黃油，又稱黃奶油，是從牛奶中提取的脂肪，經(jīng)過離心、煉乳等工藝制成的。它是一種固態(tài)的乳脂肪，通常呈金黃色，具有獨特的香味和口感。
黃油對身體的潛在好處和壞處如下：
好處： 1. 營養(yǎng)價值：黃油含有多種維生素（如維生素A、D、E和K），以及礦物質(zhì)（如鈣和磷）。 2. 增加飽腹感：黃油能提供較高的能量密度，有助于增加飽腹感，控制食欲。 3. 增加食物風(fēng)味：黃油具有獨特的香味和口感，可以增加食物的風(fēng)味。
壞處： 1. 高熱量：黃油的熱量較高，過量攝入可能導(dǎo)致體重增加。 2. 脂肪含量：黃油中含有較多的飽和脂肪，過量攝入可能與心血管疾病、高血壓等健康問題有關(guān)。 3. 膽固醇：黃油中的膽固醇含量較高，過量攝入可能導(dǎo)致血液膽固醇水平升高。
總的來說，適量食用黃油是可以的，但過量攝入可能會對身體產(chǎn)生不利影響。以下是一些建議，以幫助您更好地控制黃油攝入量： 1. 適量食用：根據(jù)中國居民膳食指南，成年人每天攝入的脂肪量應(yīng)占總熱量的20%-30%，其中飽和脂肪的攝入量應(yīng)控制在總能量的10%以下。 2. 選擇低脂或脫脂黃油：如果您擔(dān)心黃油中的飽和脂肪含量，可以選擇低脂或脫脂黃油。 3. 與其他

相關(guān)內(nèi)容：

黃油這東西，放在桌上看著金黃金黃的，聞著香氣撲鼻，吃進嘴里滑順濃郁，尤其一抹在熱吐司上，立馬融化成金色的液體，看著就讓人忍不住咬上一口。

很多人都說，吃黃油有害健康；也有人說，黃油是天然的，對身體比植物油還好。到底誰說得對？是不是黃油就不能碰？或者說，黃油到底是個什么油？

咱今天把這事兒說清楚。

先說黃油到底是怎么來的。它不是植物油榨出來的，也不是豬油熬出來的。黃油其實是從牛奶里提出來的脂肪，說白了，就是奶油打出來的。

牛奶表面那層厚厚的奶油，放在攪拌機里打個半天，水分甩掉了，剩下的就是黃油。它是動物油，但和豬油、牛油還不完全一樣，含水量比它們高些。

很多人搞不清楚，覺得只要是動物油就一定不好，其實事情沒那么簡單。黃油的脂肪主要是飽和脂肪酸，這一點沒錯。它的飽和脂肪含量大概在50%左右，剩下的是一些單不飽和脂肪，還有極少量的多不飽和脂肪。

那問題就來了，飽和脂肪是不是就一定對身體不好？這地方就得細(xì)說了。

以前大家都覺得，飽和脂肪升血脂，堵血管，是心臟病的罪魁禍?zhǔn)住Ｃ绹呐K協(xié)會過去幾十年都在說，少吃黃油、奶油、豬油這些東西，多吃植物油。但后來不少研究發(fā)現(xiàn)，這事兒沒那么簡單。

2017年《英國醫(yī)學(xué)雜志》上有篇綜述，回顧了幾十個國家的飲食調(diào)查，發(fā)現(xiàn)飽和脂肪攝入和心血管疾病之間的關(guān)聯(lián)，并沒有以前說得那么強烈。

這并不是說可以放開吃黃油了，而是說，黃油不是洪水猛獸，適量吃也未必會傷身。關(guān)鍵在“適量”兩個字。

有研究發(fā)現(xiàn)，如果每天吃進去的飽和脂肪控制在總熱量的10%以內(nèi)，對大多數(shù)人來說問題不大。換句話說，你一天吃2000大卡的飯，飽和脂肪別超過22克，基本就算合適。

那黃油含多少飽和脂肪？一小塊10克的黃油，大概含有5克左右飽和脂肪。也就是說，一天吃兩小塊，差不多就到上限了。

這只是對大多數(shù)健康人來說。如果你本身有高血脂或者動脈硬化，那就得更小心。黃油里的膽固醇含量也不低，每100克大概215毫克。如果天天早上吃三明治都涂厚厚一層黃油，時間一長，血脂是可能出問題的。

有意思的是，黃油里還有一些成分，是植物油里沒有的。比如共軛亞油酸，這種物質(zhì)在動物實驗里被發(fā)現(xiàn)有抗炎、抗癌作用。

也有研究說它可能對調(diào)節(jié)體重有幫助。不過這些研究大部分還停留在動物階段，人身上的證據(jù)還不算充分。這些“好處”，現(xiàn)在說得太早。

另一個黃油比較特別的地方是它含有維生素A、D和E，尤其是維生素A比較多。有人說，用黃油炒菜比植物油更香，炒出來的菜顏色也好看，其實這和黃油里的這些脂溶性維生素有點關(guān)系。

