我們來聊聊雅文邑白蘭地（Armagnac）。
雅文邑確實與“法國最古老的‘生命之水’”這一稱號緊密相連。這句話點出了雅文邑的兩個核心特質(zhì)：
1. "歷史悠久 (悠久歷史):" 雅文邑是法國最古老的蒸餾酒產(chǎn)區(qū)之一，其釀酒歷史可以追溯到中世紀（大約12-13世紀）。雖然關(guān)于其起源的具體細節(jié)和傳說（例如與西班牙阿蘭胡埃斯地區(qū)的關(guān)系）存在一些討論，但普遍認為其蒸餾酒傳統(tǒng)發(fā)端甚早，并且是法國所有白蘭地產(chǎn)區(qū)中歷史最悠久、最具根源性的代表。相比之下，干邑（Cognac）的歷史雖然也很長，但通常認為雅文邑的起源更早或至少是同步的。
2. "“生命之水” (生命之水):" 這個詞（Eau de Vie）源自法語，意為“生命之水”。它最初用來形容從水果中蒸餾出的清澈烈酒，因其純凈、提神并能帶來生命活力（或至少是短暫的興奮）而得此美名。對于雅文邑來說，它特指從特定葡萄品種（主要是烏維翁、白玉霓和夏多內(nèi)）中，通過獨特的雙壺式蒸餾器（Alambic）進行蒸餾后得到的烈酒。這“生命之水”經(jīng)過多年的橡木桶陳年，才最終

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白蘭地（Brandy）被法國人譽為“生命之水”，除了大名鼎鼎的干邑（Cognac）白蘭地外，雅文邑（Armagnac）也是一種葡萄白蘭地。不過，由于干邑大品牌居多且在中國非常常見，而雅文邑多由小酒廠生產(chǎn)且更多的是在法國本土消費，因此國人對雅文邑的了解遠不如干邑。其實，雅文邑的歷史比干邑要悠久，是法國乃至歐洲地區(qū)最早的蒸餾酒。

1、雅文邑的歷史

• 公元前 50 年時期，羅馬人就引進了葡萄樹到雅文邑產(chǎn)區(qū)；

• 關(guān)于雅文邑酒的最早生產(chǎn)記錄可追溯至 1310 年，也就是說雅文邑的歷史已有 700 余年，因而是法國最古老的白蘭地；

• 關(guān)于雅文邑的由來有一則小故事：傳說法國國王查理七世（Charles VII le Victorieux）出生后，王后曾讓他喝下一口雅文邑，希望他擁有智慧和勇氣。后來雅文邑地區(qū)的人民以人力、物力、財力以及當(dāng)?shù)氐难盼囊鼐埔黄鹬С植槔砥呤赖能婈?，并助其最終在 1453 年贏得了著名的“英法百年戰(zhàn)爭”。

• 15-17 世紀時期，雅文邑在法國圣瑟韋（Saint-Sever）和蒙德馬桑（Mont-de-Marsan）等地出售；隨后，荷蘭商人進一步將雅文邑推廣開來。

• 17 世紀時，波爾多酒商對其它產(chǎn)區(qū)的葡萄酒貿(mào)易征收重稅，不過白蘭地可以免稅，因此雅文邑大力發(fā)展起來（干邑在 17 世紀才開始萌芽）。

• 到了 19 世紀，法國人民已經(jīng)離不開雅文邑了。在他們看來，只蒸餾一次的雅文邑味道更純正自然，特色更突出，因此優(yōu)質(zhì)雅文邑的價格通常不菲。

• 1879 年，歐洲廣泛蔓延的葡萄根瘤蚜蟲災(zāi)害摧毀了產(chǎn)區(qū)一半的葡萄園，幸好下雅文邑（Bas Armagnac）產(chǎn)區(qū)屬于沙土，根瘤蚜蟲無法生存；

• 1936 年，雅文邑產(chǎn)區(qū)正式成為法定 AOC 產(chǎn)區(qū)；

• 1941 年，法國雅文邑行業(yè)局（Bureau National Interprofessionel de l'Armagnac）成立，該機構(gòu)和法國原產(chǎn)地命名管理局（INAO）共同監(jiān)督雅文邑的生產(chǎn)。

2、雅文邑子產(chǎn)區(qū)

雅文邑位于法國西南部的波爾多（Bordeaux）以南地區(qū)的比利牛斯山（Pyrenees）腳下，產(chǎn)區(qū)面積僅有 1.5 萬公頃。1909 年，雅文邑正式被劃分為三大子產(chǎn)區(qū)，有時候酒標上也會標有具體子產(chǎn)區(qū)的名稱。

