福岡正宗赤身和牛

宛若私人招待所般低調(diào)優(yōu)雅的，雅致時尚的風格不僅迥異于傳統(tǒng)燒肉店喧囂的刻板印象，就連對A5和牛的追求也不流于世俗的既定思維，非但不崇尚多油花、大理石紋的和牛部位，而是獨樹一幟的展現(xiàn)獨特的風範，也就是透過和牛瘦肉部位，像是臀部、后腰、腿部等選擇，更能品嘗頂級肉品各部位風味差異。透過千主廚完美復刻日本福岡總店的技巧，在現(xiàn)場分切、斷筋、修清等技藝展示，即便享用完畢整套套餐，絲毫不會有生膩、過油的不適感，打破日本和牛僅適合淺嚐一兩片的刻板想法。

與傳統(tǒng)燒肉最大差異，除了有主廚現(xiàn)場分切表演、赤身和牛選擇外，主廚更會以如同西餐起承轉(zhuǎn)合的用餐體驗，透過如懷石料理般的Side Dish穿插在各和牛燒烤部位間，展現(xiàn)多層次且有節(jié)奏的用餐體驗，堪稱和牛燒肉極致的味蕾饗宴。

春季菜單全新Side Dish登場

擅長運用的主廚，會隨著四季打造不同的Side Dish以饗老饕，像是告別了秋冬風味偏濃厚的Side Dish，迎接一年之始的春季到來，主廚全新菜單便以和為發(fā)想，包括菜單中的、與等一次推出多道令人驚豔的春季菜色。

鹽燒和牛盛合三款享

鹽燒和牛盛合三款主要是以鹽與胡椒來凸顯和牛的原味，Side Dish的作法則配合和牛風味達成平衡。像是首道，選用甘甜多汁的水果玉米，夾著慕絲般質(zhì)地的山藥泥，再點綴酥炸的新鮮蟹絲，搭配和牛菲力部位，清甜爽口。而第二道，除了擺上春季盛產(chǎn)的花椰菜外，主廚特製靈魂的海鮮醬是以北海道生食干貝與魚卵所拌製，佐以油脂感稍多如老饕、肩部等部位，再搭配昆布鹽入口，是海味與和牛的完美交融。

至于鹽燒盛合末道的，則于酥炸香脆的鳥巢細芋絲上，放上煙燻風味的滷透牛舌，再串著入味香鵪鶉蛋，入口帶有煙燻風味，極富層次感，和牛則選用油脂較少的臀部或內(nèi)腿搭配。

緊接著鹽燒和牛盛合三款之后的，則特別融入了海鮮滋味。這道上桌呈現(xiàn)南瓜泥和新鮮海鮮的組合，香甜濃郁的南瓜泥，佐上數(shù)種時令海鮮如干貝、牡蠣、軟絲以及蝦子等，不單配色上帶有春天的繽紛色彩，海味傳遞的鮮與時蔬亦是天作之合。

醬燒和牛盛合三款飄異國風情

醬燒和牛盛合三款則又是不同的飲食意境，這系列紛陳上桌的A5和牛，皆多了鮮切后抓腌的工序，較之鹽燒風味更深層濃郁，該系列配搭的Side Dish也很有看頭。醬燒和牛首道推出的，基底選用多汁的綠竹筍，并利用木棉豆腐製作洋溢豆香的慕斯，再搭配Cream Cheese、提味的蝦夷蔥，會搭配和牛如龜之甲的部位上桌。接力登場的，則是將薄煎蛋皮捲上調(diào)味的時令皇帝豆、毛豆、蘑菇丁，并點綴XO醬瑤柱絲，佐時蔬的和牛會選擇稍油的肉質(zhì)像是板腱、三角等部位，放上芥末籽，微酸的滋味帶出另種層次的口感。

最后登場的則帶有異國風情，使用腌製的白蘿蔔片捲上紅蘿蔔片，以及用高湯熬煮的庫斯庫斯（北非小米），再拌上甜椒丁櫛瓜丁、和牛肉碎，并點綴現(xiàn)刨的柑橘皮，入口微酸中具有解膩的效果。 

為了讓尋味而來一嘗魅力的饕客選擇更多，除了原本的既定赤身和牛套餐外，主廚也針對不吃牛的消費者提供非牛肉的選項；此外也針對意猶未盡的饕客，將原本套餐內(nèi)的餐點解構(gòu)，變成可以加點的菜色，滿足多元的需求。

BOX 認識赤身和牛USHIO

總店位于福岡的USHIO，臺灣首店選自鹿兒島縣的A5頂級黑毛和牛，并採空運方式維持鮮度，為了不流失其美味，更採高成本的冷藏，并搭配來自日本福岡本店的調(diào)味料。到此用餐的顧客，除了全程由專業(yè)人員代烤呈現(xiàn)最完美滋味外，主廚更以多部位、多菜色逐道慢食呈現(xiàn)。

Info.赤身燒肉USHIO Taipei

地址：臺北市中山北路一段57號

電話：（02）2571-0357

營業(yè)時間：18：00～23：00（週一休）

價位：赤身和牛套餐4,000元，非牛套餐3,000元（需加10%服務費）