城市中享用美食的迷人

臺北約會熱點，位于中山區(qū)隱蔽的小巷中，挑高九尺的老宅透過團隊改造，將室內(nèi)空間以現(xiàn)代洗練的風(fēng)格呈現(xiàn)，加上開放式廚房與自然採光，營造出輕鬆的小餐館氛圍，夜晚則透過光線安排，增添不少異國情調(diào)。這里可品嚐到傳統(tǒng)法國美食，搭配上多款精選自然酒，難怪自2016年開幕以來一直是熱門餐廳，也是情侶們的約會首選！被取名為是來自傳說中最早釀酒的是名為的猿猴，它在樹洞中收集花果，不經(jīng)意間釀製成了美酒。迷戀美酒的猿猴們便在山間盡情品嚐，因此墻面上也以大面積的猿猴圖案作為裝飾，期望這里能成為城市中每一個人能享用美食的。

延伸閱讀：

竹北彼刻姊妹店插旗臺北東區(qū)！手工水管麵配羊奶酪經(jīng)典風(fēng)味展現(xiàn)純正義式料理

法國飲食文化之一Bouchon & Bistro

而，起源于法國，最初是指提供簡單家常菜式和價格實惠的小酒館或咖啡館。時至今日，不僅僅是一種餐飲場所，更是法國社會文化的象徵之一。在一家典型的法式你可以期待能點到許多傳統(tǒng)料理，像是法式洋蔥湯、鵝肝醬、牛肉醬燉飯等，這些菜色皆味道直接而豐富，能搭配酒水下肚，加上輕鬆愜意的氛圍，也是最能體驗到法國文化的場域，不僅展現(xiàn)飲食文化，也道出法國人對于社交活動的熱愛。

有趣的是在里昂也有一種餐廳類型被叫為，這些餐廳提供傳統(tǒng)的里昂美食因而聞名，通常為家庭式的氛圍和樸實的菜色，它起源于19世紀(jì)，起初是供應(yīng)里昂當(dāng)?shù)毓と撕娃r(nóng)民用餐的餐廳，供應(yīng)簡單而飽足的菜餚，包括血腸、鵝肝醬、烤豬肚等，與的餐點一樣味道濃郁而豐富，也是法國餐飲傳統(tǒng)文化之一。

新菜介紹—

而今年春季，主廚 Eriane 攜手團隊推出了全新菜單，內(nèi)容緊扣法國里昂經(jīng)典料理與巴黎最新的時尚潮流，將里昂傳統(tǒng) Bouchon 與巴黎摩登的 Bistro 相結(jié)合成獨具魅力的風(fēng)格，菜色不僅延續(xù)了法國百年烹飪傳統(tǒng)，更融入了現(xiàn)代創(chuàng)新元素，食客能夠在一場餐酒體驗中領(lǐng)略到法國餐酒館的獨特魅力。

主廚 Eriane 過去曾在法式餐廳擔(dān)任副主廚，累積了豐富的法式烹飪經(jīng)驗。她以傳統(tǒng)與創(chuàng)新并重的烹飪理念，堅持選用上乘食材，讓客人在品嚐到最正宗的法式料理。新菜單展現(xiàn)里昂特有的料理特色，包括使用動物內(nèi)臟、珍貴部位以及濃烈、粗獷的風(fēng)味。而巴黎則是新派小酒館的熱門之地，團隊此次也前往法國取經(jīng)，將時下餐飲文化的多樣性與豐富樣貌帶回臺灣，讓喜愛里昂的傳統(tǒng)美食、體驗巴黎酒館的時尚料理，能一次在享用道，體驗最正宗的法式風(fēng)情。

里昂工兵圍裙 Tablier de Sapeur

為里昂傳統(tǒng)菜色，意指，這是每一家 Bouchon 小館不可或缺的經(jīng)典菜式，也是最能體現(xiàn)里昂菜豪邁濃郁風(fēng)格的代表性菜餚。採傳統(tǒng)作法要將大塊的蜂巢牛肚浸泡于白葡萄酒、杜松子等香料中腌漬，然后以小火燉煮并迅速撈起冰鎮(zhèn)，確保牛肚保持滑軟口感。最后，將牛肚裹上薄粉油炸至外皮金黃，香脆外皮卻又保持著軟嫩的質(zhì)感，每一口咀嚼都有著白酒的香氣。

