星野集團五年前在臺開設(shè)首間溫泉旅宿，在雪山山脈、大甲溪的自然美景中為來自國內(nèi)外的旅人共創(chuàng)了美好的旅行回憶。此次為慶祝五週年，即日起至9月30日推出五周年系列活動，內(nèi)容將以不同體驗，邀請虹夕諾雅品牌顧問料理長與虹夕諾雅 谷關(guān)料理長共加川 仁（Hitoshi Kagawa）一同設(shè)計晚宴菜單，將谷關(guān)的一草一木化為靈感，并結(jié)合兩人法料、日料特長，以及豐富的臺灣食材打造，另外還有池畔邊暢飲、親手製作水拓扇、歷史回顧照一起歡慶這值得紀(jì)念的時刻。

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兩大主廚聯(lián)手設(shè)計五周年紀(jì)念晚宴

在五周年活動中，最具話題性的莫過于五週年紀(jì)念晚宴，由虹夕諾雅品牌顧問料理長浜田統(tǒng)之（Noriyuki Hamada）與虹夕諾雅 谷關(guān)料理長加川仁（Hitoshi Kagawa）共同設(shè)計菜單。

浜田 統(tǒng)之（Noriyuki Hamada）曾擔(dān)任的料理長，以系列菜單將鮮魚食材與法式料理技法結(jié)合，為旅客呈現(xiàn)融合日本文化精髓的法式料理。曾在2005年，他在法國里昂的國際烹飪大賽（Bocuse D’or）中成為最年輕的日本廚師并獲得優(yōu)勝。他精通法式料理，深具日本文化底蘊，能將各種食材的特性融會貫通，精煉出食材本身的美味。此次餐點中的滷肉飯，他就加入了法料的思維，以的風(fēng)味搭配，創(chuàng)作出屬于自己版本的滷肉，不僅增添驚喜，也讓整體風(fēng)味更加提升。

加川仁（Hitoshi Kagawa）料理長擁有在日本、紐約和新加坡25年的日式料理經(jīng)驗。2002年，他在紐約獲得了有餐飲界奧斯卡之稱的，并在2003年被評為。2022年，他來到臺灣擔(dān)任的料理長。

在臺灣近兩年半的時間里，他逐漸理解并熟悉了臺灣的食材與文化，尤其注意到南北口味的差異，就像日本的關(guān)東與關(guān)西的口味不同，臺灣也有類似的情況。他經(jīng)常思考是否應(yīng)該使用宜蘭有名的櫻桃鴨或南部有名的豬肉。然而，在谷關(guān)，他發(fā)現(xiàn)當(dāng)?shù)剞r(nóng)家出產(chǎn)的蔬果和漁獲風(fēng)味非常鮮明，只有在當(dāng)?shù)夭拍芷穱煹竭@種新鮮風(fēng)味。對于品質(zhì)非常講究的他，更加善用當(dāng)?shù)厥巢膩韯?chuàng)作料理，將傳統(tǒng)日式料理的深邃和細(xì)膩的侘寂世界觀與臺灣的食材和文化相結(jié)合，呈現(xiàn)在他的料理中。

日法技巧結(jié)合當(dāng)?shù)仫L(fēng)土

—加川 仁

在此次合作期間，他們不斷思考如何讓客人更享受這次的料理體驗，前期花費了大量時間透過網(wǎng)路會議進(jìn)行溝通。期望臺灣的客人能看到有趣的元素，因此在設(shè)計料理時，總是從客人的角度出發(fā)，努力讓料理更具吸引力和趣味性。為了讓菜餚更具特色，他們考慮了臺灣南方的水果，最初計劃使用鳳梨作為素材，而后挖掘臺灣食材過程中，覺得紅色火龍果十分特殊，也能讓整個體驗更有魅力。

加川主廚也特別提到：這是因為在呈現(xiàn)上，餐點、器皿、食材皆緊扣為題（ Plate 與 Nature 的縮寫）?；诖死砟睿诺懒侠砣绱笞匀谎捕Y般，將谷關(guān)的風(fēng)土特色化為餐點呈現(xiàn)在餐桌上，并加入與的巧思，帶給賓客新鮮、驚喜的愉悅感。

餐前酒

餐宴則從餐前酒揭開序幕，此次五周年紀(jì)念晚宴的餐前酒及佐餐飲品，為星野集團總部具有日本侍酒師協(xié)會認(rèn)定資格的高橋友紀(jì)小姐客座設(shè)計。餐前酒為了貼合的料理概念，品飲地點將移到室外的水之庭園，香檳被置于新鮮花卉中，讓旅客在品飲之際不僅能嗅到花卉淡雅的花香，還能享受著被蟲鳴鳥叫環(huán)繞的愜意氛圍。

靜寂

首道前菜就驚艷在座賓客，谷關(guān)的樹枝以多重分叉的形態(tài)成為最天然的器皿，乘載了日本傳統(tǒng)飲食的五味：酸、鹹、辣、苦、甜，料理長將接下來的前菜、湯品、魚料理、肉料理、甜點風(fēng)味皆濃縮成縮影呈現(xiàn)。為醋漬鱒魚，加入腌蘿蔔、紫蘇葉與秋葵為味覺帶來了明亮的香氣作為開場；緊接著是用雞肉慕斯、松露、蘑菇組合成帶有大地風(fēng)味的；柔和的夾帶著蝦蟹醬、番茄、白蘭地與螃蟹的香氣；則透過波特酒與牛尾、馬鈴薯的組合帶出回甘的余韻；則來自雞肝慕斯中清酒的香甜風(fēng)味。

