日式沙拉般的清爽口感，也延續(xù)了的靈感與多樣性。是一道結(jié)合地方食材、亞洲料理語(yǔ)彙與現(xiàn)代手法層次豐富的菜品。

近江牛｜c(diǎn)onsommé｜枸杞

牛肉湯選用每年僅出荷約6千頭的稀有近江牛，先風(fēng)乾進(jìn)行熟成，鎖住水分的牛肉具熟成后的濃厚凝縮，在注入牛骨、牛筋等熬煮的 consommé 澄清湯后燙熟至恰到好處，能感受到牛肉質(zhì)地扎實(shí)，越是咀嚼越能感受到和牛的甜度。

而牛雜湯不只是熱氣騰騰的慰藉，更是一場(chǎng)亞洲風(fēng)味與新法式料理的融合演繹。主廚選用牛肚、牛尾等富有膠質(zhì)與口感的部位，湯中融入枸杞泥，讓牛肚在咀嚼間多了一抹自然甜潤(rùn)。最特別的是碗中的牛肉丸，以陳皮提香，悄悄回應(yīng)了主廚對(duì)于為數(shù)不少的香港食客體貼與理解。除了帶有中藥材的溫潤(rùn)芬芳，湯底還偷偷藏著和牛油脂，轉(zhuǎn)化為香氣十足的辣油，與炒過(guò)的培根、蒜頭交織，鹹香中帶辣，讓整碗湯的層次更為豐富。

此外，也不難發(fā)現(xiàn)，從上道雜炊以生滾粥為技巧，到牛雜中花雕酒、粵式牛丸，都能看到中菜的身影，好像每個(gè)元素都在說(shuō)著熟悉的語(yǔ)言，卻又透過(guò)當(dāng)代手法，帶來(lái)既親切又驚喜的味覺體驗(yàn)。

六龜白茶

高雄原生種的六龜白茶，是茶市場(chǎng)里的新頂級(jí)選擇，有著獨(dú)特的蔗糖、熟成果香的清甜氣息。

咖啡｜葛切｜瑪黑茶

早餐店里的咖啡紅茶轉(zhuǎn)化為甜點(diǎn)，藉以Q彈滑順的日系甜點(diǎn)葛切作法，帶出臺(tái)灣人熟悉的咖啡凍風(fēng)格，并透過(guò)法國(guó)瑪黑茶的紅茶茶韻、黑糖沈穩(wěn)甜度作為糖漿。點(diǎn)綴的椰子檸檬蛋白餅，帶有些微奶香，傳達(dá)咖啡凍搭配奶油球概念，

香料奶茶

全臺(tái)早餐店必備的奶茶，以添入辣椒粉、肉桂的鍋煮奶茶呈現(xiàn)，并帶入煙燻木塊的風(fēng)味，使奶茶帶有手工製的焦香風(fēng)格。

白蘆筍｜French Toast｜楓糖

French Toast 法式吐司在臺(tái)灣早餐店常見，如今在主廚手中有了嶄新詮釋。以熱呼呼、外層焦糖微脆的烤布蕾風(fēng)格登場(chǎng)，讓這道甜點(diǎn)除了柔軟口感，還多了層次感與驚喜。搭配上當(dāng)季白蘆筍泥，主廚原先以慕斯手法處理，卻發(fā)現(xiàn)風(fēng)味偏淡，于是靈機(jī)一動(dòng)，加入自製的鹹檸檬來(lái)提香，而這個(gè)靈感是來(lái)自他留學(xué)日本時(shí)夏季喝到的鹹檸檬汽水，這是日本當(dāng)?shù)貙?duì)抗酷暑的常見食材，也為整道甜點(diǎn)注入了酸鹹的清新輪廓。

最上方則舖上帶有圓潤(rùn)焦糖與奶油氣息的楓糖冰淇淋，在溫?zé)嵬滤九c冰涼口感交融之間，實(shí)現(xiàn)鹹甜交錯(cuò)、濃淡有致的完美平衡，為法式吐司帶來(lái)一次截然不同的風(fēng)味冒險(xiǎn)。

HAILI

高雄市前金區(qū)成功一路264-1號(hào)2樓 

07-2150559 

營(yíng)業(yè)時(shí)間 週二至每週六，17：30～22：00（定休日為週日、週一） 

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