還記得去年《黑白大廚》安成宰（Anh Sung-jae）來(lái)臺(tái)客座引爆的熱潮嗎？今年晶華再度出招，邀請(qǐng)韓國(guó)唯一米其林三星餐廳主廚姜珉求（Mingoo Kang）來(lái)臺(tái)客座，將在9月12日至14日于二樓舉辦四場(chǎng)限定餐會(huì)，并以為靈魂，為臺(tái)灣饕客獻(xiàn)上韓食與世界交融的當(dāng)代饗宴。

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名字背后的精神

姜珉求于2014年在首爾清潭洞創(chuàng)立餐廳，其源自一詞，有著融合之意，象徵他希望透過(guò)餐桌讓傳統(tǒng)與現(xiàn)代交會(huì)，也讓韓食與世界文化對(duì)話。在短短九年間，已從新銳餐廳躍升為韓國(guó) fine dining 的第一把交椅，在今年獲得《首爾米其林指南》三星寶座，成為目前韓國(guó)唯一的三星餐廳。此外，同時(shí)也自2016年起就連續(xù)入選（Asia's 50 Best Restaurants），2021年更名列亞洲第十、韓國(guó)第一，同年還榮獲，是極具國(guó)際影響力的餐廳之一。

姜珉求是誰(shuí)？

現(xiàn)年41歲的姜珉求，職業(yè)生涯足跡遍及歐美與亞洲。他曾在巴哈馬的擔(dān)任最年輕的行政主廚，也在西班牙三星名廚 Martín Berasategui、Zuberoa 與 El Bohio 的廚房中歷練，累積了深厚的跨文化底蘊(yùn)。回到韓國(guó)后，他將這些國(guó)際經(jīng)驗(yàn)化為的核心精神，并以作為料理的靈魂。

對(duì)主廚來(lái)說(shuō)，不僅是調(diào)味，更是韓國(guó)飲食文化的象徵。他擅長(zhǎng)運(yùn)用大豆醬、辣椒醬與醬油等發(fā)酵元素，結(jié)合泡菜、腌漬蔬菜與果醋，創(chuàng)造出既有深度又細(xì)膩多層次的風(fēng)味。除了是料理人，他也出版過(guò)書(shū)籍《Jang: The Soul of Korean Cooking》，內(nèi)容以系統(tǒng)化整理韓醬的文化意義與當(dāng)代應(yīng)用，企圖讓世界更理解韓食之道。

深度與融合的演繹

的經(jīng)典菜色不僅美味，更展現(xiàn)了當(dāng)代韓食的精神。像是鮑魚(yú)搭配白菜的與創(chuàng)意魚(yú)餃被視為主廚創(chuàng)意與技術(shù)兼具的代表作，白菜的細(xì)膩口感與發(fā)酵鮮味與鮑魚(yú)融合，再與魚(yú)餃的細(xì)緻組合，帶來(lái)韓食深度與美學(xué)的對(duì)話。另一道被盛讚的更是招牌之作。主廚以一鍋中同時(shí)燉煮羊肚菌與包菜卷，并以牛筋與鮮嫩鮑魚(yú)交織，讓多種食材的質(zhì)地與風(fēng)味互相融合，成就餐廳最具代表性的作品之一。這些料理也展現(xiàn)了主廚對(duì)理念的最佳詮釋。

此次在臺(tái)的餐會(huì)菜單，也將以韓國(guó)傳統(tǒng)醬料為靈魂，并融入臺(tái)灣當(dāng)令食材，呈現(xiàn)多道全新設(shè)計(jì)的作品，讓饕客得以在味覺(jué)中體驗(yàn)韓國(guó)飲食文化的厚度與國(guó)際餐飲的格局。除了餐廳成就，姜珉求主廚也積極推動(dòng)韓食的國(guó)際化。他曾與倫敦、巴黎、紐約、以及奧地利計(jì)畫(huà)等餐廳合作，將韓食放在世界舞臺(tái)，讓更多人理解韓國(guó)料理不只是泡菜與烤肉，而是一門(mén)能與世界 fine dining 平行對(duì)話的完整體系。

而其實(shí)，姜珉求主廚早在2016年便曾受邀晶華客座，當(dāng)時(shí)就以新派韓食帶給臺(tái)灣饕客全新的感受。臺(tái)北晶華酒店董事總經(jīng)理吳偉正表示：此次菜單以為靈魂，嚴(yán)選當(dāng)令珍稀食材，結(jié)合主廚細(xì)膩的發(fā)酵技藝與現(xiàn)代烹飪手法，精心打造多道必嚐佳作。每客NT19,800 + 10%元，席次有限，售完為止。

Mingles

2F, 19, Dosan-daero 67-gil, Gangnam-gu, Seoul, Republic of Korea

www.restaurant-mingles.com

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臺(tái)北晶華酒店

臺(tái)北市中山北路2段39巷3號(hào)

02-2523-8000 轉(zhuǎn) Robin’s Grill

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