是永不退流行的主題，近期網(wǎng)路料理短影片崛起，以爽度爆表（但健康）的料理組合、恰如其分的烹調(diào)，加上明快節(jié)奏、五花八門的剪接巧思抓人目光，同時也展現(xiàn)了料理人的魅力。每個人都渴望用雙手創(chuàng)造什么，讓人偶爾抽離網(wǎng)路虛擬的一切，這些直觀、療癒的料理影片創(chuàng)作，恰好滿足了我們對回歸生活本質(zhì)的期待?！睹利惣讶恕肥聻榇蠹宜蚜_多個料理男子，透過他們的自煮時代，讓我們在短短幾分鐘，生活補(bǔ)血成功！

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從而來的臺味記憶

身為資訊焦慮的編輯，熱愛在網(wǎng)路河道上找尋有趣的題材，前陣子被一支料理短影片抓住了目光，或許是因為標(biāo)題寫著（滷肉飯），以廚房的一角作為場景，看起來非常日常且真實，剪輯流暢并用心的以多種角度呈現(xiàn)這道對臺灣人來說意義非凡的料理。示範(fàn)的主角與影片創(chuàng)作者正是來自美國威斯康辛州麥迪遜市的 Lucas Ho，22歲，并有個親切、充滿祝福的中文名字—。

在深入理解 Lucas 的成長背景后，一切都合理了起來。他的父母皆來自臺灣，在美國當(dāng)?shù)亟?jīng)營提供美式中菜（American Chinese cuisine）餐廳，菜色有大受歡迎的芝麻雞、糖醋雞、左宗棠雞等等。跟大部分的移民家庭一樣，父母總在閑暇之余為孩子們做些家鄉(xiāng)的食物，牛肉麵跟豆?jié){是基本菜色，偶爾還會端上臺式熱炒。雖然無法透過語言與父母建立文化連結(jié)，食物就此成為他理解臺灣的橋樑。

而臺灣的所有印象都與家人密不可分，那些共同品嚐過的食物、相似的菜色，總能勾起他深刻的回憶。尤其是豆?jié){和飯糰，讓他想起每次回到臺灣，經(jīng)歷漫長飛行后的清晨，跟家人騎著摩托車去市場買早餐。那種跨越兩地的感覺，眼前的一切和濃烈的風(fēng)味，都讓他既感到陌生，又熟悉得像回到家一樣。

而開始拍攝影片其實是個意外。大學(xué)主修傳播藝術(shù)，為了練習(xí)攝影技術(shù)，拍下了自己做陶的過程。后來，陶藝工作室因故關(guān)閉，他便將重心轉(zhuǎn)向烹飪。這不僅讓他學(xué)會了料理，也滿足了味蕾，更是拉近了與父母的情感距離。 因此你能在他的帳號中找到許多關(guān)于的蛛絲馬跡，有加入臺灣品牌的香腸（在影片中還特別強(qiáng)調(diào)）做成的炒飯、超商必備的茶葉蛋等等。這次他則為讀者示範(fàn)了，這是由父母傳授下學(xué)會的第一道料理，也總能喚醒家的溫暖，給了他許多撫慰。

廚房到家鄉(xiāng)

雖然接觸烹飪是這兩三年的事情，卻也活躍的足以讓他開啟許多合作。近期他就與芝加哥的友人  Phillip 舉辦募款餐會，目的是為倡導(dǎo)的議題，從前置作業(yè)到菜單規(guī)劃都親自參與，餐會更端上了深具臺灣風(fēng)味的。剛完成大學(xué)學(xué)業(yè)的他，正計劃今年冬天回到臺灣旅行，并停留一段時間，除了希望中文、臺語能說得更流利外，也想透過這次旅途理解更多跟臺灣有關(guān)的人事物。他在 Vlog 短影片中同步預(yù)告了目的：料理人常以食物述說故事，而 Lucas 的故事，要說的或許是家的味道、根源與身份認(rèn)同。

Marie Claire（以下簡稱 M.C.）：會怎么介紹自己？Lucas Ho（以下簡稱 L.H.）：我叫 Lucas Lee Ho，有一個中文名字叫，22 歲，來自美國威斯康辛州。

M.C.：你開始在社群平臺發(fā)布自製料理影片的契機(jī)是什么？ L.H.：一開始是記錄做陶的影片也順便練習(xí)電影拍攝的技術(shù)，但某個夏天我離開陶藝工作室后，開始轉(zhuǎn)向記錄烹飪影片。我的父母在威斯康辛州經(jīng)營一家餐廳，而食物跟料理對于來自臺灣的我們來說就是生活的一部分，我希望透過練習(xí)料理更理解自己的文化甚至是其他的文化，所以才開始拍攝料理的影片。 

M.C.：會如何描述你的烹飪風(fēng)格？L.H.：我的烹飪風(fēng)格主要是簡單的家常菜。我通常盡量做成長過程中吃過的食物，所以這些菜色的技術(shù)上不會太複雜。

