米其林團(tuán)隊(duì)打造內(nèi)臟燒肉居酒屋

在臺中，相信沒有人不知道日本全和牛燒肉專門店，不僅是全臺唯一蟬聯(lián)《米其林指南》一星殊榮的燒肉餐廳，Chef-Owner 鍾佳憲（Sam）同時(shí) 還獲選年度最佳年輕主廚大獎(jiǎng)，2016年開幕后大受好評，獲得了一票死忠的粉絲追隨。

隨后，Sam 則在2018年開設(shè)姊妹店內(nèi)臟燒肉居酒屋，至今已營運(yùn)六年，近日則遷址重新開幕。這里同樣使用米其林星級餐廳等級食材，并結(jié)合職人講究的燒肉技巧、用餐節(jié)奏與順序的安排，首推內(nèi)臟燒肉、肉刺身等料理，加上以平實(shí)的價(jià)格、居酒屋般熱鬧歡樂氛圍，將成為每週都可以輕鬆前往消費(fèi)的燒肉店，我們就為各位整理餐廳六大精彩亮點(diǎn)與點(diǎn)餐攻略。而為歡慶開幕，于即日起至7/31開幕期間，凡單組預(yù)約用餐即贈招牌內(nèi)臟一品，目前已開放訂位。

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特色1｜VS.

說到兩者差異，最明顯的就是提供全和牛燒肉，而則不使用日本和牛。Sam 也特別提到：因此品項(xiàng)約1/3是內(nèi)臟、1/3是 日本國產(chǎn)牛、1/3是雞或豬肉等料理。其氛圍也大大的不同，氛圍更趨于輕鬆，就好像日本街邊小店，價(jià)位則控制在2,000／人左右，價(jià)格更為親民，即便如此，食材也能有自信做到米其林等級規(guī)格來看待！

特色2｜講求口味輕重的出菜順序

2.0菜單持續(xù)維持全數(shù)單點(diǎn)，但仍舊講求料理輕重的出菜順序。在酒水登場讓來賓感受日本居酒屋先喝酒的氛圍，接著依序上開胃的沙拉前菜、風(fēng)味較纖細(xì)的生牛肉料理，才來到燒肉與主食，風(fēng)味較重的內(nèi)臟燒烤類則在后段供應(yīng)。Sam 也特別說到：

特色3｜有職人專業(yè)桌邊服務(wù)

有好的食材，當(dāng)然也要有好的燒烤技巧輔助才能成就美味。然而，并非每位顧客都熟悉烤肉的技巧，可能會因?yàn)榛鸷蚩刂撇划?dāng)，導(dǎo)致肉質(zhì)變得過硬或不夠熟透，影響了用餐體驗(yàn)。就提供全程專人桌邊服務(wù)，透過他們的專業(yè)知識，確保每一口都能享受燒肉的美味，這樣的服務(wù)細(xì)節(jié)正是燒肉體驗(yàn)的精髓所在！

特色4｜最的自信之作

生牛肉料理對餐廳來說是一項(xiàng)嚴(yán)苛的挑戰(zhàn)，然而在此次的菜單上卻能發(fā)現(xiàn)。餐廳選用當(dāng)日新鮮開封的牛肉，更嚴(yán)格規(guī)定砧板、刀具、盤子，以及著有手套的雙手都必須消毒，且處理生牛肉時(shí)也不能觸碰其他物品。此外，上菜順序也依循風(fēng)味、部位有所差異，難怪會是自信之作。

肉刺身盛合（3種）

油脂豐腴，肉質(zhì)柔軟甘甜的、肉質(zhì)鮮甜柔嫩的，以及風(fēng)靡日本燒肉界的、等赤身部位，可搭配獨(dú)家特製的日本淡口醬油醬汁、芥末，還可選搭海苔、調(diào)味蔥花等多變吃法。

涼拌牛胃刺身佐海苔

絕佳推薦菜單，口感類似貝柱，以澳洲牛胃經(jīng)繁複手工處理后，必須先切花、汆燙再切成細(xì)丁，佐以清爽調(diào)味再包起特選海苔享用，絕妙口感是燒肉本氣限定的絕佳一品。

