2025年《臺灣米其林指南》今天公布，在這次的得獎名單中，不論是初次入榜的新秀，還是持續(xù)奪星的老將，都共同勾勒出臺灣餐飲的多樣風貌。最大的亮點之一是榜單版圖再度擴大，首次納入新北與新竹，讓臺灣的美食地圖更趨完整。不過，目前兩地仍以為主，暫時還沒有餐廳獲得星級肯定。這也意味著，臺北、臺中、與高雄依舊是星級餐廳的核心舞臺，而新北與新竹則才正要起步。隨著更多在地特色料理與新銳餐廳被看見，未來或許有機會在這兩座城市誕生第一批星級餐廳，下一個驚喜黑馬，也可能就此出現(xiàn)也說不定？

今年三星餐廳依舊由臺北的、與臺中的穩(wěn)坐，展現(xiàn)持續(xù)穩(wěn)定的實力。二星部分則有多家餐廳晉升，包括、、等，反映廚藝與穩(wěn)定度的明顯提升。

至于一星新進餐廳共有八家，橫跨日式、義式、法式與創(chuàng)意中菜，包含了、、、、、，以及義大利籍主廚領(lǐng)軍的，風格多元，凸顯臺灣飲食的包容與創(chuàng)新。今年最特別的焦點是，不僅首度獲得一星，更同時抱回米其林綠星，餐廳以95%國產(chǎn)食材打造循環(huán)料理，從辦桌記憶延伸至永續(xù)理念，成為少數(shù)同時摘下雙獎的餐廳。

與去年相比，2024年曾創(chuàng)下10家新晉一星的高點，數(shù)量略多于今年。不過連續(xù)兩年都有近十家餐廳躋身星級，已顯示出臺灣餐飲圈的高度活躍與競爭力。這背后反映出米其林對創(chuàng)新餐飲的開放態(tài)度，無論是西式 fine dining、日料，還是以臺味為靈感的餐廳，只要展現(xiàn)出穩(wěn)定水準與清晰理念，就有機會躍上星級舞臺。

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米其林三星

2025 年的三星餐廳依舊由、與拿下，三家合起來正好勾勒出臺灣餐飲的三個面向。其中，象徵粵菜殿堂級的穩(wěn)定傳承；自2023年晉升三星以來持續(xù)入榜，主廚何順凱以為理念，將臺灣庶民飲食文化拆解并透過法式技法重組，強調(diào)料理應回應土地與人情，讓日常記憶成為 fine dining 的語言；而同樣于 2023 年首度摘下三星，由主廚林恬耀（Jimmy Lim）帶領(lǐng)，以新加坡風味為靈魂，結(jié)合臺灣在地食材與法式烹調(diào)，主張，展現(xiàn)跨文化的當代亞洲餐飲。

2025《臺灣米其林指南》米其林三星

Taïrroir 態(tài)芮JL Studio頤宮 Le Palais

米其林二星

2025 年二星共有 7 家，其中最大亮點是、、三家由一星晉升，展現(xiàn)新世代餐廳的成熟與穩(wěn)定。以當代亞洲料理為基礎(chǔ)，在創(chuàng)新風味與美感之間取得平衡；主打，結(jié)合在地食材與發(fā)酵熟成工藝，突顯地域性與文化深度；則以割烹形式詮釋職人精神與四季感，細膩展現(xiàn)日料的專注與堅持。其余如、、、則延續(xù)實力，持續(xù)展現(xiàn)二星水準。整體來看，今年的二星版圖兼具成長與穩(wěn)定，是變化最大的一級戰(zhàn)場。

2025《臺灣米其林指南》二星

彧割烹（晉升）盈科（晉升）A （晉升）渥達尼斯磨坊 Molino de Urdánizlogy牡丹侯布雄 L'Atelier de Joel Robuchon

米其林一星

2025《臺灣米其林指南》的一星餐廳共有43家，其中36家為續(xù)榜餐廳，像是、、、、以及等名店，都已連續(xù)多年穩(wěn)坐榜單，展現(xiàn)穩(wěn)定的廚藝實力。今年同時也迎來8家新進餐廳，包括、、、、、、與，為星級餐廳版圖注入更多新鮮能量。

