起源于法國(guó)、在日本受到改良而風(fēng)靡日洋的，相較于大家耳熟能詳?shù)目甥惵丁ⅠR卡龍，雖然在臺(tái)灣較少人認(rèn)識(shí)，但透過(guò)內(nèi)餡的變化，吃起來(lái)總是有不同驚喜。位于臺(tái)北信義安和捷運(yùn)站巷中的，自2019年在永康街創(chuàng)立以來(lái)，已是與這個(gè)甜點(diǎn)畫(huà)上等號(hào)的名店，近年也開(kāi)始其他品牌聯(lián)名推出禮盒，并提供的盤(pán)飾甜點(diǎn)，究竟如何在臺(tái)北開(kāi)一家屹立不搖的達(dá)克瓦茲專賣店？我們也專訪了創(chuàng)辦人Myra Tsai夫妻一探究竟。

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從記者轉(zhuǎn)行擠花蛋糕職人

Myra 原本的工作完全與餐飲無(wú)關(guān)，她曾是報(bào)社駐美記者；2013年為了照顧母親從舊金山回臺(tái)定居，繼續(xù)從事媒體職務(wù)，但臺(tái)灣與美國(guó)的業(yè)態(tài)相差許多，她開(kāi)始順著自己的興趣，白天工作晚上報(bào)名烘焙課，順利考取執(zhí)照。Ｍyra 回憶，當(dāng)年正流行韓式擠花蛋糕，她第一次看到這么複雜又美麗的甜點(diǎn)就深受吸引，上網(wǎng)自學(xué)做了一個(gè)送給朋友當(dāng)生日禮物，接著下定決心飛往韓國(guó)，豪擲十幾萬(wàn)找了韓國(guó)名師學(xué)習(xí)，她說(shuō)。

她在2016年成立了甜點(diǎn)工作室，雖然不太確定擠花課在臺(tái)灣受歡迎的程度，她還是鼓起勇氣開(kāi)班授課，沒(méi)想到第一堂就爆滿。她持續(xù)飛往韓國(guó)拜師學(xué)藝，最后練就了精湛的技術(shù)，甚至在2018年出了擠花專書(shū)《Myra的豆沙擠花不失敗：給新手的第一本擠花書(shū)》，并展開(kāi)與各種品牌、精品合作之路。

從工作室進(jìn)化成甜點(diǎn)店

客製化的擠花蛋糕，雖然要價(jià)近萬(wàn)，但光執(zhí)行就要一整天，非常傷神傷眼，她也開(kāi)始思考，要做一個(gè)甜點(diǎn)職人，如何走得穩(wěn)、走得遠(yuǎn)，她除了持續(xù)經(jīng)營(yíng)擠花蛋糕，也開(kāi)始研發(fā)適合臺(tái)灣人喜歡的達(dá)克瓦茲，

在法國(guó)，達(dá)克瓦茲是把麵糊烤成大大的圓形，上面放上奶油霜當(dāng)內(nèi)餡；而福岡縣的甜點(diǎn)店甜點(diǎn)主廚三嶋隆夫，1979年于巴黎擔(dān)任甜點(diǎn)主廚時(shí)，以和菓子的為靈感改良，讓原本跟蛋糕一樣大的法式糕點(diǎn)變身為小巧可愛(ài)的點(diǎn)心，成為日本代表性的和洋甜點(diǎn)。Ｍyra帶著先生吃遍各種達(dá)克瓦茲，一直覺(jué)得橢圓形外觀跟尺寸在美感上似乎少了些什么，最后她決定自己開(kāi)模，打造直徑只有5公分的小巧圓形達(dá)克瓦茲，包覆各種傳統(tǒng)或意想不到的有趣內(nèi)餡，并于2019年在永康街成立專賣店。

經(jīng)營(yíng)甜點(diǎn)店，是在獨(dú)特性與創(chuàng)新中找到平衡

在各種媒體社群推波下，他們瞬間成為臺(tái)北具識(shí)別度的達(dá)克瓦茲專賣店，但業(yè)績(jī)逐月翻倍的結(jié)果，讓 Myra 終于承受不了在廚房大哭，并重新審視自己的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，專心將精力放在達(dá)克瓦茲；而幫助她起家的擠花蛋糕，轉(zhuǎn)為只接老客人的客製訂購(gòu)，于是客群一分爲(wèi)二，也累積了更多達(dá)克瓦茲迷。

