大雨過后，涼爽的秋意將隨之而來，日本10月～11月是食材盛產(chǎn)季節(jié)，除了蔬菜與水果特別鮮美，海鮮如牡蠣、鮭魚、鰹魚更是鮮美得不可多得。東區(qū)巷弄中主打料理風(fēng)格的板前日式料理餐廳 blu koi，也蒐羅來自北海道、九州大分縣、南方鹿兒島等地的物產(chǎn)與海鮮，提供18道式的 Omakase 料理，讓大家與日本同步享受令人愉悅的食慾之秋。

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雙主廚共同演繹當(dāng)令初物

blu koi 自開幕來皆以雙主廚為特色，除了依循日式傳統(tǒng)的烹飪手法，也加入主廚習(xí)藝多年的靈巧創(chuàng)意，以傳統(tǒng)壽司料理為主的李宗锜主廚（阿锜師傅），自學(xué)徒時(shí)期跟隨條通日本老師傅多年，至今已有25年資歷，其刀法簡潔不帶多余，非常賞心悅目。曾于中國Ｗ飯店擔(dān)任行政主廚的吳宏深主廚（阿深師傅），廚齡同樣長達(dá)20多年，其做菜風(fēng)格多元，也為傳統(tǒng)板前料理注入更多當(dāng)代美感。

餐廳特地引進(jìn)的傳統(tǒng)冰室（himuro，木製箱型冷藏室，以冰塊溫度保鮮，取代電冰箱風(fēng)力降溫的方式）也將這次的食材如松葉蟹、鰆魚、仙鳳趾生蠔、鹿兒島鰹魚、北海道馬糞海膽、島根縣白梅貝等，以最好的狀態(tài)呈現(xiàn)，醋飯則使用了七星米和夢美人米保留完整口感；并在尾聲以A5和牛壽喜燒作結(jié)。

松葉蟹腿莼菜凍

莼菜的幼葉也被稱為水中綠寶石，在日本常被作為冷菜與羹湯，其天然膠質(zhì)可讓食材包覆于如果凍般質(zhì)地，主廚以土佐醋調(diào)味，搭配細(xì)細(xì)剝下的半熟松葉蟹腳，以紫蘇花點(diǎn)綴味蕾。

真鯛與赤貝刺身

為九州大分縣的赤貝與廣島縣真鯛，講求新鮮的赤貝簡單不作調(diào)味，僅飾以春菊苗以新鮮芥末泥佐味；真鯛則撒上些許柚皮，提增清香，與水果醋一同品嚐。赤貝與鯛魚肉質(zhì)脆彈，口感特別豐富。

鰆魚沙拉

鰆魚是秋冬之旬，體型、油脂度和肉質(zhì)都非常的優(yōu)秀，這次選用三重縣的鰆魚，以稻草燒的方式添增煙燻香氣，師傅現(xiàn)場再次炙燒，逼出魚皮油脂香氣，搭配綠火焰菜、紅葉萵苣、芝麻葉、櫻桃蘿蔔等，再把鰹魚磨成粉加入老梅干泥做成的沙拉醬，融合和洋風(fēng)格非常有趣。

松葉蟹海膽魚子醬

以薄薄的吐司為底，放上蒸熟的北海道松葉蟹肉，疊上北海道馬糞海膽與俄羅斯產(chǎn)魚子醬，三種奢侈的食材有著從輕到重的鮮味層次，微帶奶油堅(jiān)果香氣的魚子醬，也讓這道料理多了馥郁的風(fēng)味。

仙鳳趾生蠔醋凍

北海道厚岸灣仙鳳趾以生蠔聞名，生蠔如手掌般大小，外殼有著像是腳印的凹痕而聞名，當(dāng)?shù)厝朔Q之，顧名思義味道鮮中帶甜，有著淡淡奶香。僅以酸甜醋凍相佐，展現(xiàn)日本懷石究極食材的特質(zhì)。

白梅貝

作為酒肴的白梅貝，是進(jìn)入熱食的最后一道，先以醬汁浸煮放涼，取出內(nèi)臟后再連同外殼一同端上，如何保持爽脆口感端看師傅功力，搭配清酒甚是美味。

西京燒銀鱈魚

這道傳統(tǒng)的西京燒，也蘊(yùn)含老菜新做的創(chuàng)意，先以西京味噌將銀鱈魚腌入三天后炙燒，下方則以蛋黃味噌泡沫展現(xiàn)綿密口感，另放上日本家中傳統(tǒng)的，琥珀色澤與魚肉一同享用，不但能降低鹹味并帶有溫潤的滋味。

松葉蟹海膽炸春捲

松葉蟹與海膽包入紫蘇葉，連同春捲皮一同油炸，薄薄的皮中流洩出濃郁的海味，展現(xiàn)與冷食截然不同的風(fēng)格。

A5和牛壽喜燒

這時(shí)菜色僅來到中段，主廚們合力將油脂豐腴的A5和牛沙朗，以傳統(tǒng)壽喜燒的涮煮方式呈現(xiàn)，呈盤淋上蛋液，視覺上特別愉悅。

時(shí)令壽司

接下來進(jìn)入9貫壽司，阿锜師傅也展現(xiàn)了俐落手法捏製，像是鮪魚大腹與鮪魚中腹等上乘魚鮮，道道精彩。

新版黃金蛋

以柚子雪花冰與伯爵茶凍喚新味蕾后，blu koi的招牌甜點(diǎn)，這次以全新面貌展現(xiàn)，這次敲開巧克力蛋，里頭以優(yōu)格與橘子果醬模擬蛋白與蛋黃，下方有著新鮮可可碎，一同實(shí)用兼具口感上的豐富，點(diǎn)綴的金粉粒則包覆著跳跳糖，意想不到的創(chuàng)意也為依循傳統(tǒng)技藝的秋季料理劃下當(dāng)代感的句點(diǎn)。

blu koi

臺(tái)北市大安區(qū)仁愛路四段300巷17弄3號

0909-586-315

營業(yè)時(shí)間：午餐 12:00 至 14:00｜ 晚餐 18:00 至 21:30（週日、週一公休）

www.blukoi.com.tw

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