我們來(lái)探討一下關(guān)于喜茶、奈雪、T COMMA等品牌檸檬茶以及TA家檸檬用量36片的問(wèn)題。
這是一個(gè)很有趣的觀察點(diǎn)，特別是關(guān)于TA家（通常指茶百道）宣稱的高檸檬用量。我們來(lái)分解一下：
1. "評(píng)測(cè)背景"： 你提到的“實(shí)驗(yàn)室評(píng)測(cè)”可能指的是一些第三方進(jìn)行的成分分析、稱重測(cè)試，或者是一些美食博主、UP主進(jìn)行的直觀展示和估算。這類評(píng)測(cè)通常關(guān)注產(chǎn)品的實(shí)際用料、口感、成分配比等。 喜茶、奈雪、T COMMA（茶顏悅色）都是知名的、注重原料和體驗(yàn)的新式茶飲品牌，它們的檸檬茶通常價(jià)格不菲，用料多少是消費(fèi)者關(guān)心的重點(diǎn)。
2. "檸檬用量的衡量"： "主觀性"：檸檬茶的風(fēng)味平衡很重要。檸檬的酸度、香氣與茶底、糖分、牛奶/奶油等需要協(xié)調(diào)。品牌會(huì)根據(jù)其產(chǎn)品定位（是偏酸、還是偏甜、還是奶香濃郁）來(lái)調(diào)整用量。 "品牌宣稱"：品牌有時(shí)會(huì)進(jìn)行宣傳，比如強(qiáng)調(diào)“大塊檸檬”、“N片檸檬”等，這帶有一定的營(yíng)銷性質(zhì)，旨在塑造“用料足”的形象。 "實(shí)際測(cè)量"：通過(guò)稱重或計(jì)數(shù)來(lái)量化檸檬片數(shù)量是最直觀的方式，但這只能反映一個(gè)瞬間或一次

相關(guān)內(nèi)容：

3月16日，揚(yáng)子晚報(bào)聯(lián)合南京市消協(xié)、南京市食品工業(yè)協(xié)會(huì)共同發(fā)布了《2022現(xiàn)制檸檬茶調(diào)研報(bào)告》，南京市消費(fèi)者協(xié)會(huì)副秘書(shū)長(zhǎng)曹煒，食品工業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)周曉梅，以及數(shù)十家媒體和消費(fèi)者代表，與13W線上觀眾共同觀看了發(fā)布會(huì)；部分消費(fèi)者代表參與了10家品牌產(chǎn)品“盲品”，并就檸檬茶品類原料、價(jià)格、營(yíng)養(yǎng)數(shù)據(jù)等多個(gè)維度進(jìn)行了探討。

檸檬成本差異大 香水檸檬風(fēng)味更足

隨著春季氣溫進(jìn)入“小陽(yáng)春”，茶飲市場(chǎng)也從冬季的芋泥、厚乳版本轉(zhuǎn)而主打輕盈的春夏產(chǎn)品，此次評(píng)測(cè)選擇的即為傳統(tǒng)品類中廣受消費(fèi)者喜愛(ài)的檸檬茶產(chǎn)品。為了保證《2022現(xiàn)制檸檬茶調(diào)研報(bào)告》數(shù)據(jù)真實(shí)性，我們和公證處公證人員一起，購(gòu)買了市面常見(jiàn)的喜茶、T COMMA、奈雪、COCO、7分甜、一點(diǎn)點(diǎn)、樂(lè)樂(lè)茶、就是檸、拾叁茶、滬上阿姨等10家品牌的檸檬品類產(chǎn)品，送往南京市質(zhì)檢所進(jìn)行了測(cè)評(píng)。

每款產(chǎn)品隨機(jī)選擇三家同品牌店鋪購(gòu)買6杯，并于購(gòu)買后直接送往實(shí)驗(yàn)室，由工作人員抽樣檢測(cè)，全程由南京市公證處河西分部進(jìn)行公證。本次檢測(cè)指標(biāo)不僅包含了菌落含量、添加劑等基礎(chǔ)項(xiàng)目，還有消費(fèi)者關(guān)注的維C含量、熱量等數(shù)值；與此同時(shí)，在購(gòu)買的同時(shí)我們也詢問(wèn)了店員關(guān)于本店產(chǎn)品使用的檸檬原料、茶底等信息。