與去年新入榜的10家相比今年數(shù)字略少，主要原因之一，是部分去年的一星餐廳已或，像是與今年晉升二星，不再留在一星名單；而作為臺灣 Fine Dining 元祖的餐廳則因轉(zhuǎn)型掉出榜單。雖然總數(shù)縮減，但整體結(jié)構(gòu)更顯動態(tài)，顯示臺灣餐飲的流動性與多樣化正在加速，從新秀崛起、老牌升階到經(jīng)典退場，形成一個競爭激烈且持續(xù)演進的星級版圖。整體來看，一星餐廳數(shù)量龐大，不僅是臺灣餐飲的中堅力量，也最能折射出臺灣飲食文化的多元面貌。

2025《臺灣米其林指南》米其林一星（新入榜）

鮨 嘉仁川雅方蒔Hosu 好嶼（同時獲綠星）La Vie by Thomas Bühner 睿麗心宴元一 MotoichiFrassi

2025《臺灣米其林指南》米其林一星

ZEA雅閣（連 8 年獲獎）Wok by O'BOND天香樓（連 8 年獲獎）請客樓T+T壽司芳鹽之華（連 5 年獲獎）明壽司（連 5 年獲獎）INITA

2025《臺灣米其林指南》米其林一星

謙安和（連 8 年獲獎）吉兆割烹壽司（連 8 年獲獎）A CutAd Astra斑泊山海樓（連 8 年獲獎）NOBUO巴黎廳 1930 X 高山英紀雋澀 Sur

2025《臺灣米其林指南》米其林一星

元紀De Nuit富錦樹臺菜香檳（松山）（連 5 年獲獎）金蓬萊遵古臺菜（連 8 年獲獎）明福臺菜海產(chǎn)（連 6 年獲獎）SensCircum-Impromptu by Paul Lee（連 7 年獲獎）米香欣葉鐘菜

2025《臺灣米其林指南》米其林一星

鮨隆（連 8 年獲獎）L'Atelier par Yao俺達の肉屋（連 6 年獲獎）Haili承 Sho

米其林綠星

2025 年《臺灣米其林指南》共七家餐廳榮獲綠星，從臺北的、、、，到高雄的，以及今年新進榜的臺中，再到同時獲得一星與綠星的。名單橫跨北中南、從素食到臺菜、從創(chuàng)意料理到 fine dining，特別是，以 95% 國產(chǎn)食材打造循環(huán)料理，一舉拿下米其林一星、綠星雙獎，成為味道與理念并重的代表，成績亮眼。

2025《臺灣米其林指南》米其林綠星

Tu Pang地坊 （新進）Thomas Chien山海樓EMBERS陽明春天（士林）小小樹食（大安路）Hosu 好嶼

摘星瞬間，他們這樣說—

由主廚稗田良平主理，座落于大稻埕老宅，以日本料理為基礎(chǔ)，結(jié)合臺灣在地食材與發(fā)酵熟成工藝，打造。2024 年摘下一星，今年更躍升二星。主廚稗田良平在得獎時表示：

首次入榜的義大利籍主廚 Iacopo Frassi，不只餐廳升級，最近身份也剛升等為爸爸，他開心上臺致詞時表示：

另位新科一星楊光宗主廚則表示，其實能獲得真的非常驚喜，因為完全沒有預期，也不知道會有這個獎項。他更特別感謝背后支持的伙伴，正因為有他們給予空間與支援，餐廳才能達到今天的成就。同時也要感謝團隊同仁，在餐廳里共同營造出讓客人能真正享受的氛圍：

是今年新晉的一星餐廳，以川菜為根基，卻不侷限于麻與辣。主廚王國政曾遠赴四川拜師，成為松云派正統(tǒng)第四代傳人，返臺后以發(fā)酵為核心，將經(jīng)典味型拓展至酸、甜、鹹、香，結(jié)合當令食材與熟成技法，打造更符合當代餐桌的川味筵席。在發(fā)表感言時，他坦言餐廳初創(chuàng)時困難重重，許多必備的腌漬品都必須從零開始製作，但也因此開啟新的可能。最后他表示：