• 下雅文邑（Bas-Armagnac）：葡萄種植主要集中地，產(chǎn)量占比達 65%；

• 泰納雷澤（Tenareze）；產(chǎn)量占比達 35% 左右；

• 上雅文邑（Haut-Armagnac）：產(chǎn)量極少。

3、雅文邑釀酒葡萄

雅文邑法定品種共有 10 種，不過當(dāng)?shù)蒯劸茙煶Ｓ玫闹挥星?4 種，其中前兩者占據(jù)的比例更是高達 90%。

（1）白玉霓（Ugni Blanc）：約占一半的種植面積，這個品種通常酸度較高，酒精度低。值得一提的是，白玉霓也是釀制干邑最主要的品種。

（2）巴科（Baco/Baco 22A）：大多帶有泥土和李子的氣息，且風(fēng)味濃郁。和白玉霓相反，采用巴科釀制的烈酒一般酒精含量更高，酸度更低，因此雅文邑一般比以白玉霓為主的干邑酒體更重。

（3）鴿籠白（Colombard）：增添香料氣息。

（4）白福兒（Folle Blanche）：該品種傾向于生產(chǎn)具有粗獷質(zhì)樸風(fēng)的高酸葡萄酒。

（5）其它品種：

• 格海斯（Plant de Graisse）

• 梅利耶圣-佛朗索瓦（Meslier St-Francois）

• 克萊雷（Clairette de Gascogne）

• 白瑞朗松（Jurancon Blanc）

• 莫扎克（Mauzac Blanc）

• 粉紅莫扎克（Mauzac Rose）

4、雅文邑的蒸餾工藝及陳年

雅文邑一般在秋天采摘葡萄，冬天進行蒸餾，所有工藝必須在次年 3 月 31 日之前完成。通常，雅文邑會在一種叫做 Alambic Armagnacais 的單一小型塔式蒸餾器中進行一次蒸餾（干邑為 2 次蒸餾）；少數(shù)生產(chǎn)商也會采用罐式蒸餾器中。如果蒸餾后立即發(fā)售的話，酒精會變得非常嗆人，因此當(dāng)酒液蒸餾至 52%-72% 時（多數(shù)生產(chǎn)商會選擇蒸餾至 60% 左右），酒液會進入熟成階段。

通常，雅文邑會置于 400 L 的法國橡木桶中熟成。許多橡木桶更是由當(dāng)?shù)氐暮谙鹉咀龀?，這種橡木一般會進行中等烘烤，不會賦予雅文邑過強的橡木風(fēng)味。雅文邑通常會在新桶中陳釀 6 個月至 12 個月；然后再轉(zhuǎn)移置老桶中，這樣可以避免橡木味占據(jù)主導(dǎo)地位。

一般來說，不同葡萄蒸餾而來的酒一般會分開陳年，然后才由釀酒師進行調(diào)配。

5、雅文邑分級

根據(jù)陳年時間的不同，雅文邑共分為以下 7 個等級。

• Blanche：未經(jīng)橡木桶陳年，不過一般在不銹鋼罐等惰性容器中陳放至少 3 個月；

• VS（Very Special）：最年輕酒液在橡木桶中至少陳放 1-3 年；

• VSOP（Very Superior Old Pale）：最年輕的酒液在橡木桶中陳年至少 4-9 年；

• Napoleon：最年輕的酒液在橡木桶中陳年至少 6-9 年；

• XO 和 Hors d’age：最年輕的酒液在橡木桶中陳年至少 10-19 年；

• Age Indicated：酒標上標示了最年輕基酒的酒齡，如 20 年；

• Vintages：所有的酒液都來自所標示的單一年份，酒液至少在橡木桶中陳年 10 年。

通常，一批雅文邑酒一旦被確定為 Blanche de Armagnac，并置于惰性容器中后，就不再允許置于橡木桶中陳年了。當(dāng)然，大多數(shù)雅文邑還是經(jīng)過橡木桶陳年的。

6、雅文邑口感風(fēng)味

橡木桶的陳年使得雅文邑的口感更加柔和，同時能增加復(fù)雜度，并帶來香草和香料氣息。和干邑相比，雅文邑的香氣更為突出，酒體也更加豐滿，尤其是年輕雅文邑比相對成熟的干邑的酒體都要飽滿。雅文邑最典型的香氣有泥土和干果（如李子干）等，在口感上偏向粗獷辛辣，且比干邑更具鄉(xiāng)村質(zhì)樸氣質(zhì)。此外，長期陳年的雅文邑中，不少酒精會逐漸蒸發(fā)，因此一些陳年雅文邑的酒精度相對較低，完成橡木桶陳年后一般不經(jīng)稀釋，不過酒精度也很少超過 48°。從一定程度上來說，這種雅文邑的口感會更加純凈。

7、雅文邑 vs 干邑

【作者簡介】酒妹，紅酒百科全書資深編輯，高級品酒師，超級無敵美女歌手，以“吃是為了肉體，喝是為了靈魂”為人生理想，不聊國事，只談吃喝順聊風(fēng)月。

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