創(chuàng)立于2019年的定置漁場三代目品牌靈感來自創(chuàng)辦人家族的百年漁業(yè)背景，家族自日治時(shí)代起便經(jīng)營花蓮東昌定置漁場，以生態(tài)友善的被動(dòng)式捕撈法保留洄游魚種的最佳風(fēng)味。這份傳承如今跨越山海，在臺北中山的晶華酒店旁轉(zhuǎn)角獨(dú)棟空間落地生根，兩層樓共30席，延續(xù)的核心精神，讓更多人品嚐到東岸的海味與文化。

定置漁場三代目的靈魂是每日直送魚骨熬製的，以大火熬煮超過6小時(shí)，湯色乳白富含膠質(zhì)卻不顯油膩，入口濃醇卻無腥味，令人驚訝這竟是魚湯的溫潤表現(xiàn)。初訪者常在第一口就被收服，許多人形容它像是，搭配更是經(jīng)典組合，外皮薄酥脆、魚肉厚實(shí)多汁，每一塊都是海岸的鮮香縮影。

菜單以魚湯為基底發(fā)展多款創(chuàng)作，以柚子清香與青辣椒辛香為魚湯增色，尾韻爽口，夏日尤其受歡迎。喜愛濃郁口感的食客則不能錯(cuò)過，魚系高湯調(diào)製的沾醬裹上厚切叉燒與粗拉麵，每一口都飽滿有層次。配菜方面，一次集結(jié)花蓮炸鬼頭刀、炸透抽、香蔥串炸白銀魚等東岸炸物，佐以紫蘇梅醬，酸香解膩。

必吃菜色全攻略

鮮魚美白湯麵（280元）

招牌中的招牌。湯底以每日現(xiàn)流魚骨熬煮超過6小時(shí)，乳白湯色凝聚豐厚膠質(zhì)，入口滑順不膩，鮮味濃郁卻無腥味。搭配Q彈麵條與低溫烹調(diào)的炙燒魚片、糖心蛋與時(shí)蔬，簡單卻層次分明。

招牌柚子胡椒麵（290元）

清爽系人氣王。以魚白湯為底，拌入自製日式柚子胡椒醬，柚子果皮的清香與綠辣椒的微辣，恰好中和湯底的濃醇，炎熱天氣喝來特別解膩。

三代目叉燒沾麵（320元）

重口味愛好者的心頭好。魚系高湯製成濃郁沾醬，搭配厚切叉燒與粗麵條，麵體咬勁十足，醬汁鹹香厚實(shí)，吃完依然唇齒留香。

七星潭炸魚（190元）

東岸風(fēng)味炸物拼盤的靈魂代表。外酥內(nèi)嫩的鬼頭刀魚塊，搭配紫蘇梅醬微酸解膩，一口魚肉一口醬，香氣與鮮味交錯(cuò)，讓人停不下來。

杜甲聯(lián)名小川椒濃胡麻醬沾麵（350元）

本次開幕的聯(lián)名亮點(diǎn)！濃厚胡麻醬結(jié)合杜甲小川辣椒油，麵條Q彈滑順，能緊緊吸附椒麻香辣醬汁。配料有炙燒鬼頭刀魚片、糖心蛋與時(shí)蔬，入口先溫潤后爆辣，再用附上的魚白湯收尾，層次鮮明又過癮。

聯(lián)名新品的亮點(diǎn)在于香氣的交疊與層次的變化，胡麻的濃香先在口腔鋪陳，再由辣油的椒麻勁道沖擊味蕾，辣得過癮卻不壓海鮮的鮮甜。最后用魚白湯做收尾，溫潤滋味重新包覆味覺，形成一次完整的味覺旅程。

店舖資訊

定置漁場三代目 臺北中山店

地址：臺北市中山區(qū)中山北路二段39巷22號

開幕日期：2025年8月16日

營業(yè)時(shí)間：11:00-15:00 / 17:00-24:00（無公休）

備注：現(xiàn)場入座，魚湯售完為止

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