這份秋季套餐以白松露的稀有香氣為開端，串連海洋與山林的節(jié)奏。當夜色籠罩北投，餐廳靜謐的氛圍更襯托出食材的細膩層次。每一道料理都像秋日山林間的一抹光影，豐潤卻內(nèi)斂，讓人在味覺間感受季節(jié)的流動。

阿爾巴白松露是什么？

來自義大利皮埃蒙特阿爾巴地區(qū)的白松露是世界公認最珍貴的食用菌之一，由于無法人工培育的特性，讓它成為秋季餐桌上最夢幻的食材。這款松露擁有淡粉白的細膩紋理與金橄色外層，香氣中帶有泥土、奶酪與淡淡大蒜辛香，氣味柔和卻極具層次。主廚以此為靈魂，將每道料理的風味層次細緻構筑。

秋季套餐亮點一次看

1. 魚子醬與煙燻起士冰淇淋

以龍眼殼煙燻feta cheese製成冰淇淋，搭配茶梅與橄欖油，酸香果香在口中交錯。主廚選用2.8mm魚子醬，讓鹹鮮氣息緩緩釋放，層層襯托起冰淇淋的柔滑與果香，是整場饗宴最具前奏感的開場。

2. 蒸鱈場蟹與茴香醬

鱈場蟹以清蒸鎖鮮后再以微酸奶油醬慢煨，中央鋪上茄子餡餅，柔滑細膩。茴香頭奶油帶出輕盈香氣，烘烤茄子皮磨成粉末增添深沈氣息，讓鮮、甘、微酸三者完美平衡。

3. 香料奶油烤淡菜與柚子甜椒醬

馬祖淡菜經(jīng)白酒清蒸后再以迷迭香奶油炭烤，底層搭配重新演繹的Romesco醬，融入杏桃與蜂蜜的果香，再以柚子汁提味。配上地瓜球增添綿密口感，柔和卻飽滿。

4. 季節(jié)鮮魚與西西里魚湯

以時令鮮魚清蒸，搭配番茄、洋蔥與酸豆燉製的義式蔬菜，襯以地中海風味的西西里魚湯，酸度與鮮味交疊出秋海的甘甜氣息。

5. 阿爾巴白松露手工義大利麵

這道料理是套餐的靈魂！手工Linguine與切成薄片的白松露一同拌入熱度恰好的奶油醬，松露香氣緩緩滲透麵體。每一口都能感受松露的馥郁與細緻，將秋日的優(yōu)雅凝縮在舌尖。

6. 烤藍龍蝦與蝦汁燉扁豆

法國藍龍蝦外層微焦、內(nèi)里柔嫩，襯以以胭脂蝦高湯熬成的扁豆燉菜，煙燻培根香氣與白色香茅醬交織，香氣馥郁，口感層次豐富。

7. 烤乳鴿與松露紅酒醬

乳鴿以緩烤火候精準掌握，外皮薄脆、肉質(zhì)細嫩。紅酒醬融合松露的幽香，襯托禽肉的純凈旨味，是整場饗宴的沉穩(wěn)主角。

8. 巧克力舒芙蕾

以72%可可製成，濕潤滑順、香氣厚實。搭配榛果與焦化白巧克力冰淇淋，苦甜交錯、溫潤而不膩。

9. 蜜柑塔

堅果塔皮酥香包裹Ricotta奶香內(nèi)餡，中央鋪上蜜柑果醬與果肉，酸甜分明。表層蜜柑凝乳色澤柔和，旁以葡萄柚冰與蜂花粉點綴，果香冷冽中帶微暖，余韻悠長。

三二行館 Villa32 秋季套餐資訊

餐廳：Villa32 - The Restaurant（臺北市北投區(qū)中山路32號）

套餐價格：主廚套餐 NT$6,800 +10%服務費（另加水資）

Wine Pairing：3杯組 NT$1,500／5杯組 NT$2,500

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