INTRO 是為開啟無限可能的場(chǎng)域

位在士林的日間是愜意的早午餐餐廳，週末夜晚則化身為氣氛滿點(diǎn)的餐酒館，由曾旅居英國、喜愛音樂的創(chuàng)辦人羅可恬（Tien）親手打造。而，週末餐酒館營運(yùn)以來，公開播放的音樂類型為 Jazz Fusion，交融不同族裔與風(fēng)格的爵士即興樂曲形式，其背后有的想法，也是品牌認(rèn)同且極力發(fā)展的方向，因此去年年底即開啟了一系列不同背景主廚駐店客座的計(jì)畫。

2023年11月首發(fā)活動(dòng)，就邀請(qǐng)來自柏林的主廚 Caecilia Baldszus 客座，好評(píng)不斷，近日則力邀曾任MUME副主廚、樓上見與Westwood主廚的蔡慈偉駐店客座，他將以扎實(shí)的中菜功底結(jié)合新派西式的料理技法，協(xié)同INTRO餐飲團(tuán)隊(duì)，帶來一系列精彩絕倫的餐酒饗宴。餐點(diǎn)包括7道式品嘗套餐每位NT2,200+10%，另有 Wine Pairing（含3杯飲品NT880+10%）及 Mocktail Pairing（含3杯飲品NT600+10%）供賓客自由選搭。餐會(huì)將在2024年4月的每週五、六、日晚間限定，僅有12天、限量30席。

延伸閱讀：

《INTRO》士林早午餐推薦！時(shí)髦英式用餐空間，用音樂開啟味蕾饗宴

中西合璧創(chuàng)造風(fēng)味驚喜

年僅35歲的蔡慈偉是臺(tái)灣備受矚目的新生代主廚之一，擁有豐富的餐廳經(jīng)驗(yàn)。他成長(zhǎng)于臺(tái)灣東北角，深受海鮮文化影響，并受到中菜教育體系的啟發(fā)。在澳洲粵菜餐廳磨練技藝后，加入了亞洲50大餐廳之一，豐富了他對(duì)食材、烹飪技巧的理解。兒后也曾到和擔(dān)任主廚，并展現(xiàn)出對(duì)中西料理的獨(dú)特理解與創(chuàng)意，讓他的料理充滿驚喜。而今，作為自由料理人的他正籌備新餐廳，想透過此次與的合作，將展現(xiàn)中西合璧的創(chuàng)意，透過料理、Wine Pairing 及 Mocktail Pairing 為每一位饕客帶來意想不到的風(fēng)味驚喜。

客座菜單介紹

云吞，醋漬大根｜馬友鹹魚｜瑞可達(dá)

將Ricotta Cheese、馬友鹹魚后切丁酥炸的鹹魚顆粒，包裹在大根切薄后醋漬的半透明薄片里，營造成看似中式云吞，吃進(jìn)嘴里則為中西合璧風(fēng)味的美妙佳餚，為 chef Robert 于樓上見餐酒館時(shí)期備受喜愛的招牌前菜。

另一個(gè)隱藏版菜單為糖葫蘆雞肝，chef Robert 以糖葫蘆為靈感，選用桂丁雞的雞肝，并浸泡于牛奶中使內(nèi)臟氣味更為柔和，口感也更為綿密，再以舒肥的方式烹熟，表面則仿照糖葫蘆加上焦糖外皮，最后以紫蘇花點(diǎn)綴提味。

Mocktail Pairing，紫蘇梅｜蘋果｜檸檬

以清新的紫蘇與蘋果與檸檬，結(jié)合成最稱職的無酒精開胃調(diào)飲。

蜂巢芋角，芋泥｜胭脂蝦｜烏魚子

發(fā)想自在港式飲茶中可見經(jīng)典油炸點(diǎn)心，主廚團(tuán)隊(duì)先將胭脂蝦加上宜蘭特有的紅露酒腌漬，外層裹上五香粉和拌入自煉鴨蔥油的芋泥后，反覆下油鍋，讓溫度差造成外層的蜂巢視覺效果，最后撒上烏魚子粉末。趁熱咬下，可感受酥香外皮下，宛如醉蝦融合五香芋頭鴨的多層次香氣。

生魚塔塔，黑鮪魚｜油潑辣子｜花生｜海帶米餅

發(fā)想自川菜經(jīng)典， Robert 取其中核心元素與混合洋菜粉製成晶洞，搭配來自宜蘭縣頭城鎮(zhèn)大溪漁港的新鮮黑鮪魚切丁、蔥末與烤花生，搭配米粥抹平后酥炸而成的米餅，上頭灑上海帶芽粉。 將口感接近蝦餅的米餅掰下一小塊，抹上一匙均勻攪拌后的塔塔一起送入口中，微帶酸辣、入口即化的魚肉與香脆米餅形成滑嫩與酥脆的口感對(duì)比。亦為 chef Robert 于樓上見餐酒館時(shí)期備受喜愛的招牌料理之一。

