海峽會理解高溫盛夏帶來的食慾不振，祭出了夏季盛典。由料理長阪口琢磨，與負責的門間賢彥料理長，聯(lián)手推出一系列清新颯爽的全新菜色。除此外，海峽會同步更新菜色，推出午宴與日系頂級饗宴，而臺粵中餐透過方永銘總監(jiān)打造全新菜色，運用在地食材融合粵菜料理，精彩可期。

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夏季食材展現(xiàn)會席料理

此次，門間賢彥料理長打造的全新夏季料理，使用頂級食材原味做了直球對決，餐點中他為因應夏天選用多款夏季食材，像是竹筍、瓜果等等，在主食部分則把一般常用的丼飯選項換成，因為麵條細緻非常有嚼勁，因此相當適合夏天食用。同時在肉品上則取用近江牛（おうみうし），此為滋賀縣內生產的黑毛和種的和牛，歷史悠久，與松阪牛、神戶牛并稱為日本三大和牛之一。因其油脂的特別清香，加上軟嫩滑順且不膩口，料理長特別將其納入菜色規(guī)劃中，運用在這次的夏日料理！

先付｜石川毛蟹綠節(jié)瓜卷與蒸煮鮑魚

選用來自石川、七月盛產的毛蟹，是每年僅能一期一會的獨特食材，以節(jié)瓜捲的方式作為搭配，可沾取蛋黃醋與馬糞海膽一起享用，不僅清爽，也有香氣迷人的鮮味。一旁高臺小皿則有南非鮑魚，以蒸煮的方式呈現(xiàn)，并將蒸煮過后的高湯製成高湯凍，搭配鮑魚肝醬讓整體風味更加有層次。

替鉢｜岡山鱚魚與沖繩明蝦佐柚子胡椒醬

外觀呈現(xiàn)銀白色的岡山的鱚魚（岡山の鱚魚），其肉質細嫩味道清甜。搭配上來自沖繩的明蝦，主廚以90度熱水稍微汆燙，透過短暫的高溫提升明蝦的甜味，最后淋上柚子胡椒醬。

Sake Pairing｜安藝虎 純米大吟釀

銘柄全系列為生酒（なまざけ，未經高溫加熱處理的清酒）或一次火入（いちどひいれ，在清酒釀造過程中進行的第一次加熱處理），因此酒液強調酵母香氣，是款相當受到歡迎的生酒。帶有花果香氣，甘口風味，易飲百搭。

椀物｜岐阜香魚與秋葵清湯

來自日本岐阜縣的香魚，因為先經過烤製的程序因此外皮呈現(xiàn)焦脆鹹香。柴魚乾顏色較深的有高含量的鐵質，味道帶有腥味，因此料理長也特別使用不帶的柴魚片熬製，才能呈現(xiàn)高湯高雅清香的風味。最后在高湯上方刨上青柚皮，為湯品帶來了清新的果香，而日本莼菜、秋葵則帶來了口感層次。

向付｜石川牛尾魚佐鮟鱇魚肝醬 & 季節(jié)刺身盛合

石川牛尾魚是鮟鱇魚的一種，而鮟鱇魚又被稱為，因為其肉質口感Q彈，接近河豚。料理長以鮟鱇魚肝醬作為搭配，堆疊上芽蔥，也能搭配芥末食用。其微甘苦的滋味，符合臺灣人夏季吃苦消暑的飲食習慣。 

在刺身部分則有石川赤烏賊、石川煤氣蝦，而兵庫鯖魚則以醋稍微做了腌漬，和歌山鰹魚則另外做了炙燒，搭配上姜泥與紫蘇一起享用。

溫物｜揚出千葉太刀魚與旨煮鮟?魚肝

太刀魚肉質脂肪含量高，味道清甜，適合各種烹調方式，油炸后搭配上鮟鱇魚肝，再加上蕪菁製成的高湯，讓魚肉鮮甜的油脂香氣得到最好的襯托。

燒物｜長崎甘鯛佐蔬菜奶油醬、燉煮A5近江牛腿肉燒

此次菜單將使用兩款牛肉部位，燒物的話是以清酒先燉煮的腿肉，去掉腥味與油脂后再燒烤，能搭配芥末籽一同享用，一旁則有主廚自製的奶油蔬菜，以及軟嫩富有彈性的甘鯛。

揚物｜季節(jié)天婦羅盛合

選用北海道厚岸牡蠣酥炸，搭配上南瓜、獅子唐（日本青椒），可沾取料理長自製的咖哩鹽，增添香氣與食趣。

醋物｜A5近江牛肩肉芯低溫涮沙拉佐紫蘇醋凍

而牛肩肉芯則以低溫涮燙后包裹上日本大蔥，堆疊上洋蔥，最后加上自製的紫蘇醋凍，平衡了油脂厚重的風味。

箸休｜松葉蟹真丈與馬糞海膽的茶碗蒸

主廚將高湯濃縮，并以恆溫拉長時間炊製，呈現(xiàn)出細緻綿密的口感，再加上鮮味十足的海膽與蟹肉，飽口且濃郁鮮甜。

食事｜炸靜岡櫻花蝦與稲庭烏龍冷麵

有別于傳統(tǒng)端上的米飯料理，料理長特別以稲庭烏龍冷麵呈現(xiàn)。稻庭烏龍麵是秋田縣湯澤市（稻庭地區(qū)）的名物，以手工製作乾燥成行，口感相當滑順有嚼勁。擺放在烏龍麵上方的則是櫻花蝦天婦羅，浸泡冷湯中的絕妙搭配，讓烏龍麵層次風味更加豐富。

甘味｜手工宇治抹茶冰淇淋與起司優(yōu)格蛋糕

融合了濃郁抹茶香氣，加上起司、優(yōu)格的甜美乳香，入口即化的滋味為會席做完美的收場。

海峽會用餐資訊

?海峽會中餐套餐｜NT3,500～10,000元／套（10%服務費另計，套餐內容可依各價位帶而訂，可客製化套餐。） 

?海峽會SHABU SHABU｜NT3,500～8,000元／套（10%服務費另計，即日起推出售價NT16,000元（2位，10%服務費另計），午間限定NT5,888元以及NT9,999。 

?辰 日本料理｜NT3,500～8,000元／套（10%服務費另計，套餐內容為OMAKASE，即日起至8月供應，料理長將依季節(jié)食材狀況出餐。）

訂位網(wǎng)址

海峽會

（臺菜、Salle d’Antoine 安東法式料理、辰壽司、辰壽司 割烹）

訂位專線：(02)7707 -6666 

臺北市松山區(qū)敦化北路167號B1

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