但問題是，這些維生素的量也不是多得不得了，要靠黃油補維生素，不如多吃點胡蘿卜和雞蛋靠譜。

很多人關(guān)心一個問題：吃黃油會不會發(fā)胖？說實話，黃油是高熱量食物，100克黃油就有700多大卡熱量。你說它不長肉，那是騙人。但這也不是黃油的錯，誰讓你吃那么多呢？就像吃米飯，幾口還行，一碗接一碗誰受得了？黃油是“好吃但別貪嘴”的典型代表。

那有沒有比黃油更好的選擇？這個得看你怎么吃。如果你喜歡烘焙，黃油確實比植物油更香，做出來的餅干、蛋糕口感也更酥。有些法國人就堅持用黃油做飯，說那才叫傳統(tǒng)、才叫風(fēng)味。

但如果你是天天炒菜都用黃油，那就不太合適了，特別是高溫烹調(diào)時，黃油容易冒煙，溫度一高就分解出一些對身體不太好的物質(zhì)。相比之下，橄欖油和菜籽油在中低溫烹調(diào)時更穩(wěn)定些。

還有人說，“植物黃油”是不是更健康？”這個得小心。很多所謂的植物黃油，其實是人造黃油，也就是“起酥油”，里面含有反式脂肪酸。反式脂肪的危害現(xiàn)在已經(jīng)很明確了，會增加心血管疾病的風(fēng)險。

世界衛(wèi)生組織早就建議各國逐步淘汰反式脂肪?，F(xiàn)在不少國家已經(jīng)立法限制了，比如丹麥、瑞士、美國。一些大品牌的食品也開始改配方，減少或取消反式脂肪的使用。

如果你在超市看到“人造黃油”、“植物奶油”、“起酥油”這些字樣，要看清楚配料表，確認(rèn)是不是含有“部分氫化植物油”。有的話，還是別買了。真正的好黃油，配料表應(yīng)該只有牛奶或奶油，沒有一堆復(fù)雜的添加劑。

說到這兒，就不得不提一個現(xiàn)實問題：黃油貴。和普通植物油比，黃油價格高不少，一塊上百克的進口黃油動不動就二三十塊。有人說，這么貴的黃油，吃點應(yīng)該算是享受生活吧。

確實，如果你只是偶爾吃點，做個烘焙、煎個牛排、做個醬汁，那無可厚非。但要是天天涂厚厚一層在面包上，還覺得自己過得很“法式”，那就得注意了。

還有一種情況是孩子吃黃油。很多家長覺得孩子需要營養(yǎng)，就往粥里、面包里加黃油。其實孩子確實需要脂肪，但要注意量，特別是兩歲以后，孩子的飲食結(jié)構(gòu)要慢慢接近成年人，不能再無限制加脂肪了。

過多攝入黃油，可能加重孩子肝臟負(fù)擔(dān)，還容易引起肥胖和脂肪肝的問題。

說到底，黃油不是好人也不是壞人，它就像一把刀，用得對是工具，用得不對是兇器。吃黃油有沒有壞處，關(guān)鍵看你吃多少、怎么吃、吃的時候配了些什么。

如果你已經(jīng)吃了很多高脂高糖的東西，再加上黃油，那就雪上加霜；但如果你整體飲食清淡，偶爾來一點黃油，也不至于出什么大問題。

有意思的是，有研究發(fā)現(xiàn)，黃油在不同國家的“命運”也不一樣。在法國，黃油被當(dāng)作生活藝術(shù)的一部分，很多人每天吃，但法國人心臟病并不高發(fā)。這背后還有人提出“法國悖論”這個說法。

意思是說法國人吃高脂食物卻不容易得心臟病，可能跟他們整體飲食結(jié)構(gòu)、生活方式、酒精攝入等都有關(guān)系。就像有的人天天喝奶茶也不胖，有的人光聞奶茶就長肉，體質(zhì)、代謝、運動習(xí)慣，全都摻在一塊兒。

所以黃油這事，不是非黑即白的。不是吃了就死，也不是吃了就長壽。它是個中性的食材，需要你用智慧去使用。

別怕它，也別迷信它。就像生活里很多東西，給它一個合適的位置，它就會給你帶來享受；但如果你把它捧到神壇上或者踩到腳底下，反而會失去判斷。

最后再說一句，如果你有高血脂、高血壓、糖尿病，或者家族有心腦血管病史，那黃油就得更慎重點，最好先去查查血脂，跟醫(yī)生聊聊，別自己拍腦袋決定吃不吃。有些東西，嘴巴是誠實的，但血管不會騙你。

參考文獻：

［1］李瑞芬,林燕,陳斌.飲食脂肪類型與心血管疾病風(fēng)險關(guān)系的研究進展.中國公共衛(wèi)生,2021,37(4):527-530.

［2］劉洋,王婧,胡海.飽和脂肪酸的攝入與慢性病風(fēng)險分析.中國食物與營養(yǎng),2020,26(5):65-70.

［3］陳曉燕,胡群,劉志剛.反式脂肪酸對人體健康影響的研究進展.衛(wèi)生研究,2022,51(3):413-417.

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