特色5｜內(nèi)行人才懂的

吃貨一定懂內(nèi)臟燒肉的美味，每一種內(nèi)臟都有其獨(dú)特的質(zhì)地，口感多變。像是牛心的緊實(shí)、牛肝的柔嫩、牛肚的Q彈，還有牛腸的豐滿油脂，不用飛到日本即能提供同步的美味。店內(nèi)的內(nèi)臟主要來自澳洲，而牛心、牛肝這類要求鮮度的食材則來自臺灣在地，并每週配送一到兩次。Sam 也在份量上特別下功夫：其美味的魔鬼細(xì)節(jié)就藏在此，完美的份量就能品嚐到不同部位所要呈現(xiàn)的細(xì)緻口感與風(fēng)味。

特別推薦識貨老饕必嚐濃郁多汁的內(nèi)、外橫隔膜魅力，另外還有，使用日本國產(chǎn)牛F1，現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)切各部位時(shí)，不只準(zhǔn)確分切，就連每一片的公克數(shù)也都為了強(qiáng)調(diào)風(fēng)味口感精準(zhǔn)計(jì)算。 

還有不吃真的白來的，一次供應(yīng)紅、白內(nèi)臟，紅內(nèi)臟為極品牛心、牛肝，而白內(nèi)臟則有口感豐饒、彈牙扎實(shí)、油香迷人的和牛大腸、極品小牛胸腺、心管等部位，分別可搭佐山葵漬、橙醋、蒜片等吃法，感受ホルモン（內(nèi)臟）的美味新嗜界！

特色6｜不吃牛也能爽吃的特色料理

空間升級后的，菜色也跟著翻新，這次就推出許多全新菜色，就算不吃牛的客人也能來這里享受大口吃肉的快感，除此外也帶來天天吃都不膩的的前菜、一品料理等菜式。

香菜雞腿排

滿滿新鮮香菜覆蓋新鮮烤好的雞腿排，香菜恰到好處的口感，絕對是取決精準(zhǔn)計(jì)算的菜梗長度，以及蒜泥為外酥內(nèi)嫩的雞腿排增加沖擊的美味。

小牛胸腺炒拉麵

此次最驚為天人的珍稀美味，看似平凡的日式炒麵，實(shí)則精選常見于法式料理的小牛胸腺部位，肉醬、辣醬與小牛胸腺拌炒出獨(dú)特油香，鹹香帶些許辣度的炒拉麵，絕對要一人一盤才夠過癮！

豆豉洋蔥沙拉

以豆豉、豬油碎作為隱味，加上要冷藏靜置約一星期才夠入味的醬汁相配，清爽的洋蔥絲越吃越涮嘴。

柚子胡椒風(fēng)味沙拉

以帶有脆度的綠捲鬚等生菜為主角，柚子胡椒與橙醋的辣、酸，充分讓沙拉帶來開胃爽口效果。

濃郁牛尾湯

以澳洲頂級和牛牛尾烤過再燉煮，濃厚溫潤的美味，附上腌漬辣韭菜，每一口都舒心滿足！

特色6｜臺灣茶酒、燒酎搭餐最對味

提供豐富的酒單，從生啤、沙瓦、HighBall、龍舌蘭、各式水果酒到無酒精飲料應(yīng)有盡有，更特別引進(jìn)在近年在日本人氣居高不下的，特別推薦，有著強(qiáng)烈的黑胡椒風(fēng)，能支撐燒肉迷人的炭烤香氣，而是以黃金千貫地瓜為原料，加入黑麴以長米于木桶中發(fā)酵，穀物茶香特別迷人。

或是選擇以臺灣茶結(jié)合果農(nóng)、香草農(nóng)、茶農(nóng)共同設(shè)計(jì)研發(fā)的蒸餾茶酒。以紅茶、炭焙龍眼和馬祖島的金銀花蒸餾而成，酒精濃度45%，具有炭焙木香和紅茶尾韻。融合三種蒸餾技術(shù)，以臺灣甘蔗為基礎(chǔ)，萃取有機(jī)鐵觀音茶香，并加入萬壽菊葉，賦予茶酒甘甜和草本薄荷的層次，口感濃郁微澀，帶有淡淡的薄荷和柑橘香氣。這兩款茶酒非常適合搭配內(nèi)臟燒肉，茶酒的清香不僅解膩，更能突顯肉質(zhì)的鮮甜旨味，兩款搭配燒肉再適合不過！

燒肉本氣

臺中市西區(qū)華美西街一段32號

04-23255288（電話服務(wù)時(shí)間為下午兩點(diǎn)半后）

營業(yè)時(shí)間：17:00-23:30

公休日：每週二

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