從臺中高鐵到黎明新村，沿途的風(fēng)景是尋常的商業(yè)大廈，一直到了公益路口彎進干城街后，畫面丕變，兩旁行道樹宛如綠色隧道，氣氛也瞬間變得悠閑愜意。最后車子停在一棟白色獨棟洋房前，俐落的線條外觀讓人不由得聯(lián)想到是間風(fēng)格獨具的咖啡廳。

延伸閱讀：

Sushiyoshi 臺北四週年回歸初心，創(chuàng)辦人 Hiroki 主廚親自駐店服務(wù)打造盛夏旬味

慎重用心的待客之道

而原來這是一間全新板前日料餐廳，大門旁僅以一只木製招牌標示店名，低調(diào)而靜謐。名字源自創(chuàng)辦人兼行政主廚宋大為，由日文發(fā)音而來。其實在關(guān)西或是京都又有另一種涵義，他們習(xí)慣在婚喪喜慶時帶著禮物或紅包赴約，離開時則會收到回禮，可能是車馬費或是伴手禮等等。在這樣的情境下，回禮的信封或包裹就可以稱作，代表一種回饋。這過程十分慎重，期許賓客皆能感受到同樣用心的對待，并帶著愉快的心情離開。

室內(nèi)以舒服柔和的大地色妝點空間，自然漆的紋路在陽光照射下光影舞動。并以ㄇ字型吧臺為中心，僅規(guī)劃12席座位，讓賓客享有舒適的用餐空間。這里同時也是廚師們展演廚藝的舞臺，能與主廚們輕易地開啟對話，拉近彼此的距離。

從起點到夢想的白色洋房

創(chuàng)辦人暨行政主廚宋大為，踏入餐飲圈始于臺灣無菜單日本料理始祖，從外場開始學(xué)習(xí)，而后轉(zhuǎn)為后廚工作，并與擔(dān)主廚的足利浩正師傅（ Adachi 足立壽司 Chef Owner）一起共事，時間長達一年之久，累積了扎實的訓(xùn)練，加上高度的自我要求，在心中萌生擁有屬于自己店面的想法。

離開后他回到臺中創(chuàng)立，將學(xué)習(xí)到的日式料理以平易近人的方式呈現(xiàn)，因而受到許多客製化餐會的邀請，客戶則來自四面八方，且大多為高端精品品牌、車商、建商等等。歷經(jīng)將近八年的創(chuàng)業(yè)歷程，的想法始終沒有改變，最后找到了幾位志同道合曾經(jīng)共事的伙伴，包括壽司師傅、割烹師傅以及一位以為目標的學(xué)徒，的雛形才慢慢有了具體的樣貌。

而作為 Chef Owner，他更希望改變餐廳的工作環(huán)境，像是創(chuàng)造好的薪資、工時和學(xué)習(xí)內(nèi)容：

品味的感官之旅

雖然以慎重之心接待客人，另一方面也保有開放彈性的用餐方式：宋大為期望餐廳不僅僅只是提供餐食，也希望為客人帶來多方體驗。而餐點中有好的酒水搭配，將會帶給味蕾不同且豐富的變化，更是完整性的呈現(xiàn)。并透過不同杯型帶出完全不同的風(fēng)味香氣，飽滿、輕盈、圓潤、滑順等多樣口感，讓壽司醋飯與之交融時，舌尖上能展現(xiàn)不同的風(fēng)貌。

過去工作經(jīng)驗中多方接觸各式產(chǎn)業(yè)，也包含了國內(nèi)外陶藝作家，他也認為在用餐體驗中也是重要的體驗之一。因此賓客能在中看見繪唐津、斑唐津、黑唐津、朝鮮唐津、三島、清水燒等技法，作家包括宮理絵美、岸田匡啓等，希望透過餐點色澤、擺盤，也能讓從在餐點中傳遞給賓客。則為空間帶來了最直接的情感共鳴，流淌著爵士樂聲，為空間帶來了平靜與溫柔的氛圍，透過味覺、視覺、聽覺，少了傳統(tǒng)日式板前料理的侷促感，構(gòu)筑成客人口中的餐廳。