香煎牛肝與雪莉酒醋醬 Beef liver& Sherry Vinegar Sauce

牛肝在烹飪上步驟較為繁複，因此在臺灣的法式餐飲界相對較少見。處理過程不僅需要不斷在流水中清洗，仔細(xì)去除筋膜和修整，還需要長時間浸泡淡鹽水，以去除血液中的腥味，才能展現(xiàn)出牛肝最精華的風(fēng)味。透過精確控制火候和時間，牛肝逐漸達到最理想的熟度，確保上桌時口感鮮滑嫩滑，恰到好處！香煎牛肝搭配雪莉醋醬也是一道經(jīng)典菜色，醬汁是以雪莉酒醋和紅酒醋為基底製成，帶有一定的酸度，同時散發(fā)出雪莉酒獨特的榛果、果乾和乾橙的香氣。這個醬汁與牛肝濃郁的風(fēng)味完美結(jié)合，搭配酒水最為適合。

吮指炸鵪鶉 SUPER SEXY Fried Quail

將整只鵪鶉沾上一層薄粉，接著進油鍋中炸至全身金黃酥脆，一旁有煎得香脆的黃檸檬和內(nèi)部鬆軟的現(xiàn)炸風(fēng)琴馬鈴薯，配以鵪鶉、雞骨和雪利酒等悠久熬煮的濃醬。鵪鶉肉嫩滑可口，帶有一絲野性的肉香，成為當(dāng)代巴黎 Bistro 最受歡迎的菜品之一！

炙烤牛骨髓．琥珀醬菲力牛排 Roasted Bone Marrow & Filet Mignon

重現(xiàn)法式傳統(tǒng)菜中牛骨髓與牛排的完美搭配，保留了牛肉的原汁原味。牛骨髓蘊含豐富的脂肪與膠原蛋白，經(jīng)過大火烤製后，釋放出的油脂焦香，帶來其他食材無法比擬的獨特風(fēng)味。頂級紐西蘭菲力心則是精心挑選的無筋極嫩肉質(zhì)，先煎后烤，保留了鮮甜，三分熟的狀態(tài)更能展現(xiàn)其純凈風(fēng)味。最后，桌邊淋上熱騰騰的威士忌琥珀濃醬，讓醬汁中的威士忌酒香與牛肉的油脂香氣完美融合。

油漬野生午仔魚

Chef Eriane 以歐洲小酒館常見的開胃下酒菜為靈感；取自地中海沿岸傳統(tǒng)的油漬作法，將新鮮野生午魚，與橄欖油、百里香、大蒜等香料，一起低溫油封。經(jīng)過長時間油漬的午魚，不僅香草香氣滲入魚肉中，鮮味也大大地提升，接著再燃燒櫻花木，透過煙燻方式，賦予午魚一層煙燻氣息。整道料理，以香烤酸麵包鋪底，搭配自製煙燻紅椒油，最后淋上夏多內(nèi)白酒醋。整體香酸明亮，油潤鮮嫩。

春夏白酒季活動

特別精選了紐西蘭的自然派釀酒新星 Alex Craighead 五款酒，分別來自 Kindeli 狐貍酒莊、西班牙、以及日本不同釀酒師好友聯(lián)名打造的酒款，是我們心中最能代表夏天的活潑滋味。即日起至6月30日止任選2款單杯NT699。

BeApe

臺北市中山北路二段72巷1號2樓

beape.com.tw/beape/zh/index.html

FB／IG

延伸閱讀：

士林餐酒館週末晚間限定套餐登場，客座主廚蔡慈偉透過中西合璧創(chuàng)造風(fēng)味驚喜臺北餐酒館全新開幕！以臺味打造療癒、美味兼具的無國界料理東京日比谷百年拱橋下的大人系商店街：風(fēng)格酒吧、人氣餐廳、特色餐酒館臺中推出春季套餐，回歸法式小餐館讓精緻傳統(tǒng)菜餚也能輕鬆享用