探索鹹味瑪德蓮的可能性

經典的貝殼形狀瑪德蓮，以其家常、樸實的風味，成為法國。法國20世紀著名的作家普魯斯特（Marcel Prous）就在名作《追憶似水年華》中描寫主角品嚐瑪德蓮時憶起童年，引發(fā)了（Madeleine Moment），這一段描述深刻展示了味覺如何牽動人們深層意識的記憶與感情。而，這款經典甜點的配方看似簡單，但製作過程中需要精確的技術和對細節(jié)的把握，才能達到完美的鬆軟口感和金黃色澤。

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鹹味瑪德蓮有何不可？

只要有正確的組合、深思熟慮的手法，沒有不能成為甜點的素材。

這樣的也成了主廚們眼中挑戰(zhàn)創(chuàng)作的最佳素材，餐飲社群平臺發(fā)起的餐飲實驗計畫，旨在推動創(chuàng)新與實驗性的餐飲計畫，結合各地名廚及甜點藝術家，創(chuàng)造出充滿玩心與美味的作品。他們的實驗計畫，挑戰(zhàn)傳統(tǒng)味覺的界限，提供獨特且引人入勝的餐飲體驗。近日就邀請?zhí)瘘c主廚平冢牧人與戴峻弘首次師徒聯手創(chuàng)作，以鹹味詮釋成長記憶，結合帶有四種鄉(xiāng)愁風味，打開大家對于瑪德蓮的風味想像。

Makito Hiratsuka 平冢牧人

出生日本、求學于美國，先后于西班牙、法國、新加坡等地星級餐廳任職，是第一位在西班牙 elBulli 餐廳工作的亞洲甜點廚師。現于臺北開設板前盤式甜點餐廳 akeruE Dessert。橫跨亞洲、美洲與歐洲的生活經驗，平冢牧人擅長捕捉不同文化的飲食樣貌，打破甜點與料理的框架，創(chuàng)作兼具藝術性與故事的一道道風景。

戴峻弘（Train Dai，火車）

來自臺灣屏東，火車的甜點之路啟蒙于高雄老字號帕莎蒂娜法式餐廳，進入臺中樂沐后，負責帶領團隊執(zhí)行平冢牧人的作品，而后分別于臺北 MiraWan 與 LOPFAIT 樂斐擔任甜點主廚?；疖嚨奶瘘c優(yōu)雅婉約，其中卻藏著顛覆的新意，經常反射著臺灣日常細微飽滿之處。

為挑戰(zhàn)鹹味版本兩位主廚將各自的經歷和記憶轉化為四款鹹味瑪德蓮，展示了鹹味甜點的無限可能。平冢牧人認為：他們將鹹食放進甜點的框架，在大膽之中需要有其邏輯。因此以澄清奶油製作麵糊，并加入奶油乳酪使口感更濕潤柔軟，四款瑪德蓮甜中有鹹、鹹中帶甜，入口便能牽起熟悉的情感與味蕾的沖擊。

四款瑪德蓮介紹—

臺日早點：懷舊又熟悉的美味記憶

以日本傳統(tǒng)早餐為靈感，融合鹽漬鮭魚、鹽昆布、味噌和糖漬柚子皮于小巧的瑪德蓮中，搭配米香和澄清奶油糕體，呈現出獨享的視覺與味覺饗宴。

展現了臺灣人深夜的私密時刻，以鳳梨豆腐乳為基底，加入花生、幼筍等經典小菜，與地瓜白粥完美融合，綿密中帶微發(fā)酵的脆口，適合宵夜或早點解胃。

濃烈的異國風情：紅與綠的味蕾之旅

將西班牙的熱情煙燻紅椒香腸帶入瑪德蓮，經加熱后釋放出層次豐富的煙燻與微辣，搭配肉感咬勁，彷彿一口口享受半島風景下的滋味。

以濃郁椰漿包裹南姜、香茅、檸檬葉和綠朝天椒，加入鵝油提升香氣和口感，最后以萊姆皮和椰絲點綴，帶您回到泰國潮濕空氣中的獨特風情。

獨特的視覺與味覺體驗

此次瑪德蓮企劃，邀請設計師鄞燦昱（@tsantsantsan）打造，以視覺概念，以最簡潔的素材構建盒體，銀色角釘和燙銀線條交錯暗示瑪德蓮的貝殼紋路，反映著每款瑪德蓮背后深藏的鄉(xiāng)愁和記憶。透過味覺的旅程，邀您品嚐鹹甜、品嚐回憶的細膩時刻。（限量製作，每週僅限 400 盒，即日起線上開賣。）

a memoir（of four nostalgias）瑪德蓮的四種鄉(xiāng)愁

內含八顆瑪德蓮，每款各兩顆，限定生產400盒，即日起線上開賣，建議售價：1,280元／盒，含運費，

獨家販售平臺為30 Select 叁拾選物

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