確實，賈國龍推出的快餐子品牌“小站快餐”（Xiao Zhan Fast Food）在上市后不久就遇到了經(jīng)營困難，最終不得不進行關停和轉(zhuǎn)型。這反映了快餐市場競爭的激烈程度以及品牌運營的復雜性。以下是一些可能導致“小站快餐”面臨挑戰(zhàn)的因素：
1. "市場競爭激烈"：中國快餐市場已經(jīng)非常飽和，有眾多成熟的快餐品牌如肯德基、麥當勞、德克士等，以及一些本土快餐品牌如真功夫、永和大王等。新品牌要在這個市場中脫穎而出并不容易。 2. "品牌知名度不足"：雖然賈國龍本人具有較高的知名度，但他的快餐品牌并沒有像他本人那樣受到廣泛的關注。新品牌需要時間和資源來建立品牌知名度和美譽度。 3. "產(chǎn)品定位和價格策略"：小站快餐的產(chǎn)品定位和價格策略可能沒有完全滿足目標消費者的需求。如果產(chǎn)品價格過高或者與競爭對手相比沒有明顯優(yōu)勢，就很難吸引消費者。 4. "運營管理問題"：快餐品牌的成功不僅取決于產(chǎn)品和服務，還取決于運營管理。如果運營管理不善，就很難保證品牌的質(zhì)量和效率。 5. "消費者口味變化"：隨著消費者口味的不斷變化，快餐品牌需要不斷創(chuàng)新和改進產(chǎn)品，以滿足消費者的需求。如果品牌不能及時適應消費者的變化，就很難保持競爭力。
盡管如此，賈國龍作為一位成功的餐飲企業(yè)家，他的經(jīng)驗和能力仍然值得肯定。未來，他

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圖片拍攝：界面新聞 沈霄戈

近日，羅永浩的一條微博讓知名餐飲品牌西貝陷入“預制菜”的風波，9月15日，西貝發(fā)布致歉信稱，門店在10月1日前將完成9項調(diào)整，“盡可能把中央廚房前置加工工藝調(diào)整到門店現(xiàn)場加工”。

在西貝主品牌遭受打擊的同時， 西貝創(chuàng)始人兼董事長賈國龍近幾年頻繁推出的幾個快餐 子品牌多數(shù)關店，他曾寄希望的第二增長曲線也階段性落空。

9月11日，羅永浩曾發(fā)過一條微博，說有讀者在評論區(qū)貼出兩個西貝的產(chǎn)品，為袋裝的小牛燜飯牛肉包和椒麻雞，外包裝上顯示“堂食袋裝”“非直接提供消費者”。

9月12日，賈國龍在接受《中國企業(yè)家》專訪時對此解釋，這兩個袋裝料包是 去年推出的快餐品牌“西貝小牛燜飯與拌面”的產(chǎn)品，從西貝中央廚房訂貨，這個品牌在今年初就關了?！捌放脐P了以后，還剩下一點尾貨，內(nèi)部員工消化了一部分，在外賣渠道也處理過一部分，但今年4月最后一批貨賣完以后就再也沒賣了”。

據(jù)界面新聞去年6月報道， “西貝小牛燜飯與拌面”在北京新近開出4家門店，分別在三里屯盈科中心、西單華威商場等地。當時 西貝集團曾表示，相關業(yè)務還處于探索與實驗階段。

9月17日，界面新聞記者查詢大眾點評平臺發(fā)現(xiàn)，在北京收錄的信息中，“西貝小牛燜飯與拌面”只剩下望京一家門店，且顯示暫停營業(yè)狀態(tài)，門店有一條4月1日的評論提到，是“看到暫停營業(yè)信息來補評價的”，也印證了賈國龍所說的“該品牌年初就關了”，品牌周期不到一年時間。

在2020年一次公開線上直播中，賈國龍曾表示，“關于西貝未來的增長第二曲線肯定是快餐”， 西貝最近幾年也頻繁推出旗下快餐副牌，并不斷改造。

早在2023年，國內(nèi)曾掀起一股中式漢堡開店潮。 西貝的子品牌 “賈國龍中國堡”被寄予厚望 “，賈國龍曾計劃，2023年要在全國范圍內(nèi)開出100多家門店。

“賈國龍中國堡”一開始以直營模式為主，要力保直營打樣成功，早期在北京等一線城市布局，定位寫字樓、商城消費群體，人均客單價也在二、三十元，相對較高。不到一年， 2024年3月該項目就全部關閉。

