東京虎之門之丘酒店（Hotel Toranomon Hills）另一個超級亮點無非是荷蘭籍米其林主廚 Sergio Herman 的餐廳，這同時也是主廚首個作品在亞洲亮相。曾在20歲時扶植家族餐廳，并獲得米其林三星的絕佳成績，卻又在得到最高榮譽之際成了餐飲界逃兵，紀綠片《Sergio Herman, Fucking Perfect（超完美主廚）》就為此拍攝下這段故事歷程。而他高大俊美的外表，也讓人印象深刻，被稱為當之無愧！

而他終究還是難忘料理的魅力，復出后在2014年于安特衛(wèi)普開設全新餐廳，再次獲得米其林的親睞，同時也奪得2015全球最美餐廳第一名。2020年則在安特衛(wèi)普開設創(chuàng)始店，而后則以集團名義持續(xù)活躍于餐飲世界中。

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食物、設計、藝術、音樂缺一不可

位在一樓空間，緊鄰全天候同名咖啡廳，以義大利料理為靈感，并融合歐洲當代料理，加入荷蘭澤蘭省和日本的當季食材創(chuàng)作菜色，除此外，Chef Herman 也同步參與飯店整體餐飲規(guī)劃設計，從客房餐點到咖啡廳提供的精緻早餐，單點菜色擁有精緻的擺盤及細膩風味承襲了 Fine Dining 的血脈，賣相迷人的是熱門品項，則以米飯與煙燻火腿、起司、雞蛋製作成亞洲風味的燉飯。

餐廳延續(xù) Chef Herman 的理念：透過食物、時尚、設計、藝術和音樂打造全面的感官體驗。因此在入口處就會先被荷蘭藝術家 Rotganzen 手工製作的鏡面馬賽克球作品《Quelle Fête》所折射出的光影吸引；餐廳專屬接待柜檯也別具用心，選用荷蘭家具設計師 Maarten Baas 《Clay》系列作品，透過工業(yè)黏土手工製作出高低起伏的表面，在開啟光源后，即能清楚看見手印覆蓋層層疊疊的質地，另外還有比利時藝術家 Rinus van de Velde 炭筆畫作，徹底展現主廚對于藝術的品味。

超完美主廚的料理哲學

Chef Herman 不諱言因對著日本細節(jié)、風味和獨特美學所深深迷戀，加上因為深入了解凱悅與他對于餐飲、料理有著共同的想法，想攜手在東京共創(chuàng)全新的餐飲體驗，因而決定攜手與凱悅合作開業(yè)。

餐廳在2023年12月開幕以來，與團隊致力于研發(fā)獨特的風味的組合，他認為的料理代表了對日常生活的頌讚，除了將荷蘭澤蘭省的食材與日本精緻細膩結合，再融入過去旅行與義大利料理的體驗。因此在開幕菜單上可看見最著名的料理，而白酒卡士達、日本孔雀蛤、海膽、酸橘汁腌魚的熱前菜，完完全全是受到日本風味組合的風味啟發(fā)而創(chuàng)作。日本在地品質優(yōu)異的鮪魚則讓他創(chuàng)作出，只需咬上一口就能感受到兩座城市的特色，有鬆脆的餅皮以及芥末的嗆辣。主廚也特別預告，將于2024年第三季于新加坡凱悅酒店開設，成為他亞洲第二家餐廳，相信將會設計許多當地特色料理，令人更加期待！

與主廚對談

此次，《美麗佳人》也特地與這位擁有帥氣外表、豐富經歷的完美主廚對談，除了分享多種身份之于他有何意義？也透過答案讓我們了解他何以完美。 

Marie Claire（以下簡稱 M.C.）：您身兼多種角色，包括廚師、餐廳經營者、作家、餐具設計師，甚至有自己的紀錄片。這些角色之間的差異對您而言意味著什么？

 Sergio Herman（以下簡稱 S.H.）：作為一名廚師，我可以透過風味和觸動人心的體驗表達我的創(chuàng)造力，但作為一名餐廳老闆，我創(chuàng)造了一個空間，讓客人不僅可以體驗這些料理，還可以享受時尚、藝術、設計、音樂，當然還有精緻的款待服務。設計餐具則讓我能夠從頭到尾地塑造整個用餐體驗；作為一名作家，可以與廣大的群眾分享我的創(chuàng)意，激勵他們烹飪，并分享我們對美食的熱愛，而紀錄片則讓我有機會在世界各地旅行時分享故事、發(fā)現新風味并汲取靈感。 

《Mussels: An Homage in 50 Recipes》

主廚于去年出版的英文食譜，內容講述與家族餐廳息息相關的孔雀蛤（又稱：青口），書中有來自世界各地的五十種簡單的孔雀蛤食譜，從經典到現代風味，還包括了配菜和醬汁的食譜，以及飲品建議。此書也獲得。

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M.C.：與 Serax 合作推出餐具，其中也包含所使用的系列，它帶有日本侘寂美學。您對日本有特殊的情感嗎？而這份情感是否為來此開設餐廳的原因之一？ 

S.H.：日本在我心中佔有相當特別的位置，不僅是因為它的美食令人驚嘆，還因為它的待客之道，展現細節(jié)、美味和品味。我與創(chuàng)意總監(jiān) Jacco La Gasse 合作，并在 Serax 的協(xié)助下創(chuàng)造了系列餐具，它確實啟發(fā)自日本侘寂的概念，這種紀念不完美和無常的概念，引導我創(chuàng)作著重于自然形式、簡約之美。而我對日本的迷戀肯定在我決定開設餐廳時起了作用，那些講究細節(jié)、待客之道和對食材的尊重都與我的人生哲學完美契合。 

Serax系列餐具

主廚將日本當代的精緻工藝結合侘寂美學所設計的餐具，外型參考了貝殼、花朵的抽象結構。從安特衛(wèi)普的到東京餐廳都使用這款餐具。

詳細介紹

M.C.：餐廳中的藝術品選擇是否由您個人策劃？您選擇的標準或原因是什么？ 

S.H.：餐廳的藝術品選擇對我來說是非常私人品味的展現。藝術滋養(yǎng)靈魂，也在我們料理概念中有著非常重要的關鍵，能為每道菜提升層次。因此餐廳每件作品都是為了增加用餐體驗，為我們的空間帶來魅力、活力和深度。 

M.C.：如何保持想法與創(chuàng)意？ 

S.H.：對我來說，靈感無處不在。它存在于旅行的地方、新發(fā)現的食材，以及在世界各地品嚐的當地菜餚中。但這不僅僅是關于食物本身，它也與食物背后的故事有關。我遇到的農夫、漁夫、工匠，每個人都有自己的故事，他們對自己的手藝的熱情激發(fā)了我的創(chuàng)造力。此外，我也從藝術中汲取靈感，這樣的情感一直持續(xù)激勵我跳出框架。

Le Pristine Tokyo

東京港區(qū)虎ノ門2丁目6番4號 

+81-3-6830-1077

營業(yè)時間：11:30～14:30（L.O.14:00）、18:00～22:00（L.O. 21:00）

四道菜套餐為日幣17,600元，五道菜套餐為日幣22,000元；另有單點菜單，價錢為日幣1,210～16,940元不等。另有 Wine Pairing 與無酒精搭配服務，分為四杯與五杯兩種，價錢為日幣5,060～8,470元不等，以上皆另需加15%服務費。

訂位網址 www.tablecheck.com/en/le-pristine-tokyo/reserve

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