Pairing｜Moet & Chandon Brut rose Imperial 酩悅粉紅香檳

開場以黑皮諾、紅酒、莫尼耶、夏多內(nèi)的粉紅香檳搭配，帶有草莓、玫瑰香氣，加上細(xì)緻的氣泡，非常適合作為夏季餐點的開場。

出逢

緊接著由服務(wù)人員端上一整顆火龍果，打開后花山椒的薰香撲鼻而來，紫紅色的果肉上則有海膽，車蝦、海鮮高湯製成的湯凍組合而成的料理，加上可食用花朵的綴飾，所有食材都像寶石般精緻閃耀成美好的畫面。 以火龍果做為容器的想法則來自料理長們對于日本少見的紅色火龍果感到十分驚喜，因此將它作為此次料理特色之一，并以最自然的外貌上桌，也呼應(yīng)了的命題。

Pairing｜Von Hovel Scharzhofberger Riesling Kabinett 2020

有著明顯的柑橘調(diào)水果香氣，尾韻的礦物感明顯，并有著清新悠長的酸香尾韻。相當(dāng)適合搭配亞洲風(fēng)味料理，或是鵝肝醬、起司。

溫暖

此道湯品主廚以桂竹筒裝載，湯品中有竹筍、虱目魚、鮑魚、魚翅等等，加上雞骨、金華火腿細(xì)火慢熬的高湯，熟悉溫潤的香氣舒心又迷人，主廚更藏了驚喜在盤底，將竹筒端起后，盤底則有以竹筍高湯、蟹肉、蟹黃蒸製的竹筒飯。

 

選用竹筒作為容器則來自于加川料理長首次來到，即被整片桂竹林所吸引，加上臺灣人喜好藥膳的風(fēng)味，因此特地將兩者結(jié)合，為了搜尋適當(dāng)?shù)闹裢泊笮?，團隊也親赴山林挑選、砍伐，除了讓賓客沈浸在竹子與料理加乘美好風(fēng)味外，也增添了食用的樂趣。

薰風(fēng)

主廚在釜飯中加入當(dāng)?shù)卦∶癯Ｓ玫霓见?，米飯中淋上了鰻魚醬汁并擺放上入味口感鬆軟的鰻魚，濃郁的醬汁里帶有馬山椒的清香，除了能單吃，一旁還有烏龍茶湯，能沖入碗中成為茶泡飯，茶湯的清香消減厚重的醬香，也能享受到多種吃法。 一旁則搭配上浜田料理長自製的滷肉，這是此次料理長來臺，首次品嚐道地的滷肉飯而來的靈感。

不過令人驚喜的是，滷肉中不僅有豬肉還有法國料理常見的，這也令人好奇這樣的組合原由：

Pairing｜金脂

由臺灣食材策展者 Formosa &other Wonders 提供的茶品，萃取帶有奶香及青綠澀感，搭配同樣帶有奶香調(diào)的 調(diào)製成風(fēng)味茶飲

五週年推出夏日住宿時光

即日起至9月30日，也推出了五周年限定的館內(nèi)活動，讓住宿的時光更加豐富多彩。

照片展

館內(nèi)的圖書閱覽室展開照片展，以谷關(guān)的時代變遷為主題，回顧虹夕諾雅 谷關(guān)過去五年的變化以及重溫過去五十年谷關(guān)地區(qū)的沿革與風(fēng)光歲月。隨著歲月的變遷，有些景色已經(jīng)不復(fù)存在，但是搭配著館內(nèi)服務(wù)人員的解說，旅客能了解谷關(guān)地區(qū)的發(fā)展 演變，藉由每一張照片背后的故事，更加地認(rèn)識這片土地。

池畔涼夏時刻

傍晚時分，旅客可于池畔取用季節(jié)性酒精及無酒精飲品，湛藍(lán)的水池被樹林及西式?jīng)鐾にh(huán)抱，月光穿透樹林間隙在池面反射，彷若璀璨星群在銀河里閃動。此外，旅客也可于西式?jīng)鐾ぱu作獨一無二的水拓扇，透過浮水畫的水元素將夏季清涼感帶回家，伴隨吹過樹梢的涼風(fēng)，與重要的人一起度過山谷間的涼爽夜晚。

同場加映｜夏季限定冰品

谷關(guān)以豐沛的水資源聞名，而就以此靈感打造，它同時也是整個園區(qū)中最優(yōu)美的場景。為迎接盛夏，即日起至9月1日推出夏季限定冰品，旅客可在西式?jīng)鐾ぶ邢碛眠@款冰品，搭配在地梨山紅茶，度過清涼的午后時光。

由加川料理長設(shè)計的以水之庭園為靈感，分三層：底層是浸濃縮咖啡的綿密蛋糕，象徵谷關(guān)富庶的土壤；中層是馬斯卡彭起司混合釋迦果泥，象徵地下溫泉水；上層點綴芒果、哈密瓜等夏季水果和食用花卉，表現(xiàn)豐富的植物生態(tài)。最后以新鮮柳橙汁冷凍削成的法式冰沙和八仙山泉水製成的檸檬碎冰妝點，體現(xiàn)夏季山間的清涼。

搭配上來自海拔1900公尺高山的，因氣候寒冷和日照時間短，苦澀成分降低，甘味提高。全發(fā)酵的紅茶與八仙山泉水相輔相成，襯托出的淡雅甜味。旅客可根據(jù)喜好加入乾燥玫瑰、桂花及矢車菊，享受獨特風(fēng)味。（一日限定三份，官方網(wǎng)站訂房預(yù)約 ，將于活動前2日的中午12:00 截止預(yù)約，每份售價NT1,200元／份）

虹夕諾雅 谷關(guān) 溫泉渡假村 HOSHINOYA Guguan

臺中市和平區(qū)東關(guān)路一段溫泉巷16號

04-2595-0008

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