白天若有機(jī)會(huì)從自由廣場(chǎng)往愛(ài)國(guó)東路與杭州南路方向走去，就會(huì)發(fā)現(xiàn)街口矗立了一棟特別顯眼日式建筑，加上行道樹(shù)的幫襯下，沈穩(wěn)優(yōu)雅的氣質(zhì)與一旁的車(chē)水馬龍形成了強(qiáng)烈的對(duì)比。

這里原址為日治時(shí)期1940年前落的臺(tái)北刑務(wù)所附屬高階官舍；在1947年后，則是臺(tái)北監(jiān)獄副典獄長(zhǎng)宿舍，時(shí)至今日已將近百年歷史。近年在臺(tái)北市政府推動(dòng)下，將許多歷史建筑延續(xù)活化，其中也包括了這棟古色古香的優(yōu)雅老宅。2021年，由國(guó)際文化策展單位主導(dǎo)企劃，將老屋與文化運(yùn)動(dòng)媒合，在保存古蹟或歷史建物原有形貌及工法為前提，修建并呈現(xiàn)刑務(wù)所官舍原有的完整格局。以歷史脈絡(luò)為本，并緊扣著過(guò)去、現(xiàn)在與未來(lái)概念的主視覺(jué)賦予全新生命的餐廳空間。

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以當(dāng)代家具構(gòu)筑空間細(xì)節(jié)

為突破古蹟空間限制，室內(nèi)空間則埋入許多值得品味的細(xì)節(jié)。選用瑞士建筑師、家具設(shè)計(jì)師 Pierre Jeanneret 的經(jīng)典座椅，擅長(zhǎng)將木頭、藤編為素材，以幾何方式作為木質(zhì)椅的設(shè)計(jì)，作品質(zhì)樸溫潤(rùn)，忠實(shí)呈現(xiàn)設(shè)計(jì)師本人嚴(yán)謹(jǐn)?shù)男愿瘛?/p>

同時(shí)也能發(fā)現(xiàn)許多臺(tái)灣在地品牌，帶有優(yōu)雅的弧線與雕塑般的工藝技法的胡桃木家俱，與老屋的緣側(cè)、欄間交織重疊；而錯(cuò)落于空間中的訂製燈具則是來(lái)自臺(tái)南設(shè)計(jì)工作室的作品，每盞燈利用新舊元素交融其中，展現(xiàn)獨(dú)一無(wú)二的姿態(tài)。

種種細(xì)節(jié)也延伸至餐具上，選擇使用日本的餐具，將環(huán)保材質(zhì)結(jié)合美學(xué)與實(shí)用目的，加上臺(tái)灣飾品品牌訂製金屬餐具架，讓用餐體驗(yàn)更加美好。時(shí)藝多媒體黃文德董事長(zhǎng)表示認(rèn)為：

在料理上信奉哲學(xué)

在品牌多次調(diào)整下，迎來(lái)新主廚王正岳（Josh Wang）上任。過(guò)去他曾在臺(tái)北餐廳服務(wù)，擁有國(guó)際級(jí)餐飲格局與系統(tǒng)架構(gòu)的經(jīng)驗(yàn)，同時(shí)奠定他對(duì)餐飲的實(shí)力與基礎(chǔ)，而后則來(lái)到米其林二星餐廳，透過(guò)許多大師級(jí)客座活動(dòng)觀摩，學(xué)習(xí)了活用食材、料理技法的多元手法，至今有15年餐飲經(jīng)驗(yàn)。

而后則在前身為新竹州警務(wù)部部長(zhǎng)官舍，打造當(dāng)代創(chuàng)意料理；以及為三重一村的傳統(tǒng)酸白菜火鍋，將傳統(tǒng)眷村菜與酸白菜鍋帶來(lái)全新風(fēng)貌；而位于臺(tái)北八德路上的，過(guò)去同樣也是日治時(shí)期的米糧倉(cāng)庫(kù)，Chef Josh 為其設(shè)計(jì)中西融合的新當(dāng)代料理，打造等招牌菜，深受好評(píng)，也豐富了他的料理經(jīng)歷。