而與此同時，市場上另一家2019年推出中式漢堡的品牌塔斯汀，2023年全年新開門店數(shù)量高達3772家。塔斯汀之所以擴張迅速，在于一開始就以加盟制為主，先主攻三四線城市，漢堡定價在十幾元。公開數(shù)據(jù)顯示，截至2024年9月門店數(shù)達到了8000家。

西貝又打造出休閑正餐品牌 “賈國龍小鍋牛肉”， 西貝方面表示，“賈國龍小鍋牛肉” 是基于業(yè)務調(diào)整后的內(nèi)部資源合理配置，店面就是在 “賈國龍中國堡” 原門店基礎上改造的。

新京報曾報道，賈國龍在西貝內(nèi)部公眾號上發(fā)布2024年西貝的戰(zhàn)略目標中提到，要快速發(fā)展“賈國龍小鍋牛肉”業(yè)務，門店突破100家。

去年6月 窄門餐眼數(shù)據(jù)顯示，“賈國龍小鍋牛肉”的門店在北京有28家左右。去年9月，有報道稱 “賈國龍小鍋牛肉” 業(yè)務被叫停，部分門店關停，整個業(yè)務被獨立出去交給職業(yè)經(jīng)理人打理，自負盈虧。有“賈國龍小鍋牛肉”門店店長透露，老板要集中精力在主品牌西貝莜面村。

目前，據(jù)界面新聞查詢，在高德App上，北京僅有三家名為“ 賈國龍小鍋牛肉 ”的門店。而在大眾點評上，已經(jīng)搜不到 賈國龍小鍋牛肉，只有統(tǒng)一的西貝門店。

而從“賈國龍小鍋牛肉”改造成“西貝小牛燜飯與拌面”，產(chǎn)品上主打土豆胡蘿卜牛肉燜飯，產(chǎn)品配料、口味和之前的小鍋牛肉有類似之處，也匹配西貝的供應鏈。

另外一個顯著變化是，客單價進一步降低，土豆胡蘿卜牛肉燜飯在大眾點評上優(yōu)惠價格為35.9元， 此前“賈國龍小鍋牛肉”的客單價在80元左右，西貝莜面村門店的客單價在100元左右。

界面新聞記者查看相關門店消費者評論發(fā)現(xiàn)，無論是“ 賈國龍小鍋牛肉”還是“西貝小牛燜飯與拌面”，都有一些消費者認可其口味，但不少人覺得價格偏高，即便是客單價相對降低的“西貝小牛燜飯與拌面”。

有消費者評論寫道，“寫字樓的消費能力哪有人均四五十啊”、“開業(yè)優(yōu)惠薅羊毛，開始牛肉還挺好吃，新手期一過，太貴、分量變少，開啟新一輪裝修......后來小改稱燜飯與拌面，便宜點兒但是分量減的沒法看”。

西貝之所以不斷改造品牌和產(chǎn)品，也是基于消費需求低增長與餐飲競爭激烈的行業(yè)環(huán)境。

當下，價格成為人們餐飲消費的關鍵考量因素， 據(jù)紅餐產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《中式米飯快餐品類發(fā)展報告2024》，超六成品牌人均消費聚焦在10-30元區(qū)間，另外中式米飯快餐消費者關注食材新鮮度，現(xiàn)炒快餐再度升溫。

在創(chuàng)業(yè)過程中，賈國龍先后推出過西貝燕麥面（2016年）、麥香村（2017年）、滿滿元氣棗糕（2017年）、超級肉夾饃（2018年）、酸奶屋（2019年）、弓長張（2020年）、賈國龍·功夫菜（2020年），賈國龍中國堡（2022年），賈國龍小鍋牛肉（2023）， 西貝小牛燜飯與拌面（2024） ?；蛟S也是為了順應快餐市場的快速變化，賈國龍會不斷“推翻”原有的想法，嘗試新招兒。

據(jù)《每日經(jīng)濟新聞》今年2月的報道，西貝2024年大幅收窄“快餐副業(yè)”， 砍掉零售，聚焦西貝主戰(zhàn)場。 賈國龍重任西貝主品牌CEO，連續(xù)推出多項變革舉措，包括改變“西貝莜面村”的品牌名和Logo，把“西貝莜面村”簡化為“西貝”，西貝官方將其解讀為邁向全球化、去品類化并真正成為國民品牌的第一步。

在餐飲業(yè)調(diào)整周期，放棄掉虧損的子品牌、聚焦主品牌，也成了行業(yè)共識。去年，“太二酸菜魚”的母公司九毛九集團也賣掉了賴美麗、“那末大叔是大廚”兩個盈利未達預期的子品牌，集中資源到主營品牌上。

來源：界面新聞 編輯：丁豐林