這確實(shí)是近期餐飲界關(guān)注的熱點(diǎn)話題。西貝莜面村及其創(chuàng)始人賈國(guó)龍，近期確實(shí)面臨不小的挑戰(zhàn)和爭(zhēng)議，可以歸納為以下幾個(gè)方面：
1. "西貝與“預(yù)制菜”的爭(zhēng)議：" "風(fēng)波起因：" 事件主要源于西貝一位高管在社交媒體上公開(kāi)發(fā)布的一篇文章或言論，其中提到西貝為了提高效率、降低成本，在部分菜品中使用了“預(yù)制菜”或類似配菜。 "公眾反應(yīng)：" 這番言論迅速在網(wǎng)絡(luò)上引發(fā)了巨大爭(zhēng)議。許多消費(fèi)者對(duì)西貝這樣的知名連鎖餐廳使用預(yù)制菜感到不滿，認(rèn)為這與其一直強(qiáng)調(diào)的“現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)做”、“手工莜面”、“真材實(shí)料”、“西北菜”等品牌形象和宣傳口號(hào)相悖。大家擔(dān)心食品安全、口味一致性以及餐廳的真實(shí)用心。 "西貝回應(yīng)：" 西貝方面很快對(duì)此事進(jìn)行了回應(yīng)，強(qiáng)調(diào)其使用的是“半成品”而非“預(yù)制菜”，并解釋是為了保證出餐效率和品質(zhì)穩(wěn)定性，尤其是在高峰時(shí)段。他們承諾加強(qiáng)管理，并再次強(qiáng)調(diào)對(duì)食材的新鮮度和品質(zhì)把控。但無(wú)論如何解釋，這次事件已經(jīng)嚴(yán)重?fù)p害了西貝的品牌形象和消費(fèi)者信任度，導(dǎo)致門店客流明顯下滑。 "爭(zhēng)議核心：" 這次爭(zhēng)議的核心在于品牌承諾與實(shí)際操作之間的差距，以及消費(fèi)者對(duì)于餐飲品牌“真功夫”的期待與擔(dān)憂

相關(guān)內(nèi)容：

日，羅永浩的一條微博讓知名餐飲品牌西貝陷入“預(yù)制菜”的風(fēng)波，9月15日，西貝發(fā)布致歉信稱，門店在10月1日前將完成9項(xiàng)調(diào)整，“盡可能把中央廚房前置加工工藝調(diào)整到門店現(xiàn)場(chǎng)加工”。

在西貝主品牌遭受打擊的同時(shí)，西貝創(chuàng)始人兼董事長(zhǎng)賈國(guó)龍近幾年頻繁推出的幾個(gè)快餐子品牌多數(shù)關(guān)店，他曾寄希望的第二增長(zhǎng)曲線也階段性落空。

9月11日，羅永浩曾發(fā)過(guò)一條微博，說(shuō)有讀者在評(píng)論區(qū)貼出兩個(gè)西貝的產(chǎn)品，為袋裝的小牛燜飯牛肉包和椒麻雞，外包裝上顯示“堂食袋裝”“非直接提供消費(fèi)者”。

9月12日，賈國(guó)龍?jiān)诮邮堋吨袊?guó)企業(yè)家》專訪時(shí)對(duì)此解釋，這兩個(gè)袋裝料包是去年推出的快餐品牌“西貝小牛燜飯與拌面”的產(chǎn)品，從西貝中央廚房訂貨，這個(gè)品牌在今年初就關(guān)了。“品牌關(guān)了以后，還剩下一點(diǎn)尾貨，內(nèi)部員工消化了一部分，在外賣渠道也處理過(guò)一部分，但今年4月最后一批貨賣完以后就再也沒(méi)賣了”。

