這句話“小籠包里有乾坤”通常用來形容事物雖然看似微小，但其中卻蘊含著豐富的內(nèi)涵或深奧的道理。小籠包作為一種傳統(tǒng)的中國小吃，其制作工藝講究，味道鮮美，而這句話正是強調(diào)了在看似簡單的食物背后，往往有著復雜的技術和深厚的文化底蘊。
在更廣泛的意義上，這句話也可以用來比喻在平凡的事物中，往往隱藏著不為人知的精彩和智慧。這樣的表達方式充滿了哲理，鼓勵人們從日常生活中發(fā)現(xiàn)美好，從細微之處體會生活的豐富和深刻。

相關內(nèi)容：

晨6點的上海豫園九曲橋畔，南翔饅頭店蒸籠掀起的霧氣已氤氳升騰。竹編籠屜層疊如山，面點師傅指尖翻飛，堆疊如小山的鮮肉小籠包，在晨曦中等待與食客相逢。

店前長隊里，既有白發(fā)蒼蒼的老上海人，也有聞香而來的外地游客，還有不少國際友人，他們共同守候的，不僅是“皮薄如紙、湯汁似金”的味覺盛宴，更是一段跨越150多年的城市記憶。

歷史密碼

雖說在上海大街小巷的餐館里，吃到物美價廉的小籠包已是司空見慣。但懂行的“吃貨”，大多只認準“南翔小籠”。時光倒回至1871年，在上海嘉定南翔鎮(zhèn)的古猗園里，一位叫作黃明賢的小販，時常劃著小舟穿過蓮池，船頭的大肉饅頭香氣四溢。

彼時古猗園，游人如織，黃明賢在與其他商販的競爭中靈光乍現(xiàn)：將拳頭大小的饅頭縮至掌心可握，以精肉為餡、骨湯凝凍，成就了“薄皮不破、湯汁豐盈”的初代南翔小籠。歷史齒輪轉(zhuǎn)動至1900年，第二代傳人吳翔升將這份匠心帶入上海市中心的城隍廟。在城隍廟附近九曲橋畔的“長興樓”，他執(zhí)筆改寫了小籠包的形態(tài)美學：每個饅頭收口16褶，如螺旋綻放的玉蘭；小蒸籠替代大籠屜，成就“一籠一茶”的雅趣。到了20世紀60年代，“長興樓”也順應口碑改名為“南翔饅頭店”。

南翔小籠聲名遠播，制作工藝也持續(xù)改善。1958年，古猗園南翔小籠店開業(yè)，影響力進一步提升；2000年，第六代傳承人李建鋼制定了南翔小籠的技藝標準和規(guī)范；2007年6月，南翔小籠饅頭制作工藝被列入上海市首批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄；2016年，同為第六代傳承人的游玉敏首創(chuàng)了“小籠包捏雙搟操作法”，以“9克皮包21克餡”的粉作臺小籠制作法，榮獲上海市職工先進操作法創(chuàng)新獎。

“南翔饅頭店門口，從早到晚，無論寒暑，老百姓買了盒裝的小籠當街吃，其中老太太與老頭子爭來吃，美眉要男友喂著吃，此一和諧社會的溫暖情景為都市新風尚作出了形象的詮釋。”美食作家沈嘉祿在《小籠與湯包》中這樣寫道。

2021年，一場關于“南翔”商標權的訴訟引發(fā)公眾關注。時隔數(shù)年再回顧這一插曲就會發(fā)現(xiàn)，嘉定的上海南翔食品股份有限公司和南翔饅頭店所屬的上海老城隍廟餐飲（集團）有限公司，這兩家傳承企業(yè)的“交手”，恰似歷史長河中的一次隔空對話——前者傳承自黃明賢，后者延續(xù)吳翔升。這場看似商業(yè)競爭的官司，實則揭開了南翔小籠“一體雙生”的文化密碼：南翔食品堅守速凍食品的工業(yè)化標準，南翔饅頭店則深耕現(xiàn)制現(xiàn)蒸的技藝美學，二者共同守護著南翔小籠的完整圖景。

