是的，我知道！你提到的這個(gè)歷時(shí)155年、傳承6代的威海老字號(hào)，最廣為人知的應(yīng)該是 "“成興和”" 老號(hào)。
"歷史淵源：" “成興和”創(chuàng)建于清同治五年（1866年），至今已有超過(guò)155年的歷史。 "傳承代數(shù)：" 經(jīng)過(guò)六代人的不懈努力和經(jīng)營(yíng)，它已成為威海餐飲界的一個(gè)標(biāo)志性品牌。 "特色美食：" “成興和”以其正宗的魯菜，特別是"威海特色菜"，如"鲅魚餃子、油燜大蝦、咸魚雜燴"等而聞名遐邇，是很多威海人心中難以忘懷的味道。 "文化意義：" 作為威海本地歷史最悠久、傳承譜系最清晰的餐飲老字號(hào)，“成興和”不僅承載著豐富的飲食文化，也見(jiàn)證了威海這座城市的百年變遷。
所以，當(dāng)提到威海這樣一個(gè)歷史悠久、傳承有序的老字號(hào)時(shí)，“成興和”是第一個(gè)被想到的名字。

相關(guān)內(nèi)容：

威海記憶檔案

類別：老字號(hào)

企業(yè)名稱：威海云漢刀具有限公司

商標(biāo)：望島

創(chuàng)立時(shí)間：1864年

風(fēng)箱鼓動(dòng)，燃起熊熊爐火，把生硬的鐵塊燒得紅光四射，掄起錘子一陣敲打，在叮叮當(dāng)當(dāng)?shù)穆曧懼?，一把鋒利的刀剪已然成型……時(shí)隔40年，已經(jīng)90歲的望島刀剪第四代傳人盧書登，回憶起刀剪制作的傳統(tǒng)工藝，依然記憶猶新。如今，望島刀剪的制作雖已改用電腦自控處理，但傳承下來(lái)的百年匠心未曾改變。

老望島牌剪子

歷時(shí)155年，傳承6代

在老輩威海人眼里，“望島刀剪”是耐用、輕便的代名詞，因?yàn)檫@是經(jīng)過(guò)長(zhǎng)達(dá)一個(gè)半世紀(jì)檢驗(yàn)的得出的結(jié)論。

“望島刀剪是我的太爺盧義仁開創(chuàng)，它的的歷史最早可以追溯到1864年（清同治三年）?！北R書登說(shuō)，盧義仁青少年時(shí)家中貧窮，他利用農(nóng)暇時(shí)間，給人磨刀、剪和修理門鎖等，取得薄酬以養(yǎng)家口。1863年，家鄉(xiāng)疫病流行，生活更加困苦。第二年他便擔(dān)起小爐匠挑，輾轉(zhuǎn)他鄉(xiāng)，維持生計(jì)。在路經(jīng)當(dāng)時(shí)的竹島村時(shí)，見(jiàn)一青州人開設(shè)的鐵匠鋪，便開始學(xué)習(xí)起刀剪的制作，并由此開創(chuàng)了望島刀剪。

望島刀具

經(jīng)過(guò)幾年的磨煉，盧義仁的爐匠技藝有了很大長(zhǎng)進(jìn)，晴天出門攬活，陰雨天在家打制剝皮刀、魚鱗刀，逢集出售。其制品秀巧鋒利，贏得市場(chǎng)好評(píng)，漸以打制菜刀和剪刀為主業(yè)。

四十幾歲時(shí)，盧義仁開始帶兩個(gè)兒子一起做刀剪。其生產(chǎn)的望島刀、剪日漸有了名氣。以后他又把技術(shù)傳授給孫子，有的專攻打刀技術(shù)，有的專攻打剪刀技術(shù)，成了“盧家刀剪父子兵”。

上世紀(jì)初，伴隨經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，威海市場(chǎng)上的刀、剪需求量增大，望島刀、剪銷售量大增，不僅在威海城鄉(xiāng)聞名，一些客居海外的威海人，亦批量定購(gòu)，其貨遠(yuǎn)銷至香港、南洋一帶。

很長(zhǎng)一段時(shí)間，北方繡花工只認(rèn)盧家的繡花剪，形成了與杭州“張小泉剪刀”齊名的南北格局。當(dāng)時(shí)的望島刀、剪亦形成了自己的特點(diǎn)：刀，輕便光亮，刃不崩不卷；剪，靈小細(xì)尖，無(wú)比鋒利。