Chef Josh 相當(dāng)推崇 丹麥哲學(xué)，期望打造舒適的用餐環(huán)境，享受舒適簡(jiǎn)單而美好的氛圍。而在料理上亦然，不追求主廚光環(huán)，他認(rèn)為所有饗宴參與者，包括生產(chǎn)者、採(cǎi)購(gòu)者、產(chǎn)品開(kāi)發(fā)者、烹調(diào)者、服務(wù)者、飲品配搭者、品嚐享用者等，都是構(gòu)成活動(dòng)的關(guān)鍵人物，每個(gè)人同等重要。

Chef Josh 也特別提到他的料理心法：因此他的料理以作為出發(fā)點(diǎn)，從家庭餐桌延伸到傳統(tǒng)菜市場(chǎng)，菜色講究味道均衡、溫和，能讓餐桌上一家老小都適口；并拿捏適切的份量，能讓多數(shù)男女都能飽足，不造成身體負(fù)擔(dān)；菜式上不譁眾取寵，平易近人，即使一周吃上兩、三次也不膩。價(jià)位適中，降低消費(fèi)門(mén)檻設(shè)限。

繁星花｜竹葉｜白花椰菜泥

以新脫俗的與隨風(fēng)搖曳的作為開(kāi)場(chǎng)，它們都是經(jīng)年圍繞在樂(lè)埔薈所的植物。如紙的筒狀脆餅綴上白花椰菜泥，入口薄脆有聲，綴以楓糖的香氣。而繁星花是臺(tái)灣常見(jiàn)植物，其花語(yǔ)有多種說(shuō)法，Chef Josh 則取其花語(yǔ)之一：，宣告以全新的樣貌展現(xiàn)。

Wine Pairing｜Victorine de Chastenay Crémant de Bourgogne Extra Brut Millésimé 2014

來(lái)自法國(guó)勃根地的不甜氣泡酒，選用黑皮諾、加美、阿里哥蝶、夏多內(nèi)四款葡萄所釀造，呈現(xiàn)金黃色的酒液，帶有檸檬、杏仁的香氣，明亮的酸度且氣泡細(xì)緻有如香檳般的口感。

鴨肉｜冬粉

主廚為云林北港人，當(dāng)?shù)赜性S多出名的小吃，也成為他創(chuàng)作靈感來(lái)源，鴨肉冬粉、鴨肉羹、鴨肉飯，都是北港常見(jiàn)的小吃，主廚就以為原型，使用法式油封鴨的手法腿詮釋鴨肉，將鴨腿肉拆絲。冬粉則翻玩成充滿空氣感的炸冬粉球，點(diǎn)綴上紅椒粉與烘烤過(guò)的冬菜，入口鬆脆，咀嚼中散發(fā)鴨香與淡淡紅椒粉香，以及冬菜的甘甜。

青魽｜番茄冷湯｜大頭菜

主廚將西班牙冷湯（Gazpacho）做成了帶有空氣感輕盈的慕斯，上頭擺上以地瓜做成的冷麵。主角青魽則在盤(pán)底，要先腌製兩三天，帶出柚子與紫蘇的氣息。 由于此時(shí)為玉女番茄盛產(chǎn)的季節(jié)，皮薄味濃十分討喜，加上酸甜的風(fēng)味相當(dāng)迷人。主廚以番茄三重奏表現(xiàn)，底部為展現(xiàn)番茄本質(zhì)，其次是，使用到牛番茄、濃縮番茄、玉女番茄呈現(xiàn)蓬鬆綿密質(zhì)地，上桌時(shí)再撒上，顆粒狀的冰涼口感，構(gòu)筑出番茄滋味的立體與多樣姿態(tài)。