M.C.：目前最受歡迎的影片是哪一個？為什么會受歡迎？L.H.：應(yīng)該是炒飯的影片，但我之前也有一些受歡迎的陶藝影片。其實我覺得很微妙，有些隨性拍出的影片都出乎意料的受歡迎，比如一段10秒而且只是拍攝砸陶罐的影片，然而也有花費(fèi)我很多精力拍攝的反而沒有得到預(yù)期的關(guān)注，我只能說是運(yùn)氣的問題吧。

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M.C.：你通常如何發(fā)想影片主題？拍攝過程會如何進(jìn)行？L.H.：主題通常是當(dāng)下感興趣的料理，像是一開始我從臺灣料理著手，或是生活中被其他文化刺激有了新的啟發(fā)，就會做相關(guān)的影片，偶爾也會利用手上剩余的食材來發(fā)想菜單。因為是親自拍攝所有影片，所以過程其實很簡單，我會試著抓取各式不同角度鏡頭，以及煮菜的過程細(xì)節(jié)。有的料理很熟悉已經(jīng)操作過很多次，有時候也會拍攝初次嘗試菜色的過程。 

烹飪對我來說是身份認(rèn)同的重要一環(huán)，而我拍攝影片則是因為喜歡這個過程，同時也感覺與我的父母還有臺灣文化更為親近。

M.C.：你在料理界有崇拜的對象嗎？L.H.：我最崇拜的永遠(yuǎn)是我的父母，我做菜的初心，就是希望能重現(xiàn)他們烹飪中那種撫慰人心的味道。另外，我也在烹飪的世界中遇到一些啟發(fā)我的對象，像是攝影師與飲食工作者 Phillip Tang（@potatoislike），他告訴我許多關(guān)于攝影、網(wǎng)路操作、影片創(chuàng)作的相關(guān)知識；他的朋友 Issac Bahn（@ga____chi） 是一位芝加哥的專業(yè)廚師，也讓我理解更多精緻餐飲、快閃晚餐的程序細(xì)節(jié)，很幸運(yùn)在今年夏天能參與共同的計畫，策劃一場快閃晚宴。而當(dāng)然網(wǎng)路上有許多我很仰慕的創(chuàng)作者，雖然們從未見面，但他們的影片時常激勵著我。

M.C.：有沒有哪道菜擁有最讓你難忘的味道？L.H.：這次為大家示範(fàn)的就是我父母常做一道料理，這是一道非常簡單的家常菜，但味道非常濃郁，牛肉也很嫩，每當(dāng)他們做這道菜時，我總是停不下筷子，它是我最喜歡的餐點之一。

M.C.：接下來有什么計劃嗎？ L.H.：我計劃在今年冬天獨(dú)自前往臺灣旅行。我的父母是臺灣人，但我出生在美國，所以一直很想好好了解臺灣的文化。希望透過在臺灣這段時間，更熟悉中文（或者也學(xué)一點臺語），并且了解更多食物和文化相關(guān)的人事物。

M.C.：有什么話想對《美麗佳人》的讀者說嗎？L.H.：烹飪對我來說是身份認(rèn)同的重要一環(huán)，從小在美國文化長大的我，最容易接觸到父母的文化就是透過食物。而拍攝烹飪影片則是因為喜歡過程，它讓我感覺與父母跟臺灣文化更為親近。這是一種雙贏的模式，既能學(xué)習(xí)更多關(guān)于臺灣的料理，又能同時滿足自己的臺灣胃！

豆乾炒牛肉

材料：牛肋眼或牛里脊50克、蔥 1根、蒜 2瓣、芹菜 3根、豆乾 2塊、辣椒 2根

牛肉腌料：醬油 2/3湯匙、米酒 2/3湯匙、白胡椒 1/8茶匙、味精/雞粉 1/4茶匙、玉米澱粉 1湯匙、沙拉油 2/3湯匙 

調(diào)味料：醬油 2/3湯匙、味精或雞粉 1/4茶匙、白胡椒少許

作法：

1. 將肉放入冷凍庫15～30分鐘，使其肉質(zhì)便于切薄。切成薄條后，加醬油、米酒、白胡椒、味精，腌30分鐘。倒掉多余液體，加入玉米澱粉攪拌，最后加入沙拉油防止肉片沾黏。

2. 大蒜、泰國辣椒和豆乾切成薄片，芹菜切成段，蔥分白綠部分切條，蔥白用作炒料，蔥綠裝飾。

3. 熱鍋后，加油煎牛肉至焦黃后取出。鍋子清潔后重新加熱，下油先炒蔥白、大蒜、辣椒，接著加豆乾、芹菜、生抽、味精、水，再加牛肉翻炒至醬汁濃稠，最后撒蔥綠裝飾。

Lucas Ho

中文名字為賀禮，生于美國威斯康辛州，父母來自臺灣，大學(xué)主修傳播學(xué)，并擁有藝術(shù)學(xué)位。因為拍攝影片開啟了料理之旅，并試圖將食物、藝術(shù)和故事結(jié)合。今年冬天他將持續(xù)為此創(chuàng)作，回到臺灣認(rèn)識風(fēng)土并深入在地的人事物。

www.lucasleeho.com

YouTube／IG

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