位在臺北捷運中山國中站商圈的全新法式餐館，是由米其林三星餐廳（Taïrroir）主廚何順凱（Kai Ho）監(jiān)製，并由曾于法國當?shù)孛灼淞植蛷d歷練的主廚林庭右（Leo Lin）掌勺，將于9月27日（六）正式開幕。在這個醞釀近十年的計畫中，Chef Kai 特別談到：在他眼中，這間餐廳的誕生，比擴張版圖更重要的是，為身邊的伙伴打開新的未來。

在法文里，代表溫暖，代表溫柔。也象徵爐火的熱度與料理的香氣，是廚房里縈繞不散的煙火氣；則帶著細膩與體貼，體現(xiàn)在服務與交流之間的柔軟心意。在臺語中，的發(fā)音又近似，有的意味，寄託了兩位主廚對餐桌邂逅的想像。

品牌精神，是最核心的信念。法國料理的本質在于，用此時此地的食材，結合法式經(jīng)典技法，呈現(xiàn)最真實的滋味。法文中的也有雙重意涵，既指，彰顯地域特色，也指，象徵不過度烹調(diào)，以保留食材的純粹風味。這份對自然與真實的堅持，正是誕生的初衷。

延伸閱讀：

米其林三星餐廳8週年限定菜單，主廚何順凱將地方小吃到傳統(tǒng)宴席創(chuàng)意重塑展現(xiàn)款待之心

里昂精神在臺北重現(xiàn)

當走進空間時，能立即感受到想營造的經(jīng)典法式小館氛圍。用餐區(qū)以工作檯劃分爲二，主用餐區(qū)選用訂製藤編座椅搭配木質桌面，白天有自然光透入，白色薄紗簾映照綠意與日光，桌面隨時間變化而展現(xiàn)不同光影，氛圍輕盈而日常。墻上古典與現(xiàn)代并置的鏡面與飾物，法式日常不言而喻。另一側則是深綠色半圓卡式沙發(fā)座椅，抬頭可見深色木質壁柜，陳列著 Chef Kai 親自挑選的器皿，氣氛顯得更為沈穩(wěn)典雅，一致的是不張揚卻耐人尋味，處處都展現(xiàn)其細膩的心思。

Chef Kai 對細節(jié)的要求，從柜檯石材的選用，到桌上刀叉、餐盤的手感與比例，全都親自把關，甚至挑選帶有年代感的古董與二手器皿，為用餐增添故事感。就連廁所的藍綠色長條磚、燈光亮度，以及將推門改成滑門等細節(jié)，也都出自他的規(guī)劃。他強調(diào)，餐廳不只是料理本身，而是一種完整的氛圍營造，讓客人走進時，能感受到被細心構想過的空間，也完整整個用餐體驗。

忠實呈現(xiàn)法式傳統(tǒng)的料理哲學

雖然是法式餐廳的概念，但是我們還是希望放大到外面的核心，可以用臺灣的食材做出最法國的味道。—Leo Lin

在菜色上，是以里昂（經(jīng)典法式小館）為根基。里昂是法國傳統(tǒng)料理的發(fā)源地，孕育了無數(shù)樸實卻雋永的日常風味；以此為起點，向北延伸至巴黎，向南連結馬賽，進而涵蓋整個法國各地。餐館延續(xù)精神，將在地與當季食材融入經(jīng)典技法，端出踏實、不鋪張卻份量十足、風味濃郁的菜餚。

主廚林庭右（Leo Lin）自開平餐飲學校與高雄餐旅大學起步，為了精進法式技藝，曾遠赴法國里昂求學，就讀于享有盛名的廚藝學院，并在當?shù)孛灼淞植蛷d歷練，累積扎實的傳統(tǒng)基礎?；氐脚_灣后，他先后任職于多家知名餐廳與酒店，逐步建立起將在地食材融入法式技法的特色。他在談及料理理念時表示：與 Chef Kai 合作設計菜單時，兩人更是一拍即合。尤其是初期在規(guī)劃講菜單時，他與 Chef Kai 很快就有共識，在五分鐘就把菜單規(guī)劃完成。他形容，這樣的過程比較像是重拾初心，把他們一路走來最喜歡的菜再做一次，而不是刻意去設計什么新概念。

在料理中融入臺灣食材的巧思，Chef Leo 也提到：用細緻而克制的在地化手法，讓臺灣食材在保持法式精神的同時，也展現(xiàn)出風土的獨特性。對于個人風格在料理中的比例，Chef Leo 也有明確的看法。他坦言，每一道菜或多或少都會留下一點自己的個性，但不會過多。因為在，首要的目標是傳達法國料理的文化，而不是凸顯個人風格。他也形容自己的角色：