Wine Pairing｜Craggy Range Marlborough Sauvignon Blanc New Zealand 2022

來(lái)自紐西蘭北島的馬丁伯勒（Martinborough）的白蘇維濃精釀白酒，酒液有著淺綠的色澤，并帶著迷人的柑橘調(diào)香氣，酸度優(yōu)雅細(xì)膩。

干貝｜黃金蜆｜時(shí)蔬

以蒜頭與黃金蜆，熬煮出高濃度的蜆精汁，帶出無(wú)比鮮味（Umai），配搭肥美的干貝，主香煎后保留住鮮甜的風(fēng)味。相佐的羅勒油，是亮眼的翠綠、也展現(xiàn)優(yōu)雅得體的香草芬芳。每日主廚會(huì)搭配合適的蔬菜，此次使用了綠竹筍與皎白筍，能襯托出湯汁與干貝的鮮美。最后點(diǎn)綴上一心二葉的黃金玉米苗、小松菜與紅莧菜，帶來(lái)清爽的風(fēng)味。此道料理在鹹味上站穩(wěn)腳步，鮮味明顯被拉抬，鹹鮮合作無(wú)間。

中卷｜山藥｜洋蔥

將中卷以鐵板煎製炙燒，引出其焦香味，加入三種不同形式的山藥平衡整體風(fēng)味。在料理中我們常見(jiàn)山藥以山藥湯、山藥切絲的方式呈現(xiàn)，主廚為了展現(xiàn)山藥表現(xiàn)的多樣性，將同一種食材做成山藥乳沫、烤脆片、山藥洋蔥泥，創(chuàng)造出的空間。而山藥本身風(fēng)味淡雅，其實(shí)頗具挑戰(zhàn)，洋蔥幽微的甜味用來(lái)搭配中卷，能包裹著炙燒后中卷的苦味，不禁讓人想起夜市中烤小捲的香氣，熟悉又迷人。

Wine Pairing｜Shaw & Smith M3 Chardonnay

酒莊來(lái)自澳洲阿德萊德山（Adelaide Hills），這款現(xiàn)代感十足的美味白酒是以夏多內(nèi)所釀造，採(cǎi)手摘整串葡萄榨汁，經(jīng)法國(guó)橡木桶第一次發(fā)酵進(jìn)而乳酸發(fā)酵。有著熱帶水果奔放的香氣，以及細(xì)緻的白花、杏桃風(fēng)味。

酸白菜｜五花肉｜韭菜花

Chef Josh 過(guò)去負(fù)責(zé)空軍三重一村的新品牌，而酸菜白肉鍋是餐廳里的招牌菜，此次也成為他料理的靈感。他將五花肉與白菜相互捆捲，再以一束束綠意奔放的韭菜包覆其外，細(xì)緻的外觀讓人眼睛一亮。上桌后，再注入滾燙的酸白菜法式澄清湯，燙口且適切的溫度，帶來(lái)?yè)浔情_(kāi)胃的酸香，喝上一口必定回味無(wú)窮。

海魚(yú)｜蛤蜊｜烏魚(yú)子

此次主廚使用海釣的石老魚(yú)，使用烤與煎的技巧表現(xiàn)魚(yú)肉的緊緻、肉質(zhì)的鮮甜。并在魚(yú)肉上鋪蓋刨好的夏威夷果仁屑，讓魚(yú)肉每口吃來(lái)都帶有堅(jiān)果的香氣，卻又不搶味。搭配上米黃色的蛤蜊醬汁與橘色的草菇醬汁兩種，特別的是在草菇醬汁中主廚加入了云林盛產(chǎn)的烏魚(yú)子，與番茄、辣椒製成，巧妙的展現(xiàn)自然的鹹度以及充滿食慾的飽滿色澤。