鮑魚老火湯，鮑魚｜鮮筍｜金華火腿｜老火湯

發(fā)想自上海經(jīng)典湯品，主廚團(tuán)隊(duì)將鮮筍、娃娃菜、火腿絲鋪在碗底；放上以啤酒麵糊加上同樣也是宜蘭常見的紅糟作為麵衣，而后酥炸成鮑魚塊；再淋上以金華火腿、鴨腿、老母雞悉心熬煮的白湯；最后放上風(fēng)乾火腿、撒上蝦籽粉加乘鹹鮮風(fēng)味。入口前，建議先將碗內(nèi)所有元素均勻攪拌。

Mocktail Pairing，鐵觀音康普茶

選用京盛宇與 Kai Kombucha 聯(lián)名的，青心烏龍茶葉經(jīng)過深度焙製后，同時(shí)帶有焦香與蜜香，發(fā)酵后多一層酸香尾韻，適合搭配海鮮料理。

香料油封石斑，紅條石斑｜山茼蒿｜炭烤野菜

先將新鮮紅條石斑以百里香與蒜頭低溫油封，讓魚肉保持軟嫩。再以蛤蜊汁、山茼蒿及鹽巴混合打碎製成質(zhì)地綿密的蔬菜泥；金針花筍、龍鬚菜以備長(zhǎng)炭直火燒炙后拌入巴西里油；底部放上腌漬酸豇豆與堅(jiān)果碎，所有元素拌在一起搭配魚肉入口，風(fēng)味與口感層層遞進(jìn)。

稻燒鴨胸、八寶油飯，櫻桃鴨｜紹興鴨肉汁｜青花椒、油飯｜干貝XO醬｜漬物｜慢烤洋蔥

主廚團(tuán)隊(duì)以中式烤鴨技法，將櫻桃鴨表皮刷過麥芽糖醋水后放入烤箱，先高溫讓表皮上色，再低溫使之熟成至鮮嫩。上桌前再將鴨胸片下，以稻草煙燻賦予迷人香氣；搭配以鴨高湯與紹興酒熬成醬汁，這是第一吃法。 第二吃法則是利用鴨肉邊角料混和干貝、蝦米與糯米製作形如中式大腸的油飯，以及完整吸附鴨油香氣的炭烤洋蔥、蔥段、特製XO醬與漬物可相互搭配，營造不同食趣。

Mocktail Pairing，薄荷｜柚子｜檸檬

薄荷與柚子檸檬的清爽組合，在主餐間起了解膩?zhàn)饔茫矠榫o接而來的甜點(diǎn)預(yù)作清理味蕾的準(zhǔn)備。

紅棗桂圓巴巴，蘭姆巴巴｜桂圓｜紅棗

流行于法國與義大利的傳統(tǒng)甜點(diǎn)，甜點(diǎn)主廚將軟木塞型麵包體，浸泡在加入了桂圓的蘭姆酒糖漿后，烤製成同時(shí)保有宛如蛋糕濕潤(rùn)與麵包嚼勁、同時(shí)帶有溫潤(rùn)桂圓香氣的，搭配基底的紅棗脆餅、上頭淋上巴薩米克醋的紅棗冰淇淋，所有元素綜合在一塊入口，滋味清新、香甜而不膩。

招牌甜點(diǎn)（可加點(diǎn)）—威士忌蘋果派，香料蘋果｜威士忌冰淇淋｜杏仁脆片

以肉豆蔻、綠荳蔻、肉桂、姜和椰棗等香料腌漬的蘋果為核心，烘焙而成的溫?zé)崽O果派，放上有迷人甜酒香的威士忌冰淇淋，與輕薄酥脆的杏仁脆片，將所有元素平均舀入湯匙內(nèi)一次入口，是兼具視覺、嗅覺與味覺的多重享受。

INTRO

臺(tái)北市士林區(qū)基河路300巷21號(hào)

introandmore.com

FB／IG

延伸閱讀：

臺(tái)北餐酒館全新開幕！以臺(tái)味打造療癒、美味兼具的無國界料理東京日比谷百年拱橋下的大人系商店街：風(fēng)格酒吧、人氣餐廳、特色餐酒館高雄最強(qiáng)餐會(huì)雙廚聯(lián)手以旅行為題探尋味蕾，限量席位4／20、21華麗登場(chǎng)臺(tái)中三週年音樂茶餐會(huì)，在滿院藍(lán)花楹下品茗頌樂搭配五款職人茗茶與十道料理