提到，是不是第一時(shí)間會(huì)聯(lián)想到濃郁醬汁和肉山拼盤？或是電影《五星主廚快餐車》（Chef）中，主角卡爾（Carl Casper）從五星級餐廳出走后，用餐車重啟人生。他一路開著餐車巡迴南方各城，其中一站就停在德州奧斯汀。他在那里拜訪，親口品嚐經(jīng)夜熬燉的牛胸肉，那柔嫩肉感讓他靈感大爆發(fā)，才決定將煙燻牛肉納入自己的三明治菜單中。 這也一併讓不熟悉美式 BBQ 的我們理解，美式燒烤不是越重鹹越多醬越好，而是得讓肉質(zhì)和煙火對話，慢慢引出最原始的風(fēng)味。而在現(xiàn)實(shí)生活中，這份對煙燻與慢火的堅(jiān)持，也真的從德州來到了臺(tái)灣。

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從德州后院到臺(tái)北餐桌

來自德州小鎮(zhèn) Aledo 的，是當(dāng)?shù)氐臒久辏?025年更拿下《Texas Monthly》評選第七名，是德州燒烤界的新生代黑馬。今年，選擇臺(tái)灣作為品牌首次跨出美國的據(jù)點(diǎn)，正式進(jìn)駐臺(tái)北南港 CITYLINK。

其背后的推手是臺(tái)灣餐飲顧問公司，由 Grant（金祚茂）與 Xavier（許居廷）領(lǐng)軍。團(tuán)隊(duì)過去曾操作多個(gè)頂尖餐飲品牌，這次首度跨文化代理美式 BBQ，也將視為他們首個(gè)美國合作對象。為了重現(xiàn)德州風(fēng)味，他們不只派人前往當(dāng)?shù)伛v店學(xué)習(xí)，甚至將原裝搬進(jìn)南港店中，從火候、切法到備餐節(jié)奏，完全按照美國本店規(guī)格執(zhí)行。

臺(tái)北南港店也將延續(xù)本店專注在這件事情上，不講噱頭，也不靠浮夸擺盤，創(chuàng)辦人 Dayne Weaver 也親自飛來臺(tái)灣站臺(tái)，為這場跨越國界的時(shí)刻拉開序幕，也展現(xiàn)了品牌對首次海外展店的重視與企圖。 

什么是德州燒烤？

德州燒烤是美式 BBQ 里最講究技術(shù)的一支流派。它不靠醬汁或調(diào)味，而是強(qiáng)調(diào)木頭、火候與時(shí)間的配合。通常使用橡木或果木長時(shí)間燻烤，大塊的肉類需經(jīng)歷 10 小時(shí)以上的低溫慢火，肉與煙在這段時(shí)間里互相滲透，風(fēng)味自然產(chǎn)生。在所有部位中，牛胸肉（Brisket）最具代表性，也最難掌握。因?yàn)樗挠椭c結(jié)締組織多，火太大容易乾柴、煙太重會(huì)發(fā)苦。以為例，除了選用龍眼木與荔枝木混燒，還加上控制溫度與氣流，整整煙燻18小時(shí)，讓肉表面形成淡粉色煙圈，里層則保持柔軟與濕潤。

因此的餐點(diǎn)吃來不是印象中甜鹹厚重的感受，而是輕柔的煙香與肉本身的風(fēng)味。加上豐富的配菜，像是玉米、煙燻馬鈴薯泥、葡萄花椰菜沙拉等配菜，整體平衡、不膩口，不需靠大量醬汁或飲料才能入口。因此真正的德州 BBQ，其實(shí)是一種靠技術(shù)與耐心累積出來的肉味邏輯，而不是單單仰賴調(diào)味料堆疊的味覺。

怎么點(diǎn)？怎么吃？

菜單上從2人到6人套餐都有，牛胸肉、手撕豬肉、豬肋排都能自由搭配，搭配招牌吐司和兩道配菜。牛胸肉是的招牌，外層微脆、內(nèi)里柔軟，完全展現(xiàn)煙燻功力；手撕豬肉則有甜香與焦脆交織的口感，豬肋排則骨邊帶肉、保有彈性，搭配上特製辣味酸黃瓜，口感層次更明顯。

配菜部分讓人眼睛一亮，像是少見的，以葡萄與特調(diào)醬汁帶出清爽果香，、則將柴火香氣延伸到配菜中；、這些冷盤也頗有新意，讓整份拼盤吃起來有節(jié)奏、不單調(diào)。

如果你想多一點(diǎn)臺(tái)味，絕對會(huì)是一道驚喜：粒粒分明的炒飯，包裹著煙燻香氣的牛胸肉碎；還有以手撕豬做成的，外酥內(nèi)嫩，一口就讓人上癮。則是讓人重新認(rèn)識(shí)美式主菜與義式麵食的組合方式。

甜點(diǎn)方面，主推的是與限量供應(yīng)的。香蕉布丁綿滑不膩、香氣濃郁，是老派但永不退流行的德州經(jīng)典。Kolache 則是來自中歐移民的傳統(tǒng)麵包點(diǎn)心，甜鹹版本都有，據(jù)說一出爐就會(huì)被搶光。另外，還有漢堡控不能錯(cuò)過的，選用牛胸絞肉手打製作，內(nèi)餡夾著煙燻辣椒與脆炸洋蔥圈，口味扎實(shí)不油膩，加價(jià)也值得。

Dayne’s TEXAS BARBECUE

臺(tái)北市南港區(qū)忠孝東路七段369號(hào)8樓（CITYLINK 南港店）

營業(yè)時(shí)間 11:00～-21:30（最后點(diǎn)餐20:00）

預(yù)約網(wǎng)址 pdf.tw/booking/FB9700

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