金秋時(shí)節(jié)，正是品嘗大閘蟹的絕佳時(shí)機(jī)！肥美的大閘蟹，蟹黃飽滿(mǎn)，蟹膏豐腴，令人垂涎欲滴。但市場(chǎng)上螃蟹種類(lèi)繁多，如何才能挑到那肉厚膏滿(mǎn)、品質(zhì)上乘的“蟹中霸主”呢？以下是一些挑選技巧，助您輕松慧眼識(shí)“蟹”：
"一、 看外觀(guān)形態(tài) (Observing Appearance)"
1. "體型飽滿(mǎn)，蟹殼堅(jiān)硬：" 選擇蟹殼堅(jiān)硬、邊緣齊整、沒(méi)有破損的螃蟹。過(guò)于柔軟或生銹的蟹殼可能意味著螃蟹不新鮮或已經(jīng)死亡。 體型要大而圓潤(rùn)，背部隆起，顯得“飽滿(mǎn)”有精神。
2. "蟹黃（膏）色澤鮮艷：" 對(duì)于母蟹（農(nóng)歷九月），蟹黃要呈金黃色，色澤鮮艷，厚實(shí)飽滿(mǎn)，像一塊塊小金磚。用手指輕按，能感受到明顯的彈性。 對(duì)于公蟹（農(nóng)歷十月），蟹膏要呈半透明的乳白色或淺黃色，細(xì)膩濃稠，像奶油一樣。同樣，按下去有彈性。
3. "蟹臍（腹部）形狀：" "母蟹：" 蟹臍（腹部蓋子）要圓，開(kāi)口小。圓臍是母蟹的典型特征，蟹黃通常非常飽滿(mǎn)。

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金秋十月，正是大閘蟹的最佳賞味期。在盛產(chǎn)高品質(zhì)大閘蟹的蘇州陽(yáng)澄湖主產(chǎn)區(qū)，今年高標(biāo)準(zhǔn)改造池塘養(yǎng)殖面積6.79萬(wàn)畝，在科技手段的加持下，大閘蟹長(zhǎng)勢(shì)良好。當(dāng)?shù)剞r(nóng)業(yè)部門(mén)預(yù)計(jì)，今年總產(chǎn)量將達(dá)到1.035萬(wàn)噸，比去年增長(zhǎng)450噸。

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總臺(tái)記者 徐大為：在蘇州陽(yáng)澄湖邊，有一處陽(yáng)澄湖大閘蟹高標(biāo)準(zhǔn)養(yǎng)殖示范基地，面積大概130畝，今年這里的大閘蟹迎來(lái)大豐收。大閘蟹的學(xué)名叫中華絨螯蟹，個(gè)頭很大，典型的陽(yáng)澄湖大閘蟹是青背、白肚、金爪、黃毛、體壯。

現(xiàn)在正是養(yǎng)殖基地大閘蟹出貨的時(shí)間，捆扎好的大閘蟹按照不同的品質(zhì)、規(guī)格打包，不僅賣(mài)到了全國(guó)各地，還出口到國(guó)外。現(xiàn)在，大閘蟹的生產(chǎn)全流程基本實(shí)現(xiàn)了智能化、機(jī)械化。這個(gè)基地平均每天銷(xiāo)售大約2噸的陽(yáng)澄湖大閘蟹。

金秋品蟹正當(dāng)時(shí) 挑選螃蟹有妙招

“秋風(fēng)起，蟹腳癢”，眼下不只是青殼白肚的大閘蟹，像膏滿(mǎn)肉厚的膏蟹、鮮甜彈牙的花蟹也都已上市，這么多品種的螃蟹如何挑選呢？

在廣西南寧市的這家市場(chǎng)里，大閘蟹、膏蟹、花蟹都已占據(jù)各個(gè)攤位的顯眼位置。那么，如何才能挑選到肉厚膏滿(mǎn)的螃蟹呢？

攤主 林先生：公蟹是尖的，母蟹是圓的。想吃肉多的話(huà)就是吃公蟹多一點(diǎn)，想吃黃的就挑母蟹。

從事餐飲行業(yè)的沈女士是挑蟹的一把好手，她告訴記者，挑蟹首先要看蟹殼，蟹殼色澤鮮亮，通常比較鮮活；蟹殼邊緣飽滿(mǎn)，肚臍凸出來(lái)的，一般膏肥黃滿(mǎn)；同樣大小的螃蟹，手感重的那只肉質(zhì)會(huì)更飽滿(mǎn)。此外，還可以把螃蟹翻過(guò)來(lái)，能迅速自己翻身的，肯定新鮮。

眼下，螃蟹價(jià)格親民、品質(zhì)上乘，正是品嘗的好時(shí)機(jī)。不妨去市場(chǎng)挑幾只肥蟹，和家人朋友共享這份秋日美味。

來(lái)源：央視新聞客戶(hù)端