元吉和仁擅長(zhǎng)發(fā)掘食材本身的特性，并讓食材能以最完美狀態(tài)展現(xiàn)，他更研發(fā)了數(shù)種天婦羅專門(mén)食器，且成功申請(qǐng)專利，可說(shuō)是天婦羅界中的創(chuàng)新者，成功翻轉(zhuǎn)一般大眾對(duì)于炸物油膩的印象。尤其是獨(dú)創(chuàng)的手法，使用-196度之液態(tài)氮消除麵粉中挾帶的濕氣與水分，讓麵糊能夠依據(jù)不同食材靈活地包覆著；麵衣甚至以分區(qū)、分油溫，切成許多階段與部位分層調(diào)理，將職人精神發(fā)揮到極致。

無(wú)論是還是都僅提供晚餐，因?yàn)樵腿收J(rèn)為這樣才能將廚師最好的一面呈現(xiàn)給顧客。提供的套餐約有19道菜，主要以時(shí)蔬和海鮮為主，若是不敢吃生魚(yú)片，可換成炙燒或是烤魚(yú)，菜色的口味則是由淺到重，放置天婦羅的天紙摺法則是從高到低，象徵人生起點(diǎn)到終點(diǎn)，一步一步往上爬，連小地方都相當(dāng)講究。

食材選用的部分則是有日本、臺(tái)灣、澳洲等，沒(méi)有侷限于國(guó)家，只挑選最適合、等級(jí)最好的蔬菜、海鮮以及配料，并依據(jù)食材對(duì)應(yīng)的麵衣厚薄、烹調(diào)方式依據(jù)特性調(diào)整，就算下鍋油炸也不會(huì)損壞食材原有口感、反而能鎖住水分、甜味與鮮味。除此之外，更是能讓高檔如海膽、簡(jiǎn)單如地瓜的食材通過(guò)料理手法將其自身魅力展現(xiàn)出來(lái)，甚至能提升一個(gè)檔次，每一口都是滿滿的驚嘆。

以明星餐點(diǎn)海老天婦羅為例，就分為三種型態(tài)，蝦頭以薄衣酥炸，乾爽香酥不帶絲毫油氣，一口咬下如現(xiàn)烤仙貝，越嚼越香；而蝦身的部分，則分為及多段多重體驗(yàn)。麵衣薄如蟬翼，一口咬下去極為甘香酥脆，半生熟鮮甜柔滑的肉質(zhì)，鮮甜彈潤(rùn)，嘴里還留有尾韻綿延的余香。使用不帶筋性的麵衣，就能緊緊包覆鮮蝦肉身，外殼咀嚼酥脆，與扎實(shí)新鮮肉質(zhì)形成強(qiáng)烈對(duì)比。

元吉和仁對(duì)于首間海外分店更是凡事親力親為，就算在每晚都為客人料理，在難得的店休時(shí)間，依舊每個(gè)月會(huì)搭飛機(jī)到臺(tái)北逛菜市場(chǎng)、試菜，甚至曾當(dāng)天往返臺(tái)日。的5位師傅也都曾在研習(xí)4到6個(gè)月，確保臺(tái)北天婦羅和東京本店的味道一樣美味，東京本店的價(jià)格會(huì)因當(dāng)天食材有所調(diào)整，大約落在3萬(wàn)日?qǐng)A（約6293新臺(tái)幣）。

元一｜店面資訊

地址：臺(tái)北市忠孝東路四段216巷27弄11號(hào)1樓

餐期時(shí)段：18:00~22:00

營(yíng)業(yè)時(shí)間：每週日、一為固定店休日

消費(fèi)方式： 套餐價(jià)格$6500+10%

餐廳電話：02-2778-3380

訂位須知：每日開(kāi)放三十日內(nèi)的訂位