！打開瓶蓋，金黃色的酒液包覆著空氣，沿著玻璃杯緣擠出細(xì)緻綿細(xì)的氣泡，沁涼的水珠凝結(jié)在杯壁，驅(qū)散了暑氣。以往，經(jīng)典傳統(tǒng)風(fēng)格的精釀啤酒是酒客心目中沁涼消暑的主旋律，如今臺(tái)灣精釀啤酒廠的創(chuàng)作力宛如夏季海邊的浪潮紛至沓來，口味不斷推陳出新，每每成為熱門話題，帶有臺(tái)灣 DNA 的精釀啤酒正悄悄躍上味蕾，書寫一段屬于臺(tái)灣風(fēng)土的微醺故事。

擷取臺(tái)灣風(fēng)土與生俱來的優(yōu)勢(shì)，早期臺(tái)灣精釀啤酒廠雖然是以添加香料的方式，將臺(tái)灣的美名發(fā)揮到極致，但近幾年來，當(dāng)?shù)?，?qiáng)調(diào)的概念正紅，因此將鮮果取汁、留皮，以發(fā)酵、浸泡等方式萃取出最自然的風(fēng)味，或者在啤酒最后階段才添加調(diào)整酸甜度，已是水果風(fēng)味精釀啤酒常見的製程。

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茶香與草本  最具標(biāo)誌性的臺(tái)灣味

而茶和草本香料則是近幾年臺(tái)灣精釀啤酒廠最愛用使用的標(biāo)誌性臺(tái)灣風(fēng)味，隱藏在金黃色的啤酒液中，熟悉卻又若有似無，往往也最能引發(fā)臺(tái)灣人味蕾的共同記憶。各擁風(fēng)味光譜的茶類如烏龍、鐵觀音、包種、紅玉和普洱；臺(tái)灣飲食文化中慣用的草本香料如桂花、香菜、香茅、花椒、馬告、刺蔥、香草等，為了避免粹取過重的風(fēng)味或澀感，除了得衡量投放量和粹取時(shí)間長(zhǎng)短外，同時(shí)于發(fā)酵后段才將臺(tái)灣食材分段投入冷泡，讓風(fēng)味與啤酒液完美結(jié)合，達(dá)到風(fēng)味平衡。

由于在原有的啤酒原料和製程中得分段、額外投入臺(tái)灣風(fēng)味食材，釀製劣化風(fēng)險(xiǎn)也相對(duì)提高，因此，所有食材需確實(shí)殺菌，避免對(duì)啤酒產(chǎn)生汙染，導(dǎo)致啤酒酸化或風(fēng)味劣化。同時(shí)，釀酒原料的選配，尤其是啤酒花應(yīng)避免選擇苦度過高的品種，才能讓臺(tái)灣食材與啤酒花風(fēng)味互補(bǔ)，發(fā)揮相輔相成的效果。炎炎夏日，就靠臺(tái)灣味啤酒來消暑吧！

啤酒推薦—

臺(tái)風(fēng)泥煤酸梅啤酒

酒精濃度：5% 

2014年成立于臺(tái)南的臺(tái)風(fēng)造酒，以前衛(wèi)、創(chuàng)新的實(shí)驗(yàn)性格，每年跟隨著季節(jié)，釀製不同的創(chuàng)新酒款。這款泥煤酸梅啤酒是以比利時(shí)產(chǎn)比爾森麥芽、小麥芽、結(jié)晶麥芽為基底，添加帶有柑橘與泥土草本調(diào)性的Mosaic啤酒花、高雄甲仙青梅汁，以及比利時(shí)酵母共同發(fā)酵，并與蘇格蘭泥煤威士忌共同熟成，并在製程尾段加入乳糖以平衡青梅的酸味，啤酒中豐富的氣泡則讓口感更加清爽宜人。

掌門精釀龍就青ㄟ

酒精濃度：4.8% 

成立于2014年的掌門精釀啤酒，擁有自己的實(shí)驗(yàn)室，多年來一直不斷開發(fā)新的產(chǎn)品，酒款總數(shù)已累積多達(dá)百種！ 龍就青ㄟ是掌門與臺(tái)灣百年青草行品牌攜手合作所推出的聯(lián)名酒款，精選仙草、鳳尾草、白鶴靈芝、黃花蜜菜、甜菊葉、紅田烏、珠仔草等多種藥草，打造出層次豐富的青草香氣與回甘尾韻。不添加薄荷，避開一般青草茶的涼感印象，呈現(xiàn)溫潤(rùn)奔放的草本氣息。用啤酒重新解構(gòu)，帶給人青出于啤的驚喜。

啤酒肚粹－臺(tái)灣拉格啤酒

酒精濃度：5％ 

由啤酒肚與全聯(lián)聯(lián)名創(chuàng)作的粹－臺(tái)灣拉格啤酒，承襲拉格的清澈風(fēng)格，精選優(yōu)質(zhì)麥芽與多種美式酒花，并以自家研發(fā)的液態(tài)拉格酵母，透過長(zhǎng)時(shí)間的低溫發(fā)酵，讓酒體口感更加柔順、乾凈，入口能感受到淡淡的熱帶水果香氣，隨后由冷泡酒花帶出層次，柑橘、麥香與百香的酒花香交織， 展現(xiàn)一派的和諧清爽。

DB 桃園酸柑茶啤酒

酒精濃度：5% 

位于桃園的鄧爸麥酒 DB BREWERY，遵循德國(guó)1516年頒布的啤酒純釀法，在臺(tái)灣釀製最經(jīng)典的德國(guó)啤酒，并致力推廣臺(tái)灣的農(nóng)產(chǎn)品和水果，將其加進(jìn)啤酒里，創(chuàng)造出屬于臺(tái)灣人的精釀啤酒。 此款桃園酸柑茶啤酒即是融入桃園客家村的特色，酸柑茶是客家人利用拜拜完的虎頭柑，加入茶葉壓製，歷經(jīng)九蒸九曬，才能完成臺(tái)灣唯一的壓緊茶。DB 酒廠選用桃園在地的百年茶廠，將酸柑茶釀成啤酒，以艾爾(ALE)做為基底，溫潤(rùn)醇厚的柑橘和麥芽焦甜味與茶香一拍即合，呈現(xiàn)不同以往的酸柑茶酒精版。

酉鬼芭樂鹽小麥

酒精濃度：5.2% 

2019 年在新北五股成立，信奉為酒廠圭臬，擅長(zhǎng)以各式不同酒款風(fēng)格作為基底，堆疊出平衡易飲、同時(shí)令人耳目一新的風(fēng)味。 芭樂鹽小麥?zhǔn)鞘褂门_(tái)灣在地小麥以乳酸菌發(fā)酵帶出清新酸味，并在釀造過程中加入香氣濃郁的土芭樂增添酸甜層次。在煮沸過程中，加入屏東后灣珊瑚礁鹽，調(diào)和所有的原物料風(fēng)味，幽微的天然礦物鹹味揉合了乳酸菌帶來的檸檬酸韻及土芭樂的熱帶果香，疊合成柔順易飲的夏日酒體。

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