福岡正宗赤身和牛
宛若私人招待所般低調(diào)優(yōu)雅的,雅致時尚的風格不僅迥異于傳統(tǒng)燒肉店喧囂的刻板印象,就連對A5和牛的追求也不流于世俗的既定思維,非但不崇尚多油花、大理石紋的和牛部位,而是獨樹一幟的展現(xiàn)獨特的風範,也就是透過和牛瘦肉部位,像是臀部、后腰、腿部等選擇,更能品嘗頂級肉品各部位風味差異。透過千主廚完美復刻日本福岡總店的技巧,在現(xiàn)場分切、斷筋、修清等技藝展示,即便享用完畢整套套餐,絲毫不會有生膩、過油的不適感,打破日本和牛僅適合淺嚐一兩片的刻板想法。
與傳統(tǒng)燒肉最大差異,除了有主廚現(xiàn)場分切表演、赤身和牛選擇外,主廚更會以如同西餐起承轉(zhuǎn)合的用餐體驗,透過如懷石料理般的Side Dish穿插在各和牛燒烤部位間,展現(xiàn)多層次且有節(jié)奏的用餐體驗,堪稱和牛燒肉極致的味蕾饗宴。
春季菜單全新Side Dish登場
擅長運用的主廚,會隨著四季打造不同的Side Dish以饗老饕,像是告別了秋冬風味偏濃厚的Side Dish,迎接一年之始的春季到來,主廚全新菜單便以和為發(fā)想,包括菜單中的、與等一次推出多道令人驚豔的春季菜色。
鹽燒和牛盛合三款享
鹽燒和牛盛合三款主要是以鹽與胡椒來凸顯和牛的原味,Side Dish的作法則配合和牛風味達成平衡。像是首道,選用甘甜多汁的水果玉米,夾著慕絲般質(zhì)地的山藥泥,再點綴酥炸的新鮮蟹絲,搭配和牛菲力部位,清甜爽口。而第二道,除了擺上春季盛產(chǎn)的花椰菜外,主廚特製靈魂的海鮮醬是以北海道生食干貝與魚卵所拌製,佐以油脂感稍多如老饕、肩部等部位,再搭配昆布鹽入口,是海味與和牛的完美交融。
至于鹽燒盛合末道的,則于酥炸香脆的鳥巢細芋絲上,放上煙燻風味的滷透牛舌,再串著入味香鵪鶉蛋,入口帶有煙燻風味,極富層次感,和牛則選用油脂較少的臀部或內(nèi)腿搭配。
緊接著鹽燒和牛盛合三款之后的,則特別融入了海鮮滋味。這道上桌呈現(xiàn)南瓜泥和新鮮海鮮的組合,香甜濃郁的南瓜泥,佐上數(shù)種時令海鮮如干貝、牡蠣、軟絲以及蝦子等,不單配色上帶有春天的繽紛色彩,海味傳遞的鮮與時蔬亦是天作之合。
醬燒和牛盛合三款飄異國風情
醬燒和牛盛合三款則又是不同的飲食意境,這系列紛陳上桌的A5和牛,皆多了鮮切后抓腌的工序,較之鹽燒風味更深層濃郁,該系列配搭的Side Dish也很有看頭。醬燒和牛首道推出的,基底選用多汁的綠竹筍,并利用木棉豆腐製作洋溢豆香的慕斯,再搭配Cream Cheese、提味的蝦夷蔥,會搭配和牛如龜之甲的部位上桌。接力登場的,則是將薄煎蛋皮捲上調(diào)味的時令皇帝豆、毛豆、蘑菇丁,并點綴XO醬瑤柱絲,佐時蔬的和牛會選擇稍油的肉質(zhì)像是板腱、三角等部位,放上芥末籽,微酸的滋味帶出另種層次的口感。
最后登場的則帶有異國風情,使用腌製的白蘿蔔片捲上紅蘿蔔片,以及用高湯熬煮的庫斯庫斯(北非小米),再拌上甜椒丁櫛瓜丁、和牛肉碎,并點綴現(xiàn)刨的柑橘皮,入口微酸中具有解膩的效果。
為了讓尋味而來一嘗魅力的饕客選擇更多,除了原本的既定赤身和牛套餐外,主廚也針對不吃牛的消費者提供非牛肉的選項;此外也針對意猶未盡的饕客,將原本套餐內(nèi)的餐點解構(gòu),變成可以加點的菜色,滿足多元的需求。
BOX 認識赤身和牛USHIO
總店位于福岡的USHIO,臺灣首店選自鹿兒島縣的A5頂級黑毛和牛,并採空運方式維持鮮度,為了不流失其美味,更採高成本的冷藏,并搭配來自日本福岡本店的調(diào)味料。到此用餐的顧客,除了全程由專業(yè)人員代烤呈現(xiàn)最完美滋味外,主廚更以多部位、多菜色逐道慢食呈現(xiàn)。
Info.赤身燒肉USHIO Taipei
地址:臺北市中山北路一段57號
電話:(02)2571-0357
營業(yè)時間:18:00~23:00(週一休)
價位:赤身和牛套餐4,000元,非牛套餐3,000元(需加10%服務費)