飛日本玩愛知縣｜伊東合資第九代伊東優(yōu)，從零開始復(fù)興200年釀酒廠，打造新舊融合Sake Café複合式餐酒館-HIS時尚網(wǎng)

位于日本愛知縣半田市的複合式空間釀酒廠，自1788年創(chuàng)立至今有超過兩百年的悠久歷史，并以取名自江戶時期知名文學(xué)家本居宣長的詩歌──敷島（Shikishima）的清酒釀造聞名，與其同時也製作味噌、醬油，并經(jīng)營藥局和銀行業(yè)務(wù)，是深根在地的文化綜合企業(yè)體。

然而在時代變遷下，因應(yīng)市場環(huán)境經(jīng)營困難、生產(chǎn)規(guī)模逐漸縮減下，現(xiàn)任第九代伊東優(yōu)（Masaru Ito）中學(xué)三年級那一年，第八代傳人爸爸伊東良夫在如此艱難情情勢下，被迫在2000年將敷島酒造廠休業(yè)，畫上了句號。

直至2014年，伊東優(yōu)的祖父伊東基夫（第七代）過世后，他因故喝到家里存留下來十多年的敷島清酒，嘗鮮到沁入人心的驚艷口感，而意識到這項歷經(jīng)兩世紀(jì)的文化在無人傳承下就會消失無存，于是產(chǎn)生了重振造酒家業(yè)的使命感，開始著手進(jìn)行家族資產(chǎn)財務(wù)的調(diào)查整頓與創(chuàng)業(yè)規(guī)劃。

從零開始的釀酒家業(yè)起點

對清酒釀造完全一無所知的伊東優(yōu)便一邊上班一邊學(xué)習(xí)相關(guān)釀酒知識，以取得釀酒生產(chǎn)執(zhí)照為目標(biāo)跨出了第一步。2018年，他辭去了電信公司工作，全心投入釀造製酒事業(yè)，花了約三年時間習(xí)得釀酒技術(shù)的他，2020年則在三重縣名張市的福持酒造場協(xié)力合作下，小規(guī)模誕生了一款自家釀清酒，并在上市沒多久后銷售一空，蔚為當(dāng)?shù)卦掝}，成為意義重大的復(fù)興起點。

重現(xiàn)生機后的隔年，即開發(fā)製造了，他說：也代表著伊東優(yōu)對于未來發(fā)展的決心與信心。

從零開始經(jīng)營釀酒廠的伊東優(yōu)，緊接更是努力不懈，2021年終于重新?lián)碛辛酸劸圃S可證和新酒標(biāo)，并為了將被售出的荒廢酒造古建筑再買回來，而以土地作為擔(dān)保，向銀行申請貸款五億日幣（約新臺幣一億元），順利獲得資金之后，他也在保有歷史建物傳統(tǒng)氛圍進(jìn)行修復(fù)重整、安裝釀造設(shè)備，與此同時為兼顧新時代環(huán)境供給需求來策劃園區(qū)營運內(nèi)容項目，2021年即創(chuàng)立自營品牌，代表以家族為名的事業(yè)體，是由各種資源協(xié)力合作，才得以重新復(fù)活完成大業(yè)，另也意喻到此來能體驗到不只一種活動的複合式享受場域，企圖重拾家業(yè)的榮景。

Sake Café古蹟餐酒新風(fēng)貌

知多半島擁有豐富的食材與深厚的發(fā)酵文化，伊東優(yōu)以此為基底，在2024年初在有兩百年老建筑規(guī)劃開設(shè)了餐酒館Sake Café。在部分保留老酒廠原貌下，將復(fù)古地磚與木製結(jié)構(gòu)完美結(jié)合，當(dāng)中的木架即是出自于愛知縣木匠手工雕刻，再搭配上日本知名 KARIMOKU 椅子，讓人透過開放式玻璃窗，同時將四季更迭的花園自然景觀盡收眼底，沉浸于時間與空間交融的氛圍，享受歷史與創(chuàng)新的用餐體驗。

以現(xiàn)代設(shè)計呈現(xiàn)和洋融合用餐空間的 Sake Café，菜單由在一旁開設(shè) GNAW 餐廳主廚水野和也監(jiān)製之下，以當(dāng)?shù)匦迈r食材為核心，結(jié)合傳統(tǒng)烹飪手法和發(fā)酵調(diào)味料，菜色會隨季節(jié)作變化調(diào)整。