來源網(wǎng)絡(luò)在去年9月，主廚林泉參加了香港以推動(dòng)永續(xù)發(fā)展為主題的活動(dòng)，因而現(xiàn)場聚集了許多相同理念的主廚與會(huì)，Chef Richie 進(jìn)而與相會(huì)才促成了此次合作。
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米其林三星餐廳8週年限定菜單，主廚何順凱將地方小吃到傳統(tǒng)宴席創(chuàng)意重塑展現(xiàn)款待之心永續(xù)餐飲先鋒 Simon Rogan
提到，就不能不先來認(rèn)識(shí)擁有八顆米其林星和兩顆綠星的英國名廚 Simon Rogan。他創(chuàng)立了，旗下餐廳遍布英國、香港、馬爾他和普吉島。除此外最廣為人知的是致力于永續(xù)發(fā)展，推廣循環(huán)再生和永續(xù)食材的理念。從主打本地季節(jié)食材的三星餐廳，到自設(shè)農(nóng)場供應(yīng)80%食材的，再到自家麵包店和自然葡萄酒吧，Simon 將永續(xù)理念融入日常生活。
憑藉在餐飲與永續(xù)方面的卓越貢獻(xiàn)，獲頒英國皇室的。旗下的餐廳則在2019年于銅鑼灣開業(yè)，營業(yè)僅十個(gè)月便獲得米其林一星、香港首間獲得綠星餐廳的肯定，今年第四季將在新?lián)c(diǎn)以全新形式展現(xiàn)知名的的理念，持續(xù)推動(dòng)環(huán)境永續(xù)。
環(huán)保與美味并行不悖
延續(xù)了 Chef Simon 對(duì)環(huán)保和永續(xù)的承諾，餐廳與當(dāng)?shù)刈⒅赜览m(xù)的供應(yīng)商合作，減少碳足跡，并充分理解食材的價(jià)值，以達(dá)到零浪費(fèi)。廚師利用風(fēng)乾或腌漬等技術(shù)延長食材保存時(shí)間，還用無酒精調(diào)飲賦予邊角料新生命。此外，環(huán)保布料制服和環(huán)保紙製品等細(xì)節(jié)，體現(xiàn)了永續(xù)的精神。同時(shí)引入英國農(nóng)場的概念，透過溫室微型菜園種植水耕植物，展現(xiàn)的飲食體驗(yàn)。
在快閃期間，的餐飲體驗(yàn)」——此理念也將同步移植臺(tái)灣，餐廳將種植金蓮花、萬壽菊和薄荷，以保持食材的新鮮風(fēng)味。這證明了在全球推動(dòng)環(huán)保和創(chuàng)造美食是可以兼得的。
重新詮釋臺(tái)灣食材，探索永續(xù)新方向
這次為期六週的快閃餐會(huì)，將由主廚 Adam Catterall 和副主廚 Mark Catchpole 領(lǐng)軍來臺(tái)，將呈現(xiàn)餐廳開業(yè)五年來的熱門餐點(diǎn)，并以西式烹飪手法重新詮釋臺(tái)灣食材，創(chuàng)造一套獨(dú)具創(chuàng)意且應(yīng)季的專屬菜單，展現(xiàn)食材的真實(shí)風(fēng)味，并探索可持續(xù)性與當(dāng)代烹飪的新可能。Chef Simon 特別表示：
而作為東道主的 MMHG 集團(tuán)創(chuàng)辦人林泉如此回應(yīng)：
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