Wine Pairing｜Nuiton Beaunoy Bourgogne Hautes – Côtes De Beaune

酒莊來(lái)自澳洲阿德萊德山（Adelaide Hills），這款現(xiàn)代感十足的美味白酒是以夏多內(nèi)所釀造，採(cǎi)手摘整串葡萄榨汁，經(jīng)法國(guó)橡木桶第一次發(fā)酵進(jìn)而乳酸發(fā)酵。有著熱帶水果奔放的香氣，以及細(xì)緻的白花、杏桃風(fēng)味。

鴨胸｜分心木｜西瓜綿

使用玫瑰鴨胸并經(jīng)過(guò)7～10天的熟成，上桌后呈現(xiàn)7至8分熟的肉色，肉質(zhì)緊實(shí)而不帶多余的血水，展現(xiàn)了主廚掌控火侯的功力。搭配欸上以分心木（核桃中間的薄膜）、煙燻龍眼熬汁，創(chuàng)造出不落俗套又和諧的佐醬。一旁則有晚香玉筍、芥蘭、皎白筍，佐上腌漬西瓜綿跟冬瓜燉煮的泥醬（Puree），深沈的發(fā)酵香氣為這道菜色帶來(lái)了豐富的味覺(jué)表現(xiàn)。

Wine Pairing｜Chateau Odilon by Domaines Barons De Rothschild（Lafite）2018

以梅洛、卡本內(nèi)蘇維濃、波爾多混釀的紅酒，酒液色澤呈現(xiàn)深紅色，香氣飽滿，帶有新鮮成熟水果的香氣，尾韻則有草本、木質(zhì)香氣，平衡的酸度，呈現(xiàn)優(yōu)雅的風(fēng)格。

鮑魚(yú)｜烏甜仔菜｜冠軍米

龍葵（也叫烏甜仔菜）是一種生命力極強(qiáng)的農(nóng)家野菜，在主廚的童年記憶中，媽媽常用油蔥酥、肉絲和烏甜仔菜熬成粥。主廚將這個(gè)充滿記憶的味道重新轉(zhuǎn)譯成燉飯，先將龍葵慢火炒香，保留了黛綠色澤和青草味，微苦后帶甜。并選用來(lái)自池上的冠軍米，其彈牙口感是最大特色。搭配酢漿草的酸澀味，形成口感上的對(duì)比，也讓這道燉飯成為受歡迎的招牌菜。

起士｜烏梅｜五印醋

甜點(diǎn)讓人腦洞大開(kāi)，竟然也能成為高雅甜點(diǎn)中不可或缺的存在！同樣來(lái)自主廚成長(zhǎng)記憶，五印醋是從小吃到大的鴨肉羹不可或缺的調(diào)味料，因?yàn)槲兜老喈?dāng)柔和，卻又能讓串連起所有食材，讓風(fēng)味更佳獨(dú)特。 他先將起司蛋糕解構(gòu)重組，保有馬斯卡邦起司的重磅乳香，而將夾層常見(jiàn)的藍(lán)莓，改成中式烏梅蜜餞做成的冰砂。最后將原本鋪在起司蛋糕底部，法國(guó)傳統(tǒng)餅乾沙布列（sable）法式酥餅，壓碎撒于其間，增添質(zhì)地差異與變化。以五印醋獨(dú)特的酸化解起司的膩感，同時(shí)展現(xiàn)了不同層次的。

開(kāi)幕菜單—

午餐提供6道式套餐，每人NT1,680元+10%起；晚餐及假日提供9道式套餐每人NT2,580元+10%起（主餐可加價(jià)NT300升級(jí)牛小排）。搭配侍酒師套餐 Wine Pairing 3杯/ $980、5杯/$1,480。

線上訂位

樂(lè)埔薈所 Lepu Lounge

為預(yù)約制餐廳／週二至週六，11:30～14:30 、18:00～22:00

02-2782-0678

臺(tái)北市愛(ài)國(guó)東路3號(hào)

FB／IG

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