望島刀剪第五代（右）、第六代傳人

新中國(guó)成立后，望島刀剪的制作工藝傳承有序，至今已有六代。其中，第四代傳人盧書登已經(jīng)90歲，第六代傳人盧曉利41歲。正是在這樣傳承有序的155年歷史過(guò)程中，望島刀剪鋒利依舊。

60多道工序，鍛造一把剪刀

“使用傳統(tǒng)工藝制作望島刀剪，整個(gè)流程需要60多道工序。全部依靠手工，刃口和刀面的平整、地爐火候等工序全憑操作者的經(jīng)驗(yàn)?！北R書登說(shuō)，刀剪最重要的部分是刃口，都是用上好的鋼鑲進(jìn)鐵里去的。將作為材料的鐵棍經(jīng)過(guò)抻桿等步驟初步打出前部的雛形之后，再將上好的鋼條鑲在剪刀尖處，放進(jìn)地爐內(nèi)燒。待溫度達(dá)到1000攝氏度左右時(shí)，趁熱打鐵，讓鋼條與剪刀融為一體。在經(jīng)過(guò)打磨之后，刀刃方才吹發(fā)可斷。菜刀刀刃也采取同樣的打磨方法。

剪刀正反面經(jīng)捶打、打磨之后，將零件組裝成一把剪刀的過(guò)程中，還有一個(gè)非常重要的細(xì)節(jié)：鎖軸的安裝。與其他剪刀不同，望島剪刀的鎖軸是銅質(zhì)的，非常美觀。而且更重要的是，鎖軸“一活一死”，這樣的好處是，剪刀的咬合非常到位，使用壽命也長(zhǎng)。

舊時(shí)鍛造過(guò)程

“一把剪刀、一把菜刀，拿在手里看起來(lái)簡(jiǎn)單，可是要想打造成功，沒(méi)個(gè)三五年功夫根本出不了師?！北R書登說(shuō)，為了打造出一把地道的望島刀剪，自己整整學(xué)習(xí)了4年。

“僅僅打磨刀刃這一個(gè)部位就需要兩天多時(shí)間?！北R書登說(shuō)，刀刃過(guò)厚，即使刃口咬合好，但是剪刀發(fā)緊，很容易卷刃，剪刀的壽命短；打磨得太薄，鎖軸很容易松，兩扇剪刀無(wú)法咬合，所以只有不斷累積經(jīng)驗(yàn)，才能做到毫厘不差、恰到好處。

第四代傳人盧書登

上世紀(jì)六十年代，山東省舉行菜刀質(zhì)量大檢查，檢查方法是用菜刀先割膠皮，再切姜絲，最后剁鐵絲和排骨。當(dāng)時(shí)12個(gè)廠家生產(chǎn)的菜刀參加了檢查，很多菜刀只割了三下膠皮，刀刃就出現(xiàn)卷刃的情況，惟獨(dú)望島菜刀連闖三關(guān)而刃好如初，贏得了“前切、后剁、中間片”的名聲。

使用尖端技術(shù)，望島刀剪再續(xù)輝煌

改革開放后，伴隨科技的快速進(jìn)步，望島刀剪的生產(chǎn)早已不再使用傳統(tǒng)的爐火手工鍛造方式，曾經(jīng)的望島剪刀廠也更名為威海云漢刀具有限公司。

使用現(xiàn)代設(shè)備生產(chǎn)刀具

“望島刀剪原有的生產(chǎn)工藝和設(shè)備早已完全被淘汰，取而代之的是采用國(guó)內(nèi)尖端刀具專用電腦自控處理系統(tǒng)和全自動(dòng)拋光及水磨設(shè)備生產(chǎn)。目前，主要生產(chǎn)水產(chǎn)品加工、肉食雞鴨加工等專用刀具，品種達(dá)一百多個(gè)。公司推出的‘老盧’牌水產(chǎn)、屠宰系列刀具和‘望島’牌廚用系列刀具，在業(yè)界已作為名牌產(chǎn)品占據(jù)市場(chǎng)?！蓖麔u刀剪制作工藝第六代傳人盧曉利說(shuō)。

盧曉利表示，無(wú)論科技如何發(fā)展，生產(chǎn)望島刀剪所秉承的精益求精態(tài)度，始終未曾改變。