文章授權(quán) / 名日文化、作者 / 呂彥辰食療催眠師

2024年不知不覺(jué)已過(guò)完一半，經(jīng)歷了全球大疫情后，飲食文化的變更已不容小覷，今天呂彥辰食療催眠師特別整理5大趨勢(shì)給大家，看看平時(shí)生活中，是不是有跟上這股飲食潮流吧！

一、植系飲食（Plant-based Food)

隨著環(huán)境保護(hù)、動(dòng)物友善議題逐漸被重視，以植物替代肉品、牛乳等動(dòng)物性原料越來(lái)越常見(jiàn)。例如：以杏仁奶或燕麥奶取代牛奶、以菇類取代肉品等。這也是為什么越來(lái)越多精緻蔬食餐廳開(kāi)立、蔬食市集出現(xiàn)的原因之一。

二、甜辣風(fēng)味（Swicy Flavor）

各式各樣的辣味在各地開(kāi)花，吃辣不再是一件的事，而是一個(gè)常態(tài)的風(fēng)味，尤其近年流行讓辣味和甜點(diǎn)、飲品結(jié)合，產(chǎn)生新的風(fēng)味。例如：美國(guó)的星巴克曾在今年4月推出：辣草莓、辣火龍果、辣鳳梨三種口味的飲品。這樣看來(lái)，當(dāng)初造成話題的，好像也滿合理的。

三、愛(ài)護(hù)環(huán)境

除了減少食肉外，選用當(dāng)?shù)厥巢模ㄊ澄锢锍虦p少）、減少食物浪費(fèi)也同樣重要！一直是大家注重的，儘管全球化使進(jìn)口食材取得更加方便，同時(shí)，也有機(jī)會(huì)取得比當(dāng)?shù)赝巢母阋说膬r(jià)格。但在現(xiàn)今全球化趨緩的情況下，在地食材逐步走上舞臺(tái)。除了食物里程這原因之外，依照節(jié)氣飲食，吃當(dāng)季盛產(chǎn)的蔬果，也是在地食材逐步被重視的一大原因。同時(shí)，隨著在地食材的重要度提升，原住民料理也漸漸被重視，因?yàn)樗麄兩糜谟卯?dāng)?shù)靥厥馐巢模ɡ纾厚R告、刺蔥等）料理，加上其具有文化意涵的調(diào)理方式，讓這些料理極具特色。

四、東亞旋風(fēng)

在歐美，東亞調(diào)味正在流行尖端，例如：香油、韓國(guó)苦椒醬（韓國(guó)辣醬）、魚(yú)露、黑芝麻等。這些食材被愛(ài)用的原因，不外乎是那特殊的鮮味、香氣，讓不少料理人愛(ài)不釋手。此外，日本柚子、百香果、羅漢果、康普茶、黑蒜也都是流行尖端上的食材。

五、注重飲食機(jī)能性

健康議題是現(xiàn)代社會(huì)最關(guān)注的，不僅是身體，心靈相關(guān)的健康亦同，大家開(kāi)始期待在每次用餐時(shí)，能吃進(jìn)對(duì)身體有益的料理，例如：關(guān)節(jié)保健、心血管照護(hù)，以及，最重要的，吃完身體舒服、心情愉悅。這對(duì)每位料理人都是項(xiàng)挑戰(zhàn)，不僅僅在食材挑選上要下功夫，用餐環(huán)境、用餐過(guò)程的引導(dǎo)，這些小細(xì)節(jié)更是不可忽視。

以上5個(gè)流行趨勢(shì)，你跟上幾個(gè)了呢？或是有什么不同的觀點(diǎn)，歡迎來(lái)一起討論。

關(guān)于作者：呂彥辰食療催眠師

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