呷哺集團旗下品牌湊湊推出“湊湊煮茶”，這一舉措顯然是針對當(dāng)前市場上下午茶消費場景的競爭日益激烈而做出的戰(zhàn)略調(diào)整。以下是對這一動作的幾點分析：
1. "市場趨勢迎合"：隨著消費者對健康、休閑生活方式的追求，下午茶市場逐漸成為餐飲行業(yè)的新增長點。湊湊推出“湊湊煮茶”正是為了抓住這一市場趨勢，滿足消費者對下午茶的新需求。
2. "品牌差異化"：通過推出獨特的“煮茶”概念，湊湊可以在眾多下午茶品牌中脫穎而出，形成差異化競爭。這種差異化不僅體現(xiàn)在產(chǎn)品上，也可能在服務(wù)、環(huán)境等方面進行創(chuàng)新。
3. "消費場景拓展"：下午茶通常與休閑、社交等活動相結(jié)合。湊湊通過推出“湊湊煮茶”，旨在拓展消費者的消費場景，使其不僅僅局限于傳統(tǒng)的餐飲服務(wù)，而是成為一種新的生活方式的體現(xiàn)。
4. "產(chǎn)品創(chuàng)新"：“湊湊煮茶”可能包含多種茶飲選擇，以及與之搭配的小食和點心，這樣的產(chǎn)品組合可以吸引更多消費者，尤其是追求個性化、多樣化的年輕群體。
5. "營銷策略"：推出“湊湊煮茶”可能伴隨著一系列的營銷活動，如限時優(yōu)惠、社交媒體推廣等，以吸引更多顧客體驗并形成口碑傳播。
6. "長期發(fā)展"：通過這一

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今年5月份，呷哺呷哺餐飲管理（中國）控股有限公司（簡稱“呷哺集團”）旗下中高端火鍋品牌湊湊在全國50家門店推出“湊湊煮茶”，將傳統(tǒng)茶文化與現(xiàn)代餐飲結(jié)合，深化“火鍋+茶飲”特色模式。

據(jù)了解，在產(chǎn)品打造上，湊湊嚴(yán)選各地產(chǎn)地原葉好茶，采用傳統(tǒng)工藝現(xiàn)場烹煮并介紹茶葉來源與文化。通過“看茶、聞香、品味”的完整儀式，配合水果、臺式糕點，讓顧客在都市快節(jié)奏中感受慢生活的雅致，體驗傳統(tǒng)茶道與現(xiàn)代餐飲的美妙碰撞。

據(jù)了解，中國餐飲市場正經(jīng)歷結(jié)構(gòu)性調(diào)整，為平衡客流，增加營收，多時段運營成為餐飲企業(yè)近幾年的發(fā)力點。近年來，下午茶市場的競爭維度正在升級，多家餐飲企業(yè)相繼推出中式茶點套餐。湊湊此次嘗試，實質(zhì)是頭部餐企對“時段經(jīng)濟”的深度挖掘——通過填補14：00-17：00的運營空檔，提升空間使用效率。

業(yè)內(nèi)人士分析認(rèn)為，餐飲行業(yè)正從“功能消費”向“情緒消費”轉(zhuǎn)型?！皽悳愔蟛琛钡谋举|(zhì)，是通過場景再造滿足消費者對松弛感社交空間的需求。這種嘗試若能形成穩(wěn)定消費黏性，或?qū)⑼苿痈嗾推放萍尤霑r段創(chuàng)新賽道。相較于同業(yè)競爭者，湊湊的差異化在于場景再造能力：將火鍋場景特有的社交氛圍、互動體驗平移至下午茶時段，形成“火鍋+茶飲”的復(fù)合型消費場景。

（編輯 張鈺鵬）