由東京米其林二星餐廳主廚元吉和仁監(jiān)修的2024年插旗臺(tái)灣，經(jīng)歷半年赴日修業(yè)，團(tuán)隊(duì)完整導(dǎo)入東京本店精神與操作流程，并由主廚每月親自來(lái)臺(tái)監(jiān)督，如今進(jìn)一步將這份對(duì)料理的講究延伸至中午時(shí)段，自7月起推出午間套餐，每人6,500元，讓饕客即使在白天也能體驗(yàn)晚餐等級(jí)的料理規(guī)格。

之名未減料理份量與品質(zhì)，全套共19道菜色，完整保留板前料理的節(jié)奏與現(xiàn)場(chǎng)演出感。當(dāng)日菜單依據(jù)旬令調(diào)整，從生蝦、鱚魚(yú)、紫蘇海膽、金目鯛、南非鮑魚(yú)等高級(jí)魚(yú)貝海鮮，到臺(tái)灣綠竹筍、紅羽雞、米茄、枝豆等蔬材，貫穿全餐節(jié)奏。

中段設(shè)有變奏，如紅羽雞佐玉蔥醬、鱧魚(yú)番茄粥、地瓜天婦羅，增添口感層次與余韻。尾聲可選擇天丼或素麵，搭配地瓜天婦羅與海鹽冰淇淋，佐以梨山炭焙烏龍收尾。午間套餐限定提供四杯搭餐酒精飲品，也可改為精選茶飲，是此時(shí)段限定的專屬設(shè)計(jì)。

主廚元吉和仁對(duì)炸藝的講究，體現(xiàn)在每一個(gè)環(huán)節(jié)。使用-196°C液態(tài)氮處理麵糊能瞬間除濕，製作出幾近無(wú)重力感的極薄炸衣外酥內(nèi)嫩，保留食材本身的水分與甜味。炸蝦更分為頭、身、尾三段獨(dú)立炸製，依部位調(diào)整溫度與時(shí)間。從炸網(wǎng)材質(zhì)、油鍋設(shè)計(jì)，到每道料理的專屬時(shí)間設(shè)定，全都延續(xù)東京原店職人標(biāo)準(zhǔn)，不作妥協(xié)。

空間僅設(shè)16席板前位置，全程無(wú)背景音樂(lè)，從裹粉、下鍋、起鍋到出餐，全都在顧客面前完成。炸物聲響即是料理節(jié)奏，火光即是現(xiàn)場(chǎng)表演，讓客人沉浸于一場(chǎng)無(wú)法複製的五感儀式中。

雖由東京名匠主導(dǎo)，元一天婦羅并非複製原味，而是重視與臺(tái)灣土地的連結(jié)。三分之一的食材選用在地來(lái)源，從綠竹筍、米茄、枝豆到紅羽雞，皆來(lái)自熟識(shí)小農(nóng)與漁場(chǎng)，讓風(fēng)土氣息自然融入炸物節(jié)奏。這是一場(chǎng)從東京延伸來(lái)臺(tái)的料理思維，同時(shí)也是對(duì)臺(tái)灣味覺(jué)的重新編寫(xiě)。

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