從明清園林到國際都會，從挑擔叫賣到全球連鎖，一籠小籠包見證了農(nóng)耕文明向商業(yè)文明的蛻變，更成為上?！伴_放、創(chuàng)新、包容”城市品格的味覺注腳。

匠心傳承

在南翔饅頭店的透明操作間里，9克面皮在游玉敏掌心舒展，21克餡料精準落位，雙搟杖如蝶翼翻飛，16道褶紋順次綻放，動作利落干凈。

“精巧小籠面團，包裹的不單單是幾代人的心血，更是這座城市的記憶與溫度?！庇斡衩舻母镄抡鞘加趯@份初心的堅持，也始于對“鐵律”的突破。

游玉敏帶著團隊首創(chuàng)“粉作臺雙搟八步法”，突破傳統(tǒng)小籠包捏9克皮包13克餡的“鐵律”。這也使面皮直徑增加約1.5厘米，解決了傳統(tǒng)小籠包“油作臺手壓包捏”所造成的皮厚餡少、包捏不均勻不穩(wěn)定等問題，做到“皮薄餡豐汁多”。

標準化與個性化這對看似矛盾的概念達成微妙平衡。游玉敏編制的《南翔饅頭小籠標準化操作流程》，將“每兩面粉10只小籠”等傳統(tǒng)經(jīng)驗轉(zhuǎn)化為可量化的生產(chǎn)標準。但依然有創(chuàng)新的詩意空間：春季腌篤鮮小籠包融入春筍的脆嫩，夏季小龍蝦小籠包翻涌麻辣鮮香，冬季黑松露小籠包氤氳法式風情。

“列入非遺名錄不是保險箱，而是沖鋒號?！庇斡衩魟?chuàng)立小籠包工作室傳授工藝技巧。深諳“活態(tài)傳承”真諦的她，既在上海進博會現(xiàn)場展現(xiàn)古法蒸制技藝，又通過直播教學讓“小籠文化”飛入尋常百姓家。

2007年，游玉敏公開選拔第七代傳承人候選人，經(jīng)過多輪技術比拼和專業(yè)知識角逐，李娜向游玉敏遞上了拜師茶。

“要養(yǎng)成好的制作習慣其實是需要‘精心設計’的?！蹦舷栊』\制作技藝第七代傳承人李娜展示了她包的小籠包：外觀形似寶塔，褶子長短粗細都很均勻，她習慣在最后輕拔一下小籠包的頂頭，一是為了讓頂頭更薄，口感更好；二是為了讓外形更挺拔，這樣小籠包就算蒸熟以后也不會變軟塌陷，而是飽滿美觀。

新一代的傳承人要面對新一代的市場，作為“80后”，李娜對時下餐飲界的流行元素有自己的理解，既要讓顧客對老字號保留印象，又要滿足年輕顧客的口味需求。李娜和團隊決定嘗試“四季菜單”，創(chuàng)造出了以春夏秋冬為主題的亮眼新品。如今，落座南翔饅頭店的二樓雅座，用銀匙輕觸改良版小籠包的瞬間，薄如蟬翼的面皮微微顫動，蟹粉與黑松露的香氣破壁而出，這是屬于21世紀的味道。

正是這樣的堅守和創(chuàng)新，百年老店在“美食奧斯卡”上也大放異彩——豫園南翔饅頭店7次榮獲上海米其林必比登推介，是榜單上為數(shù)不多、連續(xù)多年出現(xiàn)的本土老字號品牌。

小籠包雖小，卻體現(xiàn)著手藝人的智慧，承載著歷史記憶，包裹著城市溫度。今天，南翔饅頭店依然堅持現(xiàn)制現(xiàn)蒸：面皮用多種面粉混合而成，每只小籠包的褶要求至少16條且要包到每個褶都長短粗細均勻，小籠包頂頭不能吃到面疙瘩……老師傅們相信，指尖的溫度與力度，才是美食不可替代的“靈魂算法”。