菜色介紹—

目前餐廳午間低消為 NT1,500／人，晚間為 NT2,200／人，菜品單價約在NT450～NT2,080不等，採全單點模式，此價位不僅反映對食材與服務的要求，也希望能讓更多人以合理的門檻，真正走進消費者的日常。

豬耳朵蛋糕 Cake aux oreilles de cochon

在法國料理傳統(tǒng)中，開胃小點（Amuse-bouche）不僅是味覺的暖身，更是餐桌故事的序曲。以豬耳朵蛋糕迎接正餐前的小點，正是源自里昂的日常風味。Chef Leo 特別介紹：里昂素有之名，隆河阿爾卑斯大區(qū)因地緣與歷史而深受豬肉飲食影響，從香腸、臘肉到滷製與燉煮，皆展現(xiàn)質樸卻深厚的地方記憶，而鹹蛋糕（Cake sale）正是其中具代表性的料理。主廚以鹹的磅蛋糕為底，將蔬菜高湯燉滷、帶韌性的豬耳朵與干蔥、巴西里、葛瑞爾起司交融，鋪上炸豬耳朵、芥末酸奶與腌漬紫甘藍，香氣與口感兼?zhèn)洹?/p>

鄉(xiāng)村肉派 Pâté de Campagne

提到里昂傳統(tǒng)料理，肉派是不可或缺的一味。Chef Leo 指出是一道能夠代表里昂的料理，他依循里昂傳統(tǒng)比例，將雞肝、鴨肉與豬肉巧妙融合，選用究好豬與豬背脂增添油脂厚度，以干邑白蘭地提升香氣，再加入開心果與紅酒燉煮的無花果，增添層次與口感。其製作繁複，需歷經(jīng)三日完成，所有食材分門處理后再層層堆疊，忠實還原經(jīng)典工序，搭配纖維細緻的金瓜、白木木耳與迷你羅曼生菜，并以芥末籽醬與橄欖檸檬油醋佐味，清新中帶出濃厚的肉香。（NT480）

里昂沙拉 Salade Lyonnaise

里昂當?shù)仫嬍澄幕v究樸實卻不失風味，沙拉也能展現(xiàn)出地方特色，以簡單食材組合卻蘊含濃厚地方氣息。選用豬五花製成厚培根，刷上特製蜂蜜巴薩米克烤肉醬慢烤，帶出甜鹹交織的層次，搭配波士頓奶油生菜、紅橡木萵苣、蘿蔓與紫甘藍等多種沙拉葉，清爽脆口，與培根的濃厚滋味形成鮮明對比。（NT450）

生魚薄片 Carpaccio

在法國料理中，指以生魚為主的料理，將魚肉切成薄片，僅以檸檬汁、橄欖油、鹽與胡椒簡單調(diào)味，突顯食材本味。選用臺灣紅甘魚，其細膩彈牙的肉質與適中油脂最為迷人，輕炙過后，更添鮮甜，搭配自製乳香發(fā)酵甜椒、墨西哥辣椒與蓮藕脆片，帶來酸香、辛辣與爽脆的多重口感，最后淋上青醬與檸檬油醋醬，雖然清新卻又有豐富的層次。（NT480）

大蒜香芹奶油烤大蛤 Palourdes au Beurre Persillé comme Escargots

靈感來自巴黎經(jīng)典的焗田螺，此道料理最早出現(xiàn)在巴黎廚具老街蒙托格伊路，以香氣濃郁的大蒜、香芹與奶油調(diào)和出迷人風味。Chef Leo 解釋這道菜的創(chuàng)意轉換：以鮮味飽滿的大蛤取代田螺，將傳統(tǒng)手法轉化為別具巧思的呈現(xiàn)，入口時，奶油的醇厚、大蒜的辛香與蛤蜊的鮮美交織，既保留了傳統(tǒng)巴黎風味的經(jīng)典輪廓，為味蕾帶來新的驚喜，搭配上一旁的麵包片，讓人欲罷不能。（NT480）

法式爐烤雪巖雞 Poulet Fermier Rôti, Riz Pilaf

這道料理靈感來自南法經(jīng)典烤雞料理，并選用來製作。Chef Leo 特別說明到：雪巖雞要先經(jīng)腌製，再以普羅旺斯柑橘風味的奶油填入雞皮與雞肉間，靜置一天，最后以慢火爐烤，呈現(xiàn)最貼近法國當?shù)氐目倦u口感。搭配的皮拉夫香料飯選用法國常見的印度香米，Chef Leo 強調(diào)：（NT2,080）

