王品集團(tuán)旗下法式鐵板燒品牌將于10月14日至16日臺(tái)北中山北店獨(dú)家舉辦為期3天的，這次特別邀請(qǐng)到來自法國諾曼第米其林一星餐廳Restaurant G.a.的主廚David Goerne跨海合作，和夏慕尼研發(fā)團(tuán)隊(duì)共同設(shè)計(jì)限定菜單。餐會(huì)除了結(jié)合鐵板料理的火候魅力，更會(huì)引入法式經(jīng)典與臺(tái)灣在地食材，開啟一段跨國界的美食對(duì)話。

整套菜單以為主角，主廚採用56℃低溫舒肥技法封存肉汁，再在鐵板上煎至外皮金黃酥脆，入口同時(shí)擁有香脆與細(xì)嫩的雙重口感。搭配的大明蝦肉質(zhì)緊實(shí)，淋上David Goerne 特調(diào)的濃縮鴨醬與龍蝦醬，味道層次濃郁。甜點(diǎn)則以收尾，桌邊以君度橙酒點(diǎn)火烹調(diào)重現(xiàn)夏慕尼最具代表性的火焰秀。

菜單亮點(diǎn)涵蓋多款珍稀食材，頂級(jí)鴨肝、牛舌、小牛胸腺、鵪鶉義式餃、日本兵庫生蠔、大明蝦、北海道干貝與龍蝦，并以醬汁為靈魂展現(xiàn)法式料理的精髓。從以龍蝦頭搭配干邑白蘭地熬煮8小時(shí)的濃郁醬汁，到30公斤鴨骨精華熬製的鴨醬，每一款都與鐵板料理的火候相呼應(yīng)，為臺(tái)灣食材注入全新生命。

這場(chǎng)餐會(huì)還會(huì)推出，小牛胸腺炸至金黃后鋪在燉飯上，并搭配分子料理手法轉(zhuǎn)化而成的起司泡沫，口感細(xì)緻。米種選自花蓮富里孕育的義大利血統(tǒng)稻米，粒粒彈牙。另一道則呼應(yīng)David Goerne的諾曼第根源，內(nèi)餡以鴨肝、牛舌與開心果組合并灌入馬德拉果凍，展現(xiàn)繁複的法式工藝。

除了菜餚以外，飲品搭配也大有巧思。夏慕尼首次將與并列推出，邀請(qǐng)知名茶葉品牌合作，為每一道料理搭配契合的臺(tái)灣茶。這樣的設(shè)計(jì)讓饕客們能在葡萄酒的香氣之外，同時(shí)可以感受到茶湯的層次，呈現(xiàn)獨(dú)特的東西文化交融。

主廚David Goerne出生于德國、在法國開展廚藝生涯，他早年曾在德國漢堡二星餐廳Louis C. Jacob向Thomas Martin學(xué)藝，之后在多家米其林二星餐廳歷練，并曾在Alain Ducasse旗下餐廳深造。2009年他買下法國諾曼第Rétival莊園創(chuàng)立并經(jīng)營Restaurant G.a.，2016年榮獲米其林一星，也是自1900年以來首位在法國獲星的德國主廚。近年廚David Goerne致力于強(qiáng)調(diào)永續(xù)理念，并于2020年獲米其林綠星肯定。

夏慕尼｜餐會(huì)資訊

地點(diǎn)：夏慕尼臺(tái)北中山北店

售價(jià)：NT$4,380+10%（每人，含 Wine Pairing 或 Tea Pairing 擇一）

日期：2025年10月14日至16日（共5場(chǎng)，每場(chǎng)最多60人）

時(shí)間：10月14日｜18:00-20:00、10月15日｜12:00-14:00、18:00-20:00、10月16日｜12:00-14:00、18:00-20:00

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