2018年開(kāi)業(yè)的 Early June 位在巴黎圣馬丁運(yùn)河附近，是一間小巧可愛(ài)的餐廳兼自然酒吧，由 Camille Machet Sostari? 和 Victor Vautier 兩位合伙人共同主理。親切好記的名稱(chēng)來(lái)自巴黎風(fēng)光明媚的初夏，是兩人簽下店面合約的月份，同時(shí)也是擺脫陰郁、散發(fā)正面氣息的時(shí)節(jié)。起初以常設(shè)咖啡店和小型快閃活動(dòng)為主，直到第一位主廚離去追夢(mèng)后，兩人便全力專(zhuān)注在發(fā)展客座主廚的概念，致力創(chuàng)造新能量，并將獨(dú)特的食物精神推廣出去。以方式營(yíng)運(yùn)， Early June 邀請(qǐng)世界各地的主廚們來(lái)到巴黎一展身手。受邀主廚會(huì)在餐廳負(fù)責(zé)兩到三週的快閃，用自己擅長(zhǎng)的風(fēng)格，以及現(xiàn)有的廚房規(guī)模和設(shè)備、食材季節(jié)及供應(yīng)商所提供的材料等，設(shè)計(jì)八至十道料理搭配自然酒，創(chuàng)造出期間限定菜單，讓顧客每回到訪(fǎng)都有全然不同的體驗(yàn)。

談到餐廳獨(dú)特的風(fēng)格，Camille 分享，受邀的主廚人選通常來(lái)自行內(nèi)朋友、餐廳老闆和其他主廚的推薦，彷彿一個(gè)口耳相傳的愛(ài)情故事，靠著口碑建立起緊密的聯(lián)繫： 

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獨(dú)家專(zhuān)訪(fǎng)｜巴黎圣羅蘭博物館總監(jiān) Elsa Janssen：

限定菜單＋自然酒＝完美飲食體驗(yàn)

自然酒（Natural Wine）主要是以有機(jī)栽種葡萄釀造而成，製作過(guò)程中幾乎無(wú)人工干預(yù)，不使用人工酵母發(fā)酵、不過(guò)濾、不添加硫化物或其他化學(xué)物質(zhì)，將酒液的自然風(fēng)味以最樸實(shí)的狀態(tài)，從葡萄園直送酒杯，讓人們品嚐不同地區(qū)的生命故事。其充滿(mǎn)生命力、活力且風(fēng)味十足的特性，造就出不同的味覺(jué)享受，也呼應(yīng)了 Early June 想提供美好用餐體驗(yàn)的理念。

兩人笑說(shuō)：

無(wú)論是展現(xiàn)食材原味的日本料理、味道濃郁的上海菜或是愛(ài)爾蘭樸實(shí)耐吃的 Soul Food，自然酒總能完美地搭配而產(chǎn)生共鳴，不喧賓奪主，對(duì) Camille 和 Victor 來(lái)說(shuō)，這簡(jiǎn)直就是餐點(diǎn)的完美伴侶。兩人互看之后想了一下： 

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努力過(guò)生活，也別忘了花點(diǎn)時(shí)間探索用餐體驗(yàn)

巴黎是許多人夢(mèng)想的發(fā)源地，但在這座城市里生活大不易，不少人為了節(jié)省開(kāi)銷(xiāo)，常以義大利麵、麥當(dāng)勞簡(jiǎn)單解決一餐。身為努力打拼、認(rèn)真生活的一員，我也好奇，像 Early June 這樣具有一定價(jià)位的餐廳，要如何向一般大眾或者習(xí)慣選擇速食的人們，推廣精緻飲食文化？Camille 思考了一下：

Victor 聽(tīng)完點(diǎn)著頭説：他又接著說(shuō)： 

不是鼓勵(lì)人們餐餐高級(jí)飲食，而是鼓勵(lì)大眾在可負(fù)擔(dān)的範(fàn)圍內(nèi)，花點(diǎn)時(shí)間去挖掘不同體驗(yàn)。Camille 補(bǔ)充： 

為你我的一天，劃下完美句點(diǎn)

Camille 和 Victor 在店門(mén)口與我聊著，不知不覺(jué)就接近營(yíng)業(yè)時(shí)間，于是一行人走進(jìn)餐聽(tīng)，看著他們細(xì)心調(diào)整桌上擺設(shè)、點(diǎn)蠟燭、與主廚核對(duì)餐點(diǎn)、確認(rèn)訂位??眼前的一切不像工作，反倒像是在家中準(zhǔn)備晚餐，等待其他朋友的到來(lái)，不由自主被這股熱情給感動(dòng)。 

被問(wèn)到除了食物與待客之道以外，還有什么想傳遞的？Camille 分享，Early June 所希望的，就是為人們疲憊的心注入一點(diǎn)愉悅氣息：他笑說(shuō)：而 Victor 聽(tīng)完則站在一旁補(bǔ)充：

關(guān)于巴黎—

Marie Claire（以下簡(jiǎn)稱(chēng) M.C.）：人們來(lái)巴黎不容錯(cuò)過(guò)的事情？ Early June 的 Camille 和 Victor（以下簡(jiǎn)稱(chēng) C&V）：巴士底或耶拿（Iéna）的戶(hù)外市集；rue du Nil 或是 Charonne 的社區(qū)市集。文化體驗(yàn)部分則有很多電影院、劇院等活動(dòng)可去，當(dāng)然還有認(rèn)識(shí)新朋友！ 

M.C.：巴黎最?lèi)?ài)的自然酒吧或店家？ C&V：The Butcher of Paris、Septime La Cave、 Delicatessen Cave、Liquiderie 還有 Folderol。 

M.C.：這座城市最吸引你們的地方？ C&V：美麗的街道、各種不同的氛圍以及隨處可見(jiàn)的小店。這是一個(gè)你能享受生活的城市，不只有觀(guān)光而已，每個(gè)街區(qū)都有它自己的特色跟生命力。 

M.C.：請(qǐng)用一句話(huà)形容在巴黎的生活 C&V：巴黎是我們摯愛(ài)的城市，每個(gè)人都能稱(chēng)之為第二個(gè)家，也是夢(mèng)想中的宜居之地，城市的美麗與居民的活力相互輝映。

Victor Vautier ＆ Camille Machet Sostaric

Camille Machet Sostari? 過(guò)去在時(shí)尚產(chǎn)業(yè)工作，對(duì)自然酒和接待業(yè)（hospitality）充滿(mǎn)熱情，辭去工作后來(lái)到一家小酒館工作，販?zhǔn)燮咸丫坪托↑c(diǎn)。Victor Vautier 過(guò)去則從事化妝品行銷(xiāo)，后來(lái)決定追隨夢(mèng)想，在家鄉(xiāng)巴黎開(kāi)一間餐廳，兩人在2018年初夏攜手開(kāi)設(shè)了，為這座城市注入更多美好回憶。

Early June

19 rue Jean Poulmarch, 75010 Paris

early-june.fr

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