據(jù)界面新聞去年6月報(bào)道，“西貝小牛燜飯與拌面”在北京新近開(kāi)出4家門店，分別在三里屯盈科中心、西單華威商場(chǎng)等地。當(dāng)時(shí)西貝集團(tuán)曾表示，相關(guān)業(yè)務(wù)還處于探索與實(shí)驗(yàn)階段。

9月17日，界面新聞?dòng)浾卟樵兇蟊婞c(diǎn)評(píng)平臺(tái)發(fā)現(xiàn)，在北京收錄的信息中，“西貝小牛燜飯與拌面”只剩下望京一家門店，且顯示暫停營(yíng)業(yè)狀態(tài)，門店有一條4月1日的評(píng)論提到，是“看到暫停營(yíng)業(yè)信息來(lái)補(bǔ)評(píng)價(jià)的”，也印證了賈國(guó)龍所說(shuō)的“該品牌年初就關(guān)了”，品牌周期不到一年時(shí)間。

在2020年一次公開(kāi)線上直播中，賈國(guó)龍?jiān)硎?，“關(guān)于西貝未來(lái)的增長(zhǎng)第二曲線肯定是快餐”，西貝最近幾年也頻繁推出旗下快餐副牌，并不斷改造。

早在2023年，國(guó)內(nèi)曾掀起一股中式漢堡開(kāi)店潮。西貝的子品牌“賈國(guó)龍中國(guó)堡”被寄予厚望“，賈國(guó)龍?jiān)?jì)劃，2023年要在全國(guó)范圍內(nèi)開(kāi)出100多家門店。

“賈國(guó)龍中國(guó)堡”一開(kāi)始以直營(yíng)模式為主，要力保直營(yíng)打樣成功，早期在北京等一線城市布局，定位寫字樓、商城消費(fèi)群體，人均客單價(jià)也在二、三十元，相對(duì)較高。不到一年， 2024年3月該項(xiàng)目就全部關(guān)閉。

而與此同時(shí)，市場(chǎng)上另一家2019年推出中式漢堡的品牌塔斯汀，2023年全年新開(kāi)門店數(shù)量高達(dá)3772家。塔斯汀之所以擴(kuò)張迅速，在于一開(kāi)始就以加盟制為主，先主攻三四線城市，漢堡定價(jià)在十幾元。公開(kāi)數(shù)據(jù)顯示，截至2024年9月門店數(shù)達(dá)到了8000家。

西貝又打造出休閑正餐品牌 “賈國(guó)龍小鍋牛肉”， 西貝方面表示，“賈國(guó)龍小鍋牛肉” 是基于業(yè)務(wù)調(diào)整后的內(nèi)部資源合理配置，店面就是在 “賈國(guó)龍中國(guó)堡” 原門店基礎(chǔ)上改造的。

新京報(bào)曾報(bào)道，賈國(guó)龍?jiān)谖髫悆?nèi)部公眾號(hào)上發(fā)布2024年西貝的戰(zhàn)略目標(biāo)中提到，要快速發(fā)展“賈國(guó)龍小鍋牛肉”業(yè)務(wù)，門店突破100家。

去年6月窄門餐眼數(shù)據(jù)顯示，“賈國(guó)龍小鍋牛肉”的門店在北京有28家左右。去年9月，有報(bào)道稱 “賈國(guó)龍小鍋牛肉” 業(yè)務(wù)被叫停，部分門店關(guān)停，整個(gè)業(yè)務(wù)被獨(dú)立出去交給職業(yè)經(jīng)理人打理，自負(fù)盈虧。有“賈國(guó)龍小鍋牛肉”門店店長(zhǎng)透露，老板要集中精力在主品牌西貝莜面村。

目前，據(jù)界面新聞查詢，在高德App上，北京僅有三家名為“賈國(guó)龍小鍋牛肉”的門店。而在大眾點(diǎn)評(píng)上，已經(jīng)搜不到賈國(guó)龍小鍋牛肉，只有統(tǒng)一的西貝門店。