至于當晚最動人的一刻，發(fā)生在主廚李易晏（Ian）上臺時。主持人宣布餐廳不僅蟬聯(lián)米其林綠星，更首次奪下一星榮耀，他僅僅愣了幾秒，隨即情緒潰堤，當場落淚，臺下也順勢掌聲隨之響起，久久不歇。李易晏來自云林，長年以臺灣為創(chuàng)作核心，無論是過往時期就開始的生態(tài)廚師實踐，或是以五大族群飲食脈絡編織出的十余道套餐，都能看見他對土地的執(zhí)著與用心。2024年底餐廳搬遷新址，他依舊堅持永續(xù)理念，從食材到空間細節(jié)，都蘊藏對環(huán)境的敬意。主廚最后更以：作為結(jié)語。

4個米其林特別獎項—

在餐廳名單外，還有、、、4個值得注意的特別獎項，為以彰顯餐飲工作中多元的職責與專業(yè)技能。

米其林指南服務大獎

由恆隆行冠名頒布的，主要是為鼓勵產(chǎn)業(yè)中服務技巧純熟而才華洋溢，并透過其專業(yè)服務為顧客用餐體驗加分的專業(yè)人員。由來自高雄、今年新晉一星餐廳陳玉锜獲獎，身為主廚夫人的他身兼餐廳經(jīng)理身份，擁有超過20多年海外、臺灣餐飲經(jīng)驗，且?guī)ьI(lǐng)一支以女性為主的服務團隊，提供完整的餐飲體驗與服務。

米其林指南侍酒師大獎

酒水是讓餐點增加服務體驗的一道關(guān)鍵環(huán)節(jié)，此獎項則是鼓勵餐飲圈侍酒師的技巧、知識及熱情。今年頒發(fā)給來自臺北新晉一星餐廳的陳琪蓉。 陳琪蓉曾深入山林探索風土、季節(jié)與自然，他以細膩的酒單設(shè)計呈現(xiàn)臺灣葡萄酒，酒款也留心于環(huán)境友善的條件，并揉合臺灣人熟悉的味蕾和文化記憶，為當代臺灣料理的用餐體驗增色不少。

米其林指南年輕主廚大獎

由冠名提供，此獎在鼓勵《米其林指南推薦》餐廳中具有卓越天分與潛力的年輕主廚。今年的得主為高雄新入選《米其林必比登推介》餐廳的夏永巖主廚。 主廚現(xiàn)年31歲，從小深受父親影響，在家族經(jīng)營的中磨練廚藝，而，也曾在2022、2023年獲得《必比登推介》肯定。而后他則在國立高雄餐旅大學精進專業(yè)。最后以自己的名字開設(shè)全新餐廳，除了為家族餐廳注入新活力，贏得新舊顧客的信賴。餐廳提供臺灣家常菜，他更以精湛手藝演繹純粹風味，傳遞了對在地餐飲文化深厚情感。

米其林指南年度開業(yè)大獎

由冠名的是為表揚于過去12個月內(nèi)開設(shè)成功的餐廳，同時其創(chuàng)意的概念與料理風格也是評選標準，以及在本地餐飲圈的影響、個人與團隊也都是考量範圍之一，此獎得主為新晉一星餐廳。 在2024年8月開幕，由擁有超過30年廚藝經(jīng)驗的楊光宗（宗哥）主廚領(lǐng)軍。儘管已過退休年齡，楊主廚依然保持熱情與學習熱忱，以全新能量與愿景帶領(lǐng)年輕的內(nèi)外場團隊。餐廳以的理念打造菜色，并融合多元料理的精髓，結(jié)合西式技巧與食材。因此開業(yè)后，因為創(chuàng)意、細緻風味、精緻擺盤與溫暖的服務，迅速成為城市中最令人期待的新餐廳之一。

星級異動名單

有人晉升，當然也有掉星。今年榜單中消失的餐廳同樣引人關(guān)注。像是已轉(zhuǎn)型為廚藝學校，不再持續(xù)對外營業(yè)，無法符合米其林對穩(wěn)定性的要求；去年最有話題首間米其林冰店、臺中則改以外帶、限量販售模式，缺少完整的現(xiàn)場用餐體驗，自然不在評選範疇；經(jīng)營多年的臺中當代中菜已正式歇業(yè)，也因此自名單中退場；至于臺中知名的地中海無菜單料理餐廳，近年因經(jīng)營與食材管理方面引發(fā)外界質(zhì)疑，評審顯然對其整體狀態(tài)存有保留?？梢钥闯?，掉星并不全然代表餐廳實力下滑，而是經(jīng)營模式、營運狀態(tài)與米其林標準之間出現(xiàn)了落差。

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