菜色介紹—

餐廳除了臺灣季節(jié)性魚種，其余使用的魚種、海鮮皆來自于日本第一鮪魚批發(fā)商—。而許多日本高級壽司餐廳選用的旗下鮪魚，也以同樣規(guī)格選用。其余還有來自北海道的海膽、日本各都道府縣的蝦蟹貝類，皆在時令、品質(zhì)兩大條件下挑選。此外壽司食材種類的呈現(xiàn)也相當多元，包含包含赤身、白身、光物（亮皮魚）、煮物、貝類、蝦蟹類、珍物類（海膽、烏魚子、鮭魚卵）等等，相當豐盛。

雖然大部分的臺灣人對于亮皮魚敬而遠之，然而的亮皮魚壽司卻表現(xiàn)得相當出色。主廚選用來自于日本魚種，透過刀工技巧呈現(xiàn)豐富的變化，還能與清酒最好味覺上最好的發(fā)揮，成果令人驚艷。餐廳將隨季節(jié)時令挑選，因此無固定菜單，生熟食道數(shù)可在預(yù)約時詢問調(diào)整比例。午間套餐，內(nèi)容有全握壽司加2~3道酒肴，共約14道，NT3,000／位；晚間套餐，生熟食各半，共約20道，NT4,680 Omakase／位，以上消費皆需另加10%服務(wù)費。

真鯛

以檸檬、蘆筍製作而成的晶凍，并以少量陳醋調(diào)味讓味道更豐富。搭配上海葡萄帶出鹹味，櫻桃蘿蔔則有微微甘苦，構(gòu)成風(fēng)味平衡的開胃前菜，相當適合夏天，也與開場的啤酒搭襯，帶來清新的風(fēng)味。

生蠔

肥美的生蠔以紫蘇、橙醋、辣蘿蔔泥搭配，最后點綴上清香的紫蘇花。而橙醋主廚有另外以柴魚高湯調(diào)製熬煮，因此風(fēng)味更為豐富，提升的生蠔鮮甜的滋味。

軟絲海膽

這道菜是軟絲搭配云島的赤海膽。軟絲上撒了一些松露鹽，并且再刨上夏威夷豆。夏威夷豆本身帶有油脂，可以為軟絲增添獨特的香氣，并展現(xiàn)了細膩口感，搭配酒水可帶出明亮的酸。

Pairing｜La Maison Romane Mousses Sauvages Gamay 2022

是一款與 Gamay 葡萄汁混合陳釀九個月的啤酒，氣泡相當活潑奔放，余味則是典型的啤酒甘苦，透過酒液清新的果香，讓整體更佳圓潤迷人。前三道風(fēng)味輕盈的料理皆以此款酒搭配，帶來夏天暢快清涼的開場。

櫻煮章魚

使用紅豆燉煮章魚，讓其增色美觀，一旁則有山葵、白蘿蔔，能一起搭配使用，鮮美甜鹹柔和風(fēng)味，是道非常傳統(tǒng)的下酒小菜。

疣鯛

此魚種是在日本相對少見的食材，由于疣鯛的捕撈難度高且數(shù)量稀少，因此它在市場上價格昂貴，因此被視為高檔料理中的珍品，這種食材也考驗著廚師的技藝。主廚特地選用臺灣產(chǎn)的疣鯛，體型小但肉質(zhì)細緻，風(fēng)味也更為濃郁。

鮪魚：大腹、赤身、中腹

以紅醋製作醋飯，酸感相當飽滿，在品嚐大腹時與濃厚的鮪魚、油脂的香氣帶來平衡；而赤身則有如寶石感的通透外觀，帶有清甜的滋味；紅醋飯搭配中腹，更能彰顯其鐵質(zhì)的酸感、油脂，帶來獨特的個性。

米果鮑魚

使用南非活鮑魚，先燉煮軟嫩后再包裹米果油炸，一旁則有來自澎湖的紫菜酥，以芝麻油增添香氣烤製。這道料理展現(xiàn)了割烹師傅掌控溫度的功力，才能保持鮑魚外酥內(nèi)軟的口感。