而從“賈國(guó)龍小鍋牛肉”改造成“西貝小牛燜飯與拌面”，產(chǎn)品上主打土豆胡蘿卜牛肉燜飯，產(chǎn)品配料、口味和之前的小鍋牛肉有類似之處，也匹配西貝的供應(yīng)鏈。

另外一個(gè)顯著變化是，客單價(jià)進(jìn)一步降低，土豆胡蘿卜牛肉燜飯?jiān)诖蟊婞c(diǎn)評(píng)上優(yōu)惠價(jià)格為35.9元，此前“賈國(guó)龍小鍋牛肉”的客單價(jià)在80元左右，西貝莜面村門店的客單價(jià)在100元左右。

界面新聞?dòng)浾卟榭聪嚓P(guān)門店消費(fèi)者評(píng)論發(fā)現(xiàn)，無(wú)論是“賈國(guó)龍小鍋牛肉”還是“西貝小牛燜飯與拌面”，都有一些消費(fèi)者認(rèn)可其口味，但不少人覺(jué)得價(jià)格偏高，即便是客單價(jià)相對(duì)降低的“西貝小牛燜飯與拌面”。

有消費(fèi)者評(píng)論寫道，“寫字樓的消費(fèi)能力哪有人均四五十啊”、“開(kāi)業(yè)優(yōu)惠薅羊毛，開(kāi)始牛肉還挺好吃，新手期一過(guò)，太貴、分量變少，開(kāi)啟新一輪裝修......后來(lái)小改稱燜飯與拌面，便宜點(diǎn)兒但是分量減的沒(méi)法看”。

西貝之所以不斷改造品牌和產(chǎn)品，也是基于消費(fèi)需求低增長(zhǎng)與餐飲競(jìng)爭(zhēng)激烈的行業(yè)環(huán)境。

當(dāng)下，價(jià)格成為人們餐飲消費(fèi)的關(guān)鍵考量因素，據(jù)紅餐產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《中式米飯快餐品類發(fā)展報(bào)告2024》，超六成品牌人均消費(fèi)聚焦在10-30元區(qū)間，另外中式米飯快餐消費(fèi)者關(guān)注食材新鮮度，現(xiàn)炒快餐再度升溫。

在創(chuàng)業(yè)過(guò)程中，賈國(guó)龍先后推出過(guò)西貝燕麥面（2016年）、麥香村（2017年）、滿滿元?dú)鈼椄猓?017年）、超級(jí)肉夾饃（2018年）、酸奶屋（2019年）、弓長(zhǎng)張（2020年）、賈國(guó)龍·功夫菜（2020年），賈國(guó)龍中國(guó)堡（2022年），賈國(guó)龍小鍋牛肉（2023），西貝小牛燜飯與拌面（2024）?；蛟S也是為了順應(yīng)快餐市場(chǎng)的快速變化，賈國(guó)龍會(huì)不斷“推翻”原有的想法，嘗試新招兒。

據(jù)《每日經(jīng)濟(jì)新聞》今年2月的報(bào)道，西貝2024年大幅收窄“快餐副業(yè)”，砍掉零售，聚焦西貝主戰(zhàn)場(chǎng)。賈國(guó)龍重任西貝主品牌CEO，連續(xù)推出多項(xiàng)變革舉措，包括改變“西貝莜面村”的品牌名和Logo，把“西貝莜面村”簡(jiǎn)化為“西貝”，西貝官方將其解讀為邁向全球化、去品類化并真正成為國(guó)民品牌的第一步。

在餐飲業(yè)調(diào)整周期，放棄掉虧損的子品牌、聚焦主品牌，也成了行業(yè)共識(shí)。去年，“太二酸菜魚”的母公司九毛九集團(tuán)也賣掉了賴美麗、“那末大叔是大廚”兩個(gè)盈利未達(dá)預(yù)期的子品牌，集中資源到主營(yíng)品牌上。