MYRA 的達(dá)克瓦茲內(nèi)餡宛如一個(gè)創(chuàng)作宇宙，從鹹味的魔鬼蛋沙拉，到討喜的覆盆子洛神、榛果焦糖、高人氣的鐵觀音玫瑰等，接著與孵咖啡推出玄米茶橙丁、好司花生，接著又推出組合包，甚至連麵茶、肉鬆、OREO，再與ASABANTEA推出的茶系列，都令人眼睛一亮。

在視覺(jué)上，曾經(jīng)從事設(shè)計(jì)的先生 Tayvid 也將展示甜點(diǎn)的情境視覺(jué)，改成固定的俯拍與側(cè)拍，俐落展現(xiàn)達(dá)克瓦茲繽紛多變的餡料，讓消費(fèi)者一看到IG視覺(jué)，就知道最近有什么新口味，固定的拍攝角度與明確的 logo，也是 MYRA 品牌化的方式，這也帶來(lái)了更多有趣的聯(lián)名合作。

嘗試新產(chǎn)品，是MYRA的創(chuàng)業(yè)精神

Myra 的創(chuàng)業(yè)之路聽(tīng)起來(lái)一路順風(fēng)，但她說(shuō)那些過(guò)程真的不容易，也幫自己釐清一些重點(diǎn)，前陣子他們又投入的開(kāi)發(fā)，這也是她在國(guó)外時(shí)，多數(shù)咖啡店都會(huì)販?zhǔn)鄣拿朗杰涳炃?，?dāng)年她又窮又忙，軟餅乾就是她經(jīng)濟(jì)又美味的熱量來(lái)源，由于先生 Tayvid 總是無(wú)法正確發(fā)出的讀音，就會(huì)唸成，成了商品的可愛(ài)名稱。

他們採(cǎi)用達(dá)克瓦茲的相同邏輯，以餅乾為基底，精心將各種食材研發(fā)成新口味，每次推出就在網(wǎng)購(gòu)上秒殺，Myra 與 Tayvid 一路摸索，最后也達(dá)成了這番共識(shí)。

從去年開(kāi)始，他們也讓店內(nèi)的師傅嘗試新挑戰(zhàn)，推出一個(gè)月一次的，讓客人可以在店內(nèi)享用盤(pán)飾甜點(diǎn)，像是夏天的義大利冰糕、今年剛結(jié)束的布丁系列等等，都是搶手的預(yù)約制形式。

走進(jìn)位于安和店的新址，店舖風(fēng)格配合品牌視覺(jué)，轉(zhuǎn)換為黑色與白色的俐落路線，令人印象深刻的，是店員與 Myra 夫妻無(wú)壓親切的解說(shuō)與販?zhǔn)?，?cǎi)訪過(guò)程中，不但有許多熟客上門(mén)買了一大袋就走，也有好奇走進(jìn)來(lái)的新客人，由于產(chǎn)品較為罕見(jiàn)，他們不厭其煩地與客人閑聊，

關(guān)于甜點(diǎn)店的經(jīng)營(yíng)，人人都有自己的風(fēng)格，對(duì)每個(gè)客人都印象深刻的Myra夫妻，如今也在滿地開(kāi)花的甜點(diǎn)店中找到屬于自己的定位，就如同他們的產(chǎn)品一樣，看似輕鬆的外表下，藏著非常深厚的講究與思考，也歡迎對(duì)甜點(diǎn)有著不同想像的朋友們，來(lái)這里與他們聊聊喝個(gè)下午茶。

Myra

原是報(bào)社駐美記者，2013年為了照顧母親從舊金山回臺(tái)定居，繼續(xù)從事媒體職務(wù)，但臺(tái)灣與美國(guó)的業(yè)態(tài)相差許多，她開(kāi)始順著自己的興趣，白天工作晚上報(bào)名烘焙課，順利考取執(zhí)照。
2016年成立了甜點(diǎn)工作，2018年出了擠花專書(shū)《Myra的豆沙擠花不失?。航o新手的第一本擠花書(shū)》，并于2019年在永康街成立達(dá)克瓦茲專賣店。

Myra

臺(tái)北市安和路一段127巷6號(hào)（靠近信義安和捷運(yùn)站1號(hào)／5號(hào)出口）

週二至週日下午一點(diǎn)開(kāi)始營(yíng)業(yè)至售完為止，每週一公休

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