甜蝦

使用來自日本兵庫的甜蝦，柔軟而多汁，每一口咀嚼時，細緻的肉質(zhì)與淡淡的甜味在口中層層展開。主廚特以開背的方式處理，讓蝦肉與醋飯做更好的結(jié)合。

金目鯛

金目鯛風(fēng)味雅緻，主廚刨上日本德島產(chǎn)的酸橘皮，帶來清新的風(fēng)味，更能展現(xiàn)金目鯛的本味。

石垣貝

選用來自北海道的石垣貝，自然的甜味帶有濃郁的海洋風(fēng)味，并帶有貝肉細緻的口，清脆香甜。

烤鰻魚

使用白鰻先以少量的鹽調(diào)味，用烤製的手法將其呈現(xiàn)酥脆的口感，再擦上薄口醬油、味醂增添香氣，同時也帶來富有食慾的色澤。一旁則有日本金時地瓜糊，帶有迷人的栗子香氣，也能搭配盤中的山葵、南高梅醬，增添食用的樂趣。

Pairing｜仁井田本家自然酒 にごりめろん

來自福島縣的酒藏，以進而凸顯酒米的甜味與米香，此款以濁酒風(fēng)格呈現(xiàn)，帶有濃郁瓜果的香氣，甜度與酸度取得完美平衡，并帶有滑順的口感。

小肌

使用來自鹿兒島的小肌魚，先后以鹽、醋淺漬，如此一來能讓魚肉減低腥味，也讓細小的魚刺軟化，緊實卻又細膩的肉質(zhì)，讓人一改對亮皮魚的刻板印象。

沙丁魚

同樣選用來自鹿兒島的沙丁魚 ，魚肉鮮甜，且擁有入口即化的細緻口感。

鯖魚

鯖魚部分以關(guān)西風(fēng)格的押壽司來表現(xiàn)，使用白板昆布將醋飯與魚肉包裹在一起，昆布釋放的鮮味能讓整體更為和諧。

星鰻

使用肉質(zhì)肉質(zhì)細緻的日本星鰻，并覆蓋竹葉一起燒烤，讓星鰻多一股清新的草本氣味，風(fēng)味更為清爽，并用星鰻的骨頭熬製醬汁，讓味道串連一致。

赤海膽

此品握壽司的醋飯不僅僅是醋飯，還加入了海膽拌在一起，讓每顆米粒都與海膽的風(fēng)味融合在一起，豐腴的海味讓人回味無窮。

Pairing｜Bénédicte et Stéphane TISSOT Patchwork - Chardonnay 2022

使用種植在石灰?guī)r土壤上的 Chardonnay，手工採摘后在橡木桶中進行發(fā)酵，并陳釀 12 個月。帶有柑橘的香氣，是款輕盈的風(fēng)味，最適合與海鮮搭配。

鮪魚壽司

包裹著紫蘇，腌蘿蔔、珠蔥與芝麻，最后加入以醬汁腌漬過的鮪魚，不僅口感豐富，其紫蘇與芝麻的香氣也在口腔中久久不散。

玉子燒

加入魚漿、山藥、雞蛋烘烤製作，呈現(xiàn)綿密濕潤的口感、鹹甜的風(fēng)味。一旁則有以赤味噌製作的湯品，迷人的豆香味作為餐點完美的收尾。

鮨多芽 Otame

臺中市南屯區(qū)干城街145巷14弄11號1樓

營業(yè)時間：午餐12:00～14:30／晚餐18:00～21:30

預(yù)約形式：IG / Line 官方

延伸閱讀：

臺中遷址開幕！由米其林級團隊提供桌邊燒烤服務(wù)，首推肉刺身、內(nèi)臟燒肉盛合以及隱藏版小料理臺中90週年紀念快閃店：探索芬蘭與 Artek 經(jīng)典設(shè)計臺中現(xiàn)代法料夏季菜單登場，港籍主廚融合季節(jié)食材轉(zhuǎn)譯涼麵、煲仔飯臺中 L'Atelier par Yao 全新夏季菜單：以法式手法詮釋東方風(fēng)味，融合烏骨雞、仙草等夏季食材，搭配精選客製化餐酒