T COMMA香水檸檬用量驚人達(dá)36片

在前期調(diào)研中記者就已經(jīng)發(fā)現(xiàn)，最便宜的黃色尤力克檸檬和最貴的廣東香水檸檬售價(jià)相差5倍之多；實(shí)際購(gòu)買中，喜茶和T COMMA、奈雪、就是檸、樂(lè)樂(lè)茶、拾叁茶等多個(gè)品牌均表示自己使用的是香水檸檬；在用量上，T COMMA用量36片香水檸檬，記者購(gòu)買時(shí)感覺(jué)實(shí)際用量應(yīng)該是2個(gè)左右——根據(jù)之前在水果市場(chǎng)看到的售價(jià)，預(yù)估T COMMA的檸檬茶僅檸檬成本可能就達(dá)到了10元以上。

除了新品牌T COMMA“下了血本”，大家熟悉的喜茶使用了2片香水檸厚切，奈雪也一口氣加了10片香水檸檬，目測(cè)用量基本都在0.5-1個(gè)之間。

那么，檸檬茶里面的檸檬是不是越多越好？從事水果批發(fā)零售15年的盧先生為我們進(jìn)行了解讀：“從風(fēng)味上而言，廣東香水檸檬酸度低、香氣足、無(wú)籽，用量足飲品的風(fēng)味更足，有些高端茶飲店用量是比較足的；普通檸檬，特別是有籽檸檬，在攪打過(guò)程中可能會(huì)過(guò)酸或者籽破裂帶出苦味，一般來(lái)說(shuō)不是很適合做鮮榨飲品，進(jìn)貨比較多的是餐飲店，一般回去泡檸檬水、做調(diào)味劑等?！?/p>

所有品牌指標(biāo)均合格 其中菌落最高相差1000倍

江蘇省體育科學(xué)研究所李森研究員進(jìn)一步解讀了數(shù)據(jù)內(nèi)容，他表示，目前看來(lái)，商業(yè)售賣的檸檬茶大部分熱量都在100kJ/100g左右，這個(gè)熱量和我們平時(shí)喝的運(yùn)動(dòng)飲料是差不多的；而咖啡因含量上，最高的197mg/kg，差不多相當(dāng)于一杯美式咖啡。“所以我們平時(shí)購(gòu)買的檸檬茶，其實(shí)在運(yùn)動(dòng)前后可以作為補(bǔ)充飲料喝一些，和小紅書(shū)上推薦的自制低熱量的檸檬茶并不在一個(gè)討論范圍?！?/p>

與此同時(shí)，檢測(cè)報(bào)告顯示，10家品牌的抽檢飲品在能量、維生素C、咖啡因、日落黃、菌落總數(shù)等具體指標(biāo)上，都符合南京市飲品安全生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)。但值得注意的是，在關(guān)系到食品衛(wèi)生的菌落總數(shù)上，10家品牌的飲品檢測(cè)出的數(shù)值卻呈現(xiàn)出較大差異。

根據(jù)報(bào)告顯示，“7分甜品牌的檸檬冰萃”菌落總數(shù)最高，達(dá)8100CFU/mL；“T COMMA品牌的手搗香水檸”菌落總數(shù)最低，僅7CFU/mL；T COMMA菌落總數(shù)比7分甜低一千多倍。

南京師范大學(xué)食品與制藥工程學(xué)院羅海波教授介紹，目前對(duì)于菌落總數(shù)還沒(méi)有統(tǒng)一的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，只有地方地方標(biāo)準(zhǔn)，其中海南省鮮榨果蔬汁衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)中明確要求，鮮榨果蔬汁中的菌落總數(shù)不能超過(guò)10000CFU/mL，從這一角度看，本次購(gòu)買的所有產(chǎn)品都是合格的。

