2018年開業(yè)的 Early June 位在巴黎圣馬丁運河附近，是一間小巧可愛的餐廳兼自然酒吧，由 Camille Machet Sostari? 和 Victor Vautier 兩位合伙人共同主理。親切好記的名稱來自巴黎風光明媚的初夏，是兩人簽下店面合約的月份，同時也是擺脫陰郁、散發(fā)正面氣息的時節(jié)。起初以常設咖啡店和小型快閃活動為主，直到第一位主廚離去追夢后，兩人便全力專注在發(fā)展客座主廚的概念，致力創(chuàng)造新能量，并將獨特的食物精神推廣出去。以方式營運， Early June 邀請世界各地的主廚們來到巴黎一展身手。受邀主廚會在餐廳負責兩到三週的快閃，用自己擅長的風格，以及現(xiàn)有的廚房規(guī)模和設備、食材季節(jié)及供應商所提供的材料等，設計八至十道料理搭配自然酒，創(chuàng)造出期間限定菜單，讓顧客每回到訪都有全然不同的體驗。

談到餐廳獨特的風格，Camille 分享，受邀的主廚人選通常來自行內朋友、餐廳老闆和其他主廚的推薦，彷彿一個口耳相傳的愛情故事，靠著口碑建立起緊密的聯(lián)繫： 

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限定菜單＋自然酒＝完美飲食體驗

自然酒（Natural Wine）主要是以有機栽種葡萄釀造而成，製作過程中幾乎無人工干預，不使用人工酵母發(fā)酵、不過濾、不添加硫化物或其他化學物質，將酒液的自然風味以最樸實的狀態(tài)，從葡萄園直送酒杯，讓人們品嚐不同地區(qū)的生命故事。其充滿生命力、活力且風味十足的特性，造就出不同的味覺享受，也呼應了 Early June 想提供美好用餐體驗的理念。

兩人笑說：

無論是展現(xiàn)食材原味的日本料理、味道濃郁的上海菜或是愛爾蘭樸實耐吃的 Soul Food，自然酒總能完美地搭配而產生共鳴，不喧賓奪主，對 Camille 和 Victor 來說，這簡直就是餐點的完美伴侶。兩人互看之后想了一下： 

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努力過生活，也別忘了花點時間探索用餐體驗

巴黎是許多人夢想的發(fā)源地，但在這座城市里生活大不易，不少人為了節(jié)省開銷，常以義大利麵、麥當勞簡單解決一餐。身為努力打拼、認真生活的一員，我也好奇，像 Early June 這樣具有一定價位的餐廳，要如何向一般大眾或者習慣選擇速食的人們，推廣精緻飲食文化？Camille 思考了一下：

Victor 聽完點著頭説：他又接著說： 

不是鼓勵人們餐餐高級飲食，而是鼓勵大眾在可負擔的範圍內，花點時間去挖掘不同體驗。Camille 補充： 

為你我的一天，劃下完美句點

Camille 和 Victor 在店門口與我聊著，不知不覺就接近營業(yè)時間，于是一行人走進餐聽，看著他們細心調整桌上擺設、點蠟燭、與主廚核對餐點、確認訂位??眼前的一切不像工作，反倒像是在家中準備晚餐，等待其他朋友的到來，不由自主被這股熱情給感動。 

被問到除了食物與待客之道以外，還有什么想傳遞的？Camille 分享，Early June 所希望的，就是為人們疲憊的心注入一點愉悅氣息：他笑說：而 Victor 聽完則站在一旁補充：

關于巴黎—

Marie Claire（以下簡稱 M.C.）：人們來巴黎不容錯過的事情？ Early June 的 Camille 和 Victor（以下簡稱 C&V）：巴士底或耶拿（Iéna）的戶外市集；rue du Nil 或是 Charonne 的社區(qū)市集。文化體驗部分則有很多電影院、劇院等活動可去，當然還有認識新朋友！ 

M.C.：巴黎最愛的自然酒吧或店家？ C&V：The Butcher of Paris、Septime La Cave、 Delicatessen Cave、Liquiderie 還有 Folderol。 

M.C.：這座城市最吸引你們的地方？ C&V：美麗的街道、各種不同的氛圍以及隨處可見的小店。這是一個你能享受生活的城市，不只有觀光而已，每個街區(qū)都有它自己的特色跟生命力。 

M.C.：請用一句話形容在巴黎的生活 C&V：巴黎是我們摯愛的城市，每個人都能稱之為第二個家，也是夢想中的宜居之地，城市的美麗與居民的活力相互輝映。

Victor Vautier ＆ Camille Machet Sostaric

Camille Machet Sostari? 過去在時尚產業(yè)工作，對自然酒和接待業(yè)（hospitality）充滿熱情，辭去工作后來到一家小酒館工作，販售葡萄酒和小點。Victor Vautier 過去則從事化妝品行銷，后來決定追隨夢想，在家鄉(xiāng)巴黎開一間餐廳，兩人在2018年初夏攜手開設了，為這座城市注入更多美好回憶。

Early June

19 rue Jean Poulmarch, 75010 Paris

early-june.fr

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