創(chuàng)立于1871年的，位于日本三重縣，起初是一家以壽喜燒為主的餐廳，經(jīng)過153年的發(fā)展，現(xiàn)已成為日本頂尖的餐飲集團(tuán)之一，擁有深受信賴的品牌形象，業(yè)務(wù)也越來越多元，不僅經(jīng)營餐廳、肉舖和日式甜點品牌，更擁有自家養(yǎng)殖牧場，積極培育國產(chǎn)頂級松阪牛及自有品牌。

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0.1%奇蹟之牛為何好吃？

位于三重縣龜山市，坐落于伊勢灣與鈴鹿山脈、紀(jì)伊山地之間，享有得天獨厚的自然環(huán)境，純凈的山泉水和清新的空氣孕育出品質(zhì)卓越的牛肉。此次引進(jìn)的之所以特別，是因為自幼便以含有三重縣特產(chǎn)的飼料餵養(yǎng)。珍珠貝中富含碳酸鈣，經(jīng)研究發(fā)現(xiàn)這成分能提升牛肉中的油酸含量，而油酸正是決定肉質(zhì)鮮美的關(guān)鍵。油酸含量高不僅風(fēng)味更突出，其較低的熔點讓肉在口中更快化開，帶來的口感。

此外，僅選用A5等級的雌牛，進(jìn)一步提升了肉質(zhì)的細(xì)嫩度，使其豐腴柔滑的口感更為出色。一本松牧場的專家團(tuán)隊將珍珠貝細(xì)磨入飼料中，再搭配當(dāng)?shù)丶儍羲|(zhì)，使的油酸含量達(dá)到56%以上，遠(yuǎn)高于一般日本和牛的45%至50%，也因此造就了這0.1%的極致美味。

睽違六年再度抵臺

由于培育難度極高，經(jīng)過5年才在今年4月首次公開，每年產(chǎn)量僅占日本三大和?？偖a(chǎn)量的千分之一，目前也僅能在日本三重縣的享用。此次是繼上回2018、相隔六年臺北晶華酒店再度與柿安本店合作，柿安特別為晶華選出8頭正在培育的真珠牛，經(jīng)過嚴(yán)格檢測后，僅2頭達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)并成功引進(jìn)臺灣。

期間限定盛宴

臺北晶華酒店地下三樓的與北投晶泉豐旅二樓的推出，料理長長尾 英則也親自來臺，規(guī)劃了前菜、蒸籠蒸、壽喜燒、食事四道真珠牛菜式，除了選用國人喜愛的沙朗，另還有肋眼部位，加上精選自日本農(nóng)作產(chǎn)物襯托牛肉鮮美豐腴的滋味，帶來令人滿足的和牛盛宴。餐后，每桌賓客還會收到真珠牛的血統(tǒng)證書，內(nèi)含詳細(xì)的和牛祖譜及牛鼻印章，象徵著日本代代相傳、嚴(yán)守正統(tǒng)專業(yè)的美味。

先付

以柴魚高湯（だし）輕輕涮過真珠牛，包裹著海膽，最后堆疊上鮭魚卵，也能跟盤底的紫蘇葉包裹著一起入口。除了保留下細(xì)緻的肉香，也襯托了海膽增添了濃郁的甘甜，而鮭魚卵的鹹香鮮美則串連起所有風(fēng)味。

八寸

此次料理長帶來了日本的深秋氣息，以紅色楓葉器皿盛裝的，是以北海道起司製成的豆腐，綿密濃郁的香氣透過魚子醬做以提味。另有將馬頭魚以煎烤的方式完成，保留下魚肉鮮嫩且外皮酥脆，層次感豐富。而鳥取甜柿之王的則成為容器，裝載著碳烤切片海鰻、柿子、高湯凍。鮑魚切片則與鮑魚肝醬汁做了和諧的搭配，蒜散落其中的還有鹽烤銀杏，甘苦獨特的香氣就是秋天最具代表的滋味。

蒸し物

料理長選用三燔招牌的蒸籠蒸料理手法，推出，在方形杉木蒸籠中鋪上油花勻稱的真珠牛沙朗，料理長更悉心挑選臺灣產(chǎn)的蓮藕、白花椰菜、龍鬚菜、玫瑰菇與山蘇，透過的手法保留其鮮美柔嫩的口感。

可搭配特製的柴魚蕎麥高湯，加入蔥白末，為豐腴的牛肉轉(zhuǎn)換成清爽迷人的滋味。接著再將蔥綠加入橙醋醬中，讓迷人的柑橘香氣與牛肉完美融合，鹹香宜人。

鍋

重頭戲則由專人至桌邊服務(wù)，展演其多種料理技法，以典型的烹調(diào)而成。從烹煮的器皿就十分講究，料理長特地從本店帶來有150年歷史的鑄鐵鍋，上頭還有精美的店徽刻花，受熱平均能使牛肉得到恰如其分的火候控制，鎖住油脂并將香氣完美釋放。 

醬汁則是搭配創(chuàng)立以來就有的百年壽喜燒醬汁，配菜也悉心講究，料理長從日本帶來兵庫縣淡路職人所種植擁有16度甜度的、田村農(nóng)園種植的、京都淀產(chǎn)的。

溫潤醇厚的滋味，鹹香中帶有質(zhì)感十足的貴氣，搭配真珠牛肋眼部位均勻細(xì)緻的油花及紅潤的肉色，上桌即是視覺享受，下鍋輕涮后散發(fā)出的誘人肉香絕對讓人一試難忘。加上燉煮過后的洋蔥釋放出的香甜、香菇飽滿的口感，全都吸附了鍋中精華。除了能沾取蛋汁享用，料理長另外搭配了紫蘇蘿蔔泥，為味覺帶來緩沖以及一股清新的風(fēng)味。

お食事

可與鍋料理與一旁的紅味噌湯、漬物及燉煮真珠牛一起享用。日本關(guān)東以為代表，而關(guān)西則以著稱。仁多米來自島根縣，該地以悠久的水稻種植經(jīng)驗和穩(wěn)定的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)量聞名。這款米飯圓潤彈牙、米香四溢，料理長將生米放入日式陶製釜鍋中，燜煮15分鐘后靜置，搭配燉煮的真珠牛享用。豐富的和牛油脂充分包裹每粒米飯，讓口感更加柔潤細(xì)緻。

水菓子＆甘味

將麝香葡萄、無花果以葡萄酒漬過，最后再將酒液製成凍搭配使用，清新香甜舒緩了口腔的味覺。 最后端上自製料亭蕨餅搭配上黑糖蜜，柔軟而富有彈性的口感，透過黑糖蜜濃郁香甜結(jié)合成最美味的結(jié)尾。

盛宴

即日起至11月26日在臺北晶華酒店地下三樓的推出，將由料理長——長尾 英則坐鎮(zhèn)藝烹，端出10道菜式套餐，每人NT8,800元。緊接著10月27日至11月17日，與北投晶泉豐旅二樓的則推出，可以獨家品嘗到及等方式呈現(xiàn)的真珠牛四吃，每人NT6,800元，活動期間透過晶華會APP預(yù)訂可享85折優(yōu)惠。

訂位請洽：( 02)-2521-5000轉(zhuǎn)3750三燔本家、(02) 6610 – 0100 三燔北投

柿安本店

www.kakiyasuhonten.co.jp

臺北晶華酒店

臺北市中山北路2段39巷3號

02-2523-8000

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