羅海波教授告訴記者，飲品菌落總數(shù)的多少與原料清潔程度、制作過(guò)程的干凈程度密切相關(guān)?！艾F(xiàn)制檸檬茶屬于現(xiàn)場(chǎng)加工，加之使用的檸檬本身，檸檬酸也會(huì)抑制細(xì)菌，正常情況下不會(huì)有太多細(xì)菌滋生。但如果原材料受到污染或是制作過(guò)程中衛(wèi)生情況出現(xiàn)問(wèn)題，就會(huì)有可能出現(xiàn)由細(xì)菌滋生引發(fā)的食品安全問(wèn)題?！庇浾咦⒁獾?，與之相呼應(yīng)的是菌落表現(xiàn)最好的T COMMA實(shí)際使用的檸檬剛好也是最多的。

“口感盲測(cè)”直播氣氛熱烈 “最好喝”的居然又是T COMMA

當(dāng)天，部分消費(fèi)者參與了檸檬茶“盲品”環(huán)節(jié)，我們?cè)俅钨?gòu)買了參與口感評(píng)測(cè)的10個(gè)品牌的檸檬茶，無(wú)標(biāo)簽按價(jià)格分為A、B兩組，其中A組為16元以上飲品，經(jīng)過(guò)現(xiàn)場(chǎng)觀眾盲選評(píng)測(cè)，A組中“T COMMA品牌的手搗香水檸”獲得最多投票，成為“現(xiàn)場(chǎng)16元以上組最好喝”的檸檬茶。B組為16元以下飲品，B組中“拾叁茶品牌的墨黛檸檬”獲得最多投票，成為“現(xiàn)場(chǎng)16元以下組最好喝”的檸檬茶。

“個(gè)人比較喜歡檸檬香氣足、然后帶一點(diǎn)酸甜口味的，4號(hào)和5號(hào)太甜了，1號(hào)有點(diǎn)淡，2號(hào)給我的感覺(jué)是檸檬和茶結(jié)合的最好的，回味也比較足；3號(hào)也不錯(cuò)，但是香氣上欠缺了一點(diǎn)，沒(méi)有2號(hào)那種一喝就‘哇’的一下的驚喜感?！眳⑴c投票的徐小姐表示，之所以“盲選”了2號(hào)T COMMA，是感覺(jué)“入口驚喜，檸檬香氣特別飽滿，茶的風(fēng)味也表現(xiàn)出來(lái)了還帶有一點(diǎn)回甘”。

與此同時(shí)，現(xiàn)場(chǎng)評(píng)委和媒體也共同視頻回顧了本次檸檬茶的采購(gòu)過(guò)程，自稱奶茶“資深愛(ài)好者”的吳小姐表示，看完視頻回顧，非常欣慰南京茶飲品牌居然這么優(yōu)秀?！霸谖倚闹?，一直覺(jué)得喜茶和奈雪是最好喝的，今天10個(gè)品牌檸檬茶一起盲測(cè)，T COMMA口感脫穎而出，連我這個(gè)資深的喜茶粉都感到意外”

公平守正 安心消費(fèi)，讓消費(fèi)者的錢花的更“值”

“今年315的主題是公平守正、安心消費(fèi)，說(shuō)到安心消費(fèi)大家都很明白，但是‘公平守正’常常會(huì)被忽視?！痹趫?bào)告討論階段，來(lái)自南京市消費(fèi)者協(xié)會(huì)副秘書(shū)長(zhǎng)曹煒表示，昨天是3月15日消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)日，此次聯(lián)合揚(yáng)子晚報(bào)對(duì)數(shù)十類品牌的檸檬茶進(jìn)行測(cè)評(píng)，就是為了讓消費(fèi)者得到滿意的消費(fèi)體驗(yàn)，從服務(wù)到產(chǎn)品質(zhì)量都讓消費(fèi)者的利益得到保證，從而不斷提升消費(fèi)者的滿意度。

實(shí)習(xí)生：經(jīng)宇涵 吳雨桐

揚(yáng)子晚報(bào)/紫牛新聞?dòng)浾?俞杰

校對(duì) 王菲

來(lái)源：紫牛新聞