米其林主廚相原薰（Kaoru Aihara）這回受到在臺高端餐飲界深耕10年的名廚稗田良平（Hieda Ryohe）邀請，2人多年前就相識，如今身為li teppanyaki監(jiān)製主廚的稗田先生、與喜愛臺灣的相原先生在上一次的臺灣旅行重逢，聊得相當(dāng)投機(jī)的2人當(dāng)時就講好了這一次的合作。

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相原主廚的故鄉(xiāng)是神奈川縣的臨海小鎮(zhèn)葉山，他的廚師生涯起點(diǎn)就始于海邊的一間餐廳，隨后足跡遍及尼姆、伯恩、布列塔尼以及瑞士日內(nèi)瓦等地。相原主廚不只廚藝精湛，更是魚類海鮮料理的大師。

對于大海的熱愛，相原主廚分享：

為了這次客座，相原主廚做足功課，他透露對臺灣當(dāng)?shù)厥巢暮芨信d趣，回憶起上次旅行在臺灣魚市場看到的大只水針魚，以及九繪、紅喉、金目鯛、海膽、蝦類等海鮮 ，也想將臺灣種類繁多的茶葉和中藥材入菜。除了臺灣當(dāng)?shù)厥巢牡倪\(yùn)用，相原主廚也會特地從日本帶來美味的當(dāng)季漁獲。

兩位主廚以作為料理心法，在此次設(shè)計的客座饗宴菜單上，相原薰主廚親自從日本帶來美味食材，并搭配上清晨前往臺灣市場採買的新鮮漁獲，展開一段驚艷味蕾的跨海交流。

亮點(diǎn)菜單有頭盤熟成魚冷盤，選用兵庫縣的鰆魚，與鮪魚赤身、章魚分別以風(fēng)乾鹽腌、風(fēng)乾熟成、鹽漬煙燻處理，保留濃厚的海洋氣息。是日式與法式料理的完美結(jié)合，以布列塔尼蕎麥麵粉製成底層的可麗餅，配上北海道沙丁魚、白芝麻、味噌與藜麥，洋溢著濃郁香氣及口感。

這道相原薰主廚的招牌菜一上桌就吸引大家手機(jī)猛拍，選用俄羅斯頂級魚子醬，搭配夾層的Bordier手工奶油、底層的布列塔尼酥餅，一口咬下有著鮮美海味、鬆脆質(zhì)地多種層次口感，更能同時感受熟成與生鮮食材的完美撞擊。

以法式餐點(diǎn)解構(gòu)重組為靈感的的，打開精緻御手箱后，一縷輕煙徐徐冒出，營造一絲神秘氣場，隨之小巧玲瓏的佳餚便映入眼簾。干貝肉製成的底座搭配中間干貝唇、上層以干貝高湯與奶油融合的慕斯，最后再以魚子醬點(diǎn)綴，是無與倫比的鮮美享受。

li teppanyaki X Simplicité 米其林星級主廚海味饗宴

客座饗宴日期：2024年11月8日(五) ~11月9日(六)

饗宴時間席位：午宴12:00入席9位 / 12:30入席8位、晚宴18:00 入席9位 / 18:30入席8位 

客座饗宴地點(diǎn)：li teppanyaki 新光三越Diamond Towers二館3樓（臺北市大安區(qū)忠孝東路三段282號）

客座饗宴售價：NT 15,000/席含服務(wù)費(fèi)，包含餐酒搭配（有無酒精飲品搭配選項）

饗宴預(yù)訂方式：請洽li teppanyaki官方LINE @li-chuyu

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