所謂粵菜的黃金年代，指的是五〇至八〇年代間，當(dāng)時(shí)香港經(jīng)濟(jì)起飛、國(guó)際交流頻繁，成為亞洲重要樞紐，而因爲(wèi)講究工序與火喉，當(dāng)時(shí)香港各大飯店與酒樓云集來自廣東、順德的名廚，從湯品、乳鴿到壓軸排翅，道道都體現(xiàn)了細(xì)節(jié)與排場(chǎng)，也因此讓躍上國(guó)宴舞臺(tái)，漸漸成為中式料理的代表菜系。而今，與許多道地傳統(tǒng)的菜系一樣，也面臨到因繁複費(fèi)工逐漸在餐飲市場(chǎng)上消失。對(duì)許多人而言，成了一段只能回味卻無法親自體驗(yàn)的記憶。

僅日高雄中餐廳卻釋出令人振奮的消息，餐廳將邀請(qǐng)香港名廚志光將于7月18日至19日來臺(tái)客座，與總監(jiān)陳泰榮（早哥）聯(lián)手推出三場(chǎng)限量餐會(huì)。兩人將以師徒之情為引，以傳統(tǒng)風(fēng)味為本，攜手帶饕客們透過味覺重返粵菜的黃金年代。

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誰是葉志光？

葉志光師傅是粵菜界極具份量的人物，擁有五十年的廚藝歷程。除了曾是香港麗嘉酒店、文華東方、新加坡多家星級(jí)餐廳主廚，過去也曾為普丁、李光耀與李嘉誠(chéng)等國(guó)際政要掌杓。其出身香港，擅長(zhǎng)演繹順德老菜與廣東傳統(tǒng)筵席料理，特別重視湯底、火喉與繁複工序的拿捏，料理風(fēng)格細(xì)緻有序，既嚴(yán)謹(jǐn)又富溫度。而這次客座餐會(huì)的起點(diǎn)，源自數(shù)年前師徒二人在高雄的散步。當(dāng)時(shí)，早哥以東道主身份陪著葉師傅在街巷中尋味，并隨口提起：，成了這次聯(lián)手的緣起。

找回粵菜精神

因此兩人親自設(shè)計(jì)菜單，從構(gòu)思到實(shí)作不假他人，挑選乳鴿、螃蟹、石斑、瑤柱等當(dāng)令食材，施以粵菜傳統(tǒng)工藝，復(fù)現(xiàn)那些曾風(fēng)靡香港老飯店與婚宴筵席的經(jīng)典菜色。尤以菜單中的最能作為餐會(huì)的代表菜色。要先將冬瓜雕花、挑色，再夾入金華火腿的鹹香，與整片排翅一起文火燉煮至湯清味鮮。湯底若火候過早則味未出，若過晚則湯失清透。這道工序繁複的傳統(tǒng)粵菜，曾是宴席中最重要的壓軸菜品，如今卻因費(fèi)工，逐漸在香港難以尋見：這道菜，也正是葉師傅心中粵菜精神的縮影。

而在現(xiàn)代講求效率與標(biāo)準(zhǔn)化的餐飲環(huán)境中，愿意投入時(shí)間與心力去復(fù)現(xiàn)一碗湯、一道排翅，已成罕見。葉志光與陳泰榮正是少數(shù)仍愿意承擔(dān)這種工夫的廚師。因?yàn)樗麄冎?，粵菜的底蘊(yùn)從不是浮于表面的華麗，而是來自于毫釐之間的精準(zhǔn)、對(duì)滋味層次的講究與對(duì)時(shí)間的敬重：葉師傅無奈的表示。在這場(chǎng)名為的餐會(huì)中，他將與早哥選擇用最熟悉的料理回應(yīng)時(shí)代變遷。

三場(chǎng)限量餐會(huì)撇除了過去排場(chǎng)，然而保留那些值得記得的味道與手藝，將帶領(lǐng)著饕客一起在餐桌上體驗(yàn)粵菜之美、重返粵菜的黃金年代。

葉志光 X 陳泰榮限量餐會(huì)資訊

日期時(shí)間：7月18日（晚餐）、7月19日（午餐與晚餐），12:00–14:30、18:00–22:00

價(jià)格：NT8,880／位（含服務(wù)費(fèi)）

高雄市前鎮(zhèn)區(qū)復(fù)興四路8號(hào)（中餐廳）

訂位方式：請(qǐng)將訂位姓名、聯(lián)絡(luò)電話與用餐日期寄送至信箱，將有專人與您聯(lián)繫。（座位依訂位順序安排，名額有限。訂位成功后，恕不接受取消、更改或退費(fèi)。菜色依主廚設(shè)計(jì)呈現(xiàn)，無法客製調(diào)整，敬請(qǐng)見諒。07-3384885 或 0910-961-659／genrestaurant9885@gmail.com）

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