創(chuàng)新突圍

“真的太好吃了！”法國人塞尚第一次吃南翔小籠，就被驚艷到了。盡管他的“筷子功夫”十分有限，但這絲毫不影響他品嘗這一上海美食。

2023年12月15日，豫園燈會首次出海來到法國巴黎，南翔饅頭店團隊也一同把南翔小籠帶到了浪漫之都。這場跨越歐亞的文化對話，讓塞尚感慨：“我簡直要被它征服了，我要推薦給更多朋友?！?/p>

一只小籠包，不僅跨出了國界，還跨進了時尚圈。2024年5月，一場美食與時尚的對話：某國際品牌在上海舉辦春季2025系列發(fā)布秀，為致敬上海傳統(tǒng)文化和特色美食，攜手上海新天地的“南翔饅頭殿”開啟全新合作。黑松露小籠包的灰調(diào)面皮與當季高定時裝遙相呼應，被網(wǎng)友戲稱為“最潮小籠包”的跨界秀。

“商業(yè)成功讓人開心，我們的傳統(tǒng)產(chǎn)品在世界舞臺上亮相，更讓人開心。”“南翔饅頭殿”品牌主理人湯衛(wèi)東表示，“南翔饅頭殿”全新餐飲IP是豫園南翔饅頭店的煥新升級版，旨在將老字號品牌塑造成可觸達的生活消費類品牌，更好地傳遞東方生活美學。

“改‘店’為‘殿’，通過傳統(tǒng)經(jīng)典與摩登潮流的融合，主打高性價比的精致海派體驗?！睖l(wèi)東說，這個由青年創(chuàng)意團隊打造的餐飲空間，既有印滿“饅”字的鏡面藝術墻，也有南洋風小花園、綠石桌、藤編椅。在這里，非遺代表性傳承人與黑珍珠主廚聯(lián)手創(chuàng)作，在傳統(tǒng)鮮肉、蟹粉、蝦仁鮮肉口味外，加入伊比利亞火腿、黑松露、和牛3種新口味，還亞洲知名調(diào)酒師量身定制多款創(chuàng)意雞尾酒等。

創(chuàng)新并非對傳統(tǒng)的背離，而是用新時代的語言重述經(jīng)典。這種“傳統(tǒng)的現(xiàn)代表達”，讓年輕的食客感嘆：“原來老字號才是制造潮流的‘老法師’?！?/p>

今年4月29日，隨著成都青羊區(qū)東華里沉浸式商業(yè)街區(qū)開街，上海豫園“南翔饅頭店”西南首店正式亮相，將“上海點心名片”的精致與鮮香，融入天府之國的美食版圖?！拜p輕提，慢慢移，先開窗，后喝湯”的12字品嘗小籠包秘訣躍然墻上，恰似打開非遺美食密碼的金鑰匙。豫園文化飲食集團聯(lián)席總裁楊炯介紹，未來將以美食為紐帶，深化滬蓉雙城文化交流，讓上海老字號在新時代綻放更耀眼的光彩。這一口跨越山海的小籠包，不僅是舌尖上的美味，更承載著2座城市的文化對話，續(xù)寫著老字號的傳奇新篇。

從1984年速凍小籠包出口日本到進博會期間風靡參會的國際商旅，從豫園九曲橋畔設店到走出上海開連鎖店，小籠包的“出圈”史，恰是上海城市國際化的縮影，南翔小籠正成為跨文化對話的使者。

夜幕降臨，豫園南翔饅頭店的燈光依舊明亮。150多年間，南翔小籠的制作間從未停止過蒸汽升騰，就像上海這座城市，不斷在傳統(tǒng)與現(xiàn)代的碰撞中尋找新的機遇。（本文來源：經(jīng)濟日報 作者：李治國）