馬賽魚湯 Bouillabaisse, Fruits de Mer, Rouille

源自南法馬賽的經(jīng)典湯品，以濃郁湯底而聞名。一開始是漁夫以當日漁獲熬煮的家常湯品，如今已成為法國最具代表性的經(jīng)典之一。Chef Leo 則說道選擇這道菜的原因：湯底以魚骨、蟹殼與蝦殼搭配大量蔬菜拌炒后熬煮，加入番紅花與茴香酒兩種不可或缺的經(jīng)典元素，賦予鮮明香氣與層次。依循傳統(tǒng)，搭配大蒜番紅花蛋黃醬(Rouille)與葛瑞爾起司，濃厚海味與香料風味更顯和諧，完整呈現(xiàn)普羅旺斯風情。（NT1,680）

潤煎鴨胸 Canard à la Plancha, Sauce Bigarade

靈感來自巴黎歷史悠久的銀塔餐廳（La Tour d'Argent）經(jīng)典血鴨料理，也是法國特別是巴黎與西南部地區(qū)，向來偏愛以鴨胸入饌。選用屏東振聲鴨，外皮香煎至酥脆，醬汁以雞高湯為底，融合橙果泥、香料、雪莉酒醋與香橙干邑酒；更特別的是，將青蒜綠色段炭烤后煉製成灰燼油（ash oil），帶來獨特的煙燻氣息，增添深沉韻味。（NT1,280）

洋梨巧克力脆皮泡芙 Profiterole Belle Hélène

甜點部分，林庭右主廚選擇了最能代表法式甜點精神的經(jīng)典之作，靈感源自傳奇人物奧古斯特?埃斯科菲于19世紀末創(chuàng)作的經(jīng)典甜點美麗海倫燉西洋梨。Chef Leo 近一步說明：以手工製成的四顆泡芙為主體，搭佐西洋梨雪酪，淋上法芙娜巧克力醬，呈現(xiàn)冷與熱、酥與滑的對比。（ NT480）

香橙干邑舒芙蕾 Soufflé au Grand Marnier

舒芙蕾是源自法國、擁有百年歷史的經(jīng)典甜點，經(jīng)烘烤后質地輕盈蓬鬆，但出爐后會迅速消氣縮小，因此被譽為。林庭右主廚談到選擇這個口味的原因：（NT460 ）

把變成養(yǎng)分，留給下一個世代

我的工作就是，讓大家有轉身的空間。—Kai Ho

Chef Kai 對于的期許，不僅止于提供美味的法式料理，更希望這里成為一個平臺，讓年輕人能在餐飲業(yè)看到前進的可能。他坦言：對時間同樣敏銳的他，將此轉化為對團隊培育的用心，開設最重要的意義在于為團隊創(chuàng)造發(fā)展空間：從態(tài)芮到 Chaud Doux，始終把重心放在，那么簡單而實在，卻藏著滿滿細節(jié)，正如所想傳遞的日常法式—的心意。

Chaud Doux

營業(yè)時間：午間：週五及週六 12:00 - 14:30、週日 11:30 - 16:30，晚間：週二至週六18:00 - 22:30（逢週日晚間及週一公休，如遇特別節(jié)日或活動將另行公布營業(yè)時間與店休日。）

用餐低消用餐低消：午間為NT1,500／人，晚間為NT2,200／人

臺北市松山區(qū)民生東路三段113巷6弄11號

訂位連結：https://inline.app/booking/Chaud-Doux/Chaud-Doux

IG @chaud.doux

延伸閱讀：

米其林一星攜手推臺灣首創(chuàng)：採1500日飼育未生產(chǎn)母牛國產(chǎn)黑安格斯，同步發(fā)表中秋燒肉禮盒2025《首爾米其林》三星餐廳主廚姜珉求來臺客座，9/12～14臺北晶華酒店登場2025《臺灣米其林指南》得獎名單深度解析：新北新竹入版圖，頤宮、態(tài)芮、JL Studio穩(wěn)坐三星，8家新進一星餐廳獨家專訪｜巴黎人氣餐酒館：匯集全球主廚駐店創(chuàng)作與自然酒共譜美好的初夏回憶為臺北而生的餐廳！專訪創(chuàng)辦人鄒斯杰：信義區(qū)必訪滬菜餐廳！十週年，推出限定新菜與10道經(jīng)典料理優(yōu)惠高雄中餐廳蟬聯(lián)米其林一星，師徒重逢以三套新菜單書寫粵菜的過去與未來Disney+《大熊餐廳》第四季：不再是廚房版 Fight Club，而是學會撐住彼此的避風港